中餐厅零点开餐前准备工作细则

中餐厅零点开餐前准备

工作细则

LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】

中餐厅零点开餐前准备工作细则

一、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

1、圆桌主位面向正门，正主位和副主位在同一条线上；

2、各套餐具间距离相等；

3、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

二、餐前餐厅内卫生检查：

1、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；

2、沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物；

3、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；

4、地毯干净。

三、餐前服务边柜检查：

1、边柜内需放干净无破损的餐骨碟150个以上，小汤碗，米饭碗，等。

2、边柜内餐具分类摆放整齐；

3、边柜里侧抽屉内应放：牙签一盒，餐巾纸一包，不锈刚刀、叉、勺各15把以

上，小汤勺20个以上，筷子30双以上，豉油碟10个以上，红酒开瓶器5把，啤酒开瓶器5把。

4、布草柜内放大圆台布20块，小圆台布20块，餐巾口布100条以上，台芯20条

以上。

四、检查餐厅内的灯光照明、空调及背景音乐：

1、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即写《开程维修单》通知工程

部维修更换保证开餐时所有照明设备工作正常；

2、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20—24度间；

3、午餐前半小时打开背景音乐。

五、开餐准备：

1、开餐前15分钟做好开餐准备，在边柜上面放好5个圆托盘及《点单》。

2、准备2个干净的不绣钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

六、检查宴会预订摆台：

1、所摆餐位要符合宴会预订人数；

2、检查客用宴会菜单打印正确程度并应保持干净；

3、鲜花新鲜，插制美观；

4、宴会指示牌干净，且内容正确。

七、打开餐厅门：

每天11点30分和17点30分，领位打开餐厅门。