信阳毛尖茶采摘规范手册

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信阳毛尖茶

采摘规范手册

一、目的

为了提高信阳毛尖茶的采摘质量,保证鲜叶特有的品质，特制定本标准。

二、适用范围

适用信阳地区各个品种茶叶的采摘

三、采摘的原则和依据

遵循采养结合、量质兼顾和因地制宜的原则。

采摘标准的依据：茶树新梢的生化组成茶多酚、水浸出物，氨基酸、儿茶素等与茶叶品质有密切关系的物质，其含量高峰

期，是在新梢生育至一芽一、二叶以内。

四、采茶人员及采茶工具要求

4.1 从事茶叶采摘的人员，必须经过食品卫生知识的培训，且经过

健康检查，取得健康合格证才能上岗，并定期体检。

4.2 采茶人员采茶前不宜使用气味浓烈的化妆品，严禁使用香水。4.3 茶叶采摘应采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或篓筐，

工具应保持整洁卫生，经常清洗。

五、采摘时期、方法和标准

5.1 采摘时期

5.1.1手工采摘时期

5.1.1.1 春季当茶蓬上有5%～10%的新梢时，要及时采摘。春茶前期

采摘茶叶，周期一般为2～3天，早发优势明显的甚至可以缩

短至1～2天。春茶后期采摘，周期为3～5天。

5.1.1.2 夏、秋季茶蓬上有10%左右的新梢时，要及时采摘。周期为

5～7天。

5.1.2机械采摘时期

5.1.2.1 春茶以一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶比达到70%-80%。

5.1.2.2 夏秋茶以一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶比达到60%。

每年的第一次和第二次采摘周期一般为15天，以后采摘周期

一般为45天。

5.2 采摘方法

5.2.1手工采摘

采摘时不能用指甲掐采、抓采等，保证茶叶完整成朵，避免芽

叶断碎。手采时一采一放，轻采轻放，避免芽叶挤压损伤。5.2.1.1 折采：用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢，轻轻用力将芽叶

折断采下。

5.2.1.2 提手采：掌心向下或向下，用拇指、食指配合中指，夹住新

梢所要采的部位向上着力采下。

5.2.1.3 双手采：用提手采的方法两手相互配合，相互交替。

5.2.2机械采摘

参照机械采摘说明书

5.3 采摘标准

不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、病虫叶、冻伤叶，不带鱼叶、鳞片、老叶、茶籽。

5.3.1细嫩采：单芽或一芽一叶初展的标准（高档信阳毛尖茶的采

摘标准）

5.3.2适中采：以一芽一、二叶混采的标准

5.3.3成熟采：顶芽最后一叶刚展开而带有3-4个叶片时，采下1-3

对夹叶的标准

六、采摘后鲜叶装运

用竹篮对采摘后的鲜叶进行装运，竹篮和运输工具要清洁卫生，严防污染，采摘的鲜叶要及时进厂加工，防止日晒雨淋，避免温热、机械损伤或有毒、有异味物质侵害。