油脂精炼优秀课件

悬浮杂质：泥沙、料胚粉末、饼渣
水分
胶溶性杂质：磷脂、蛋白质、糖以及它们的低 级分解物
脂溶性杂质：游离脂肪酸（FFA）、甾醇、生 育酚、色素，脂肪醇，蜡
其它杂22/09质/04 ：毒素、农油药脂精炼*
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三、脱 胶
油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性， 而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效 果。油脂在碱炼过程中，会促使乳化， 增加操作困难，增大炼耗和辅助剂的耗 用量，并使皂脚质量降低；在脱色过程 中，增大吸附剂耗用量，降低脱色效果。
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吸附剂的种类
1、漂土
学名膨润土，是一种天然吸附剂。多 呈白色或灰白色。天然漂土的脱色系数 较低，对叶绿素的脱色能力较差，吸油 率也较大。
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2、活性白土
是以膨润土为原料，经过人工化学 处理加工而成的一种具有较高活性的吸 附剂，在工业上应用十分广泛。对于色 素及胶态物质的吸附能力较强，特别是 对于一些碱性原子团或极性基团具有更 强的吸附能力。
2）有一定的脱色能力。 3）使油皂分离操作方便。
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（2）碱液浓度的选择依据 1）粗油的酸价 2）制油方法 3）中性油皂化损失 4）皂脚的稠度 5）皂脚含油损耗 6）操作温度 7）粗油的脱色程度
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3 碱液的计量 4 操作温度 5 操作时间 6 混合和搅拌 7 杂质 8 分离效果 9 洗涤与干燥
使胶粒絮凝紧密，降低絮团含油，加速沉降。
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四、 脱 酸
植物油脂中总是有一定数量的游离脂肪酸，其 量取决于油料的质量。种籽的不成熟性，种籽 的高破损性等，乃是造成高酸值油脂的原因， 尤其在高水分条件下，对油脂保存十分不利， 这样会使得游离酸含量升高，并降低了油脂的 质量，使油脂的食用品质恶化。脱酸的主要方 法为碱炼和蒸馏法。蒸馏法又称物理精炼法， 应用于高酸值、低胶质的油脂精炼。这里主要 介绍碱炼法。
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碱炼脱酸的作用
烧碱能中和粗油中的绝大部分游离脂肪酸，生 成的钠盐在油中不易溶解，成为絮状物而沉降。
生成的钠盐为表面活性剂，可将相当数量的其 他杂质也带入沉降物，如蛋白质、粘液质、色 素、磷脂及带有羟基和酚基的物质。甚至悬浮 固体杂质也可被絮状皂团携带下来。因此，碱 炼具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色素等综 合作用。
烧碱和少量甘三酯的皂化反应引起炼耗的增加。 因此，必须选择最佳的工艺操作条件，以获得 碱炼油的最高得率。
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影响碱炼的因素
1、碱及其用量，理论碱量算法： NaOH(Kg)= 7.13 ×10-4×油重×酸值 2、碱液浓度 （1）碱液浓度的确定原则。 1）碱滴与游离脂肪酸有较大的接触面积， 能保证碱液在油中有适宜的降速。
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五、脱 色
植物油中的色素成分复杂，主要包括叶 绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素以 及某些糖类、蛋白质的分解产物等。油 脂脱色常用吸附脱色法。吸附脱色法原 理是利用吸附力强的吸附剂在热油中能 吸附色素及其他杂质的特性，在过滤去 除吸附剂的同时也把被吸附的色素及杂 质除掉，从而达到脱色净化的目的。
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影响水化脱胶的因素
水量 操作温度 混合强度与作用时间 电解质
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电解质在脱胶过程中的主要作用
中和胶体分散相质点的表面电荷，促使胶体质 点凝聚。
磷酸和柠檬酸可促使非水化磷脂转化为水化磷 脂。
磷酸、柠檬酸螯合、钝化并脱除与胶体分散相 结合在一起的微量金属离子，有利于精炼油气、 滋味和氧化稳定性的提高。
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3、活性炭
是由木屑、蔗渣、谷壳、硬果壳等物质 经化学或物理活化处理而成。具有疏松 的孔隙，比表面积大、脱色系数高，并 具有疏水性，能吸附高分子物质，对蓝 色和绿色色素的脱除特别有效，对气体、 农药残毒等也有较强的吸附能力。但价 格昂贵，吸油率较高，常与漂土或活性 白土混合使用。
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一、油脂精炼意义
增强油脂储藏稳定性
改善油脂风味
改善油脂色泽
为油脂深加工制品提供原料
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二、毛油组成成分
毛油中绝大部分为混酸甘油脂的混合物，
即油脂，只含有极少量的杂质。这些杂质虽然 量小，但在影响油脂品质和稳定性上却“功不 可没”。
脱除毛油中胶溶性杂质的过程称为脱胶。
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我们在实际生产中使用的方法是特殊湿法 脱胶，是水化脱胶方法的一种。
油脂水化脱胶的基本原理是利用磷脂等 胶溶性杂质的亲水性，将一定量电解质 溶液加入油中，使胶体杂质吸水、凝聚 后与油脂分离。其中胶质中以磷脂为主。 在水分很少的情况下，油中的磷脂以内 盐结构形式溶解并分散于油中，当水分 增多时，它便吸收水分，体积增大，胶 体粒子相互吸引，形成较大的胶团，由 于比重的差异，从油中可分离出来。
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4、凹凸棒土
是一种富镁纤维状土，主要成分为二氧 化硅。土质细腻，具有较好的脱色效果， 吸油率也较低，过滤性能较好。
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影响吸附脱色的因素
1、吸附剂
不同的吸附剂有不同的特点，应根据 实际要求选用合适的吸附剂。油脂脱色 一般多选用活性度高、吸油率低、过滤 速度快的白土。
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2、操作压力
吸附脱色过程在吸附作用的同时， 往往还伴有热氧化副反应，这种副反应 对油脂脱色有利的一方面是：部分色素 因氧化而褪色，不利的方面是：因氧化 而使色素固定或产生新的色素以及影响 成品的稳定性。负压脱色过程由于操作 压力低，热氧化副反应较弱，一般采用 负压脱色，真空度为0.096mPa。