广东海洋大学研究生入学考试真题806食品微生物学
广东海洋大学食品科技学院806食品微生物学历年考研真题专业课考试试题
目 录2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为______、______、______。
2免疫系统是由有______、______、______三部分组成。
3肽聚糖是由______和______两部分组成，其合成依发生部位分______、______、______三个部位。
4抗原性包括有______性和______性。
5按突变体表型特征的不同，基因突变分______、______、______、______等不同类型。
6证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是______、______、______。
7构成抗原的条件有______、______、______。
8获得微生物纯种常用分离方法有______和______。
9微生物污染食品的途径通过______、______、______、______而污染。
10微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有______、______、______。
11细菌的鞭毛由______、______、______三部分组成。
12革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的______与______的差异决定的。
13微生物菌种复壮方法______、______、______。
二、单项选择题（每小题1分，共20分）。
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细菌糖被的主要生理功能为______、______、______、______、______和______等。
2、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是______；苜蓿暂时性条斑病的病原体是______；疯牛病的病原体是______；SARS的病原体是______，艾滋病的病原体是______，禽流感的病原体是______。
3、铁呼吸是在某些专性厌氧菌和兼性厌氧菌中发现的，其呼吸链末端的氢受体是______。
4、化能有机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物是______和______等。
5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。
6、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是______，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者______和德国学者______则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。
8、在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如______、______、______、______、______、______和______等。
9、吖啶类染料常可引起DNA的______。
10、在人体当中，执行免疫功能的物质基础是______，它包括______、______、______。
二、判断题11、藻青素和藻青蛋白都是蓝细菌细胞中的氮源类贮藏物。
（）12、营养琼脂培养基是在实验室里用的一种天然培养基。
（）13、葡萄糖的生物氧化从本质上来看是与化学氧化（即燃烧）相同的。
（）14、TMV病毒是由约50%ssRNA核心和约50%蛋白质衣壳所组成。
广东海洋大学研究生入学考试真题806《食品微生物学》
广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（14×1=14分）1、原核微生物的鞭毛由、和三部分构成。
2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、、，是放线菌鉴定主要依据。
3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为，而真菌为。
4、次级代谢常见的产物有、、等。
5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二是。
二、单项选择题（15×1=15分）1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是。
A：BDAEC B：ABCDEC：BDEAC D：DBAEC2、酵母菌的细胞壁主要含。
A：葡聚糖和脂多糖B：肽聚糖和甘露聚糖345678、微生物细胞合成代谢的三要素是。
A：能量、还原力、大分子物质 B：O2、能量、小分子物质C：CO2、还原力、能量 D：能量、还原力、小分子物质9、属于自养型微生物的是。
A：铁细菌 B：乳酸杆菌 C：啤酒酵母 D：毛霉10、引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由引起。
1、巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。
2、一般菌落不隆起，扩展较大的细菌，通常具有鞭毛特殊结构。
3、食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。
4、由于延滞期的生长速度几乎为零，所以又称休眠期。
5、伯杰氏分类系统是针对所有微生物进行分类的。
6、发酵培养基以菌体产生需要的代谢产物为主要目的。
7、朊病毒是只含有侵染性蛋白质的一种病毒。
8、次级代谢产物一般在菌体对数生长后期或稳定期合成。
9、大肠埃希氏菌（简称大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。
10、微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。
11、培养细菌所用的肉汤培养基中，蛋白胨1%，牛肉膏0.5%，NaCl 0.5%，因含量都已确定，因此是一种合成培养基。
12、T细胞介导的主要是体液免疫。
广东海洋大学生物化学和食品技术原理2013年考研专业课初试真题
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学与食品技术原理》（806）试卷(A)卷
（请答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
第一部分食品技术原理
一、填空题（每空1分,共 24分）
1、用食糖腌制食品时，只有其食糖含量达到___%以上时才能达到阻止微生物生长的目的。
2、水分活度是指食品中之比。
食品中水分逃逸的趋势通常可以近似地用
来表示。
3、加热干制食品条件的影响因素包括：、、、、。
4、烟熏成份中的酚类物质具有、性并且是熏烟味道的主要来源。
5、扩散是由于微粒的热运动而产生的
现象，即为分子不规则热力运动下固体、液体或气体浓度的过程。
6、加快冷冻干燥的方法有：、、、。
7、顺流隧道式干燥干制品水分难以降到以下，因此
的食品不宜选用顺流干燥方式。
8、影响冷冻食品干耗的因素：、、、等。
9、水分含量曲线是表示食品干燥过程中和之间的关系曲线。
二、是非题（每题1分。
对的打√，错的打×，共 15分）
1、食品在低渗透溶液中会引起脱水。
2、D值越大，说明微生物的耐热性越强。
3、酶在湿热的条件下比在干热的条件下更容易失活。
4、通过控制水分活度可完全抑制氧化反应和褐变反应。
5、巴氏杀菌法：杀菌温度50~70℃，主要用于不耐热食品的杀菌。
806《生物化学和食品技术原理》第 1 页共 4 页。
2023年海大考研模拟真题食品微生物学
广东海洋大学2023年攻读硕士学位硕士入学考试《食品微生物学》（80６）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空1分,共15分)1、微生物旳最重要和最深刻旳特点之一是 ,以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂１次，繁殖1代。
２、微生物命名与其他生物同样采用 名和 名旳双名制命名法。
3、细菌至少有 状 、状和螺旋状3种形态。
4、蓝细菌是一种具有 ，可以进行放氧型光合作用旳原核微生物。
５、酵母菌旳繁殖方式有 、 和产生孢子繁殖3种。
6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生 。
７、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学构成上旳重要差异为，前者重要含 ，后者重要含 。
8、酵母菌细胞壁旳重要成分是 和 。
9、根据食品旳pH范围分,一般pH在 如下者为酸性食品，在此pＨ值以上者为非酸性食品,其中相对更轻易发生微生物腐败。
二、单项选择题（每题1分,共15分）1. ( ）属于微生物。
A．H5N1禽流感病毒 B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是２. 用肉眼通过一般光学显微镜直接观测酵母菌,一般选用镜头组合为目镜×物镜为( ）。
Ａ．1×100 B. 10０×10C. 10×40D. 10×4０03、下图是噬菌体侵染细菌旳示意图,侵染次序是（ )。
A. BDAＥCB. ABCDＥC. BＤEAC D．DBAEＣ4、原核微生物细胞核糖体大小为（ ）。
A. 30S Ｂ. ５0S C. 70SD. 80S5、常用消毒酒精旳浓度为( )。
A. 95%B. 75%Ｃ. 55% D. 3５%6、固体平板培养基中，琼脂含量为( )。
A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5％ Ｄ. １.５-２．0%7、丝状真菌细胞采用下列（ )措施计量。
A. 平板计数法B. 血球计数法 C． 比烛法 Ｄ．干重法8、绝大多数微藻是（ ）类型旳微生物。
广东海洋大学研究生入学考试806《食品微生物学》
18、细菌的结构成分中缺少时仍可生存。
A：细胞壁B：细胞膜C：细胞浆D：核物质
三、判断题（18×1=18分）
1、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。
2、菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
3、一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。
11、罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A：肉毒杆菌B：结核杆菌C：魏氏杆菌D：炭疽杆菌
12、细菌芽胞抗热性强跟含有有关。
A：聚–ß-羟基丁酸B：2,6-吡啶二羧酸钙盐
C：氨基酸D：肽聚糖
13、酶合成的调节包括。
A：诱导与阻遏B：激活与阻遏
C：激活与抑制D：诱导与抑制
和捕食。（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、
等。（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克B：巴斯德C：柯赫D：华特逊
2、酵母菌主要生长在。
A：极端环境B：中性环境
C：含糖高环境D：碱性环境
3、下列不是真菌菌丝的特化结构。
1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？请根据各类型的微生物的形态结构特点来说明。
2、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH对微生物生长的影响。
3、论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解变质的主要化学过程。
14、属于自养型微生物的是。
A：铁细菌B：乳酸杆菌C：啤酒酵母D：毛霉
15、放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是。
A：气生菌丝B：基内菌丝C：孢子丝D：孢子
广东海洋大学研究生入学考试806食品微生物学
广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）12345、612A.O2、能量、小分子物质B.能量、还原力、大分子物质C.CO2、还原力、能量D.能量、还原力、小分子物质3、引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（）引起。
A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭状芽孢杆菌4、下列（）方法适用于活菌数的计数。
A.平板计数法B.血球计数法C.比烛法D.DNA含量测定法5、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。
A.形态特征B.生理生化C.细胞化学D.血清学鉴定6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。
A. 鸡B. 鹅C. 兔D. 鸟7、下列水体中微生物数量最多的是（）。
A.鱼塘水B.海洋中部C.大湖中心D.地下水8、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。
A.好氧菌B.兼性厌氧菌C.专性厌氧菌D.耐氧菌9、细菌的繁殖以下列哪个方式为主（）。
A.芽殖B.裂殖C.无性孢子方式繁殖D.凝聚孢子10、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系（）。
A.捕食关系B.寄生关系C.互生关系D.拮抗关系11、绝大数微生物是（）类型的微生物。
A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型12、属于自养型微生物的是（）。
A.铁细菌；B.乳酸杆菌；C.啤酒酵母；D.毛霉13、碳素营养物质的主要功能是（）。
A.构成细胞物质B.提供能量C.A, B 两者D.调节代谢14、下列哪个方法是采用直接法进行计数的（）。
A.直接测体积B.生理指标法C.血球计数板D.比浊法15、能抑制病毒生长和成熟的物质是（）。
A.青霉素B.氯霉素C.干扰素D.制霉菌素三、判断题（1分×14=14分，用√号和×号分别表示正确和错误）1、国标中规定测定食品中细菌菌落总数时，培养温度为28℃。
2、菌落不隆起，扩展较大的细菌，可以初步判断具有鞭毛结构。
广东海洋大学研究生入学考试真题3401食品微生物学
广东海洋大学
2015年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：3401食品微生物学满分100分
（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。
）
1. 叙述如何选用和设计微生物培养基。
（25分）。
2. 概述微生物的互生、共生、竞争、拮抗和寄生关系。
试想它们分别在食品领域可以有何应用，举例分析？（25分）
3. 鱼类腐败过程中微生物起到什么作用?从抑制微生物生长的角度概述控制鱼类腐败的措施和方法（25分）
4. 食品致病微生物快速检测技术主要有哪些？各自在实际应用中的优缺点和发展趋势？（25分）
3401《食品微生物学》第1页共1页。
广东海洋大学研究生入学考试805《食品化学》
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(805)试题（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（15小空，每小空1分，共15分）1234567123A.淀粉B.果胶C.魔芋多糖D.纤维素4、下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸 B 亚麻酸 C 油酸 D 花生四烯酸5、下列几种油脂的同质多晶体中，结构最稳定的是（）A.玻璃晶系堆积B.三斜晶系堆积C.普通正交晶系堆积D.正六方型堆积6、变性蛋白质的主要特点是（）。
A. 共价键被破坏B. 不易被蛋白酶水解C. 溶解度增加D. 生物学活性丧失7、以下含硫氨基酸有（）A.CysB. TrpC. AlaD. Tyr8、在食品加工过程中最稳定的维生素是（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素ED.维生素C9、维生素D可以促进下列哪些元素吸收( )A.锌B.铁C.钙D.钠10、酶的专一性决定于（）A. 催化基团B. 结合基团C. 辅酶因子D. 酶蛋白11、亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物（）。
A．亚硝胺 B. 苯并比 C. 硝酸盐 D. 亚硝酸12、胡萝卜素可看成是由下列哪种化合物作为结构单位重复而成的？( )A.鞘氨醇B.胆固醇；C.异戊二烯；D.环戊烷多氢菲13、下列不属于光敏剂的是（）。
A．叶绿素 B. 磷脂 C.肌红蛋白 D. 血红蛋白14、油脂脱酸常用的方法是：（）A.吸附B.中和C.沉淀D.蒸馏15、下列哪种物质是抗结剂（）A．BHA B.乳酸 C.二氧化硅 D.BHT三、名词解释(10题，每题3分，共30分)1、水分活度2、淀粉糊化3、等电点4、蛋白的水合能力5、同质多晶现象6、必需氨基酸7、“剪切稀释”现象8、油脂的塑性9、食品添加剂10、酸性食品四、简答题(7题，每题10分，共70分)1、简述水分活度与食品稳定性的关系。
（10分）2、简述蛋白质的变性及其影响因素。
（10分）3、简述油脂在加工和储藏中可能发生的化学变化。
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的______，细菌苔上的______，植物叶片上的______，昆虫细胞内的______，以及动物单层细胞上的______等。
3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。
4、摇床振荡培养通常用来培养______微生物，享格特的厌氧操作方法通常用来培养______菌。
5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、有的葡萄酒酿制，其发酵的微生物就是从其原料______而来，葡萄果皮上的微生物来自于葡萄园的______。
8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。
9、原核生物大肠杆菌的克隆载体中，能够容纳最大的外源DNA片段的载体是______，可容纳DNA片段大小为______；酵母质粒载体都是利用______质粒与细菌质粒pBR322构建而成的，主要有______、______和______3种。
目前能容纳最大外源DNA片段的载体是______。
10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。
二、判断题11、在G＋细菌和G－细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。
（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。
广东海洋大学2014年博士研究生入学考试试题3401食品微生物学
广东海洋大学
2014年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：3401食品微生物学满分100 （所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。
）
1. 细菌的芽孢有何特点？举例说明有何实践重要性（15分）。
2. 食品微生物指标有哪些？这些指标的意义？分别常用什么方法检测？（20分）
3. 举例分析微生物的互生、共生、竞争、拮抗和寄生关系？（20分）
4. 根据免疫学原理，设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌或其肠毒素的方法，并说明原理（20分）
5.影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?（25分）
3401《食品微生物学》第1 页共1 页。
2015年广东海洋大学考研真题806食品微生物学硕士学位研究生入学考试试卷
广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、填空题（14×1=14分）
1、原核微生物的鞭毛由、和
三部分构成。
2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、
、，是放线菌鉴定主要依据。
3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线
菌为，而真菌为。
4、次级代谢常见的产物有、、等。
5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二
是。
二、单项选择题（15×1=15分）
1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应
是。
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806《食品微生物学》。
广东海洋大学生物化学2008,2009,2012,2014,2016年考研真题
广东海洋大学2008年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学》(806)试卷（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分）一.填空（20分，每空1分）1)蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。
2)稳定蛋白质亲水胶体的因素是_________________和____________。
3)写出中文名称：ATP___________，cAMP___________ 。
4)改变酶结构的快速调节，主要包括__________与__________。
5)AUG既可作为翻译的起始信号,同时又编码氨基酸。
6)蛋白质的生物合成是以作为模板，作为运输氨基酸的工具，作为合成的场所。
7) DNA 双链中，可作模板转录生成RNA 的一股称为______ ，其对应的另一股单链称为_____。
8)丙二酸和戊二酸都是琥珀酸脱氢酶的抑制剂。
9)今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。
10) DNA在水溶液中热变性之后，如果将溶液迅速冷却，则DNA ___ _ ；若使溶液缓慢冷却，则DNA 。
二、选择题（20分，每题1分）1.维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：[ ]A、静电作用力B、氢键C、疏水键D、范德华作用力2. 蛋白质变性是由于[ ]A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白质水解3. B型DNA二级结构模型是[ ]A、α-螺旋B、走向相反的右手双螺旋第1 页共20 页。
广东海洋大学2008年攻读硕士学位研究生入学考试《食品工程原理和食...
广东海洋大学2008年攻读硕士学位研究生入学考试《食品工程原理和食品技术原理》(808)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空1分,共30 分）1、杀菌方式中常压杀菌是杀菌温度小于或等于_______，适合酸性和高酸性食品。
加压杀菌是杀菌温度大于_________，适合低酸性食品。
2、酸性罐头食品，其pH______，包括_____________、___________等。
高酸性食品，为pH________者，包括___________、________等。
3、烟熏食品过程中产生的熏烟，其对食品起主要有益作用的成分是___________、_________。
4、超高压导致蛋白质电离基团的_________、破坏_________和从而改变蛋白分子的_________。
5、任何湿物料的干燥均包含了两个基本过程：_______和____的过程。
6、食品中油脂的氧化酸败可分为三种类型: _____、_______、_____。
7、同时提供三个编码样品，其中两个是相同的，要求由其中不同于其它两样品的样品的检查方法称为_________检验法。
该法主要用于_________。
8、单元操作是指食品工程中的物理过程和、基本的原理、计算。
9、流体静力学基本方程式：。
10、扬程（He）是指每Kg流体流经泵时泵给流体的。
11、在雷诺实验中你观察到哪些流动型态层流、、湍流。
12、降尘室的生产能力为，则生产能力与高度H无关。
13、干燥过程的相际平衡为与干燥介质中的水汽分压相等。
14、干燥过程得以进行的必要条件是水分在物料表面的蒸汽压必须大于。
15、分配系数K A的表达式为。
16、在多级萃取中，离开任一级的萃余相流量与，以符号△表示，此点称为操作点。
17、普朗克定律揭示了的分布情况。
二、是非题（每题1分，共13分）1、维持食品最低生命活动的保藏方法包括腌制法、冷藏法、干制法等。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
新版广东海洋大学生物与医药专硕考研经验考研参考书考研真题
刚上大学的时候，我的家人希望我能考研，因为我的本科学校很普通。
当时，我并没有想过。
直到这几年的学习，出于自身对专业课的兴趣越来越浓厚，想要继续深入系统的学习，而我们本科对专业课的学习知识一点皮毛，是远远不够的！怀着专业的热爱，我毅然决定考研，在大三上册就开始准备复习。
充满信心地去下定决心做一件事情是做好它的前提，最开始自己像一只无头苍蝇一般，没有方向。
只能靠自己慢慢摸索，查资料、看考研经验分享、问学长学姐，虽然这个过程很繁琐，但是我已经下定决心考研，所以无所畏惧！对于考研来说最关键的就是坚持。
一年的考研时间，我想，对于这个词，我是有很多话要说的。
我以为自己是个能坚持的人，但是考研这一年来，真正让我体会到了坚持的不易！正如很多研友的分享所说，考研谁不是一边想放弃一边又咬牙坚持着，那些坚持到最后的人，都会迎来他们的曙光。
文章可能有点长，末尾我也加了一些真题和资料的下载方式，大家放心阅读即可。
广东海洋大学生物与医药专硕的初试科目为：(101)思想政治理论(204)英语二(302)数学二和(806)食品微生物学参考书目为：1.《食品微生物学》江汉湖、董明盛中国农业出版社第三版（2010年）先说说真题阅读的做法…第一遍，做十年真题【剩下的近三年的卷子考试前2个月再做】，因为真题要反复做，所以前几遍都是把自己的答案写在一张A4纸上，第一遍也就是让自己熟悉下真题的感觉，虐虐自己知道英语真题的大概难度，只做阅读理解，新题型完形填空啥的也不要忙着做，做完看看答案，错了几个在草稿纸上记下来就好了，也不需要研究哪里错了为什么会错…第一遍很快吧因为不需要仔细研究，14份的试卷，一天一份的话，半个月能做完吧，偷个懒一个月肯定能做完吧【第一遍作用就是练练手找到以前做题的感觉，千万不要记答案，分析答案…】ps：用书选择：木糖英语闪电单词+木糖英语真题。
第二遍是重点…你回头再从97年做起会发现答案是记不住的，还会错很多，甚至错的还不一样，以前对的现在错了，上次错的现在对了，正常……第二遍一份卷子大概要4，5天才能完成吧，比如第一天你做完了，第二天从第一篇文章开始从头看，不会的单词全部记下来到自己的单词本子上，最好是专门记真题单词的本子，包括题目，选项里面不会的单词，虽然黄皮书上有解释，但大都不全，甚至给的不是句子里的意思，这个工程还是挺大的，一天两篇就可以了…这一遍也不需要研究句子和答案啥的，只不过记单词中除了自己买的单词大本，还要加入真题单词的记忆了，考研不止，单词不息，单词反复背……第二遍就40天来天能完成吧，最多也就两个月【时间都是宽裕的，能提前完成点最好】…第三遍自然是分析句子了，这时候以前看的长难句和单词就用到了，做完以后一个句子一个句子的看【当然包括题目和选项】，分析下句子看看自己能不能看懂，看不懂的就要好好分析了，写在本子上也可以，我当时是直接看的，用铅笔画画句子成分啥的，如果单词记得够好的话，这一遍应该也会很快吧，1个多月左右……前三遍已经用了4个月左右了，后面就要快一点了，第四遍才是最痛苦的，通篇翻译，写在纸上很潦草都没关系，很偷懒的话就在心里翻译下再看看译文吧…我只坚持了一半，就翻译了七八年的好像，其他的就是刷一遍真题，在心里扫一扫有没有翻译太不通的句子，有没有忘掉的单词啥的…这一遍挺痛苦的，也不要全部都翻译吧，能翻译6，7套试卷知道感觉就好了，不过好处还挺多的，这部分做的好，英语的翻译部分就会简单很多，这部分看你个人时间，时间剩下还多可以多翻译几套试卷第5遍，前面是打基础，单词，句子都解决了，就要看看行文了，比如提出论点，展开讨论，这个可能比较抽象…比如类似事物对比，由此及彼等等，因为考研真题的行文特征很多都是类似的，段落间的关系，这一遍也可以研究题目了，出题的方式。
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广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、
1
每
2
3
4
5
6
7、
8
9pH
二、单项选择题（每题1分，共15分）
1. ( )属于微生物。
A. H5N1禽流感病毒
B. 香菇
C. 纳米比亚硫磺珍珠
D. 以上三种都是
2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。
A. 1×100
B. 100×10
C. 10×40
D. 10×400
3、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。
A. BDAEC
B. ABCDE
C. BDEAC
D. DBAEC
4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。
A. 30S
B. 50S
C. 70S
D. 80S
5、常用消毒酒精的浓度为（）。
A. 95%
B. 75%
C. 55%
D. 35%
6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。
A. 0.1-0.5%
B. 0.5-1.0%
C. 1.0-1.5%
D. 1.5-2.0%
7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。
A. 平板计数法
B. 血球计数法
C. 比烛法
D. 干重法
8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。
A.光能自养型
B.光能异养型
C.化能自养型
D.化能异养型
9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。
A. 抗生素
B. 氨基酸
C. 柠檬酸
D. 脂肪酸
10、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）。
A、互生关系
B、共生关系
C、竞争关系
D、寄生关系
11、细菌细胞通过用CaCl2溶液处理形成感受态细胞，从而处于能摄取外界（）的生理状态。
A. 蛋白质分子
B. DNA分子
C. 多糖分子
D. 脂肪酸分子
12、霍乱弧菌侵入人体后，黏附于小肠黏膜上迅速增殖，分泌（），刺激肠黏膜分泌功能，导致严重呕吐和腹泻。
A、肉毒素
B、肠毒素
C、内毒素
D、噬菌毒素
13、国家食品卫生标准中微生物指标主要是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母五项，其中对致病菌项目的要求是（）。
A、不得检出
B、3 cfu/100g
C、3 cfu/ml
D、100cfu/100g
14、在微生物代谢调节中，对酶的合成调节包括（）。
A. 诱导与阻遏
B. 激活与阻遏
C. 激活与抑制
D. 诱导与抑制
15、谷氨酸发酵用的生产菌主要是( )。
A. 根霉和米曲霉
B. 棒状杆菌和短杆菌
C. 黑曲霉和青霉
D. 枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌
三、判断题（每题1分，答题纸作答，对的打√，错的打×，共15分）
1、氧对专性厌氧菌是有毒的。
2、细菌芽孢的生成表明营养丰富细菌需要大量繁殖。
3、病毒对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。
4、C/N比是微生物培养基的一个重要指标，最适的细胞生长需要最适的C/N
比，有时，可以利用C/N比的改变来调节菌体代谢。
5、质粒具有自我复制和稳定遗传的性质。
6、螺旋藻是一种能够营光能自养生活的真核微生物。
7、分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，
所以细胞数目并不增加。
8、所有微生物的细胞生长最适温度与积累代谢产物最适温度都是相同的。
9、黄原胶可作食品添加剂，是一种由食用菌产生的真菌多糖。
10、酵母不产生胞外淀粉酶，不能利用淀粉作为碳源和能源，因此在用淀粉
做原料进行酒精发酵时要先将淀粉水解成葡萄糖或麦芽糖。
11、裂殖酵母出芽繁殖是一种无性繁殖。
12、在诱变育种时，应在微生物处于对数生长期使用诱变剂处理菌体细胞。
13、营养跨膜主动运输需要依靠载体和能量，而促进扩散不需要载体和能量。
14、病毒不具备完整的细胞结构，但可以自主完成蛋白质、糖类的代谢活动。
15、一个病毒颗粒同时含有DNA和RNA分子。
四、名词解释（每题5分，共35分）
1、芽孢
2、基内菌丝
3、菌落
4、自养微生物
5、食物中毒
6、免疫原性
7、cDNA文库
五、简答题（每题8分，共40分）
1、在食品工业的杀菌过程中，反映微生物耐热性的D值、Z值、F值分别是
什么意思？
2、在食品卫生标准的微生物指标中大肠菌群指标有何意义？
3、什么是微生物的基因重组？
4、什么是诱变育种？诱变育种要注意哪些问题？
5、在微生物批式液体培养中常采用生长曲线反映微生物生长情况，什么是“生
长曲线”？它分几个阶段、有何特点？
六、论述题（每题15分，共30分，从3题中任选2题）
1、请阐述获得新的优良性状生产菌种的方法。
2、以一种水产食品为例，叙述食品国家标准中微生物指标的分析方法。
3、根据微生物与机体免疫的知识，叙述制备针对病毒衣壳蛋白抗原的单克隆抗体的方法。