中国酒文化简介共45页文档
中国酒文化概要
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴 “造”酒原因： 会或不会？ ❖ 酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分解糖类产 生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分 较高的水果中易繁衍滋长。 ❖ 野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后， 由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。 ❖ 猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆 积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
（2）果酒和乳酒——第一代饮料酒 在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生。 水果含有较多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然条
件下发酵成酒。 动物的乳汁含有乳糖、蛋白质等，也极易发酵成酒。 根据古代传说和酿酒原理推测：人类有意识的酿造的最原
始的酒应该是果酒和乳酒，因为水果和乳汁非常容易发酵 成酒，需要的酿造技术比较简单。而谷物酿酒技术则是中 国古人在后来的实践中逐渐掌握的。
第一章 中国酒文化
考古资料
“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化 面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴、制 陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了， 谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握 了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内 容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及，并初 具规模。”
第一章 中国酒文化
二、 中国酒的起源
中 国
民间传说
酒
起
源 的
考古资料
各
种
佐
现代观点
中国酒文化(精装版)
喝酒的基本礼仪
敬酒原则 可多人敬一人，但不可一人敬多人（除非你是领导）
敬酒次序：敬酒应考虑好敬酒顺序，一般以职位 高低为先后顺序（无特殊身份的人可按顺时针顺序）
碰杯：应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示 你对对方的尊敬（除非你是领导）
起源：美索不达米亚平原（现伊拉克）
啤酒花 每制造1000升啤 酒约需要干啤酒花 1.5公斤。
浙江绍兴黄酒
在中国的发展：1903，英德啤酒公司（今青岛啤酒）
山东即墨黄酒 误区福：建12龙度岩的黄啤酒酒指的是含有 12%的酒精浓度？
啤酒的度数实际上指的是啤酒发酵进罐时麦汁的浓度
奇恰酒
百威
青岛
哈啤
纯生 雪花
酒令，是一种筵宴上助兴取乐的饮酒游戏， 最早诞生于西周，完备于隋唐。实行酒令最 主要的目的是活跃饮酒时的气氛
酒
令
雅令&通令
现代酒文化
酒的分类 喝酒礼仪 移风易俗
（1）按照酒精度分类 低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间 高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照生产酒的工艺分类
浙江绍兴黄酒 山东即墨黄酒
福建沉缸黄酒
客家“做酒”
黄酒 啤酒（2~5°C） 啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为 黄酒是我国的主特要产原，料黄，酒经是制以造大麦米芽或、者制黍取米麦等汁、发酵贮存、过滤灌装等 为原料，加入工酒序曲，，精经心糖酿化制、而发成酵的、低压度榨清酿凉制饮料酒。 而成的低度酒。
葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，葡萄的 品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品 质。因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取决于酿制技 术。
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请
说
出
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。
几 ”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。
为此春酒，
把它酿成好春酒，
我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相祝。
种 酒之所以受到人们的重视，一个重要的原因是饮酒具有养生保健的作用。
我国的酒令初始于西周时期。 能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；
李白就是其中最典型的代表。《将时酒》《把酒问月》《月 下独酌》《对酒》就是他的代表作。
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月 几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度 潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的 诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白 的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐 减。
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。 酒逢知己千杯少，能喝多少算多少； 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜 苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。
还知道哪些古和酒代有关不的少诗吗诗？ 人、书法家、画家，往往必须喝上点酒才能吟诗 在在中中国 国，，酒酒作神神精精画神神以以、道道挥家家哲哲毫学学为为泼源源头头墨。。 ，许多杰出的作品甚至是在醉态之中完成的 。 面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古 埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味 道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这 些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下 几种说法：
中国传统酒文化的介绍
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随着时间的推移，酒文化逐渐 发展成为一种具有深厚历史底 蕴和广泛社会影响的文化形态
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下面将从多个方面对中国的传 统酒文化进行介绍
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中国传统酒文化的介绍
1. 历史起源
中国酿酒的历史可以 追溯到古代的夏朝和 商朝。据史书记载， 夏朝人已经开始酿造 黄酒，而商朝则有了 酿造白酒的工艺。随 着时间的推移，酿酒 工艺不断发展和完善 ，逐渐形成了丰富多 彩的酒文化
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中国传统酒文化的介绍
11. 传统酒文化Байду номын сангаас环境保护
酿酒过程会产生一定的环境污染，因此，在传承和发展中国传统酒文化的过程中，需 要注重环境保护。这包括采用环保的酿酒工艺和设备，减少废弃物的产生，以及合理 利用资源等方面。同时，也需要加强对酒类产品的监管，确保产品的安全和卫生
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中国传统酒文化的介绍
12. 传统酒文化与全球化
随着全球化的进程，中国传统酒文化也需要走向世界，与世界各地的酒文化进行交流和合 作。这不仅可以促进中华文化的传播和发展，也可以为中国的酒类产品开拓更广阔的市场 。同时，也需要尊重其他国家和地区的酒文化传统，以平等、开放、包容的态度进行交流 和合作
总之，中国传统酒文化是一种具有独特魅力和广泛影响力的文化形态。在传承和发扬的过 程中，需要不断进行创新和改进，注重与现代社会相结合，倡导健康饮酒的理念，加强环 境保护和全球化合作。只有这样，中国传统酒文化才能在新时代焕发出新的生机和活力， 为中华文化的繁荣和发展做出更大的贡献
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中国传统酒文化的介绍
2. 酒的种类
中国传统酒的种类繁多，其中最为著名的是 白酒、黄酒和啤酒。白酒是一种以高粱、玉 米等为原料经过高温发酵蒸馏而成的烈酒， 具有浓郁的香味和较高的度数；黄酒则是用 稻米、黍米等为原料经过发酵酿造而成，具 有醇厚的口感和丰富的营养价值；啤酒则是 以麦芽、啤酒花等为原料经过发酵酿造而成 ，具有清爽的口感和丰富的气泡
中国传统酒文化
酒可以激发画家的创作灵感，使其在 绘画中更好地表现主题和情感。
04
酒与国家政治
酒在古代政治中的作用
古代帝王用酒祭祀天 地、祖先，以示尊重 和敬意。
古代帝王赐酒给臣子 ，作为对有功之臣的 奖赏。
酒作为外交礼节，成 为古代帝王与外宾、 使臣之间的见面礼。
酒在现代政治中的作用
在现代国际交往中，酒作为国家 礼宾之用，体现国家对来访嘉宾
儒家文化中的酒礼
儒家文化中，酒也被视为一种礼仪用品。在祭祀、宴请、婚礼等场合，酒都是 必不可少的用品。同时，在饮酒时，应该注重长幼有序、尊重长辈和先人，以 及遵守社会公德和职业道德等。
道家精神和酒神文化
道家精神与酒神文化
道家文化强调自由、自然和人与自然的和谐，同时也注重追 求内心的平静和超脱。酒神文化则强调自由、奔放和个性的 张扬，同时也注重追求精神的愉悦和升华。两者相融合，形 成了独特的酒文化。
酿酒技术。
唐宋繁荣
唐朝和宋朝时期，酿酒业得到了极 大的发展，酒的品种和产量都有了 显著的提高，同时酒文化也开始逐 渐形成。
现代发展
随着现代科技的发展，酿酒技术得 到了不断的改进和创新，各种新型 的酿酒设备和工艺不断涌现。
重要地位
社交文化
在中国传统文化中，酒是一种重要的社交文化，被广泛应 用于各种社交场合，如宴请、商务、婚丧嫁娶等。
茶道与哲学
儒家哲学对茶道的影响
儒家强调的是中庸之道和礼仪之邦，这对茶 道的形成和发展产生了深远的影响。
道家哲学对茶道的影响
道家追求的是自然和无为，这使得茶道在发展过程 中更加注重人与自然的和谐以及内心的平静。
禅宗哲学对茶道的影响
禅宗强调的是悟性和禅定，这使得茶道在实 践过程中更加注重内心的体悟和修行。
中国传统酒文化
中国传统酒文化中国拥有悠久的酿酒历史，传统酒文化已经成为国粹的一部分。
这一丰富多样的酒文化不仅体现在酒的种类、酿造工艺上，更融入到了中国人的生活方式和社交文化中。
本文将从酒的起源、酒的种类、酒的礼仪以及酒文化对中国社会的影响等方面来探讨中国传统酒文化的丰富内涵。
一、酒的起源据考古学家的研究，中国酿造酒的历史可以追溯到公元前七千年左右的新石器时代，当时人们利用水果、粮食等原材料进行自然发酵酿造酒。
酒的起源源远流长，早期的酒是为了祭祀和治疗疾病而酿造的。
而随着时间的推移，酒逐渐成为一种社交、表达情感的媒介，发展出了丰富的酒文化。
二、酒的种类中国传统酒文化中有着丰富的酒的种类。
其中，代表性的包括白酒、黄酒、红酒、啤酒等。
白酒是中国酒文化的瑰宝，以其独特的酿造工艺和风味而享誉全球。
黄酒则是中国传统的发酵酒，以其古老的酿造方法和丰富的口感获得了广泛的赞誉。
红酒和啤酒则较为近年来引入中国，但也受到了越来越多人的喜爱。
三、酒的礼仪中国传统酒文化中，酒的礼仪占据着重要的位置。
在宴会或重要的场合，人们常常会进行敬酒仪式。
敬酒时，一般主人或长辈先行敬酒，然后由年轻一辈依次敬酒，以表达尊敬和感激之情。
在敬酒的过程中，人们注重仪态和仪表的端庄，以示对人的尊重和礼貌。
四、酒文化对中国社会的影响中国传统酒文化不仅仅是一种饮食文化，更是对整个社会的影响。
首先，酒文化是中国人交际和社交的重要组成部分。
在商务和社交场合，分享一杯酒成为增进感情、加深友谊的方式；其次，酒文化是中华民族文化传承的重要载体，通过对酒文化的研究和弘扬，传统文化得以继承和发展；最后，酒文化也是中国民众情感表达的方式之一，一杯酒可以寄托思念、团聚和欢庆的情感。
综上所述，中国传统酒文化为国人提供了丰富多样的饮食文化体验，也成为人们交际与社交的重要方式。
酒的起源、种类、礼仪以及对社会的影响都彰显着中国酒文化的独特魅力。
同时，我们也应该加强对酒文化的研究和保护，将其传承给后代，让这一瑰宝继续在中国的大地上绽放光彩。
中国的酒文化
中国的酒文化酒是人类生活中的主要饮品之一。
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
在中国几千年的文明史中，中国特色的酒文化也几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。
中国的酒文化中国酒文化1.历史渊源①杜康是中国的酒圣，杜康酒是中国最古老的历史名酒，被誉为“中国酒宗”。
②洛阳是中国酒文化的故乡，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区。
东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。
少康，杜康也。
”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。
”小故事：根据古人的记载，酒的发明出于偶然。
有一次，杜康把剩饭放在空桑（即树心被朽空的桑树）之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。
杜康受此启发，发明了酒。
2.酒文化与政治《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。
”如：①敬神祭祖：酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。
《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。
②战事必备：战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。
《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。
曰，后世必有以酒亡其国者。
”而夏商两代的末君都是因耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。
①周公旦编写的《酒诰》是中国最早的禁酒令，其中提出酒是丧德亡国的根源。
②由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。
所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。
3.酒文化与教育中国酒文化的核心：“礼”与“德”酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。
“礼”和“德”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。
中国酒文化
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中国酒文化
一、酒史、酒类、酒器 二、酒名与名酒 三、酒人、酒礼、酒令 四、酒旗、酒联、酒家
一、酒史、酒类、酒器
（一）酒史
、公元前－漫长的年，是我国传统酒的启蒙期。
、从公元前年的夏王朝到公元前年的秦王朝，历 时年，这一段落为我国传统酒的成长期。
唐代金杯
宋代银壶
唐代银杯
彝族五嘴救护酒壶
玉合杯
近代酒壶
现代套盅
清代瓷制酒具
彝族皮质漆器酒碗
神兽青瓷尊
清代“对饮图”杯
黄釉瓷扁壶
玉盏
白玉杯
云形玉杯
夔龙鋬象牙杯
二、酒名与名酒
、酒名 、名酒
三、酒人、酒礼、酒令
（一）酒人 雅清 俗浊 恶污
（二）酒礼
请酒 斟酒 敬酒 饮酒 祝酒 谢酒
（三）酒令
雅令 通令 筹令
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回? （二）酒文 （三）酒趣
、第三段落由公元前年的秦王朝到公元年的北宋， 历时年，是我国传统酒的成熟期。
、第四段落是由公元年的北宋到公元年的晚清时 期，历时年，是我国传统酒的提高期。
、自公元年到现在，历时年，为第五段落，是我 国传统酒的变革期。
（二）、酒类
酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制 酒
酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度 酒
商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、 露酒、药酒
（三）酒器
、酒器发展的历史 形成期：青铜酒器 发展期：瓷器、金银器 鼎盛期：金银器 创新期：玻璃、锡壶
酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)
（三）酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令？
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗？
（二）酒文 （三）酒趣
谢 谢 大 家！
在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告 时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要 的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事，往往 都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是 就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是 与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天 千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也 满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。 乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖 人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达 我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢； 爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3、戏路如流水，从始至终，点滴不 未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。 相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信
中国酒文化
啤酒在中国也越 来越受欢迎，特
别是年轻人
葡萄酒在中国起 步较晚，但近年
来也备受关注
PART.4
饮酒器具
饮酒器具
01
饮酒器具在中国酒文化中也占 有重要地位
04
不同的饮酒器具代表着不同的 身份和地位
02
古代的饮酒器具十分讲究，如 青铜器、陶瓷、玉器等
03
现代的饮酒器具则更加多样， 包括玻璃杯、不锈钢杯等
PART.5
诗词与酒文化
诗词与酒文化
古代文人墨客喜欢借酒抒怀，留下了许多与酒有关的
1
诗词
例如，李白的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙歌》、
2
白居易的《琵琶行》等
这些诗词表达了诗人对酒的热爱以及饮酒所产生的情
3
感和思考
PART.6
酒令文化
酒令文化
酒令是中国酒文化中 一种独特的文化现象
酒令有多种形式，如 划拳、猜谜、表演等
同时，酒令也是一种 礼仪的表现，可以展 现出一个人的修养和
风度
x
x
x
x
x
它是饮酒时的一种游 戏，也是表达敬意和
感情的一种方式
通过酒令，人们可以 增进友谊，活跃气氛
PART.7
商务宴请与酒文化
商务宴请与酒文化
在商务宴请中，酒文化 也是必不可少的一部分
在酒桌上，人们可以交 流思想、商讨合作，达
成共识
疾病
因此，在享受美酒的同 时，也要注意适量饮用 ，保持健康的生活方式
PART.9
未来发展趋势
未来发展趋
B
随着时代的变迁和社会的
A
发展，中国酒文化也在不
断发展和变化
人们将更加注重健康饮
中国酒文化
中国酒文化中国的酒桌文化，官场与非官场之间、和不同领域的官场之间，会有些大大小小的差异；但总的来讲，大体上的生态还是大同小异的。
既然是被邀请来答，我就简要就题主中那一系列具体的问题回答好了。
1、座位怎么排哪是主位八仙桌和圆桌的主客位有什么不同一般来说，主位都位于正对着房门的位置；若是多个饭桌的大型包间，没有正对着门的位置，那么就是正对着电视的为主位。
八仙桌很明确地规定了四个方向，正对着房门的为主位。
如果是吃饭，则主位右面为主客位，左面为副客位，下面坐小辈；如果是坐主席台，则是主位作面为主客位，右面为副客位，下面坐小辈。
圆桌，一般为十人桌，依然是正对着房门/电视的为主位，然后主位右面为主客位，主位左面为相对副客位，然后两边依次向下排开而坐。
举个简单的例子，中央部委下到地方某省会城市检查工作，中央领导坐主位，副市长坐主位右面，市人事局长（必须是人事局一把手）坐主位左面，然后两边依次向下排开而坐。
有些较上档次的酒店，没有明确主位的位置，但圆桌上每把椅子的椅套颜色（或者桌上餐巾的折叠方式）不一样，有一把椅子背后会被叠得高高的像一顶帽子一样，那即是主位了。
2、什么时候点菜是人来齐了点，还是事先点好谁来点菜人均几个菜首先是点菜时间。
一般来说被请的人面子最大，所以大领导一般都会迟到10-15分钟（但领导的办公室主任或秘书长一定要早到！）。
领导来之前是第一次点菜时间，并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。
绝对不能让桌子空着！这是禁忌。
领导到达之后是第二次点菜时间，但一般不由领导亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。
其次是点菜哲学。
一般来说，应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，且其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；有时宴请的局面比较大，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。
最后，根据被请客的大领导的级别不同，饭局上的“硬菜”数量也不同，一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
中国酒文化
无论如何 民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合是中国传统饮食文化的基本元素 酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味生活 调味人生
酒 文 化 掌 故
酒义
《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利， 也可制造凶光。 如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作 酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄， 绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国 者。”果不出所料，他的后代以酒为乐，朝 夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这 些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了 正统的观点。关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿 猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说四种传说。这些 传说都颇有意趣，有文学渲染的成分，有人们想象的 成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。
上天造酒说
• 东汉时，随着葡萄的传人，西部的凉州(今属甘肃)一带出现了少量以葡萄酿造的酒。
• 魏晋时期，是中国古代酒文化发展的高潮，当时社会处于战乱之中，许多人无心政治，退隐 山林，迷于佛道，崇尚玄谈。整体上处于消极避世的状态，饮酒自然成为了人们生活中最重 要的部分。
• 宋朝以后，白酒问世。
• 明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。明清两代可以说是中国历代酒道的又一个 高峰。饮酒特别 讲究“陈”之字。“酒以陈着为上。愈陈愈妙”。酒令五花八门，包罗万象， 且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为百 姓的爱好。
进入现代，酒桌礼仪不再像古代那样讲究，但也需要遵循一定的礼俗
斟酒礼仪：主人必须给客人先斟酒，斟酒时不可满杯，斟酒应该在对方干杯之后，或杯 中酒很少时，为长者斟酒不必太频繁，在斟酒时切忌不要将酒壶对着客人，客人在夹菜 的时候不要为他们斟酒，对不会饮酒和不能再饮酒的客人，不必强求。
中国酒文化简介
现代酒文化
商务宴请
在现代社会中，商务宴请已经成为了一种重要的社交活动，酒在其中扮演着调 节气氛、增进感情的角色。
节庆聚会
在中国的节庆聚会中，酒是不可或缺的饮品，人们通过饮酒来表达祝福、增进 友谊。
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酒的种类与特色
白酒
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起源与历史
白酒起源于中国，有着数 千年的历史，是中国古代 的发明之一。
酒常常被古人用于激发创作灵感，留下了大量与 酒有关的诗词。如李白的《将进酒》等。
酒与小说
古代小说如《水浒传》、《红楼梦》等都有描写 酒的场景，展现了当时社会的风土人情。
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酒与艺术
酒在绘画、音乐、舞蹈等艺术形式中也有所体现 ，如中国画中的《清明上河图》就有酒肆的描绘 。
酒与民俗节日
春节与酒
春节是中国最重要的传统节日，合家团聚、饮酒守岁是春节的传 统习俗。
仪狄造酒
据史书记载，仪狄是大禹时期的 一位女性酿酒师，她被认为是第 一个使用麦芽酿造酒的人。
古代酒文化
酒与祭祀
在中国古代，酒是祭祀活动中重要的 供品，被用来向神灵或祖先表示敬意 和祈福。
酒与文学
古代中国的文人墨客喜欢饮酒，许多 脍炙人口的诗篇都与酒有关，如李白 的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙歌 》等。
中国酒文化简介
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目录
• 中国酒文化的起源与发展 • 酒的种类与特色 • 酒的礼仪与习俗 • 酒的文化内涵与价值 • 中国酒产业现状与未来趋势 • 中国酒文化的传承与创新
01
中国酒文化的起源与发展
酒的发明与传说
杜康造酒
传说杜康是中国的酿酒始祖，他 发明了用粮食酿造酒的技术，为 后世酒文化的发展奠定了基础。
中国的传统酒文化
中国的传统酒文化中国作为一个拥有悠久历史的国家，拥有丰富多样的传统文化遗产。
其中，中国的传统酒文化无疑是一个不可忽视的重要组成部分。
酒在中国的文化传统中扮演着极其重要的角色，不仅仅是一种饮品，更是一种凝聚人心、传递情感的媒介。
以下将从中国的酿酒技艺、酒文化的重要象征和传承以及酒与中国传统节日等方面为您介绍中国的传统酒文化。
首先，中国拥有悠久的酿酒历史和独特的酿酒技艺。
自古以来，中国人就懂得利用大米、小麦、高粱等粮食制作美味的酒。
中国的酿酒技艺经历了漫长的发展历程，并形成了独特的酿造方法。
其中，以黄酒为代表的中国传统酒种类繁多。
黄酒是指以糯米、大米等为原料，通过长时间发酵酿制而成的一种酒，具有醇香、饱满的口感和独特的风味。
此外，中国还有白酒、米酒、果酒等多种传统酒类，每一种酒都凝聚着中国酿酒师傅的智慧和匠心。
其次，酒在中国文化中有着重要的象征意义和传承价值。
首先，酒在中国文化中象征着友谊和团圆。
中国人常常会邀请亲朋好友共饮美酒，这是一种传统的待客之道，也是表达情谊的方式。
在很多中国传统节日或庆典活动中，人们都会饮酒以示庆祝和祈福。
其次，酒也与中国的文人墨客有着紧密的联系。
在古代，诗词歌赋是文人雅士表达情感和抒发心声的重要方式，而酒则是他们诗酒联盟的灵感之源。
许多文人雅士常常在酒宴上争饮，并以此激发出创作的灵感。
这种将酒与文化艺术相结合的传统至今仍然流传。
另外，酒也与中国的传统节日紧密相连。
在中国农历新年的庆祝活动中，酒扮演着重要的角色。
家庭成员会围坐在一起，共同品尝美酒，寓意着齐家、和睦的美好愿景。
此外，端午节和中秋节也是中国传统节日中与酒相关的重要节日。
端午节时，人们会饮用菖蒲酒，这是一种具有驱邪辟邪功效的传统酒。
而在中秋节时，人们会团聚在一起，品尝美酒，并赏月唱歌，共度一个欢乐祥和的夜晚。
总结起来，中国的传统酒文化是一种传承千年的宝贵遗产。
酒在中国的文化中扮演着重要的角色，既是一种饮品，也是一种凝聚人心和传递情感的媒介。
中国酒文化(完整版)
眉山电子职业技术学校 旅游教师：赵芮
一、酒的起源
• 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中 有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄， 一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久 蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
• 上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。 • 仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有 “仪狄始作酒醪”的说法。 • 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说 他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术 界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。
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历史
桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做 官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。俗 话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。 三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨” 谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出 的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了 优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉 率高 达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的 酒曲 ，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以优质，除了 与采 用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还 因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳 香。据说，三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中， 过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。
工艺特点
五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高 粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料， 用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温 发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾 兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不 仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。