学做汉堡实习周记

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学做汉堡实习周记

篇一：肯德基实习周记

肯德基生产实习周记之三

20XX年7月29日

薯条位的培训通过之后，便是我在肯德基的主要工作——收银的培训。收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是

坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个

收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”。其内容包括：

1．欢迎顾客光临

2．顾客点餐

3．建议性销售

4．重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额

5．配餐

6．重复点餐内容，收银并找零

7．呈递餐饮，感谢顾客的光临我的记性不差，要背出

这些条条框框以及菜单等都不是难事，但收银不是在学校做考卷，

死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是

漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。一次，我为一位顾客购买餐点时又

忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性

的向那位顾客建议了一份套餐，结果人家自然是不要的。“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销售

不是等于没有吗？像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销

售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”顾客走了以后，经理这样对我说。餐厅安排给我

进行培训的时间只有两、三天，时间一到，面临的就是考核，就是独立收银。所以我珍惜每

一次上柜台的机会，面对每一笔生意都提醒自己要以最标准的服务完成。通过一次次的实践，

紧张慢慢离我而去。逐渐的，面对顾客我能够自然的介绍产品、流利的报餐并熟练的完成“收

银七步曲”。篇二：肯德基生产实习周记7肯德基生产实习周记之七20XX年8月26日

通过这段时间的学习，我体会到了作为一个肯德基餐厅的工作人员应该承担的责任和义

务，也让我作为一个餐厅员工的角度来看待一些问题。从总配到前台，厨房，薯条站，大厅。

太多的知识和操作需要我去学，去锻炼，这两天里，我尽我自己的努力去学习，去模仿，但

是相差的还是那么远，不过多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉这两天来的工作体验。

1、总配：我向经验资深的前辈们学会了如何制作豆浆，包汉堡，做热饮，还有各个产品

的大致保质期和如何放置保质期的时间牌；

2、前台：我向大家学习了如何为顾客打果汁和可乐，默契配合总配之间的产品交替，还

有前台如何为顾客点餐的基本步骤，和服务标准；

3、厨房：我在这里更是大开眼界，才知道曾经吃的产品是如何制作出来的，凭着我自己

有限的能力，我只学会了不多的东西，比如如何炸制鸡米花，鸡腿肉，烤制蛋挞，鸡翅，培

根和煎蛋，还有一些应该注意的细节，例如，炸好鸡米花超过三个粘连是不合格的，还有一

些制作时间和保质期时间，需要配上时间表，还要积极默契的配合楼下总配的需要的供应。

厨房站是一个大站。也是不容马虎的站点，如果你不注意按品种机器的按钮，很可能就会炸

出时间，让产品废弃，造成损失。这里我做的不好的就是烤制产品，因为温度太高，不会使

用抹布来端盘子。不过以后我会努力学习的。

4、薯条站：在这里虽然学习的时间不长，可是我基本上可以操作炸薯条，上校鸡块，田园饼，鳕鱼条和海皇星的炸制。控制时间和量，和机器和容器的使

用。也让我了解了薯条的废弃时间是很短的，所以不能备太多，否则会废弃掉。

5、大厅：这里并不陌生，因为作为一个顾客来说，就餐就是在这里进行的，所以这里让

我有些亲切感，我在这里学习到了如何收拾餐具，打扫卫生，高峰期需要为顾客找位置，提

醒顾客看管好自己的贵重物品，二楼的儿童乐园需要提醒家长看好自己的孩子，以免不必要

的麻烦，客人来了要有欢迎的声音，走了也要有礼貌的送客用语，微笑服务是最基础的，必

不可少的，总之在大厅站，就为客疯狂吧。篇三：肯德基生产实习周记1肯德基生产实习周记之一20XX年7月15

日实践是检验真理的唯一标准，唯有将理论与实践想结合，才能将工作

的效率性和成功性大大提高。来到大学，在我的意识形态领域主要分为两方面，学业和锻炼各方面的能力。其实一早，

我就思量着在暑假找一份工作锻炼锻炼自己，目的就是提前接触社会，了解社会，避免以后

真正走向社会的时候找不着重心。理论知识我们在学校有足够时间和资源去学习，而能力却

不只是在学校能都锻炼到，尤其是在社会中发展的能力，于是我来到了肯德基，第一次步入

社会，品尝其中的酸甜苦辣。面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了。肯德基内主要有四个工作站，它们

分别是：厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的鸡肉产品以及一些简单配餐的成

品，如蛋挞等。总配主要负责将原料搭配成成品，例如汉堡的制作和包装等，主要是一些产

品的组装工作，同时负责为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和收银，

保证快速准确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境，

同时为顾客提供所需的其他服务。其营运的简化流程是：要有以下几个梯层：服务员、星级服务员、组长、见习助理、助理、副理、店经理、区

经理、区域经理，而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基础，换句话说，肯德

基的所有管理人员都是从基层做起一步步地发展起来的。刚开始被安排在厨房，有如下感受：

1、紧凑的工作节奏，没有慢腾腾的拍子让人应接不暇，起始接触让人适应不过来；

2、严格的食物保温管理，时间差的严格制度；

3、烹饪的分批，数量严格，层层把关，货物的入仓，

出仓，严格的笔录；

4、严格的卫生管理制度，厨师头套束发，时刻保持厨

房卫生；

5、小心翼翼的心态，容不得半点马虎，万一一堆鸡排

掉地上，后果改自己承担责任；

6、严格的责任制度，东西从哪里来就得放回哪里去，

从谁手上拿来就得给回谁手里去，

这个习惯是自己缺乏的；

7、选择店面的地址必须很好，靠近大型超市商场，属