蛋白质与免疫力的关系

蛋白质与免疫力的关系

各位朋友上午好，又到了全民营养周的科谱时间，上一讲我们了解了人体免疫力和免疫系统的组成，今天我们来聊一下蛋白质与免疫力的关系。

我们再来看一个今年营养周的全新LOGO，这其中加入奶类、大豆、鸡蛋等元素，组成盾牌的外形，寓意优质蛋白质的重要营养价值和对身体免疫力的重要作用。这里提到的奶类、大豆和鸡蛋都属于优质蛋白。

再来回顾一下昨天讲到的免疫系统，人体的免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成，又细分为中枢和外周免疫器官、皮肤和黏膜、肝、肠道、肺等区域免疫器官，以及吞噬细胞、淋巴细胞、抗体、补体、细胞因子等。

那么，蛋白质与免疫系统或者免疫力两者之间有什么关系？如何增强我们的免疫系统的工作能力？为什么张文宏老师不让孩子早上喝粥？

我们先来认识一下蛋白质，蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础，一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，各个氨基酸按不同的排列顺序可以组合成无数种功能不同的蛋白质，在体内不同的器官组织内发挥各自不同的作用。10个以下氨基酸组合在一起叫寡肽，11个以上的氨基酸组合在一起叫多肽，多肽和蛋白质之间没有严格的区分，它们都是由大量氨基酸组成的多聚物。可以把蛋白质理解为一个含有氨基酸的数目特别多的多肽，或者是由几个不同的多肽组合而成的。

蛋白质的功能，第一个就是人体组织的构成成分，人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，其中就包括了我们前面提到的免疫器官，所以人体在生长过程中就包含着蛋白质的不断增加。就好像盖房子需要砖瓦一样，蛋白质就是人体生长需要的砖瓦。比如：肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质，骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白，指甲中含有角蛋白，人体内的任何一个细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。

人体内各种生理活性物质也是由蛋白质构成的，比如：消化酶、过氧化物酶等是蛋白质，：生长激素、胰岛素、甲状腺素是蛋白质，上一讲提到的具有免疫功能的抗体、补体也是蛋白质。此外，蛋白质还具有维持体液渗透压和酸碱度的作用，很多有经验的病友都知道，下肢水肿有可能是体内白蛋白的含量下降，还有手术后的病人也需要应用白蛋白来消肿和促进伤

口愈合。

蛋白质还可以给人体提供能量，当碳水化合物、脂肪提供的能量不能满足机体需要时，蛋白质可被代谢水解，释放能量。但这并不是我们希望的作用，我们更希望蛋白质像砖瓦盖房一样来促进身体生长和维持免疫力，而不是变成能量被消耗掉。现实中，有一些女性减肥不吃主食，从而得不到充足的能量，体内的蛋白质就变成能量被消耗。其本人也因为肌肉组织减少而变的疲劳无力，体内具有免疫功能的蛋白质不足也导致了抵抗力降低，容易生病。

近年来的研究还发现，一些由数目不等的氨基酸组成的肽类物质可以参与机体免疫调节，促进矿物质吸收，甚至降低血压。

我们再来看一下这张图，通过前面的所述，我们知道，良好的蛋白质营养，作为基本原料参与了各种细胞的合成，是构建免疫器官、免疫细胞、免疫分子的物质基础。而人类处在一个复杂的社会环境中，身体时刻面对着各种各样的入侵者，人体必需要时刻维持免疫系统的活性与有效性，所以，免疫细胞也需要不断的更新，这个更新过程就需要消耗大量的蛋白质，一旦蛋白质供应不足或消耗增多，就会出现免疫功能的降低，从而引发各种疾病。

这是一张很著名的图片，我们常常看到非洲贫困家庭的儿童，许多都是极度营养不良，由于缺乏食物、缺乏蛋白质，其免疫力非常差，在面对各种外来细菌、病毒、寄生虫等侵袭时，往往出现腹泻或肺炎等疾病而死亡。

最后我们来讲一下张文宏老师不让孩子早上喝粥的问题，他这个话一出，网上一片争论，各方的观点在这里不在赘述，我们只要站在张老师的角度想一下这个问题就好，张文宏老师作为复旦大学附属华山医院感染科主任，在这次疫情期间又是上海医疗救治专家组组长，他关心的问题就是如何治疗患者。

而营养和蛋白在治疗过程中起着重要作用，病毒抗体的来源就是蛋白质。处在生长发育期的儿童，饮食结构中有合适比例的蛋白质摄入是非常有必要的。所以从营养角度讲，张文宏老师的观点没有问题，网友们切不可断章取义。

不只是蛋白质很重要，少不了行，多了也不行，还有很多其它的营养素，都需要在人体内维持一定的比例，明天我们讲发十大优质蛋白质，希望准时收看，谢谢大家。