酒店定义

1、酒店定义：①硬件设施：建筑物及附属软件、硬件设施②产品构成：提供住宿、膳食和其他服务③服务对象：为旅行者、居民等公众服务④商业组织：以营利为目的机构

2、酒店特点：①酒店企业的服务性②酒店业务的综合性③酒店业务的文化性

3、酒店功能：①住宿功能②餐饮功能③商务功能④会议功能⑤度假功能⑥家居功能

⑦康乐功能⑧购物功能核心功能是住宿功能

4、酒店产品的特点：①无形性②不可储存性③不稳定性④生产与消费的同步性⑤脆弱性

⑥季节性

5、古代客栈时期：12~18世纪

（豪华）大酒店时期:18世纪末~19世纪末代表人物：恺撒·里兹

观点：客人永远不会错

商业酒店时期：19世纪末~20世纪50年代代表人物：斯塔特勒

观点：酒店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点

现代新型酒店时期：20世纪50年代后代表人物：凯蒙斯·威尔逊

6、中国古代酒店的主要形式：驿站、迎宾馆、民间旅店

迎宾馆特点：主要用来接待宾客尤其是重要的官方客人、迎宾馆在馆舍的建制上实行一国一馆的制度、也接待一些各路使团中的商客

7、美国两个重要评级体系：美孚旅行指南酒店评定体系、美国汽车协会酒店评定体系（AAA）

8、欧洲重要评定体系：米其林红色指南体系、英国汽车协会体系（AA）

9、国家旅游局从1987年开始制定我国酒店业星级标准，星级标志由长城与五角星图案构成。

10、星级划分的规定项目：一星：前厅接待时间18小时，客房15间以上

二星：24小时、同时管理人员在岗24小时，客房至少20间

三星：24小时提供预订、16小时迎送客人、18小时有行李服务、客服至少30间

四星：24小时行李服务、18小时提供外币兑换服务、客房至少40间

五星：要有24小时值班的大堂经理、客房总数没变化、至少4个豪华套房

11、中国酒店星级标准的评定流程：①酒店星级的评定：申请—检查—评审—批复②酒店星级的复核：每年复核一次③星级评定的特殊情形

12、酒店业态类型：一、依据客人类型划分

①商务型酒店：消费对象：商务人士特征：管家式服务、配备较为先进的办公设备

②会议型酒店：消费对象：接待各种会议、包括展览、展销会、洽谈会、交流会、学术研讨会等会议顾客为主特征：建筑规模适当，合理规划功能格局、提供完善的会议设备设施、形成完善的会议会展服务团队

③度假型酒店：特征：拥有优越独特的地理位置、提供安静舒适的酒店环境、帮助游客提高身心健康

④长住型酒店：消费对象：商旅宾客特征：采用公寓式建筑的造型、客房设备设施特点：除了客厅，卧室，卫生间外最重要的是厨房、服务特点：注重创造家庭氛围，强调服务亲切周到，服务的针对性强。

二、依据区位的类型划分：城市、乡村、景区、公路、机场

三、依据价格的划分：超豪华、豪华、高档、中档、经济型、青年旅舍

四、依据经营方式划分：单体经营酒店、联号经营、联合经营、民宿经营

五、依据报价形式划分：欧式报价（EP）、美式报价（AP）、修正美式计价（MAP）、欧陆式计价（CP）、百慕大计较（BP）

六、依据客房数量划分：超大型、大型、中大型、中型、中小型

13、Yotel酒店：（机场胶囊酒店）特点：入住率高、客房较高的周转率、入住时间短、价格

便宜

14、精品酒店：概念：butique只专卖时髦服饰的小店特点：小众化个性化提供有吸引力的服务，强调顾客同质性

15、主题酒店：特点：独特性，文化性，和体验性集为一体

产权式酒店：特点：1)住宿单元房间的产权是销售的，业主拥有酒店的独立产权，并可以买卖；10-50年

2)购买者将其委托给酒店管理公司进行经营管理，获取一定收益。产权酒店提供酒店式服务

3)业主拥有若干天的免费住宿权，兼具度假与投资功能

产权式酒店分类:时权酒店,纯产权酒店,养老型产权,时值度假型产权酒店

分类：时权酒店、纯产权、养老型产权、时值度假型产权

16、国际酒店集团的主要运作形式:控股,直接经营,租赁经营,委托经营,特许经营,产权式经营,酒店联合体

17、1)基本形式：直线制、直线—职能制、事业部制

3)酒店的管理层:高层管理层，中层，基层，非管理层

4)酒店的主要业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，康乐部

18、酒店主要职能部门：总经理办公室、人力资源部、销售部、公关部、财务部、工程部、采购部、质检部、安保部

19、十大酒店集团：①洲际：总部：英国、德拉姆②希尔顿：总部：美国、弗吉尼亚州③万豪：总部：美国、马里兰州④温德姆：总部：美国、新泽西州⑤精选⑥雅高：法国、可可罗尼⑦喜达屋⑧贝斯特韦斯特，⑨如家：上海⑩上海锦江：上海

20、我国知名本土酒店集团：如家、上海锦江、铂涛：广州、华住、格林豪泰、开元。