餐厅服务员日常礼仪

餐厅服务员日常礼仪

一、仪容礼仪

餐饮服务员的仪容不仅体现出其个人素质,而且反应出餐饮店的精神风貌,所以服务员必须具备良好的仪容。

1、容貌:容貌端庄、大方。特别就是女性服务员的面部妆容应淡雅自然,可显得整个人精神饱满,使客人

感到有活力、有礼貌、有风度。

2、头发:头发梳理整洁,男服务发脚前不过耳,后不过衣领。女服务员头发不宜超过肩,过长应当扎起,头

发不能蓬松与披散。

3、指甲:男女服务员皆不能留长指甲。男服务员不能留胡子或手臂上刺青,女服务员不可浓妆艳抹或涂

有色指甲油。

4、清洁:保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁与口腔的清新。要勤理发、洗头、修面、勤洗澡、更衣,

勤剪指甲、勤洗手,可适当用除臭剂或没有刺鼻气味的香水。

二、着装礼仪

规范、整洁、得体的着装,时餐饮服务员仪表的重要内容,也就是衡量餐饮店等级、服务水准的重要依据。

1、服饰:餐饮服务员服装应适时换洗。衣领袖口要保持干净,烫平,不许有污渍。

2、工号牌:餐饮服务员的工号牌要统一印刷,并佩戴在规定的部位上。(一般以左胸为佳)

3、首饰:首饰佩戴应尽量简朴,一般不得佩戴豪华昂贵的首饰,原因就是在服务时,以免伤害客人的自尊,

若就是结婚戒指或亲人所馈赠的有纪念意义的首饰,需经上级同意方可佩戴。餐饮店中一般只可

佩戴手表与结婚戒指。

4、领带:领带就是“服饰的灵魂”。不少餐饮店对不同层次的管理人员的领带颜色均有规定,领带要按规

定系好,其长度以系好后大箭头垂至裤腰为宜。

5、领结:领结有平型领结、温莎式领结、中型式领带结或蝴蝶结。餐饮服务员,一般要系用餐饮店统一

规定的领结。

6、鞋:鞋一般应穿素雅、端庄、体面、大方的黑色布鞋或皮鞋。鞋应保持清洁。女性要穿平稳的黑色

皮鞋,细跟的高跟皮鞋就是不适宜的。

7、袜:袜子具有衔接裤子与鞋的作用,其颜色一般应与裤子、鞋同颜色或颜色相近,若深色袜子侧面绣有

花纹的花纹也应就是深色的,穿着带有浅色或鲜艳颜色花纹的袜子,会显得轻浮。男服务员所穿袜

子以中筒袜子为宜,以免坐下露出皮肤与腿毛。女服务员穿裙子时宜穿肉色丝袜并避免露出袜口,

袜子要勤换洗,不可有异味。

三、站立

站立式人们在工作、生活与交往中的一种最基本的举止,站姿就是优雅举止的基础。

1、站姿

(1)站正,双腿并拢立直,两脚跟相靠,脚尖分开成“v”形,开度一般为45—60度,身体重心落在两脚

之间。

(2)胸要微挺,腹部自然地收缩,臀部上提,挺直背脊。

(3)双肩舒展、齐平、双臂自然下垂(在背后交叉或体前交叉也可),虎口向前,手指自然弯曲,中指贴

裤缝。

(4)头正,颈直,双眼平视前方,嘴微闭,面带微笑。

2、坐姿

(1)入座时,从座位左边入座,背向座位,双腿并拢,右脚后退半步,让腿肚贴在座位边,轻稳、与缓地坐下,然后将左脚与右脚并齐,身体挺直。女服务员如果穿的就是裙装,入座时应整理裙边,用手沿大腿侧后部轻轻地把裙子向前拢一下,并顺势坐下,不要等坐下后再来整理衣裙。

(2)起座时,右脚向后收半步、用力蹬地,起身站立,右脚再收回与左脚靠拢。

(3)基本坐姿A:头要正,颈要直,双目平视前方,或注视对方,嘴微闭,面带微笑。B:身体自然坐直,挺胸收腹,要背挺直。C:双腿并拢,小腿与地面垂直,双膝与双脚跟并拢。D:双肩放松下沉,双臂自然地弯曲内收。E:双手呈握指式,右手在上手指自然弯曲,放在腹前双腿上或座位扶手上。

3、走姿

(1)控制重心

A:行走时,身体的重心向前倾3-5度,抬头,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛平视前方,面带微笑,手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动,摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不要超过30度。

B:行走时,重心落在双脚的前部,腹部与臂部要上提,同时抬腿,注意伸直膝盖,全脚掌着地,后脚跟离地时,要以脚尖用力蹬地,脚尖应指向前方,不要左歪或右偏,以免形成八字脚。

(2)步速适中:步速适中,以一分钟为单位,男服务员应走110步,女服务员应走120步,较好的步速反应出服务员积极的工作态度,就是客人乐于瞧到的。

(3)步幅:对服务员来说,一般要求步幅不能过大,步幅过大,人体前倾的角度必然加大,男服务员的步幅以40厘米左右为宜,女服务员的步幅以35厘米左右为宜。

(4)挺胸:挺胸时,绝不就是把胸部硬挺起来,而就是从腰部开始,通过脊骨到颈骨尽量上挺,这样就自然会显出一个平坦的腹部与比较丰满的胸部。

(5)并肩或多人行走:;两人并肩行走时,不要用手搭肩,多人一起行走时,不要横着一排,也不要有意无意地形成队形。

(6)靠右侧行:餐饮服务员在行走时,一般靠右侧。与客人同行时,应让客先行(咨客引座及接待员除外),遇通道比较狭窄,有客人从对面走来时,服务员应主动停下来靠在边上,让客人通过,但切不可把背对着客人。

(7)超越客人时:遇有急事或手提重物需超越行走在前的客人时,应彬彬有礼地征得客人同意,并表示歉意。

(8)步伐要灵活:走路步伐灵活,“眼观六路”(并不就是东张西望)。要注意停让转侧,勿发生碰撞,做到收发自如。如托有物品时,急停要顺手前伸再收回。以缓冲惯性,不使物品离托盘前飞。

(9)保持好心情:走路姿势与心情有关,心理学家认为,低垂着头,双肩晃动与驼背,表示此人精神不振,消极自卑。因此要使自己对事业与生活充满信心与乐趣,这样,您走起路来也会精神百倍,富有活力。

4、蹲姿

(1)高低式蹲姿

A:下蹲时左脚在前,全脚着地,右脚稍后,脚掌着地,后跟提起。

B:右膝低于左膝,臀部向下,身体基本上由右腿支撑。

(2)交叉式蹲姿

A:下蹲前右脚置于左脚的左前侧,使右脚从前面与左腿交叉。

B:下蹲时,右小腿垂直于地面,右脚全脚着地。

C:蹲下后左脚脚跟抬起,脚掌着地,两脚靠紧,合力支撑身体,臀部向下,上身稍前倾。

5、手势

（1）指示方向时,注意手指自然并拢,掌心向上,以寸节为支点,前臂自然伸直,指示方向,以示诚意,恭敬。

（2）引领客人时,走在客人的侧前方,相距2-3步,并且要配合客人的步调,遇有转弯、台阶或门口处要回头向客人示意。

（3）对客人表示“请”的意义时,手指自然并拢,掌心向上,优雅适度。

（4）介绍她人时,掌心向上,手背向下,四指并拢,拇指张开,手腕与前臂成一直线,以肘关节为轴,整个手臂列弯曲,手掌基本上抬至肩的高度,并指向被介绍的一方。

（5）介绍自己时,右手五指伸直并拢,用手掌轻按自己的左胸,介绍时,应目视对方或大家,表情要亲切、自然。

（6）鼓掌时应用右手手掌拍击左手手掌心,但注意一般不要过分用力,时间过长,不可用手指尖拍左手掌心。

四、表情礼仪

1、眼神礼仪

眼睛就是反应人的内心思想感情,反映人的思维活动。所以目光应保持坦然、与善、热情、乐观。冷漠、傲慢、贪婪的目光都就是不健康的,也就是不会被她人所接受的。只能使别人在内心产生抵触情绪,左顾右盼、挤眉弄眼,用白眼或斜眼瞧人,都就是不礼貌的。