餐饮业电子商务文献综述

关于餐饮业电子商务的文献综述
餐饮业电子商务，就我国目前的发展现状而言还存在一定的问题，，同时也兼具一些挑战及机遇。

对于这些原因，我们应该对这些问题进行研究，并采取一些对策来解决这些问题，使我国的餐饮业能带来更好的经济效益，以期更好的促进餐饮业在电子商务这方面更好的发展。

在餐饮业电子商务这方面，有很多专家学者已经做了很全面的，总结出来以下的成果：
一.当前我国在餐饮这方面存在的一些特征：
（1）以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。

（2）现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。

（3）餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。

（4）市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

二.餐饮业存在的一些问题：
近几年来,我国的餐饮业正在经历着深刻的变革,特别是随着我国餐饮业的对外开放,与国外餐饮技术的不断交流与合作,使得我国的餐饮业发展有了质的突破,但是我们应该看到,我国的餐饮业尚处于初期成长阶段,有待进一步规范和改善..值得指出的是:我国餐饮业目前还面临的一个主要问题是高素质人才的紧缺. 餐饮市场的竞争，不外乎
资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。

如:1、人员结构的偏差2、餐饮从业人员的整体素质偏低3、显示了较为严重的接班人危机其次,餐饮行业发餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。

首先是经营者对消费者的了解几乎是零。

所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。

另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。

其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合。

当然，我国餐饮业在电子商务上发展还面临这一些障碍.，餐饮企业特别是中小企业，甚至包括消费者在内缺乏对餐饮业电子商务的认识，电子商务虽然已在我国形成热潮,但大多数餐饮企业却采取观望态度，一个重要原因就是认识问题。

餐饮从业人员素质偏低，人才的专业化程度不高；餐饮企业网站本身建设不合理，推广力度不够导致网站缺乏知名度等。

二.提出的解决措施解决措施:
对于这些问题，人们提出了一些建议与对策：
1.增强餐饮企业与消费者的电子商务意识，加强人才培养业内专家普遍认为，餐饮业相对于电子商务中的其他行业而言，有其得天独厚的优势:餐饮业以中小企业为主,大部分餐饮业管理者都希望通
过电子商务降低成本,提高利润;电子商务从本质上来说是服务经济,没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的;电子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。

因此,有眼光的餐饮业经营者不应该总是停留在盲目的价格战、地域战阶段，而应在信息化和电子商务领域抢得先机。

在国家政府职能部门加快电子商务立法,统一技术标准，建立专门的政策与法规研究机构，加强网络和电子支付系统的基础设施建设，提供强大的软硬件环境和营造深厚的社会氛围的同时,餐饮业内部也应积极宣传普及电子商务的有关知识，增强商业信誉，促使消费者对餐饮业电子商务逐渐形成正确认识。

2.在人才的培养方面，餐饮企业应实行严格的持证上岗制度，对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，改革对员工的激励方式以吸引更多的优秀人才加盟，加强内部人员特别是中高级管理人员的在职培训以提高人员的水平，尽可能地形成企业的专用性人力资源，使全行业内部人员都能熟悉掌握电子商务流程及其特点，以适应餐饮业信息化发展潮流。

3.引进科学和标准的生产体系，加强餐饮业内部电子化管理以实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流
(1)引进科学和标准的生产体系。

流程、服务、出品各环节都采用电子信息化系统方法进行管理，使中餐标准化；实现烹饪技术的现代化,其内容包括利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费等等。

(2)加强餐饮业内部电子化管理。

使用电子化和信息化的手段，诸如无线点菜收银系统、互动式桌面点餐系统，餐馆管理者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额等，此外，还可以用信息技术手段对各种数据分析，例如财务状况分析，营销决策分析、营业收入分析等。

(3)在餐饮的各个环节（采购、分捡、保鲜与配送等）严格把关，实现电子商务的一体化服务。

目前餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。

借助电子商务，实现电子物流，扩大餐饮物料的选购面，信息灵通，更便于降低采购价格、优化采购流程和加强库存控制。

4.加强信息化建设，改善餐饮业物流配送水平
配送（含分捡、保鲜、运输等）问题是任何开展电子商务的企业要面对的问题，由于餐饮企业销售产品的特殊性，配送难度更大。

配送环节可交由第三方物流代理，这样温度技术、保质期、物料需求的预测、
进发货时间等都有了安全、稳定、绿色的保障。

规模较小的餐饮企业开展电子商务，就应该在网站上写明物流配送区域；规模较大的企业则应加大技术投资，建立国际水平的接线调度送餐系统，这样可以准确无误地传输到设置在各区域的配送分点上，通过信息化手段建立的用户数据库，为企业提高服务层次提供了数据支撑。

5.提高网站建设水平、并积极推广独立网站
(1)进行充分的市场调查，合理设计网站。

对现阶段顾客个性需求作深入分析，多推出菜式和口味，尽量满足顾客的要求，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。

网站业务必须要由专业的网络咨询公司指导下有计划、有步骤地开展，并由专业人士负责提高网络技术，对网站进行有效维护。

网站内容上可以附上城市地图方便顾客，也可设置论坛积累人气，同时必须注意经常更新内容，尤其是门户网站，跟踪合作餐饮企业的情况，不断获得关于他们装修、管理者更迭、开新店等信息，信息陈旧不但会影响企业形象还会误导客户。

(2)网站的推广是要以网站本身的质量作后盾。

餐饮业要开展电子商务，最重要的是要提升它的特色文化品位，培养各阶层顾客对品牌的忠诚度，处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时也要兼顾网络文化的特点，让消费者在网上就能有身临其境，口齿留香之感。

事实证明，网站的高点击率很大程度上要归功于回头
客。

调查发现，再次光临的客人可给餐饮企业带来25%～85%的利润，吸引他们再次光临的，首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。

只有网友觉得网站有参考价值才会频繁浏览网站。

6.餐饮电子商务门户网站应立足于自身的发展，尽可能规避返佣风险各门户网站应积极开拓其他渠道来达到盈利目标，现在最重要的还是积极提供强大的内容支持,建构餐厅网络,只要有足够大的用户群，有足够大的覆盖面积,网站的品牌效应才能扩大,利润也会随之而来。

网站除了尽量做大、做强，树立品牌,收取稳定的会员年费和广告费用外,要规避返佣模式带来的风险,就要加强与顾客的联系,建立顾客信用等级制度,即按顾客在加盟该网站的餐饮企业消费金额给予积分,
并根据积分给予顾客一定的奖励，尽可能确定餐厅具体返佣基数,才能切实保证价值链各方的利益。

发展电子商务是餐饮业不可逆转的趋势,面对知识经济、信息经济的挑战,我国餐饮企业必须正视现实,转变观念,抓住时机,积极发展电子商务,各大专业餐饮网站、餐饮门户网站乃至各专业搜索引擎更应积极行动，借鉴国外餐饮业电子商务发展的成功经验，使我国餐饮业散发时尚魅力
对于这些问题及其对策，我国及其外国很多学者进行过分析研究：赵晓鸿在《餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理探索》一书中提到我国以后对于餐饮与电子商务上应该怎样才能更好的进行
衔接，来促进经济增长。

江文在《中国餐饮网站走势浅析》中简易的描述了我国在网上关于电子商务的发展。

韩明在《中国餐饮业发展现状及趋势》中提到了中国目前的电子商务的发展现状，及其存在的一些特征问题。

陈景艳敬娟琼在《电子商务技术基础》中提到了中国电子商务的发展所需要的技术，及其原理。

赵卫东: 黄丽华在《电子商务模式》中也提到了我们今后应该在电子商务方面运用的一些模式等。

参考文献：
[1]赵晓鸿:《餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理探索》[J].江苏商论，2007.7；
[2]江文:《中国餐饮网站走势浅析》[J].热点探索，2006;
[3]韩明:《中国餐饮业发展现状及趋势》[J].商业研究，2006;
[4]赵卫东: 黄丽华著书名：《电子商务模式》复旦大学出版社 2006年8月;
[5] 张福德：《电子商务词典》清华大学出版社 2005年5月；
[6] 陈景艳敬娟琼：《电子商务技术基础》电子工业出版社 2003年9月；
[7] （美）加里·斯奈德詹姆斯·佩里：《电子商务》（第2版）机械工业出版社 2002年01月出；
[8] （美）克里希纳默西李北平等：《电子商务管理：课文和案例》北京大学出版社。