大米的市场调查报告

食品化学市场调查实训

课题：大米的调查报告

相关内容概要：

1.大米相关知识概述；

2.农贸市场的大米价格，类型及产地(附表)；

3.一般超市的大米价格，类型及产地（附表）；

4.广州市与深圳市两地的米价比较；

5.调查情况总结。

前言

我们是在假期回家时所作的市场调查，范围包括广州和深圳两地的米价。另外调查时碰巧是市物价局前来调查的时间，因此在街市遇到不少麻烦，同时也得

出不少结论。以下将会详细解说。

大米相关知识

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以

提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

大米是怎么分类的?

大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

什么是糙米?为什么说糙米营养价值比精制大米高?

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

什么是勿淘米?为什么说勿淘米的营养价值比糙米高?

勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约8%，生产成本每吨将降低达600多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚---“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。

民以食为天，这是众所周知的事。对于我们来说每天的主食就是大米，为此我

们对大米的生活来源做了相关的调查。主要来源有两个地方：农贸市场（一般的街市）和超市。

农贸市场的大米价格，类型及产地(附表)

因为在街市上调查存在很多因素，所以在数据上可能会存在不少的缺漏。以下是广州与深圳两地的“农贸市场的大米价格，类型及产地的数据表”

这是单价在两元一下的大米的折线图（由于数据比较多因此折线图只能这样显示请谅解）。从图中看出东北大米的价格是处在这阶段的最低价格。

这是单价在两元以上的大米价格折线图从图中看出属东北大米类的大米都处在比较低的价格阶段

从以上图表资料显示街市上的米价偏向于大众价格，且大多是散装米，而且品种也是面向一般家庭大众。据米店的店主介绍他们卖的米都是些大家平时吃惯的米，如：东北大米（这是对东北一带的米的总括）。原因在于：“东北大米口感及特点是粘、软、滑、香，东北大米煮粥好吃，东北产的大米比南方产大米口感好”这句话是米店的老板说的。在网上得知东北米含水量较高，直链淀粉含量适中，因此煮出来的米饭软硬均可。

我们还了解到大米的销售情况主要受大米的口感和价格影响，因为大多家庭主妇都会从这方面去选购大米，因此东北大米成了她们的首选。“江西香米”，“东北米”，“江苏大米”，“五国城御贡精米”，“高脚丝苗”等都属于东北大米。不过我们还发现街市上卖的米都不大正规，有些是没有国家QS认证标签的，而且大部分的产地不太明确，也就是说在街市上卖的袋装米上的产地大多是没有明确产地。如：“湘米”产地–志源县XXX号，连在哪个省哪个区都没有清楚地标示，地址不详细（虽然我知道“湘”是哪个省的简称，可是这样也太不专业了吧。）。

另外我们还从店主那里得知他们大多数其实对自己所卖的米也不大了解，只有小部分的店主是比较清楚（这样才能与别人竞争啊。）。当我们问他们那些米的销售情况时大部分店主的答案都是说“不知道”，或者是“我们也不大清楚别人要什么米我们就去拿，没有怎么留意”。只遇到过一家米店的老板是对自己卖的米非常清楚。

那么从总体上看，街市上卖的米偏向口感，价格便宜这两个方面。而且街市上卖的米没有多大的质量保证，来源也不太正规。不过毕竟那是小本生意，也能理解，望以后有关

部门要加强打击力度，杜绝假米毒米流入市场.

一般超市的大米价格，类型及产地（附表）

因为超市上的品种非常多所以数据非常齐全，但是有些米是确实是比较少见，详细请见以下图表

从上面图表看出东北大米同样处在最低的价格阶段，品种较街市的要少，但品种大体上相同

对比图表

从上面图表可见超市上的米是比街市的卖得要多且精，但是这阶段的品种数量超过街市。而且超市上卖的米的品种供应非常全，几乎可以吃到亚洲地区的大米。

由于超市上的贵价米（价格在4元以上）比较多所以现在只能以这种形式