酶工程简答整理

酶与一般催化剂的共同点是：

只能催化热力学所允许的化学反应，缩短达到化学平衡的时间，而不改变平衡点；

在化学反应的前后，酶本身没有质和量的改变；

很少的量就能发挥较大的催化作用；

其作用机理都在于降低了反应的活化能。

而酶作为生物催化剂，与一般催化剂相比又具有以下明显的特性：………p15 1．极高的催化效率。

一般而言，酶促反应速度比非催化反应高108～1020倍，比其他催化反应高107～1013倍。

2.高度的专一性。

酶对其所催化的底物和反应类型具有严格的选择性，一种酶只作用于一类化合物或一定的化学键，催化一定类型的化学反应，并生成一定的产物，这种现象称为酶的专一性或特异性。3．酶活性的可调节性。

酶是细胞的组成成分，和体内其他物质一样，在不断地进行新陈代谢，酶的催化活性也受多方面的调控。

4．酶的不稳定性，要求温和的反应条件

酶的本质是蛋白质，酶促反应要求一定的pH、温度等温和的条件。因此强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐、高温、紫外线等任何使蛋白质变性的理化因素都可使酶的活性降低或丧失。

酶的可调节性包括哪几个方面………………………………………………p17 9（2+7）point~~

酶的高效性有哪些机制？…………………………………………………p22-25

1.酶能降低反应的活化能，使得反应在较低的能量水平上进行，加速反应。

2.形成中间产物…………………………p22

3.酶作用高效率的机理

酶如何发挥高效性？（l）邻近效应和定向效应（2）分子形变与诱导契合（3）酸碱催化（4）共价催化（5）金属离子的催化（6）活性中心的低介电性（7）协同催化（多元催化）

酶分子的空间结构

酶分子的空间结构即是维持酶活性中心所必需的构象。

酶分子的肽链以β折叠结构为主，折叠结构间以α螺旋及折叠肽链段相连。β折叠为酶分子提供了坚固的结构基础，以保持酶分子呈球状或椭圆状。在三级结构构建过程中，β折叠总是沿主肽链方向于右手扭曲，构成圆筒形或马鞍形的结构骨架。α螺旋围绕着β折叠骨架结构的周围或两侧，形成紧密曲折折叠的球状三级结构。

由于非极性氨基酸（如苯丙氨酸Phe、亮氨酸Leu、丙氨酸Ala等）在β折叠中出现的几率很大，因此在分子内部形成疏水核心；表面多为α螺旋酸性氨基酸(Asp、Glu)残基的亲水侧链所占据。除少数单体酶外，大多数酶是由多个亚基组成的寡聚体，亚基间的空间排布，即是酶的四级结构。

亚基之间缔合状态的不同决定了酶的活性高低。亚基间主要依靠疏水作用缔合，范德华力、盐键、氢键等也具有一定作用。

蛋白质分子中的非共价键有哪些(次级键)？

1. 氢键氢键(hydrogen bond)的形成常见于连接在一电负性很强的原子上的氢原子，与另一电负性很强的原子之间。氢键在维系蛋白质的空间结构稳定上起着重要的作用。氢键的键能较低(~12kJ/mol)，因而易被破坏。

2. 疏水键非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力。蛋白质分子中的许多氨基酸残基侧链也是非极性的，这些非极性的基团在水中也可相互聚集，形成疏水键，如Leu，Ile，Val，Phe，Ala等的侧链基团。

3. 离子键（盐键）离子键(salt bond)是由带正电荷基团与带负电荷基团之间相互吸引而形成的化学键。在近中性环境中，蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷，而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷，二者之间可形成离子键。

4．范德华氏（van der Waals)引力原子之间存在的相互作用力。

化学修饰的方法

磷酸化-去磷酸化乙酰化-脱乙酰甲基化-脱甲基腺甘化-脱腺甘 SH- -S-S-互变

影响酶催化作用的因素

决定酶催化活性的因素有两大方面：

一是酶分子的结构（包括一级结构、空间结构和活性中心结构）；

二是反应条件，如底物浓度、抑制剂、激活剂、温度、pH等。研究酶促反应的速度以及影响此速度的各种因素的科学叫酶促反应动力学………………………………………p27 酶的催化作用受到底物浓度、酶浓度、温度、pH值、激活剂浓度、抑制剂浓度等诸多因素的影响。在酶的应用过程中，必须控制好各种环境条件，以充分发挥酶的催化功能。

温度对酶促反应速度的影响………………………………………………………………p34

温度对于酶的作用有两种不同的影响。①和一般化学反应相同，酶反应在一定的温度范围（0～40℃）内，其速度随温度升高而加快。根据一般经验，温度每升高10℃，反应速度约增加1倍。②化学本质为蛋白质的酶和核酶，遇热易变性失去活性，绝大多数酶在60℃以上即失去活性。温度对反应速度的影响是以上两种相反作用综合的结果。

pH对酶活的影响……………………………………………………………………………p35 （1）pH的改变可以破坏酶的空间构象，引起酶蛋白变性失活；（2）pH的改变影响酶活性中心催化基团的解离，从而使底物转变成产物的过程受到影响；（3）pH的改变影响酶活性中心结合基团的解离，从而使底物不能与其结合；（4）pH的改变影响底物的解离状态，使酶和底物不能结合，或者结合后不能生成产物；（5）pH的改变影响中间复合物的解离状态。

双底物双产物的反应………………………………ppt第一章

有序反应机理：A和B两个底物结合在酶分子的不同位点上。当酶和A底物结合后，改变了酶分子构象，使原来隐藏酶分子内部的B底物结合部位暴露出来，B底物才与酶结合。随机反应机理：A和B两个底物结合在酶分子的不同位点上。当酶和A底物结合后，改变了酶分子构象，使原来隐藏酶分子内部的B底物结合部位暴露出来，B底物才与酶结合。乒乓机制底物A先与E结合成AE二元复合物，AE → PE’（修饰酶形式），释放第一个产物P，接着底物B与E’形成E’B，E’B →EQ，释放第二个产物Q。在所有底物与酶结合之前，就有产物的释放，底物与酶的结合和产物的释放一来一去，好像打乒乓球一样。故称为乒乓机制。★整个反应历程中只有二元复合物形式，没有三元复合物形式。