餐饮服务从业人员洗手消毒方法
餐饮服务从业人员洗手消毒指南
餐饮服务从业人员洗手消毒指南一、目的为了确保餐饮服务从业人员在操作过程中，能够有效地清洁双手，防止食品污染，保障消费者食品安全，制定本指南。
二、适用范围本指南适用于餐饮服务从业人员在日常工作中的手部清洁与消毒。
三、洗手消毒时机1. 在开始工作前；2. 在上厕所后；3. 在接触生食品后；4. 在接触污染物品后；5. 在咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6. 在接触伤口或皮肤破损后；7. 在触摸头发、耳朵、口鼻等面部部位后；8. 在接触任何可能污染双手的物品后。
四、洗手步骤1. 用流动水充分湿润双手；2. 取适量洗手液，均匀涂抹在双手；3. 双手相互搓揉，确保洗手液覆盖双手所有部位，包括手指间、手背和手腕；4. 用流动水彻底冲洗双手，直至洗手液完全去除；5. 用干净的一次性纸巾或干手器将双手彻底擦干。
五、手部消毒1. 当无法立即洗手时，应使用含有酒精的手部消毒剂；2. 取适量手部消毒剂，均匀涂抹在双手；3. 双手相互搓揉，确保消毒剂覆盖双手所有部位，包括手指间、手背和手腕；4. 持续搓揉至消毒剂干燥。
六、注意事项1. 洗手时应使用流动水，水温适宜；2. 洗手液应选用具有消毒功能的，且在有效期内；3. 洗手过程中，避免污染水龙头和肥皂；4. 洗手后，避免用脏手触摸干净的一次性纸巾；5. 避免与他人共用毛巾、浴巾等个人用品；6. 定期对工作场所进行清洁和消毒，保持卫生。
七、培训与监督1. 餐饮企业应定期对从业人员进行洗手消毒培训，确保每位员工掌握正确的洗手消毒方法；2. 餐饮企业应加强对从业人员洗手消毒行为的监督，确保各项措施得到有效执行。
八、记录与检查1. 餐饮企业应建立洗手消毒记录制度，记录从业人员洗手消毒的时间、地点等信息；2. 相关部门应定期对餐饮企业的洗手消毒情况进行检查，发现问题及时整改。
九、本指南自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮店洗手消毒制度培训
餐饮店洗手消毒制度培训在餐饮店工作，洗手消毒是关键的卫生措施之一，能够有效预防各种感染病和细菌的传播，保障消费者的健康。
因此，餐饮店必须建立科学的洗手消毒制度，并进行培训，让所有员工掌握正确的洗手消毒方法。
一、洗手的重要性首先，我们需要了解洗手的重要性。
洗手是预防传染性疾病最基本、最有效的措施之一，尤其是在餐饮业工作的人员，每天接触到大量食品，手部卫生尤为重要。
正确的洗手能够减少细菌、病毒等有害微生物在人体内的传播，从而保证消费者的安全健康。
二、洗手的步骤洗手的步骤有：1.打湿双手，涂上2-3毫升的肥皂。
2.揉搓手心、手背、指缝、指甲间和手腕，约20秒钟左右。
3.冲洗干净，保证手上没有肥皂泡。
4.用干净的纸巾或吹风机擦干。
三、消毒的重要性洗手虽然重要，但并不是所有情况下都能起到彻底去除细菌的作用。
因此，在某些情况下，需要进行消毒。
消毒手段包括紫外线消毒、化学消毒、高温消毒等。
在餐饮店工作中，采取化学消毒的方式较为普遍。
消毒能够有效地去除细菌、病毒等病原体，杀死病菌，预防传播。
四、常见的消毒方法常见的消毒方法有：1.用84消毒液浸泡：将器具浸泡在2%的84消毒液溶液中，具体的时间要根据不同的器具来定，时间依据《国家卫生部GB 4789.30-2010》的标准执行。
2.用过氧化氢消毒液喷洒：将所需消毒区域喷洒过氧化氢消毒液，用湿拖布擦拭消毒区域，具体时间依照消毒液说明书执行。
3.使用紫外线消毒：紫外线消毒灯可以有效地杀毒，但是需要注意使用的频次和时间，避免对人体的损害。
需要注意的是，消毒剂的使用要遵守使用说明，按照正确的比例调配而成，使用时要正确地进行储存和保管，同时也要注意使用时的安全和卫生。
五、培训的重要性洗手消毒是餐饮店工作中最为基础的卫生环节，培训是必不可少的一步。
一方面，能够将正确的洗手消毒方法传达给员工，让大家掌握正确的卫生方式；另一方面，也能用以提高员工的意识，员工会意识到自己的洗手消毒行为的重要性，保障消费者的健康，提高客户的满意度意义重大。
酒店餐饮个人卫生制度
酒店餐饮个人卫生制度概述酒店餐饮个人卫生制度是指酒店餐饮从业人员在工作期间，应遵守的个人卫生管理规定，旨在保证食品卫生和客人的身体健康。
制度内容1. 衣着规范酒店餐饮从业人员在工作期间应保持衣着整洁、规范，着装不得有污迹、异味和褶皱，服装颜色以浅色为宜，发型整齐、干净，戴发夹和发网。
对于长发人员，需要将头发绑好，不允许梳马尾或打头盘。
2. 手部卫生酒店餐饮从业人员在工作前、工作中和工作后均应进行手部卫生，包括使用肥皂和自来水洗手，或使用洗手液进行清洁，同时用毛巾或其他干净物品擦干。
3. 餐具使用酒店餐饮从业人员在使用餐具前必须进行清洗和消毒，严禁用手接触食具。
根据食品种类和用途设置不同的餐具和容器分类，并使用标准的消毒方法。
4. 健康状况酒店餐饮从业人员在感冒、发热等症状出现时，应及时向管理人员汇报，并按医生建议就医。
在餐饮服务期间，如有出现呕吐、腹泻等症状，应立即停止工作并通知管理人员进行处理。
5. 厨房管理酒店餐饮从业人员在工作期间应保持良好的卫生习惯，定期更换制服和餐巾，勤换勤洗，保证良好的厨房环境。
6. 培训要求酒店餐饮从业人员在上岗前须进行培训并通过试题考核，了解个人卫生管理、用餐卫生和传染病防治等内容，增强自我卫生和保健意识。
管理措施1. 相关制度的制定和完善酒店应针对餐饮从业人员人身卫生相关问题，制订相应的管理制度，并不断完善。
2. 相关知识培训定期组织员工进行个人卫生、健康保健、食品安全相关知识培训和考试。
3. 日常督导酒店应定期对从业人员进行日常个人卫生检查，如发现不合格情况应及时纠正并给予处理。
4. 省级及以上卫生部门定期检查酒店应牢固树立“安全第一，预防为主”的管理理念，接受省级及以上卫生部门的定期检查。
总结酒店餐饮个人卫生制度是保障客人身体健康和保证食品安全的重要制度之一，每一个从业人员都应当牢固树立个人卫生和保健意识，时刻保持衣着和环境的清洁，严格遵守相关卫生管理制度。
餐饮店洗手消毒制度表模板
餐饮店洗手消毒制度表模板
前言
为了保障广大消费者的健康和安全，在餐饮业中，必须严格执行洗手消毒制度。
本文提供了餐饮店洗手消毒制度表模板，以帮助餐饮店制定和完善洗手消毒制度。
模板内容
总则
1.餐饮店员工必须严格遵守洗手消毒制度并且配合健康证检查。
2.餐饮店必须保证使用的餐具、餐巾等物品都经过专业消毒处理。
3.餐饮店定期检测食品和环境卫生情况，并且做好记录。
员工洗手消毒制度
1.全体员工在进入就餐区前必须进行洗手和消毒，包括厨房、堂食和外
卖区域。
2.员工在接触食品、餐具和餐巾之前必须进行洗手和消毒。
3.员工在用完卫生间后必须进行洗手和消毒。
环境消毒制度
1.餐厅每日清洁时，必须对地面、墙壁、桌椅、门窗等进行清洗和消毒，
并做好记录。
2.各种设备和工具必须经过专业消毒处理，包括刀具、砧板等。
3.餐饮店的餐具和餐巾必须经过专业消毒，并保持干燥。
食材采购、存储和加工
1.食材购进时必须验货，并记录每个批次的采购日期、厂家和资质等信
息。
2.厨房中的食品加工区、原料区、半成品区等物品必须有标识，避免混
淆。
3.食材必须放置在专门的仓储区域内，并保证温度、湿度等环境条件符
合标准。
结尾
餐饮店员工必须按照洗手消毒制度操作，并接受监督检查。
如有任何问题请接
受及时纠正和改正，并进行记录。
同时，餐饮店管理层必须严格执行洗手消毒制度监控，并对不遵守制度的员工进行惩罚。
这将是提高餐饮店经营效益和安全性的关键。
餐饮从业人员洗手消毒制度
餐饮从业人员洗手消毒制度背景餐饮从业人员洗手消毒制度是确保餐饮卫生安全的基本要素之一。
许多疾病的传播与餐饮从业人员不全面、不正确地执行洗手消毒制度相关。
因此，餐饮从业人员洗手消毒制度被广泛认为是促进食品健康和餐饮卫生安全的关键因素之一。
原则1.餐饮从业人员应在必要时清洁和消毒手部。
2.餐饮从业人员应在合适时机洗手。
3.餐饮从业人员应使用适当的消毒剂在正确的时间和方法进行手部消毒。
4.使用的消毒剂要符合国家标准和规定。
洗手步骤1.取适量肥皂，打出泡沫；2.在水龙头下将双手浸湿；3.轻轻揉搓手部，包括手背、指缝和指间；4.多伦多地搓洗手上和手下2-3次；5.将手部和指缝使用流动的水冲洗干净，直到肥皂泡没有；6.用纸巾或吹风机擦干手部。
手消毒步骤1.取适量的喷雾消毒剂在手心；2.颠倒手掌磨搓，使消毒剂彻底分布在手部；3.多德尔多地磨搓手部，包括指缝和指间;4.等待至少30秒，让消毒剂完全干燥；5.在干燥之前，餐饮人员不跑步、不唱歌、不吹口哨。
常见问题1.洗手间的净化剂和香水是否应该与消毒剂分开存放？是。
洗手间中的净化剂和香水应与消毒剂分开储存。
2.使用的消毒剂必须符合哪些标准和规定？消毒剂应符合国家标准和规定。
具体消毒剂的使用方法和注意事项请参照国家相关标准和法律法规。
3.餐饮从业人员是否应该总是接触消毒剂？不是。
餐饮从业人员只有在掌握了正确使用方法，且在必要时才接触消毒剂。
结论洗手消毒是餐饮从业人员的基本要求，也是保障食品安全的重要措施。
因此，饭店应严格落实这个制度，制定详细的操作规程，并对餐饮职员进行必要的培训和考核。
员工应掌握正确的洗手和消毒方法，时刻注意自己的卫生，并不断完善自己的卫生习惯。
各方一起共同努力，共同推动餐饮业的健康发展。
餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法
附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法
餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
国家食药监餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食［2011］395号)【发布单位】国家食品药品监督管理局【发布文号】国食药监食［2011］395号【发布日期】2011-08-22【生效日期】2011—08-22【效力】【备注】各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅: 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。
对于在设置检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。
附件：1.餐饮服务提供者场所布局要求2。
推荐的餐用具清洗消毒方法 3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 4.餐饮服务预防食物中毒注意事项5。
推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项二○一一年八月二十二日国家食品药品监督管理局第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义（一)餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
餐饮服务食品安全操作规范-(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全，制定本规范。
1。
2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平.1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量,开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量.1。
6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费.2 术语与定义2。
1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质.2。
2半成品指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2。
3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2。
4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,包括食品处理区、就餐区和辅助区.2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2。
6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区.2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2.10烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
餐饮服务人员的职业卫生防护措施
餐饮服务人员的职业卫生防护措施1.洗手：餐饮服务人员应经常洗手，并使用洗手液、肥皂等清洁剂进行有效清洁。
特别是在接触食物前、制作食物之前、使用厕所后以及与顾客接触后，务必进行彻底的洗手。
2.穿戴适当的工作服：餐饮服务人员应该穿戴整洁合适的工作服，以防止污染食物。
工作服应经常清洗，并定期更换，以确保衣物的清洁和卫生。
3.佩戴口罩和手套：在与食物接触时，特别是在制作生食或熟食之前，餐饮服务人员应佩戴口罩和手套。
口罩可以防止飞沫传播，手套可以避免直接接触食物。
4.严格执行食品处理规范：餐饮服务人员应遵循食品处理规范，包括在制作食物时避免叉和勺的交叉污染、定期清洁工作台和切菜板等。
处理生食和熟食的设备和工具应严格分开，并进行定期清洁和消毒。
5.定期进行健康检查：餐饮服务人员应定期进行健康检查，以确保自己没有传染疾病。
一旦发现患有传染病或有症状时，应立即停止工作，并及时就医。
6.保持厨房和用餐区的清洁和卫生：餐饮服务人员应定期清洁和消毒厨房、用餐区和设备，以确保食品安全和卫生。
垃圾和污水应及时清理和处理，厨房和用餐区应保持整洁。
7.培训和教育：餐饮服务人员应接受相关的卫生健康培训和教育，了解和掌握卫生防护的知识和技能，如正确使用清洁剂、消毒剂和防护用品等。
8.监测和记录：餐饮服务人员应定期监测和记录食品的温度和储存条件，以确保食品杀菌和保存的安全性。
9.养成良好的个人卫生习惯：餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，如保持头发整洁、盖好伤口、不在工作区域吃东西等。
10.经常开展清洁和消毒：餐饮服务人员应经常清洁和消毒工作区域、设备和工具，确保无菌环境。
总结：餐饮服务人员的职业卫生防护措施非常重要，不仅可以保护员工的健康，还可以确保食品安全和顾客的健康。
通过洗手、穿戴适当的工作服、佩戴口罩和手套、严格执行食品处理规范、定期进行健康检查、保持厨房和用餐区的清洁和卫生、接受培训和教育、监测和记录食品的温度和储存条件、养成良好的个人卫生习惯以及经常开展清洁和消毒等措施，可以最大限度地确保餐饮服务的安全和卫生。
餐饮服务从业人员洗手消毒方法
餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）打开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿。
（二）双手涂上皂液或洗手液等。
（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲）。
工作服为长袖的应洗到腕部，工作服为短袖的应洗到肘部。
（四）用自来水冲净双手。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准的清洗手部方法
1.掌心对掌心搓擦
2.手指交错掌心对手背搓
3.手指交错掌心对掌心搓擦
4.
两手
互握
互
搓
指
背
5.拇指在掌中转动搓擦
6.指尖在掌心中搓擦
三、标准的消毒手部方法
消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒：
方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20～30秒，用自来水将双手冲净。
（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）
方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充
分搓擦双手20～30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。
2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。
三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。
2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。
3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。
四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。
2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。
五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。
2. 个人物品不得带入食品处理区域。
六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。
2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。
七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。
2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。
2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。
九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。
2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。
十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。
2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。
十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。
请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。
餐饮服务消毒方法及注意事项
餐饮服务消毒方法及注意事项微生物性食物中毒是餐饮业发生食物中毒的常见原因，2010年卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（食物中毒事件）报告220起，中毒7383人。
2010年的食物中毒事件报告中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别为81起和4585人，占总数的36.82％和62.10％，微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或变质、生熟交叉污染等原因引起。
加强餐饮服务消毒是减少从业人员手部、空气、餐用具污染食物以及生熟食物交叉污染的有效方法，从而可以有效预防食物中毒和食源性疾病。
1 手部清洗消毒在餐饮服务环节中，手部卫生与食品卫生最为密切，手能够把存在于粪便、鼻腔、皮肤和其他部位的病原体传播到食品上。
厨师或服务员双手没有彻底洗净，是引起食物中毒和食源性疾病的重要原因。
厨师或服务员应养成良好的洗手习惯，餐饮服务单位也必须配备符合相应卫生要求的洗手消毒设施，方便厨师或服务员洗手消毒，防止污染食物。
1.1手清洗消毒设施在餐饮服务单位食品处理区应设置足够数目的洗手设施，位置应按方便厨师和服务员的原则设置，凉菜间等专间的二次更衣间、厕所等均设置洗手消毒设施，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式，防止二次污染，并设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。
1.2手部消毒方法手部消毒可用75%的医用酒精充分擦拭双手；或用0.3%-0.5%碘伏、0.1%新洁尔灭或含有效氯250mg/L的含氯消毒剂水溶液等浸泡清洗后的双手30秒。
浸泡消毒后要用流水将手上的消毒液洗净后干手。
配置的洗手消毒液应在4小时内更换。
2 空气消毒为防止空气中可能存在的致病菌污染食品，应对凉菜间等专间的空气进行消毒。
紫外线灯直接照射就可以杀灭各种微生物，是目前最常用的专间空气消毒方法。
2.1紫外线灯安装在餐饮服务专间空气消毒时，紫外线灯（波长200nm-275nm）应按功率不小于1.5W/m3，强度大于70uW/cm2设置。
餐饮服务从业人员洗手消毒指南
餐饮服务从业人员洗手消毒指南
日常生活中，手是人体接触细菌最多的部位。
对于食品餐饮行业，如果卫生控制不佳，可能会产生生物性的污染风险。
一线人员看似简单基础的洗手步骤却关联着食品餐饮安全隐患。
关于洗手消毒基本步骤，这些细节不可忽视！
洗手消毒基本步骤知识：
第1步：打开水龙头，用流动水淋湿双手
第2步：取3泵洗手液均匀涂抹，揉搓20秒以上
第3步：掌心相对，手指并拢相互揉搓
第4步：手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行
第5步：掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓
第6步：弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行
第7步：一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行
第8步：弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行
第9步：揉搓手腕、手臂双手交换进行
第10步：用流动水彻底冲净双手
第11步：用一次性清洁纸巾擦干双手
第12步：手动式水龙头用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭
第13步：用清洁纸巾按压3泵手部消毒液于掌心，按洗手标准
流程揉搓双手20s以上
第14步：涂抹至完全干燥，无须再过水
以上就是关于洗手消毒基本步骤相关知识，您学会了吗？不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海，做好每一件小事，才能取得大的突破！。
11从业人员卫生
餐饮服务食品安全管理员培训
法规要求：
• 《中华人民共和国食品安全法》 第27条、第32条、第34条 • 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 第23条 • 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第10条 • 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第38条、第40条、第41条
餐饮服务食品安全管理员培训
餐饮服务食品安全管理员培训
三、从业人员的个人卫生要求
1. 保持良好的个人清洁 从业人员的个人清洁卫生程度直接 关系到食品可能受到污染的机会和程 度。因此，从业人员应勤洗澡、洗头 发、剪指甲，保持良好的个人清洁卫 生，尽量减少食品受到病原微生物污 染的风险。
餐饮服务食品安全管理员培训
三、从业人员的个人卫生要求
熟悉知识点占30%、了解知识点占10%。
餐饮服务食品安全管理员培训
第十一章 从业人员卫生
一、从业人员污染食品的途径 二、从业人员的健康要求
三、从业人员的个人卫生要求
四、手部清洗、消毒要求 五、专间操作人员的卫生要求
餐饮服务食品安全管理员培训
• 案例
1994年9月，新学期开学后的第二周，某市聋哑学 校陆续有学生因头晕、恶心、呕吐、腹痛与腹泻 等症状到校医室就诊，截止星期三中午12时，已 28人就诊，且人数有越来越多的趋势，经验丰富 的校医迅速向校领导和当地卫生防疫站报告。经 调查，最终确认是一起金黄色葡萄球菌引起的食 物中毒，传染源来自一名厨工身上的“脓疮”。
餐饮服务食品安全管理员培训
三、从业人员的个人卫生要求
3. 规范穿戴工作服 ⑶ 工作服应做到定期更换，保持清洁，接触直接 人口食品人员的工作服应每天更换后清洗、消毒。 ⑷ 准各清洗的工作服应放置在远离食品加工处理 的区域，以免污染食品。 ⑸ 每名从业人员至少应有两套工作服，以各更换. ⑹ 不能穿戴工作服走出食品加工场所(区)，如要外 出应脱掉工作服。
餐饮卫生安全操作指南
餐饮卫生安全操作指南一、引言餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，卫生安全是餐饮行业必须重视的重要方面。
为了保障食品的安全和消费者的健康，制定并严格执行餐饮卫生安全操作指南是至关重要的。
本文将详细介绍餐饮卫生安全操作指南，旨在帮助餐饮从业者加强卫生意识、掌握正确操作流程，以提供安全可靠的餐饮服务。
二、餐饮环境卫生管理1. 保持餐饮场所内外环境清洁整洁，及时清理垃圾，保持通风良好。
2. 定期对餐饮设备、用具进行清洗和消毒，确保食品的安全。
3. 加强人员卫生培训，规范员工着装，禁止患有传染疾病的人员从事食品加工和服务工作。
4. 严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为接触食品，确保食品的纯净。
三、原料采购与储存1. 选购新鲜、优质的原料，严禁使用过期、变质的食材。
2. 良好的原料储存管理，按照不同食材的特性和要求进行储存。
3. 保持储存环境清洁干燥，确保原料的品质和安全。
四、食品加工与制作1. 食品加工和制作过程中，严格控制食品的温度、时间和环境。
2. 食品加工工具必须保持干净，使用过程中及时清洗、消毒。
3. 不同食材的加工要分开进行，避免交叉污染的发生。
五、食品贮存与保鲜1. 食品贮存需要合理安排，保持食品的新鲜度和品质。
2. 采用恰当的贮存设备和方法，避免食品受潮、变质。
3. 对于易变质的食品，应进行适当的包装，延长其保鲜期。
六、餐饮过程中的卫生操作1. 餐厅内设有洗手间，并定期进行清洁和消毒。
2. 员工必须勤洗手，特别是在接触食物前、用餐后。
3. 餐具应进行清洗、消毒，使用干燥的方法储存。
4. 厨房人员应佩戴统一的工作服，戴好工作帽，保持清洁整洁。
七、食品安全管理1. 餐饮经营者应制定食品安全管理制度，并严格执行。
2. 食品安全管理应包括食品采购、加工、贮存、销售等环节的监控和检测。
3. 建立相关记录和档案，确保食品安全责任的追究。
八、应急处理与卫生事件处置1. 发生食品中毒及其他卫生事件时，餐饮经营者应迅速采取措施，保护消费者的生命安全。
餐饮从业人员个人卫生要求
餐饮从业人员个人卫生要求
-------摘自《餐饮服务食品安全操作规范》
（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附件5）。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
1．处理食物前；
2．使用卫生间后；
3．接触生食物后；
4．接触受到污染的工具、设备后；
5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
6．处理动物或废弃物后；
7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
8．从事任何可能会污染双手的活动后。
（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（五）不得将私人物品带入食品处理区。
（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、概述为保障餐饮安全，维护公共卫生，加强餐饮从业者个人的卫生管理，本文制定《餐饮从业人员个人卫生管理制度》。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员。
各级餐饮服务经营者和管理者应根据本制度制定相应的管理措施，组织实施，加强对本制度的监督检查。
三、从业人员的卫生义务餐饮从业人员应遵守以下卫生义务：1.个人卫生（1）洁净外表：从业人员应穿着清洁整洁的工作服，发型整齐，不留胡须、长发等杂毛。
（2）个人卫生：及时洗手，保持手部清洁卫生；进入厨房时，应及时更换专用工作服、专用鞋袜并戴好帽子、口罩等；不得在餐饮服务场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。
（3）餐前准备：餐前应洗手，并佩戴干净无菌手套；食品不得直接用手接触，应使用专用工具进行操作。
2.健康管理（1）健康状况：餐饮从业人员应持续关注自己的健康状况，定期接受体检，及时咨询医生并按要求治疗。
（2）携带疾病：携带疾病、正在接受治疗的从业人员不得从事餐饮服务工作。
（3）传染病：餐饮从业人员确认患有传染病时，应立即停止从事餐饮服务工作，并及时就医进行治疗。
3.环境卫生（1）厨房清洁：厨房和餐厅应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。
（2）工具器皿：从业人员应具备清洁工具和器皿的能力，并在工具和器皿使用过程中保持其清洁和消毒状态。
四、管理措施为了保障餐饮从业人员的卫生，实施以下管理措施：1.教育培训新员工入职前应接受卫生培训并考核合格后方可上岗；定期组织卫生知识宣传教育，不定期开展卫生知识测试，并根据测试结果及时采取纠正措施。
2.日常检查餐饮服务经营者和管理者应制定日常检查计划，通过抽查和巡查等方式，对从业人员的操作流程和卫生状况进行检查，发现问题及时指导并要求整改。
3.违规处罚对从业人员违反本制度的规定行为，应采取纪律处分措施，直至解除劳动合同。
五、监督检查各级卫生监管部门应对餐饮从业人员的卫生管理进行监督检查，查出问题立即要求整改，发现违规行为依法予以处罚，并公开违规情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准洗手方法
1．掌心对掌心搓擦 2．手指交错掌心对手背搓擦 3．手指交错掌心对掌心搓擦
4．两手互握互搓指背 5．拇指在掌中转动搓擦 6．指尖在掌心中搓擦三、标准的手部消毒方法。