珠海连现未熟四季豆致食物中毒事件

珠海连现未熟四季豆致食物中毒事件

近日,珠海市连续出现四宗四季豆引起的食物中毒事件,百余人中毒。

据介绍,珠海市食品药品监督管理局近日连续接到4宗报告,都是企业员工用餐后,出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状,其中安士佳电子科技有限公司24人、晟骅鞋业有限公司55人、美商年益科技(珠海)有限公司18人、鑫诚公司4人。

初步调查发现,他们都是在16日至17日在公司食堂吃过四季豆。

珠海市疾控预防控制中心对其中两家企业食堂四季豆留样及部分病人呕吐物进行了检测,判断这两宗事件均因食用未煮熟的四季豆引起,另外两宗高度疑似的食物中毒,还在等待检查结果。

珠海市食安办、市食品药品监督管理局提醒各单位食堂及广大市民,未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷,因此必须煮熟煮透才可食用。

四季豆是我国普遍食用的蔬菜,因含有红细胞凝集素和皂甙等物质，未烧熟焖透容易导致食物中毒。

目前正值四季豆集中上市季节，也是四季豆食物中毒的高发

期。深圳市场监管局对外发布消费提示，提醒深圳市民注意对食材的处理。

2005年，在四季豆面豆品种大量上市的12月份，深圳、东莞、广州的工厂集体食堂曾接连发生食物中毒事件。

2006年至今，几乎每年我市都有四季豆食物中毒的个案发生。市场监管部门再次提醒：四季豆要煮熟，谨防食物中毒。

四季豆种类多，包括面豆、豆角、扁豆等。面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不易熟透，烹饪时需更加注意。目前正值单位聚餐高峰期，四季豆切丝后急火短时嫩炒不易熟透，集体食堂饭菜应避免采购和加工，防止因加工不当引起集体性食物中毒。

四季豆中毒潜伏期多为30分钟左右，继而以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，部分病人伴有头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1至2天，恢复快，愈后良好。

时值冬春季，是四季豆中毒的高发季节。四季豆作为生活美食常见品种，近年来，却常因加工方法不当而引起的食物中毒时有发生，且大多数发生在集体食堂。为普及食用四季豆正确的食品安全知识，防范食品安全事故，我局特对广大市民和餐饮单位发布以下提示：

一、四季豆为什么能引起中毒?

未炒熟的四季豆含有毒素(皂甙和红血球凝集素等)对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用。

但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻

底煮熟，其毒素就会被破坏。如果烹调时加热不彻底，毒素没有被完全破坏，食用后会引起中毒。

二、如何辨别四季豆?

四季豆种类较多，名称各异，包括：面豆、油豆、菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、白饭豆、清明豆菜豆、梅豆角、玉豆、去豆等。

四季豆的形态为：荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。俗称为“面豆”、“油豆”的品种因其豆皮厚、豆粒大，一般的清炒很难熟透，引发食物中毒的风险最高。

消费者采购时要慎重，加工时应采用焖、炖的烹饪方法将其彻底煮熟煮透。

三、四季豆中毒有哪些症状?

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。病程一般为数小时或1—2天，愈后良好。

四、常见的不当加工有哪些?

四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是大锅炒加工量

大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了，实际上哪次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆彻底加热至熟透。

五、怎样预防四季豆中毒?

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮烂焖熟焖透就可以了。

每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

或将四季豆先放入开水中烫煮10分钟以上再炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

集体食堂和餐饮单位谨慎采购四季豆，防止因加工不当引起集体性食物中毒。