国际饭店业统一会计制度简介

国际饭店业统一会计制度系列一

国际饭店业统一会计制度简介

讲师：宋雪鸣

一、国际《饭店业统一会计制度》简介

◆简介

1926年，由美国纽约市饭店协会委托纽约市会计师协会制定 《饭店统一会计制度》

截至到目前已出版了第十次修订本。由 美国会计师协会、国际饭店业会计师协会、英

国饭店协会会计师协会 共同审定，由美国饭店协会教育学院出版。1990年由旅游教育

出版社出版了第八版译本。

◆内容

◎资产负债表 ◎交给管理公司经营的财产报表 ◎损益表 ◎ 财务分析报表格式 ◎业主权益表 ◎ 财务分析、统计的比率 ◎现金流量表 ◎ 保本点分析 ◎财务报表说明 ◎ 经营预算与控制 ◎部门损益表 ◎ 未分配费用分入经营部门的指导 ◎娱乐部门报表 ◎ 费用词典 ◆国际饭店业统一会计制度的原则及特点

国际饭店业统一会计制度所提供的财务报表以及一整套会计科目都是在遵循会计

原则下，依循 饭店经营损益核算过程的特点 设计的。这一制度的编制突出地体现了 1、饭店业现代企业制度的一个标志

会计制度是确立饭店业现代企业制度的一个标志，即 所有权和经营权两者分离 的原则。这一原则的确立，实际上对后来专门从事 经营动作的饭店管理公司的 的兴起也起到了推动作用。

公司法人治理结构

经济学角度： 在所有权与经营权分离的基础上，企业的股东大会、董事会、监事

会和经理班子之间有关经营与确立的组织制度与运行机制。

法学的角度： 是指维护股东、债权人、社会公共利益，保证公司正常有效的运营，

由法律和公司章程规定的公司组织机构之间权力分配与制衡的制度体系。

特征： 既要有效率，又要形成自我约束与相互制衡。

2、经营性费用和资本性费用的划分

这一会计制度将饭店运营过程中产生的成本，划分为 经营性成本费用和 和 资本性成本费用两大类。经营性成本费用控制的责任在经营者，即饭店的总经理；

而资本性成本费用控制的权力则在业主机构，即饭店业主公司的董事会。

3、饭店经营效益优劣的衡量标准

以饭店运营过程中的经营毛利润（GROSS OPERATING PROFIT,简称GOP） 作为饭店经营效益优劣的衡量标准。饭店业主以经营毛利润作为考核饭店经营者业绩的

主要指标。

国际饭店业统一会计制度与现行的企业会计制度相比较

1、专业性强

因为这一制度是专门针对饭店行业设计的。

2、“行业规范性”强

这个制度出自于行业协会，是作为“行业规范”提出的，并以此作为：自律标准，它

统一了饭店数据的划分和定义，还规定了各部门费用详细分摊方法，因而也使各饭店的

经营数字相互间具备了可比性，为各饭店了解市场提供了有利条件，也促进了饭店行业

管理水平的提高。

3、体现了饭店业“管理会计”的需求

损益表的内容和格式综合了 财务会计和 管理会计的共同需要，十分实用。它确定

了饭店内部经营目标责任范围，严格地划分了经营管理中 收益产生中心和 成本产生

中心；以及经 营毛利润之前的经营动作范围 与 经营毛利润之后资本动作范围的界

限，并建立起了相应的控制和检查体系。

在经营运作和资本运作之间，更侧重于 经营运作 在运用财务资料和经营资料之间，更侧重于 经营资料 着眼于考核内部的经营效益，即 把管理会计所要求的预算管理、成本控制与核算、

经营差异分析（业绩分析）、信息反馈、经营决策等实际成果，反映和联系在经营资料

之中

这一操作的结果与我们一些饭店实行的经营目标责任制是相吻合的。这从根本上实行了 在财务会计基础上实际管理会计及体现现代化企业制度的管理模式要求。

※ 会计制度的概念

◆定义（百度）

会计制度（accounting system）是 对商业交易和财务往来在帐簿中进行分类、登

录、归总，并进行分析、核实和上报结果的制度，是进行会计工作所应遵循的规划、方

法、程序的总称。国家统一的会计制度是指国务院财政部门（即财务部）根据会计法制

定的关于会计核算、会计监督、会计机构和会计人员经及会计工作管理的制度。

◆会计制度的对象、要素与目标

对象： 会计核算、监督、机构和人员的设置、成本费用管理、会计工作管理。 要素： 会计确认、计量、科目、报告规则。 目标: 保证会计信息质量、规范会计核算行为、维护经济运作秩序。 ◆ 会计制度规范的主要领域

1、会计核算组织体系

2、 会计核算制度（科目设置与应用、报表的种类、格式及编制方法）

3、 责任会计制度（责任中心划分、处理流程、指标范围、设置内部凭证与报表）

4、电算化制度（软件的统一、系统设置、职责权限限制）

5、 会计事务管理（档案、会计交接等）

二、国际饭店业统一会计核算组织体系

◆ 财务总监制度

财务总监制度是现代企业制度和公司治理的重要组成部分。总经理与财务总监平行

运作的 “双轨制” 治理格局是财务总监制度的一个本质特征。

◆ 财务总监的职责：

1、所有者监督 作为股东利益代表，财务总监主要对公司财务活动的事前、事中、事后履行监督，涉

及到公司财务活动的制度方面、资金方面和人员方面的控制。

2、会计基础建设 会计报告系统： 财务会计、管理会计 会计控制机制： 政策、流程、职责 财务管理体制： 治理层面、控制权分配、机构和人员

3、价值管理

4、完善管理控制系统服务 ◎ 企业资源、环境管理 ◎ 公司战略管理 ◎公司业务规划 ◎ 薪酬激励系统 ◎全面预算管理 ◎ 绩效计量系统 ◎绩效计量系统 ◎偏差管理 途径：

1、财务联签制度

资本

长期资本

营运资本

税后利润 现金流量管理

长期价值 资本预算

新业务价值