南昌大学食品系大三实习报告

实习报告

实习内容：□认识实习（社会调查）

√教学实习（√生产□临床□劳动）

□毕业实习

实习形式：√集中□分散

学生姓名：范文静

学号： 5603111053 专业班级：食品科学与工程111班

实习单位：江西长江啤酒有限公司、百事饮料（南昌）有限公司、南昌达利食品有限公司

实习时间： 2014.5.5-2014.5.16 2014年 5 月 15 日

一、实习目的

1.通过在不同的工厂车间的参观学习，听取相关的管理和工程技术人员讲解介

绍，对食品企业有一个基本的印象。

2.通过此次实习了解啤酒、饮料和凉茶生产的工艺过程及关键工艺控制。

3.了解食品企业工厂布局，企业车间的生产设备，厂区卫生环境等。

4.了解三家食品企业的文化与经营理念，总结食品企业的发展趋势，学习企业

的管理人员和工人的优秀品质和团队精神，进而提高自身的综合素质。

5.通过实习所得的实践与所学理论相结合，能够灵活运用理论知识解决实际生

产中的问题。

6.通过此次实习了解的工作环境结合自己的兴趣爱好，做出职业发展规划。

二、实习内容

1江西长江啤酒有限公司

1.1公司简介

江西长江啤酒有限公司成立于2002年，为股份制企业，有着近三十年的酒类生产历史。“赣北牌”、“庐山秀峰牌”已形成一定的品牌优势，在广大消费者中有较高的知名度，成为赣北地区的啤酒龙头企业。玉米啤酒、绿豆啤酒荣获国家“优秀新产品奖”。厂区拥有全自动控制糖化、发酵新工艺，配有三条瓶装生产线，一条易拉罐生产线，反渗透水处理及高浓稀释机等新设备。

1.2啤酒生产工艺流程：

啤酒酿造主要分为四个步骤：

1.制麦芽---大麦、大米、玉米；

2. 糖化-----水；

3. 发酵-----啤酒花、

啤酒酵母；4. 后处理---罐装

1.3啤酒酿造所需的原料：

主要有四种：大麦、酒花、酵母和水。采用这四种原料的原因是大麦在世界上的种植面积广，而且价格较便宜，大麦易于发芽，发芽后酶系较全面，大麦麦皮给麦汁过滤工艺带来方便，由大麦制成的麦芽使啤酒具有独特的风味；成熟的雌性酒花可以提供啤酒爽口的苦味和特有的香味，还可以沉淀蛋白质，延长啤酒保质期；在生产过程中，各个方面都需要用到经过处理后的水；酵母可以利用麦汁中的糖份将其转化为酒精、CO2和释放出热量。

1.4参观流程：

首先我们去的是糖化车间，参观了糖化锅、糊化锅和过滤槽，接下来我们参观了生产车间和包装车间，最后我们参观了啤酒发酵区和兑水区。

以下是部分设备图：

CIP清洗系统发酵区

2百事饮料（南昌）有限公司

2.1公司简介：

百事公司（Pepsico.，Inc.）是全球食品和

饮料行业的领导者，主要业务包括桂格麦片食品、

纯果乐果汁、佳得乐运动饮料、菲多利休闲食品

和百事可乐饮料，以及其他数百种美味健康、全

球消费者喜爱的食品及饮料产品。百事可乐是美国百事集团公司享有一百多年历史的世界名牌饮料，连续多年雄踞美国和加拿大家庭饮用市场销售之首，其可乐口味广受世界新一代的青睐，在全球近150多个国家生产，在24个国家进行的味道比试中，试饮者都一致推荐百事可乐。七喜品牌饮料是一种畅销国际的柠檬型饮料，号称世界柠檬之王，晶莹清新，解渴怡神，不含人造色素、防腐剂和人造香料，是品质纯净的清凉饮料。美年达品牌饮料是由新鲜香橙加上天然香料配制而成。鲜果味道特别香浓，是男女老少皆喜好的上等饮品，在国内外均受欢迎。

2.2生产工艺流程：

2.2.1饮料生产工艺流程：

糖浆→板框过滤→简单清澈糖液→板式冷凝→配料缸→混合缸→加水→

加气→完成糖浆→加水→灌装

2.2.2 灌装工艺流程：包括三条生产线A 线250ml 瓶装生产线、B 线： PET 线、C 线330ml 拉罐线。其中洗瓶机、灌注机、压盖机，三机一体，一条生产线上只有三个人，高度机械化生产，大大节约了人力。

饮料→均质→灭菌

PET 瓶原料→吹瓶→无菌空气运输带→灌装→贴标签→激光刻码→检验

→自动装箱

2.2.3 水处理工艺流程：

自来水→反应池→沉淀池→砂池→活性炭灌→通氯气

2.3 耗少成多：

在参观百事全程中，印象最深的就是他的环保节能理念贯穿始终。包括分类回收垃圾桶，节能开关，采光屋顶，无动力风扇，CIP 清洗碱液/消毒液的回收，糖浆热量回收，锅炉烟气余热回收，蒸汽冷凝水回收，传输带干式润滑等。

加

糖

搅

拌

和

板

框

过

滤

分类回收垃圾桶 糖浆热量回收

3 南昌达利食品有限公司

3.1 公司简介：

达利集团1989年9月创办了第一家生产

厂，开始了励志和自强不息的创业历程，把

企业逐步做大。达利集团历来重视研发创新，

采取自主创新和引进技术相结合的办法引领

潮流。

集团拥有的“达利园”糕点类、“好吃

点”饼干类、“可比克”薯片类三大品牌5

00多个品种产品，已被公认为休闲食品的领

导品牌。2007年，集团全面推出“和其正”凉茶、“优先乳”蛋白饮料、“青梅绿茶”八大品类、二十多个品种的饮料产品。

公司目前拥有各类先进生产设备和生产线130多条。其中派生产线30

条、德国威化生产线6条、薯片生产线22条、英贝克1000型饼干生产线23条、国际化标准PET 饮料生产线13条、国际化标准三片罐饮料生产线10条、国际化标准瓶装饮用水生产线9条、国际化标准冷罐装无菌生产线3条，形成了派类食品、薯片、饼干、饮料等四大产品系列共600多个品种。作为食品加工型企业，分布在全国各地的公司对米、面、油、糖、蛋、奶、果、蔬等农副产品有着大量的需求，各子公司和所在地政府一起，大力发展万亩种植园、大中型养殖和畜牧基地、半成品加工厂等，为各地区域经济发展做出了巨大贡献。

南昌达利集团分公司坐落在小蓝经济开发区，在大门口我们可以看到该

公司的饮料生产厂房之间有很大一段距离，特别是和其正生产车间和研发车间，相距比较远。值得注意的是，厂房内没有厕所，厕所是单独分开的，我