【生物化学与分子生物学】脂和生物膜
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目录
（二）脂类有简单脂和复合脂，可与 糖、蛋白质形成复合脂
简单脂：脂肪酸和醇类所形成的酯 如：甘油三酯
复合脂：除脂肪酸、醇类化合物外还 含有其他成分的醇脂、酸酯
如：甘油磷脂类
目录
脂类与糖形成的复合物称为糖脂或脂多糖
糖脂(glycolipid)： 是含糖而不含磷酸的脂类，其间通过糖苷
键相连，也是两性分子，普遍存在于真核和原 核细胞的质膜上。
分类 含量 分布
生理功能
脂肪
95﹪
甘油三酯
类脂
5﹪
糖酯、胆固
醇及其酯、
磷脂
脂肪组织、 1. 储脂供能
血浆
2. 提供必需脂肪酸
3. 促脂溶性维生素吸收
4. 热垫作用
5. 保护垫作用
6. 构成血浆脂蛋白
生物膜、 神经、
血浆
1. 维持生物膜的结构和功能
2. 胆固醇可转变成类固醇激 素、 维生素D3、胆汁酸等
面粉
6.8
1.1
2.9
Leabharlann Baidu
2.8
0
含
菜籽油
100
14.3
64.3
21.4
0
量
玉米油
100
14.5
24.8
60.7
0
棉籽油
100
27.1
18.6
54.3
0
*以100 g
橄榄油
100
14
75.8
10.2
0
食物计算
花生油
100
18.9
47.3
33.8
0
葵花籽油 100
12
20.2
67.8
0
目录
牛脂肪
100
50.2
60~70年代后，薄层层析和气-液层析技 术迅速发展，为科学家认识脂类的特殊作用 提供了有力工具，揭示了脂类在生物膜、转 运、受体和信息转导中的作用。
目录
第一节 脂类与复合脂
Lipids and Lipid Complexs
目录
一、脂类结构成分复杂且非均一
（一）脂类包括脂肪和类脂两大类
脂类(lipids)：脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，是一类不 溶于水的生物分子。
3. 构成血浆脂蛋白
目录
脂类的基本元素组成是碳、氢和氧
脂类的基本元素组成为碳(C) 、氢(H) 、 氧(O) ，一些复合脂含有氮(N)和其他元素 。
脂类是一类非均一化合物，结构的不均 一性可导致功能的多样性。
目录
脂类物质的基本构成：
甘油三酯 (triglyceride, TG)
甘
FA
油 FA
FA
2
120
1.2
134
4.2
81
0.5
34
0.7
100
2
55
5.7
142
1.1
53
19.7
0
32.8
0
目录
二、甘油三酯是甘油的脂肪酯
（一）甘油三酯中的脂肪酸是脂肪烃的羧酸
•脂肪酸结构通式为CH3(CH2)nCOOH。 • 高等动植物中的脂肪酸碳链长度一般在
14~20碳之间，且为偶数碳。
目录
1.脂肪酸的系统命名是由母链混合物派生的
肪酸
胆固醇(mg)
啤酒
0
0
0
0
0
一
红酒
0
0
0
0
0
些
常
茶
痕量
痕量
0
痕量
0
见
苹果
<1
0.1
痕量
0.1
0
食
香蕉
<1
0.2
痕量
0.1
0
物
葡萄
<1
0.2
痕量
0.2
0
的
桃
<1
痕量
痕量
痕量
0
脂
梨
<1
痕量
0.1
0.2
0
肪
全牛奶
3.3
2
1.1
0.1
13.5
和
豆奶
2
0.3
0.4
1.1
0
胆
米
2.8
1.9
0.8
0.1
0
固
醇
脂肪酸系统命名遵循有机酸命名的原则，将 包括羧基碳原子在内的最长直链碳链作为主链， 依其碳原子数称为某烷酸，并从羧基碳原子开始 编号；若碳链中含有双键，从羧基端编号，称为 某碳烯酸，并将双键位置写在其前面。
甘油磷脂 (phosphoglycerides)
甘 FA
油 FA
X = 胆碱、水、乙醇
Pi X
胺、丝氨酸、甘
油、肌醇、磷脂
酰甘油等
胆固醇酯
胆固醇 FA
目录
脂类是水不溶性生物分子
• 脂类组成的共同特征是含有不溶于水的长链
脂肪酸或胆甾（基）。
O
HC
3
(CH )n
2
C
OH
2
3
长链脂肪酸
12 H 13 17
18
4.4
8
固
蛤肉
1
0.2
0.3
醇
螃蟹
2
0.3
0.3
含
量
大马哈鱼
6
1.5
1.9
大西洋沙丁 鱼
12
1.7
3.9
*以100 g 食物计算
牡蛎
2.4
0.8
0.4
花生仁
62
8.6
31
葵花仁
50
5.3
9.4
4
109
14
91
20.9
85
1.4
426
0
0
4.1
1253
1.1
112
0.62
106
1.5
59
0.5
53
11 C
1
H 10
H
D 16
9 8 14 15
A
H
H
B 5
7
4
6
胆甾（基）
目录
结构决定了脂类在溶剂中的溶解度，即不 溶于水而易溶于非极性有机溶剂。但磷脂的结 构中含有少量如羟基、氨基或磷酸等亲水基团， 在体内微环境中，这些磷脂可带电荷，使其具 有微弱的亲水性。磷脂的这种特性是其作为生 物膜基本成分的基础。
脂肪：动物源性的甘油三酯(triglyceride, TG) 植物源性TG
类脂：胆固醇 (cholesterol, CHOL) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 鞘脂 (sphingolipids)
目录
脂类的分类、含量、分布及生理功能
目录
人体内脂类的来源：
自身合成 利用小分子有机化合物合成，如甘油三 酯、磷脂等。多为饱和脂肪酸和单不 饱和脂肪酸。
食物供给 包括各种脂肪酸，其中一些不饱和脂 酸，动物不能自身合成，需从植物中 摄取。
目录
食物名称
脂肪 (g)
含饱和或不饱和脂肪酸的脂肪量(g)
含饱和脂 单不饱和脂 多不饱和脂
肪酸
肪酸
43.6
猪脂肪
100
40
46
鸡脂肪
100
29.8
44.7
一
全鸡蛋
10
3
3.8
些
鸡蛋白
0
0
0
常
鸡蛋黄
29.4
8.8
11.2
见 食
牛五花肉
25.7
11.5
13.1
物
牛全精肉
14.2
6.5
7.3
的
猪五花肉
8.8
3
4.4
脂
猪全精肉
5.3
1.9
2.7
肪
羊五花肉
24
11.1
10.4
和
羊全精肉
16
7.2
6.8
胆
鲶鱼
第五章
脂和生物膜
Lipids and Biomembrane
目录
脂类研究历史：
1881年，Johann Thudichum发现了鞘脂 的功能，提出Tay-Sachs病系由脑苷脂降解缺 陷引起。
1940年间，Konrad Bloch和同事证明了 胆固醇所有碳原子皆来自乙酰辅酶A 。
目录
20世纪50~60年代，科学家已经揭示了 脂类在储能物质和膜结构组分发挥重要生理 作用。
目录
半乳糖脑苷脂（galactocerebroside） 神经节苷脂（ganglioside） 鞘糖脂（glycosphignolipid，GSL） 脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）
目录
脂类与蛋白质形成的复合物称为脂蛋白
•脂类可与蛋白质有机结合形成脂蛋白(lipoprotein) 血浆脂蛋白 脑脂蛋白 核蛋白类(nucleoprotein)
（二）脂类有简单脂和复合脂，可与 糖、蛋白质形成复合脂
简单脂：脂肪酸和醇类所形成的酯 如：甘油三酯
复合脂：除脂肪酸、醇类化合物外还 含有其他成分的醇脂、酸酯
如：甘油磷脂类
目录
脂类与糖形成的复合物称为糖脂或脂多糖
糖脂(glycolipid)： 是含糖而不含磷酸的脂类，其间通过糖苷
键相连，也是两性分子，普遍存在于真核和原 核细胞的质膜上。
分类 含量 分布
生理功能
脂肪
95﹪
甘油三酯
类脂
5﹪
糖酯、胆固
醇及其酯、
磷脂
脂肪组织、 1. 储脂供能
血浆
2. 提供必需脂肪酸
3. 促脂溶性维生素吸收
4. 热垫作用
5. 保护垫作用
6. 构成血浆脂蛋白
生物膜、 神经、
血浆
1. 维持生物膜的结构和功能
2. 胆固醇可转变成类固醇激 素、 维生素D3、胆汁酸等
面粉
6.8
1.1
2.9
Leabharlann Baidu
2.8
0
含
菜籽油
100
14.3
64.3
21.4
0
量
玉米油
100
14.5
24.8
60.7
0
棉籽油
100
27.1
18.6
54.3
0
*以100 g
橄榄油
100
14
75.8
10.2
0
食物计算
花生油
100
18.9
47.3
33.8
0
葵花籽油 100
12
20.2
67.8
0
目录
牛脂肪
100
50.2
60~70年代后，薄层层析和气-液层析技 术迅速发展，为科学家认识脂类的特殊作用 提供了有力工具，揭示了脂类在生物膜、转 运、受体和信息转导中的作用。
目录
第一节 脂类与复合脂
Lipids and Lipid Complexs
目录
一、脂类结构成分复杂且非均一
（一）脂类包括脂肪和类脂两大类
脂类(lipids)：脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，是一类不 溶于水的生物分子。
3. 构成血浆脂蛋白
目录
脂类的基本元素组成是碳、氢和氧
脂类的基本元素组成为碳(C) 、氢(H) 、 氧(O) ，一些复合脂含有氮(N)和其他元素 。
脂类是一类非均一化合物，结构的不均 一性可导致功能的多样性。
目录
脂类物质的基本构成：
甘油三酯 (triglyceride, TG)
甘
FA
油 FA
FA
2
120
1.2
134
4.2
81
0.5
34
0.7
100
2
55
5.7
142
1.1
53
19.7
0
32.8
0
目录
二、甘油三酯是甘油的脂肪酯
（一）甘油三酯中的脂肪酸是脂肪烃的羧酸
•脂肪酸结构通式为CH3(CH2)nCOOH。 • 高等动植物中的脂肪酸碳链长度一般在
14~20碳之间，且为偶数碳。
目录
1.脂肪酸的系统命名是由母链混合物派生的
肪酸
胆固醇(mg)
啤酒
0
0
0
0
0
一
红酒
0
0
0
0
0
些
常
茶
痕量
痕量
0
痕量
0
见
苹果
<1
0.1
痕量
0.1
0
食
香蕉
<1
0.2
痕量
0.1
0
物
葡萄
<1
0.2
痕量
0.2
0
的
桃
<1
痕量
痕量
痕量
0
脂
梨
<1
痕量
0.1
0.2
0
肪
全牛奶
3.3
2
1.1
0.1
13.5
和
豆奶
2
0.3
0.4
1.1
0
胆
米
2.8
1.9
0.8
0.1
0
固
醇
脂肪酸系统命名遵循有机酸命名的原则，将 包括羧基碳原子在内的最长直链碳链作为主链， 依其碳原子数称为某烷酸，并从羧基碳原子开始 编号；若碳链中含有双键，从羧基端编号，称为 某碳烯酸，并将双键位置写在其前面。
甘油磷脂 (phosphoglycerides)
甘 FA
油 FA
X = 胆碱、水、乙醇
Pi X
胺、丝氨酸、甘
油、肌醇、磷脂
酰甘油等
胆固醇酯
胆固醇 FA
目录
脂类是水不溶性生物分子
• 脂类组成的共同特征是含有不溶于水的长链
脂肪酸或胆甾（基）。
O
HC
3
(CH )n
2
C
OH
2
3
长链脂肪酸
12 H 13 17
18
4.4
8
固
蛤肉
1
0.2
0.3
醇
螃蟹
2
0.3
0.3
含
量
大马哈鱼
6
1.5
1.9
大西洋沙丁 鱼
12
1.7
3.9
*以100 g 食物计算
牡蛎
2.4
0.8
0.4
花生仁
62
8.6
31
葵花仁
50
5.3
9.4
4
109
14
91
20.9
85
1.4
426
0
0
4.1
1253
1.1
112
0.62
106
1.5
59
0.5
53
11 C
1
H 10
H
D 16
9 8 14 15
A
H
H
B 5
7
4
6
胆甾（基）
目录
结构决定了脂类在溶剂中的溶解度，即不 溶于水而易溶于非极性有机溶剂。但磷脂的结 构中含有少量如羟基、氨基或磷酸等亲水基团， 在体内微环境中，这些磷脂可带电荷，使其具 有微弱的亲水性。磷脂的这种特性是其作为生 物膜基本成分的基础。
脂肪：动物源性的甘油三酯(triglyceride, TG) 植物源性TG
类脂：胆固醇 (cholesterol, CHOL) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 鞘脂 (sphingolipids)
目录
脂类的分类、含量、分布及生理功能
目录
人体内脂类的来源：
自身合成 利用小分子有机化合物合成，如甘油三 酯、磷脂等。多为饱和脂肪酸和单不 饱和脂肪酸。
食物供给 包括各种脂肪酸，其中一些不饱和脂 酸，动物不能自身合成，需从植物中 摄取。
目录
食物名称
脂肪 (g)
含饱和或不饱和脂肪酸的脂肪量(g)
含饱和脂 单不饱和脂 多不饱和脂
肪酸
肪酸
43.6
猪脂肪
100
40
46
鸡脂肪
100
29.8
44.7
一
全鸡蛋
10
3
3.8
些
鸡蛋白
0
0
0
常
鸡蛋黄
29.4
8.8
11.2
见 食
牛五花肉
25.7
11.5
13.1
物
牛全精肉
14.2
6.5
7.3
的
猪五花肉
8.8
3
4.4
脂
猪全精肉
5.3
1.9
2.7
肪
羊五花肉
24
11.1
10.4
和
羊全精肉
16
7.2
6.8
胆
鲶鱼
第五章
脂和生物膜
Lipids and Biomembrane
目录
脂类研究历史：
1881年，Johann Thudichum发现了鞘脂 的功能，提出Tay-Sachs病系由脑苷脂降解缺 陷引起。
1940年间，Konrad Bloch和同事证明了 胆固醇所有碳原子皆来自乙酰辅酶A 。
目录
20世纪50~60年代，科学家已经揭示了 脂类在储能物质和膜结构组分发挥重要生理 作用。
目录
半乳糖脑苷脂（galactocerebroside） 神经节苷脂（ganglioside） 鞘糖脂（glycosphignolipid，GSL） 脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）
目录
脂类与蛋白质形成的复合物称为脂蛋白
•脂类可与蛋白质有机结合形成脂蛋白(lipoprotein) 血浆脂蛋白 脑脂蛋白 核蛋白类(nucleoprotein)