营养化学课件-生命元素
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硼是某些绿色植物和藻类生长的必需元素，而哺乳 动物并不需要硼，因此，人体必需元素实际上为27 种。在28种生命必需的元素中，按体内含量的高低 可分为宏量元素和微量元素。
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矿物质（无机盐）
宏量元素指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。 如碳、氢、氧、氮（C/H/O/N以有机物质形式存在）， 磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的 含量均在0.04%-62.8%之间，这11种元素共占人体总 质量的99.97%。
钠、钾和氯离子的主要功能是调节体液的渗透压，电解质 的平衡和酸碱平衡，通过钠-钾泵，将钾离子、葡萄糖和 氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的最大活性，以便有效 地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因 子。同时，钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。
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14
组成生物体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物和 核糖核酸的提供基础的结构单元，也是组成地 球上生命的基础。这些元素包括碳、氢、氧、 氮、硫、磷。
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基本需要量：能够维持身体正常生理功能、防止肌 体功能损伤所需要的矿物质数量，低于正常数量时 将对身体产生不利影响。
储存需要量：即维持肌体组织储备所需要的矿物质 量，以满足肌体不具明显功能损伤的基本需要量。 补充矿物质的剂量常因地因人而异。补充的同时还 应注意人体吸收利用等因素。
生理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会 导致中毒。
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5
目前将微量元素分为了三大类： 1.必需微量元素：
碘锌硒铜钼铬钴铁 2.可能必需微量元素
锰硅镍硼钒 3.有毒害微量元素 : (具有潜在毒性，但低剂量时， 对人体可能具有必需功能的微量元素)
氟铅镉汞砷铝锡锂
拿破仑死因之谜
11/4/2020 11:01 PM
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生命元素
生命元素是指生命所必需的元素。在天然的条件下， 地球上或多或少地可以找到90多种元素，根据目前 掌握的情况，多数科学家比较一致的看法，生命元 素共有28种，包括氢、硼、碳、氮、氧、氟、钠、 镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、 钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡和碘。
如：
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为什么有这些症状？
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钙缺乏 长期缺乏钙和维生素D可导致 儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形， 严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕 妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经 后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙 齿质量不高，易患龋齿。
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Na、K 、Cl 在人体内的功能
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细胞的正常代谢需要在相对稳定的内在环境中进行。水和 电解质摄入过多或过少，或排泄过多或过少，均对机体的 正常机能产生影响，使机体出现脱水或水肿。腹泻、呕吐、 大面积烧伤、过度出汗、失血等，往往引起机体丢失大量 水和电解质。
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矿物质缺乏
在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是：
钙、铁、锌、硒、碘。
现在通过全国食盐中加碘的办法碘缺乏病已明
显降低。
在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质的摄入仍
普遍不足。
长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症
Fra Baidu bibliotek
状，甚至疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、
骨质疏松、克山病等。
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人体内矿物质的需要量是多少？
人体内每种矿物质都有各自最佳的生理浓度。当 进入人体的矿物质达不到最低生理浓度时，会出现相 应的缺乏症状；超过肌体生理的最大耐受量时，则会 出现中毒症状，所以，人体内矿物质“量”的问题是 不可忽略的。 供给量：即每日矿物质的供给量。 摄入量：从膳食中得到的矿物质数量，与饮食质量和 数量有关。
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矿物元素的生理作用是什么？
1. 构成身体的各个部分； 2. 维持体液平衡，协助其他营养素发挥作用，维护肌
体健康； 3. 参与肌体中多种酶的活动； 4. 运送氧的任务； 5. 构成人体某些激素并参与激素的作用； 6. 参与肌体几乎所有的代谢过程； 7. 作为维生素、蛋白质和核酸的成分。
第二章 营养化学基础
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1
一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害
二、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害 三、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害
四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害
五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害
“一方水土养一方人”（水土不服）
避免脱水
体液是动物机体细胞正常代谢所需要相对稳定的内环境， 主要由水分和溶于水中的电解质、葡萄糖和蛋白质等构 成，约占成年动物体重的60%～70%，分为细胞内液 （约占体液的2/3）和细胞外液（约占体液的1/3）。其 中，细胞内液主要含有K+、Mg2+、HPO42-等，细胞外 液（包括血管内液、组织间质液、淋巴液、胃肠道分泌 液、腹腔液、脑脊髓液、胸膜腔液等）主要含有Na+、 Cl-、HCO3-等。
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矿物质缺乏的原因
1. 地球环境中各种元素不平衡 2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（如草酸） 3. 食物加工过程中造成矿物质的损失 4. 摄入量不足或者不良饮食习惯 5. 生理上有特殊营养需求的人群
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腹泻为什么常需喝淡盐水？
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钙过量 增加肾结石危险性；持续
摄入大量钙会使降钙素分泌增多， 以及发生骨硬化。
微量元素指占生物体总质量0.01%以下的元素。如铁、 硅、锌、铜、溴、锡、锰等。这些微量元素占人体总 质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽少， 但在生命活动过程中的作用是十分重要的。
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矿物质的特点
1. 在体内不能合成，在代谢中不能消失; 2. 在体内分布不均匀; 3. 相互之间存在协同和拮抗; 4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其
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矿物质（无机盐）
宏量元素指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。 如碳、氢、氧、氮（C/H/O/N以有机物质形式存在）， 磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的 含量均在0.04%-62.8%之间，这11种元素共占人体总 质量的99.97%。
钠、钾和氯离子的主要功能是调节体液的渗透压，电解质 的平衡和酸碱平衡，通过钠-钾泵，将钾离子、葡萄糖和 氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的最大活性，以便有效 地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因 子。同时，钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。
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组成生物体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物和 核糖核酸的提供基础的结构单元，也是组成地 球上生命的基础。这些元素包括碳、氢、氧、 氮、硫、磷。
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基本需要量：能够维持身体正常生理功能、防止肌 体功能损伤所需要的矿物质数量，低于正常数量时 将对身体产生不利影响。
储存需要量：即维持肌体组织储备所需要的矿物质 量，以满足肌体不具明显功能损伤的基本需要量。 补充矿物质的剂量常因地因人而异。补充的同时还 应注意人体吸收利用等因素。
生理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会 导致中毒。
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目前将微量元素分为了三大类： 1.必需微量元素：
碘锌硒铜钼铬钴铁 2.可能必需微量元素
锰硅镍硼钒 3.有毒害微量元素 : (具有潜在毒性，但低剂量时， 对人体可能具有必需功能的微量元素)
氟铅镉汞砷铝锡锂
拿破仑死因之谜
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生命元素
生命元素是指生命所必需的元素。在天然的条件下， 地球上或多或少地可以找到90多种元素，根据目前 掌握的情况，多数科学家比较一致的看法，生命元 素共有28种，包括氢、硼、碳、氮、氧、氟、钠、 镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、 钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡和碘。
如：
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为什么有这些症状？
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钙缺乏 长期缺乏钙和维生素D可导致 儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形， 严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕 妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经 后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙 齿质量不高，易患龋齿。
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Na、K 、Cl 在人体内的功能
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细胞的正常代谢需要在相对稳定的内在环境中进行。水和 电解质摄入过多或过少，或排泄过多或过少，均对机体的 正常机能产生影响，使机体出现脱水或水肿。腹泻、呕吐、 大面积烧伤、过度出汗、失血等，往往引起机体丢失大量 水和电解质。
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矿物质缺乏
在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是：
钙、铁、锌、硒、碘。
现在通过全国食盐中加碘的办法碘缺乏病已明
显降低。
在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质的摄入仍
普遍不足。
长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症
Fra Baidu bibliotek
状，甚至疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、
骨质疏松、克山病等。
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人体内矿物质的需要量是多少？
人体内每种矿物质都有各自最佳的生理浓度。当 进入人体的矿物质达不到最低生理浓度时，会出现相 应的缺乏症状；超过肌体生理的最大耐受量时，则会 出现中毒症状，所以，人体内矿物质“量”的问题是 不可忽略的。 供给量：即每日矿物质的供给量。 摄入量：从膳食中得到的矿物质数量，与饮食质量和 数量有关。
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矿物元素的生理作用是什么？
1. 构成身体的各个部分； 2. 维持体液平衡，协助其他营养素发挥作用，维护肌
体健康； 3. 参与肌体中多种酶的活动； 4. 运送氧的任务； 5. 构成人体某些激素并参与激素的作用； 6. 参与肌体几乎所有的代谢过程； 7. 作为维生素、蛋白质和核酸的成分。
第二章 营养化学基础
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一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害
二、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害 三、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害
四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害
五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害
“一方水土养一方人”（水土不服）
避免脱水
体液是动物机体细胞正常代谢所需要相对稳定的内环境， 主要由水分和溶于水中的电解质、葡萄糖和蛋白质等构 成，约占成年动物体重的60%～70%，分为细胞内液 （约占体液的2/3）和细胞外液（约占体液的1/3）。其 中，细胞内液主要含有K+、Mg2+、HPO42-等，细胞外 液（包括血管内液、组织间质液、淋巴液、胃肠道分泌 液、腹腔液、脑脊髓液、胸膜腔液等）主要含有Na+、 Cl-、HCO3-等。
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矿物质缺乏的原因
1. 地球环境中各种元素不平衡 2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（如草酸） 3. 食物加工过程中造成矿物质的损失 4. 摄入量不足或者不良饮食习惯 5. 生理上有特殊营养需求的人群
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腹泻为什么常需喝淡盐水？
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钙过量 增加肾结石危险性；持续
摄入大量钙会使降钙素分泌增多， 以及发生骨硬化。
微量元素指占生物体总质量0.01%以下的元素。如铁、 硅、锌、铜、溴、锡、锰等。这些微量元素占人体总 质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽少， 但在生命活动过程中的作用是十分重要的。
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矿物质的特点
1. 在体内不能合成，在代谢中不能消失; 2. 在体内分布不均匀; 3. 相互之间存在协同和拮抗; 4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其