营养师技能计算题及公式总结

理想体重=身高（cm）－105 理想体重又称标准体重
体质指数（BMI）=体重（kg）／身高2（m）
体重指数=［实测体重（kg）—标准体重（kg）］÷标准体重（kg）×100%
膳食能量=蛋白质摄入量×4＋碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9
Vervaeck指数=［体重（kg）＋胸围（cm）］÷身高（cm）×100
身高体质指数=体重（kg）／身高（m）×1000
Rohrer指数=体重（kg）／身高3（m）×107
Kaup指数=体重（kg）／身高2（m）×104
比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×100
腰臀比值WHR=腰围（cm）／臀围（cm）
全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和
群体人日数=早餐就餐人数×早餐餐次比＋中餐就餐人数×中餐餐次比＋晚餐就餐人数×晚餐餐次比
家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量或自产量－废弃食物总量－剩余总量
已知食物量求营养素的量：
食物中某营养素量=食物量（g）×可食部分比例（%）×每百克食物中营养素比例（即百分比%）
已知营养素的量求食物量：
食物量=某营养素量÷可食部分比例（%）÷每百克食物中营养素比例（即百分比%）
注：在查食物成分表时，给出的数值都是每百克食物中营养素的量（克、毫克等等）这里的比例就是在数值后面加个%即可，计算得出的数值的单位是克、毫克等等
平均每人每日某营养素摄入量=家庭某营养素摄入量÷家庭总人日数
标准人：体重60kg、成年男性、轻体力劳动，能量供给量2400 kcal
标准人系数：其他各类人按其能量推荐量与2400 kcal之比得出各类人的折合系数即标准人系数。

如：成年女性中体力劳动能量RNI为2300 kcal，其标准人系数=2300／2400=
标准人日=标准人系数×人日数
总标准人日数=全家每个人标准人日之和
注：人日数和标准人日数在计算平均量的时候会用，即家庭每人每日的平均量，群体每人每日的平均量
豆制品：产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量÷（每百克黄豆中蛋白质的含量）
奶制品：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3（每百克鲜奶中蛋白质的含量3g）
混合系数(群体标准人系数)=（家庭成员1标准人系数×人日数
＋家庭成员2标准人系数×人日数＋家庭成员3标准人系数×
人日数＋......）÷全家总人日数
标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量÷混
合系数
标准人的每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量
÷混合系数
餐次比= 一餐提供的能量（早、中或晚）÷全天的总能量
营养素密度=
（全天的推荐量）
相应营养素推荐摄入量
素含量
一定量食物提供的营养
能量密度=
全天的能量）
能量推荐摄入量（每人
值
一定量食物提供的能量
食物营养质量指数（INQ）=
能量密度
营养素密度
INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相
当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”。

INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能
力，长期食用此食物，会发生营养素不足或供能过剩的危险，
为“营养价值低食物”。

INQ＞1，表示该食物提供营养素的能力大于提供热能的能
力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选
择。

蛋白质功效比值=
）
（
试验期内蛋白质摄入量
）
（
试验期内动物增加体重
g
g
蛋白质生物价（BV）=100
氮吸收量
氮储留量
注：氮吸收量=摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）
氮储留量=氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）
蛋白质氨基酸评分（AAS）
）
（
蛋白质）中氨基酸含量理想模式中每克氮（或
）
含量（
（或蛋白质）中氨基酸
被测食物蛋白质每克氮
mg
mg
简化公式：AAS=
标准模式
食物模式。