餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A、B卷答案)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案
一、填空题
1、(6)月(1)日;
2、身体健康、生命安全;
3、(三)年;
4、二千元以上二万元以下;
5、(五)年。
二、单项选择题
1、C ;
2、A ;
3、C;
4、B;
5、C;
6、B;
7、A。
三、判断题
1、√;
2、√;
3、×;
4、√;
5、×;
6、√;
7、×;
8、√。
餐饮服务从业人员食品安全知识测试题(B)答案
一、填空:
1、(健康档案)(健康)(健康合格证明)
2、(食品原料)(保质期、供货者名称及联系方式、进货日期)(2)
3、 (食品安全) (食品安全责任)(培训档案)
4、(腐败变质)(感官性状异常)
5、(有毒、有害)(个人生活物品)(隔墙、离地)
6、(烧熟煮透)(冷却)(分开存放)
7、(专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用)
8、(无毒无害)(用后洗净、保持清洁)(消毒)(清洗和消毒)(经营资质)(消毒合格凭证)
9、(配合)(货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证)
10、(二千元以上五千元)(五倍以上十倍)
二、选择题
1、(ABC )
2、(D )
3、( A )
4、(D )
5、( D )
6、(A )
7、(ABC)
8、( ABCD)
9、(ABCD) 10、(ABC)
三、判断题
1 、√;
2 、×; 3、×; 4、√; 5、√。
四、简答题
1、餐饮服务从业人员洗手的程序?
(一)在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
(二)双手涂上洗涤剂。
(三)双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
(四)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。
(五)关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。(六)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
2、餐饮服务从业人员的健康管理要求?
(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
(二)每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
(三)患有(痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎,活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病)不得从事餐饮服务行业。(四)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。