河南中央厨房产品策划思考报告
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• 形象店等，截止至今，以郑州为例，各类 一线、二线餐饮品牌以达数十家，并呈现， 不断增长的趋势
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 竞争核心
• 餐饮行业中最为关键的一环：“厨房”成 为各个品牌的市场核心竞争力，一个口味 好、有特色、上菜快、食品安全的厨房决 定了品牌在市场中的市场地位高低与经济 收益多少
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 优势分析
• 工序标准统一
• 改变传统店面靠师傅个人掌握火候，控制
原料配比的程序。由于主观因素的影响，
制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，
甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有
质量差别。中央厨房原料采购、加工（包
括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工
序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 榜样品牌 • 洋品牌代表： • 店面遍布全球的麦当劳、肯德基、必胜客
等国际知名洋品牌；
• 把火锅店开到新加坡和美国的重庆秦妈餐 饮公司
• 已经进驻郑州的真功夫全球华人餐饮连锁 • 闻名上海的上海一茶一坐餐饮公司 • 中原餐饮，期待新纪元的到来
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店，各连锁店分别按统一加工方法进行加
工实现制作的标准化、统一化。
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 降低原料成本
• 中央厨房通过大批量进货减少中间环节， 使企业具有价格优势。集中加工提高了原 料综合利用能力，边角余料可以通过再加 工进行使用，减少浪费，降低成本。
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河南中央厨房产品策划思考报告
河南中央厨房产品策划思考报告
项目背景
• 应势而出，顺应发展
• 随着河南餐饮行业的发展，品牌化和连锁
化时代已经到来。越来越多的本土餐饮企 业进
• 入连锁阶段，一些外来的餐饮品牌企业也
相继抢滩河南市场，其店面数量从十几家 到上
• 百家不等。姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面、
米多面多中式快餐、虢国羊肉汤、豪享来、 百
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 利益分析
• 例如，一连锁餐饮企业，没有建立中央厨 房之前，每个分店后厨至少要有10人，如 开10家分店共需100人。而中央厨房仅需员 工约40人，有中央厨房的支持，单个连锁 店的后厨只需要4个人，而且加工半成品的 菜品基本不用高级厨师，人均工资仅相当 于原来的不60%，不仅减少了用工，还可以 大幅降低人员工资。
如何实现标准化进而规模化发展，将决定了 你的品牌的格局与未来。
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河南中央厨房产品策划思考报告
行业背景 中央厨房 项目背景 项目概况 投资预算 项目定位 SWOT分析
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目录
河南中央厨房产品策划思考报告
பைடு நூலகம்
行业背景
雄厚潜力 • 拥有一亿人的消费群体
时下，大部分的河南市区居民对日常餐饮 的需求已经完成从“吃的饱”到“吃的好” 的转变，2012年全省餐饮销售收入超过 1600亿元，具有雄厚的消费潜力
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 餐饮市场位居全国前列
• 据权威机构不完全统计，“十一五”期间 河南省有星级饭店接近1000家，不同类型 的酒店和社会酒楼至少有30万家以上， 2010年仅郑州一市的餐饮销售总额是270.2 亿元。目前，全省共有餐饮经营店铺 40多 万家，从业人员800多万人。在中原经济区 快速发展的背景下，预计五年中，餐饮与 饭店的数量会达到100万家以上，位居全国 前列。
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 豫菜号称“百菜之宗”
• 近年来，伴随着经济的快速发展和生活水 平的不断提升，各种菜系均在河南汇聚生 辉。河南的本土菜系豫菜，更是以融合南 北，五味调和为特色，号称百菜之宗
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 行业现状
• 巨头云集
• 自2003年起，众多国际、国内知名品牌开 始抢滩河南市场，在省会郑州开设旗舰店、
河南中央厨房产品策划思考报告
• 标准化规模化滞后
• 现行餐饮行业的标准化和规模化滞后，远 远无法满足品牌化和连锁加盟化企业的需 求，严重制约了河南餐饮行业的发展，也 不利于餐饮行业安全质量的监督和管理。 没有标准化就无法工业化，规模扩张也就 成了无本之木。
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• 宴拉面等快餐企业，巴奴毛肚火锅、百年 PPT文档演模板
河南中央厨房产品策划思考报告
• 创造平台，开疆拓土
• 鉴于中原餐饮的瓶颈现状，餐饮业界人士 纷纷呼吁：尽快投资建设河南餐饮中央厨 房产业园，使之成为辐射中原、影响全国 的餐饮企业总部基地。同时筹备建设河南 省菜品研发中心，邀请知名专家和科研单 位进驻，为广大知名餐饮连锁企业提供中 央厨房产业园区，实行资源优化配置，做 大做强河南餐饮业，为豫菜复兴提供强劲 动力。
• 新纪元到来 • 在这个竞争日益激烈的时代，不改变，就
淘汰，中原餐饮界革命，风雨欲来
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河南中央厨房产品策划思考报告
中央厨房
• 概念诠释 • 中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐
饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时 间里，能够提供1000人份以上餐点，或是 可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟 食供应，或是制造仅需简易加热之预制食 材（ready-made food）业者。
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 发展瓶颈
• 总部分散，信息不畅
• 由于种种原因，省内各家餐饮企业的总部 过于分散，菜品研发经费投入不足，信息 交流不畅，检测设备资金匮乏，“连”易 “锁”难。由于无法做到信息统一化管理， 在内部管理控制上难免漏洞百出。成为制 约行业发展的瓶颈
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河南中央厨房产品策划 思考报告
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2020/11/24
河南中央厨房产品策划思考报告
首先，请和全国的餐饮巨头一样开始思考一 个问题：
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河南中央厨房产品策划思考报告
为什么中国各种各样的餐馆遍地都是，也有
不少百年老店，可只有麦当劳等几家外国 餐厅能遍布全球？
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 扩大店面，降低成本
• 中央厨房的设置，使分店缩小或取消了自 有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大 了一线店堂面积，减少了勤杂人员，降低 了运营人员成本
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 提高效率
• 各分店只需将料单通知中心厨房，中心厨 房便能以最快速度将所需物品送至分店， 有效提高了分店的效益。
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• 竞争核心
• 餐饮行业中最为关键的一环：“厨房”成 为各个品牌的市场核心竞争力，一个口味 好、有特色、上菜快、食品安全的厨房决 定了品牌在市场中的市场地位高低与经济 收益多少
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 优势分析
• 工序标准统一
• 改变传统店面靠师傅个人掌握火候，控制
原料配比的程序。由于主观因素的影响，
制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，
甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有
质量差别。中央厨房原料采购、加工（包
括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工
序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 榜样品牌 • 洋品牌代表： • 店面遍布全球的麦当劳、肯德基、必胜客
等国际知名洋品牌；
• 把火锅店开到新加坡和美国的重庆秦妈餐 饮公司
• 已经进驻郑州的真功夫全球华人餐饮连锁 • 闻名上海的上海一茶一坐餐饮公司 • 中原餐饮，期待新纪元的到来
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店，各连锁店分别按统一加工方法进行加
工实现制作的标准化、统一化。
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 降低原料成本
• 中央厨房通过大批量进货减少中间环节， 使企业具有价格优势。集中加工提高了原 料综合利用能力，边角余料可以通过再加 工进行使用，减少浪费，降低成本。
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河南中央厨房产品策划思考报告
项目背景
• 应势而出，顺应发展
• 随着河南餐饮行业的发展，品牌化和连锁
化时代已经到来。越来越多的本土餐饮企 业进
• 入连锁阶段，一些外来的餐饮品牌企业也
相继抢滩河南市场，其店面数量从十几家 到上
• 百家不等。姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面、
米多面多中式快餐、虢国羊肉汤、豪享来、 百
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 利益分析
• 例如，一连锁餐饮企业，没有建立中央厨 房之前，每个分店后厨至少要有10人，如 开10家分店共需100人。而中央厨房仅需员 工约40人，有中央厨房的支持，单个连锁 店的后厨只需要4个人，而且加工半成品的 菜品基本不用高级厨师，人均工资仅相当 于原来的不60%，不仅减少了用工，还可以 大幅降低人员工资。
如何实现标准化进而规模化发展，将决定了 你的品牌的格局与未来。
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行业背景 中央厨房 项目背景 项目概况 投资预算 项目定位 SWOT分析
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目录
河南中央厨房产品策划思考报告
பைடு நூலகம்
行业背景
雄厚潜力 • 拥有一亿人的消费群体
时下，大部分的河南市区居民对日常餐饮 的需求已经完成从“吃的饱”到“吃的好” 的转变，2012年全省餐饮销售收入超过 1600亿元，具有雄厚的消费潜力
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 餐饮市场位居全国前列
• 据权威机构不完全统计，“十一五”期间 河南省有星级饭店接近1000家，不同类型 的酒店和社会酒楼至少有30万家以上， 2010年仅郑州一市的餐饮销售总额是270.2 亿元。目前，全省共有餐饮经营店铺 40多 万家，从业人员800多万人。在中原经济区 快速发展的背景下，预计五年中，餐饮与 饭店的数量会达到100万家以上，位居全国 前列。
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 豫菜号称“百菜之宗”
• 近年来，伴随着经济的快速发展和生活水 平的不断提升，各种菜系均在河南汇聚生 辉。河南的本土菜系豫菜，更是以融合南 北，五味调和为特色，号称百菜之宗
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 行业现状
• 巨头云集
• 自2003年起，众多国际、国内知名品牌开 始抢滩河南市场，在省会郑州开设旗舰店、
河南中央厨房产品策划思考报告
• 标准化规模化滞后
• 现行餐饮行业的标准化和规模化滞后，远 远无法满足品牌化和连锁加盟化企业的需 求，严重制约了河南餐饮行业的发展，也 不利于餐饮行业安全质量的监督和管理。 没有标准化就无法工业化，规模扩张也就 成了无本之木。
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 宴拉面等快餐企业，巴奴毛肚火锅、百年 PPT文档演模板
河南中央厨房产品策划思考报告
• 创造平台，开疆拓土
• 鉴于中原餐饮的瓶颈现状，餐饮业界人士 纷纷呼吁：尽快投资建设河南餐饮中央厨 房产业园，使之成为辐射中原、影响全国 的餐饮企业总部基地。同时筹备建设河南 省菜品研发中心，邀请知名专家和科研单 位进驻，为广大知名餐饮连锁企业提供中 央厨房产业园区，实行资源优化配置，做 大做强河南餐饮业，为豫菜复兴提供强劲 动力。
• 新纪元到来 • 在这个竞争日益激烈的时代，不改变，就
淘汰，中原餐饮界革命，风雨欲来
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河南中央厨房产品策划思考报告
中央厨房
• 概念诠释 • 中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐
饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时 间里，能够提供1000人份以上餐点，或是 可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟 食供应，或是制造仅需简易加热之预制食 材（ready-made food）业者。
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河南中央厨房产品策划思考报告
• 发展瓶颈
• 总部分散，信息不畅
• 由于种种原因，省内各家餐饮企业的总部 过于分散，菜品研发经费投入不足，信息 交流不畅，检测设备资金匮乏，“连”易 “锁”难。由于无法做到信息统一化管理， 在内部管理控制上难免漏洞百出。成为制 约行业发展的瓶颈
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2020/11/24
河南中央厨房产品策划思考报告
首先，请和全国的餐饮巨头一样开始思考一 个问题：
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为什么中国各种各样的餐馆遍地都是，也有
不少百年老店，可只有麦当劳等几家外国 餐厅能遍布全球？
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• 扩大店面，降低成本
• 中央厨房的设置，使分店缩小或取消了自 有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大 了一线店堂面积，减少了勤杂人员，降低 了运营人员成本
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• 提高效率
• 各分店只需将料单通知中心厨房，中心厨 房便能以最快速度将所需物品送至分店， 有效提高了分店的效益。