《调酒技术》考试试卷

《调酒技术》考试试卷

一．填空题（每空1分，共30分）

1.中国第一名酒是酒，其香型是，产地是。

2. 金酒又叫。最先由生产，在生产后闻名于世，是世界第一大类的蒸馏酒。

3.号称世界三大饮料的是、、。

4. 白兰地是以作原料，在的基础上蒸馏而成的。

5. 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“”。

6.特基拉酒是以原料制成。饮特基拉酒的三个好朋友是特基拉酒和和

。

7.鸡尾酒的调制方法有、、、。

8，一杯鸡尾酒是有、、和装饰物四部分组成。

9.调酒壶包括、、三个部分，

10.威士忌酒按照风格特点即主要生产国可以分成、、和爱尔兰威士忌等四种类型。

二．选择题（每小题2分，共20分）

1．（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

a. 英国金酒

b. 荷兰金酒

c. 威士忌酒

d. 白兰地酒

2.（）在常温下饮用。

a. 白葡萄酒

b. 红葡萄酒

c. 啤酒

d. 香槟酒

3.（）句话是正确的：

a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

c. 干酒是指让人喝了容易口干的酒

d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

4. （）一带饮绿茶的人较多。

a. 广东、广西、福建

b. 边远山区

c. 北方地区

d. 江南地区

5. （）是半发酵茶。

a. 乌龙茶

b. 绿茶

c. 红茶

d. 花茶

6. （）以西湖龙井为最有名。

a. 绿茶

b. 红茶

c. 乌龙茶

d. 紧压茶

7.（）句话是正确的：

a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。

b. 啤酒是压榨酒。

c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

8.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

a 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区

c. 法国勃艮地

d. 法国香槟省

9.凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

a 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒

10.酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒（）

a.2/3 满

b. 六分满

c. 八分满

d. 十分满

三．判断题：（每小题2分，共10分）

1.（）葡萄酒中的干是指每升葡萄酒含糖量小于4克。

2.（）世界咖啡产量最大国是巴西。

3.（）鸡尾酒装饰的水果可预先切好，放在冰箱里备用。

4.（）绿茶是不发酵茶，红茶属全发酵茶，乌龙茶则为半发酵茶。

5．（）凡是起泡的葡萄酒就可叫作香槟酒。

试卷编号：

四．名词解释（每小题5分，共15分）

1.鸡尾酒：

2.开胃酒：

3.甜食酒：

五．操作题（共25分）

1.蓝色夏威夷的配方及制作步骤。（12分）

2.红粉佳人的配方及制作步骤。（13分）

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