人教生物选修一专题2 课题2
生物选修1专题2、3练习
专题3 植物组织培养技术课题1 菊花的组织培养(一)植物细胞的全能性1、定义：生物体的细胞具有发育成完整生物体的潜能的特性。
2、原理：生物体的每一个细胞都包含有该物种所特有的全套遗传物质，都有发育成为完整个体所必需的全部基因。
3、差异：随细胞分裂的进行，细胞的分化程度越来越高，全能性越来越低。
受精卵＞胚胎细胞＞生殖细胞＞体细胞（二）植物组织培养基本过程:培养基：MS培养基MS培养基主要成分包括：1、大量元素: N、P、S 、K、Ca、Mg等2、微量元素:B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co等3、有机物（蔗糖、甘氨酸、维生素等小分子）、植物激素（生长素、细胞分裂素等）4、水、琼脂（凝固剂）微生物培养基以有机营养为主。
MS培养基则需提供大量无机营养（水、无机盐）生长素>细胞分裂素：有利于根的分化生长素﹤细胞分裂素：有利于芽的分化，抑制根的分化生长素=细胞分裂素：促进愈伤组织生长课题2 月季的花药培养1、花粉的形成：小孢子母细胞（2n）减数分裂形成花粉（小孢子n）2、花粉的发育要经历：四分体时期→单核期→双核期3、产生花粉植株的两种途径4、材料的选取花期：月季的初花期。
花粉：单核期花粉，细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功率最高。
花：选择完全未开放的花蕾。
鉴别花粉：镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。
最常用的方法有醋酸洋红法。
但是，某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用焙花青-铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色。
1、从自然菌样筛选较理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。
（1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。
培养嗜盐菌的菌样应从环境采集。
（2）富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。
对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择的培养基，并在条件下培养。
人教版高中生物选修一目录(完善版)
人教版高中生物选修一目录（完善版）（六个专题，16个小课题）
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
课题2 腐乳的制作
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
专题2 微生物的培养与应用
课题1 微生物的实验室培养
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
课题3 分解纤维素的微生物的分离
专题3 植物的组织培养技术
课题1 菊花的组织培养
课题2 月季的花药培养
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
课题3 酵母细胞的固定化
专题5 DNA和蛋白质技术
课题1 DNA的粗提取与鉴定
课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段
课题3 血红蛋白的提取和分离
专题6 植物有效成分的提取
课题1 植物芳香油的提取
课题2 胡萝卜素的提取。
人教版高中生物选修一讲义专题1课题2腐乳的制作
课题2 腐乳的制作学习目标：1.理解腐乳制作的原理。
(重点) 2.学会制作腐乳的基本方法；学会分析影响腐乳品质的因素。
(难点)1．腐乳制作的原理和流程(1)发酵微生物有多种微生物参与，如根霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
毛霉⎩⎪⎨⎪⎧特点⎩⎨⎧丝状真菌生长迅速具有发达的白色菌丝繁殖方式：孢子生殖代谢类型：异养需氧型(2)发酵原理①蛋白质――→蛋白酶小分子的肽和氨基酸②脂肪――→脂肪酶甘油和脂肪酸(3)腐乳的制作流程2．影响腐乳品质的因素(1)控制好材料的用量①盐用量⎩⎨⎧过高：影响口味过低：不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质②酒的含量⎩⎨⎧过高：腐乳成熟时间会延长过低：不足以抑制微生物生长，可能导致 豆腐腐败(2)防止杂菌污染 ①所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。
②装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。
1．判断对错(1)多种微生物参与了腐乳发酵。
( ) (2)发酵过程中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
( ) (3)卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。
( )(4)将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15～18 ℃，并保持一定的湿度。
( ) (5)发酵过程中毛霉和曲霉为互利共生关系。
( ) 提示：(1)√ (2)√ (3)√ (4)√ (5)× 装瓶之后，腐乳上的微生物将继续发酵。
毛霉和曲霉的营养需求相同，二者的关系是竞争。
2．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有( )A ．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水C[豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，其在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下被分解成小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分，易被人体吸收。
]3．下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝C．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行D．现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳C[豆腐上毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃，因此传统工艺生产豆腐乳一般在春天或秋天进行。
选修一——(完整全面)人教版高中生物选修一知识点总结
（完整）高中生物选修一生物技术实践 知识点总结专题一 课题1 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C 6H 12O 6＋6O 2→6CO 2＋6H 2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C 2H 5OH ＋4O 2→CH 3COOH ＋6H 2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL ，再滴入物质的量浓度为3mol/L 的H 2SO 43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作课件新人教版选修1
[方法技巧] 影响腐乳口味的因素分析
影响腐乳口味的因素是多方面的，可以从以下几个方面进行分析： (1)豆腐的含水量是否合适。 (2)盐的用量是否合适。 (3)酒的用量是否合适。 (4)香辛料的种类和用量。 (5)辅料的种类。
探究主体 2 腐乳制作过程及影响因素
[问题情境]
让豆腐上 长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
3．传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别
比较项目
生产方式
传统制作
现代生产
是否灭菌
不需灭菌
严格灭菌
菌种来源
空气中的毛霉孢子 接种优良毛霉菌种
[易错警示] (1)后期发酵主要是前期发酵时微生物产生的酶继续发挥作用的过程。因此控制高盐、 无氧等条件及酒和香辛料的加入，主要都是抑制微生物的生长。 (2)臭味主要是由 NH3 形成的，同时也含有少量的 H2S。这两种气体都是豆腐中蛋白质 的分解代谢产物。大致过程为：蛋白质蛋―白―→酶多肽―肽―酶→氨基酸―分―解→不含氮部分＋ NH3。
2．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它由( ) A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成 C．人工加配料形成 D．毛霉的菌丝体形成 解析：在一定温度、湿度条件下，毛霉生长繁殖于豆腐块表面，形成大量的 菌丝体，进而形成一层致密的“皮”。 答案：D
3．下列有关腐乳制作的叙述，不正确的是( ) A．加盐腌制时随着层数的加高而增加盐量 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 解析：豆腐块装瓶加入卤汤后，要迅速用胶条密封，以防其他微生物侵入。 答案：C
1．下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是( ) A．腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物 的过程 B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养型真菌 C．在腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
人教版 高中生物 选修一 专题二 课题2 月季的花药培养 学案
【情景创设】植物的花药培养在育种工作上有特殊的意义。
育种工作者可以采用花药培养的方法，使花粉发育成单倍体植株，再经过人工诱导使染色体数目加倍，重新恢复到正常植侏的染色体数目。
单倍体育种不仅缩短了育种周期，也为新品种的培育开辟了新途径。
在本课题中，我们将尝试月季的花药培养。
【问题设计】1、什么叫花粉？花粉发育过程包括哪几个阶段？单核期有什么特点？2、双核期的双核指的是哪两个核？它们分别形成哪两种细胞？3、用图解画出形成花粉植株的两种途径？4、形成两种途径的原因是什么？单倍体植株有什么特点？5、影响花药培养的因素有哪些？6、说说花药培养实验操作的步骤和要求？【达标检测】[必做]1、花粉植株能否诱导成功受多种因素的影响，主要因素是（ ）A ．材料的选择与培养基的组成B ．就同一种植物来说，所选植株的生理状况C ．接种密度D ．材料的低温处理效果2、下列实例中能体现细胞全能性的是（ ）（1)用悬浮培养的胡萝卜单个细胞也能培养成可育的植物体（2)植物用种子进行繁殖（3)用烟草的单个组织细胞培养成可育的植物体A.(1)(2)B.(1)(3)C.(2)(3)D.(1)(2)(3)3、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件是不需要的（ ）A.消毒灭菌B.适宜的温度C.充足的光照D.适宜的养料和激素【使用时间】 第 2 周 第 1 课时 【编辑】赵玉立 任丽伟【审核】刘萍萍 【编号】2262021 【主题】 专题二 课题2 月季的花药培养 2012.03.134、下列四个选项中，肯定没有采用植物组织培养技术的一项是（）A．花药离体培养得到单倍体植株B．秋水仙素处理萌发的种子或幼苗得到多倍体植株C．基因工程培育的抗棉铃虫的棉花植株D．细胞工程培育“番茄－马铃薯”杂种植株[选做]下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用期的花粉可提高成功率。
人教版高中生物选修一培优练习：专题2 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 含解析
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数课时过关·能力提升基础巩固1.在微生物学中,将允许特定种类的微生物生长,同时抑制或者阻止其他种类微生物生长的培养基称做()A.鉴别培养基B.加富培养基C.选择培养基D.基础培养基[解析]:选择培养基可选择目标微生物,同时抑制或阻止其他微生物生长。
[答案]:C2.测定土壤中某细菌和真菌数量的过程中,和真菌相比,细菌需要选用稀释倍数更高的稀释液进行平板培养的原因是()A.细菌个体小,真菌个体大B.细菌易稀释,真菌不易稀释C.在土壤中细菌比真菌多D.随机的,没有原因[解析]:在土壤中,细菌比真菌多,所以为了确保获得菌落数在30~300之间的培养平板,测定细菌数量时一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养,而测定真菌数量时一般选用102、103和104倍的稀释液进行平板培养。
[答案]:C3.下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是()A.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水B.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、水C.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、水D.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水[解析]:分解尿素的细菌能利用尿素,因此选择培养基中应只有尿素这一种氮源。
此外,培养基中还应含有碳源。
[答案]:A4.能够测定样品活菌数的方法是()A.稀释涂布平板法B.直接计数法C.重量法D.比浊法[解析]:利用稀释涂布平板法能够在不影响细菌生存的情况下将细菌个体从固体培养基上分离出来,并可根据菌落数测定出样品活菌数,故稀释涂布平板法可用于测定样品活菌数。
直接计数法计得的是活菌和死菌的总和。
[答案]:A5.下列关于微生物分离和培养的叙述,错误的是()A.微生物培养前,需对培养基进行消毒B.测定土壤样品中的细菌数目,常用菌落计数法C.分离土壤中不同的微生物,要采用不同的稀释度D.分离能分解尿素的细菌,要以尿素作为培养基中唯一的氮源[解析]:微生物培养前,需对培养基进行灭菌,而不是消毒;测定土壤样品中的细菌数目,常用菌落计数法,而一般不用活菌计数法;分离土壤中不同的微生物,要采用不同的稀释度以便能选择出菌落数在30~300的平板进行计数;分离能分解尿素的细菌,要以尿素作为培养基中唯一的氮源。
2020-2021高二生物1学案：专题2课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数含解析
2020-2021学年高二生物人教版选修1学案：专题2课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数含解析课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数知识点一菌株的筛选与选择培养基1．筛选菌株(1）原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
（2）实例：从热泉中筛选出Taq细菌。
热泉70～80 ℃的高温条件淘汰了绝大多数微生物，而使耐热的Taq细菌脱颖而出。
（3）方法:利用选择培养基分离。
归纳总结：选择培养微生物的方法通常有两种：(1)可利用该分离对象对某一营养物质有“嗜好"的原理，专门在培养基中加入该营养物质，从而使它成为一种加富培养基；（2)可利用该分离对象对某种抑菌物质的抗性，在混合培养物中加入该抑菌物质,经培养后，其他微生物生长受抑制,而分离对象却可乘机大大繁殖，在数量上占优势.2．选择培养基(1)概念：选择培养基指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
（2）选择培养基的制备原理：根据不同微生物的特殊营养要求或其对某一化学、物理因素的抗性不同而制备培养基。
(3)选择培养基的制备方法：在培养基中加入某种允许特定种类微生物生长，抑制或阻止其他种类微生物生长的化学成分。
（4)选择培养基的用途：使混合菌株中的目的菌变成优势菌，提高该菌的筛选率。
（5)实例:在培养基中以尿素为唯一的氮源可得到能利用尿素的微生物；在培养基中加入青霉素可分离得到酵母菌和霉菌。
土壤中分解尿素的细菌的分离与计数所需培养基配方培养基组成提供的营养或作用KH2PO4 1.4 g、Na2HPO4 2。
1无机盐g、MgSO4·7H2O 0。
2 g葡萄糖10.0 g碳源尿素1.0 g氮源、碳源琼脂15.0 g凝固剂用蒸馏水定容至1 000 mL氢元素、氧元素尿素，以尿素为氮源,缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，会因缺乏氮源而不能生长繁殖，所以，用该培养基能够筛选出可分解尿素的微生物。
人教版生物选修一讲义：专题1 课题2 腐乳的制作 含答案
课题2 腐乳的制作学习目标：1.理解腐乳制作的原理。
(重点) 2.学会制作腐乳的基本方法；学会分析影响腐乳品质的因素。
(难点)1．腐乳制作的原理和流程(1)发酵微生物有多种微生物参与，如根霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
毛霉⎩⎪⎨⎪⎧特点⎩⎨⎧丝状真菌生长迅速具有发达的白色菌丝繁殖方式：孢子生殖代谢类型：异养需氧型(2)发酵原理①蛋白质――→蛋白酶小分子的肽和氨基酸②脂肪――→脂肪酶甘油和脂肪酸(3)腐乳的制作流程2．影响腐乳品质的因素(1)控制好材料的用量①盐用量⎩⎨⎧过高：影响口味过低：不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质 ②酒的含量⎩⎨⎧过高：腐乳成熟时间会延长过低：不足以抑制微生物生长，可能导致 豆腐腐败(2)防止杂菌污染①所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。
②装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。
1．判断对错(1)多种微生物参与了腐乳发酵。
( ) (2)发酵过程中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
( ) (3)卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。
( )(4)将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15～18 ℃，并保持一定的湿度。
( ) (5)发酵过程中毛霉和曲霉为互利共生关系。
( )提示：(1)√ (2)√ (3)√ (4)√ (5)× 装瓶之后，腐乳上的微生物将继续发酵。
毛霉和曲霉的营养需求相同，二者的关系是竞争。
2．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有( )A ．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水C[豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，其在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下被分解成小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分，易被人体吸收。
]3．下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝C．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行D．现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳C[豆腐上毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃，因此传统工艺生产豆腐乳一般在春天或秋天进行。
人教版高中生物选修一专题2微生物的培养与应用_课题1 微生物的实验室培养 (2)
实验组 唯一氮源
的培养基
是否 接种
是
对照组
牛肉膏 蛋白胨
是
培养基
目的 结果
分离 尿素 细菌
只生长 尿素细 菌
判断该 培养基 有无选 择性
生微镜直接计数： 利用血球计数板(血细胞计数板），在显微镜下 计算一定容积里样品中微生物的数量。
缺点：
不能区分死菌与活菌； 不适于对运动细菌的计数； 需要相对高的细菌浓度； 个体小的细菌在显微镜下难以观察；
五.课外延伸
在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 酚红指示剂。培养某种细菌后，如果PH 升高，指示剂将变红，说明该细菌能够 分解尿素。
测定饮水中大肠杆菌数量的方法是 将一定体积的水用细菌过滤器过滤后， 将滤膜放到 伊红美蓝 培养基上培养， 大肠杆菌菌落呈现黑色，据黑色菌落的 数目可计算出水样中大肠杆菌的数量。
◆取土样用的小铁铲和盛土样的的信封在使用前 都要灭菌。
[二]制备培养基
准备牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养基。每个稀释 度下需要3个选择培养基，1个牛肉膏蛋白胨培养基。
将稀释相同倍数的菌液，在牛肉膏蛋白胨培养基 上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因 此，牛肉膏蛋白胨培养基可以作为对照，用来判断选择 培养基是否起到了选择作用。
人为提供有利于目的菌株生长的条件 (包括营养、温度、pH等)，同时抑制或阻止 其他微生物生长。
什么是选择培养基？
允许特定种类的微生物生长，同 时抑制或阻止其他种类微生物生长 的培养基。
3、本课题所使用培养基：
KH2PO4 NaH2PO4 MgSO4`7H2O 葡萄糖
1.4g 2.1g 0.2g 10.0g
②统计每克土壤样品中究竟含有多少这样的细菌 （计数）
人教版-生物-高二-选修一教案：专题一-课题2__腐乳的制作 Word版含答案
教学准备1. 教学目标1.1 知识与技能：说明腐乳制作的原理1.2过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化1.3情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度2. 教学重点/难点2.1 教学重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作2.2 教学难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件3. 教学用具多媒体、板书4. 标签教学过程引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。
这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。
进行新课介绍腐乳意想不到的功效及课题背景：见课件（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。
毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。
实例1、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是( )A、青霉B、曲霉C、毛霉D、根霉讲解：酿制腐乳现在大多已应用纯菌种接种于豆腐坯上，由于在敞开的自然条件下培养，外界的微生物难免侵入，加上配料中也带有微生物，所以腐乳酿造微生物种类十分复杂。
包括四大霉菌、酵母菌、各种细菌，但毛霉占主要地位。
答案：C。
1.2腐乳酿造选择优良菌种的条件：1、不产生毒素，菌丝壁细软，棉絮状，色白或淡黄；2、生长繁殖快速，且抗杂菌力强；3、生产的温度范围大，不受季节限制；4、有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳质量的酶系；5、使产品质地细腻柔糯，气味正常良好思考探究：1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
人教版高中生物选修一专题二《微生物的培养与应用》知识点归纳 (2)
专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养·培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。
·培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。
在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。
微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。
根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。
液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。
·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。
合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。
天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。
·按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。
选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。
鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。
·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。
·碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。
如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。
异养微生物只能利用有机碳源。
单质碳不能作为碳源。
·氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。
如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。
只有固氮微生物才能利用N2。
·培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。
高中生物选修1专题2微生物的培养与应用
4.细菌的计数
课题2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 二.实验设计与操作 1.土壤取样 2.制备培养基
牛肉膏蛋白胨培养基—对照
选择培养基 -- 尿素为唯一氮源
课题2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 二.实验设计与操作 3.接种、培养、观察
稀释涂布平板接种 稀释液的倍数的范围: 真菌:102～104 细菌:104～106 放线菌:103～105
2.灭菌 以强烈的化学或物理方法消灭体内外所有 微生物,包括芽孢和孢子。
有些细菌在一定的条件下，细胞里面形成一个椭圆形 的休眠体，叫做芽孢。芽孢的壁很厚，对干旱、低温、 高温等恶劣的环境有很强的抵抗力。芽孢又小又轻，可 以随风飘散。当环境适宜的时候，芽孢又可以萌发，形 成一个细菌.
常用消毒的方法：
每一个浓度做3个或3个以上平板,求平均值
重复实验--增强说服力和准确性
课题2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 二.实验设计与操作 3.接种、培养、观察
时间 细菌 1-2d 放线菌 5-7d 霉菌 3-4d
温度 30～37OC 25～28OC
25～28OC
课题2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 二.实验设计与操作
筛选方法: 用显微镜直接计数 间接计数—统计平板的菌落数
间接计数法（活菌计数法）: 原理: 在稀释度足够高时，微生物在固体培养基上
所形成的一个菌落是由一个单细胞繁殖而成 的，即一个菌落代表原先的一个细菌
方法: 稀释涂布平板法
计算公式:（C÷V）x M
注意事项
①为了保证结果准确，一般选择菌落数在30— —300的平板上进行计数。
1.土壤取样 2.制备培养基 3.接种、培养、观察 4.细菌的计数
人教版高中生物选修一专题2课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数教学案含解析
土壤中分解尿素的细菌的分离与计数一、研究思路1．筛选菌株(1)实验室中微生物筛选的原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、pH 等)，同时抑制或阻止其他微生物的生长。
(2)选择培养基：在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。
2．统计菌落数目(1)活菌计数法：常用稀释涂布平板法。
①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。
通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
②计算公式：每克样品中的菌株数＝(C ÷V )×M 。
C ：代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数。
V ：代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)。
M ：代表稀释倍数。
③统计方法：为了保证结果准确，一般设置3～5个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取其平均值。
.1.实验室中微生物筛选的原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、pH 等)同时抑制或阻止其他微生物的生长。
2．在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。
3．测定微生物数量的常用方法有活菌计数法和显微镜直接计数法。
稀释涂布平板法常用来统计活菌的数目，但统计结果往往比活菌的实际数目低。
4．只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，因此可用尿素作为唯一氮源的选择培养基分离能分解尿素的细菌。
5．鉴定分解尿素细菌的方法是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，依据是否变红进行判断。
(2)显微镜直接计数法：在显微镜下直接观察和计数微生物的数量。
3．设置对照(1)对照实验：指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验。
(2)主要目的：排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。
二、实验设计1．土壤取样从富含有机质、酸碱度接近中性且潮湿的土壤取样。
人教版高二生物选修一《课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与评价》评课稿
人教版高二生物选修一《课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与评价》评课稿一、引言《课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与评价》是高二生物选修一中的一部分，主要通过实验研究来了解土壤中分解尿素的细菌的特征和评价方法。
本文档将对该课题的教学内容进行详细的介绍和分析，并提出适合学生的评价方法。
二、教学目标1.了解土壤中分解尿素的细菌的生物学特征和功能。
2.掌握土壤中分解尿素的细菌的分离方法和培养技术。
3.学会使用评价指标评价土壤中分解尿素的细菌数量和活性。
三、教学内容3.1 土壤中尿素分解的重要性土壤中尿素分解是氮循环中的一环，对农业生产具有重要意义。
教师可通过示意图和实例，让学生了解尿素分解的过程和在农田中的作用。
3.2 土壤中分解尿素的细菌特征教师应以简明的语言介绍细菌的特征，包括形态、结构、代谢途径等。
借助PPT和生动的例子，让学生对细菌有更直观的认识。
3.3 土壤中分解尿素的细菌分离与培养1.分离方法：介绍串珠霉状菌属培养方法等常用细菌分离方法，帮助学生了解如何从土壤样品中分离出目标细菌。
2.培养技术：详细介绍无菌技术、培养基配制和菌落计数等实验手段，让学生学会合理且安全地进行实验。
3.4 评价土壤中分解尿素的细菌数量和活性1.评价指标：介绍土壤中分解尿素细菌数量的评价指标，如菌落计数、测定蛋白质含量等。
2.评价方法：提供多种评价方法，如光学密度法、DNA提取与PCR扩增技术等，并指导学生选择适当的方法进行评价。
四、教学方法4.1 探究式教学为激发学生的主动性和创造性，引导学生通过实验和观察探究土壤中分解尿素的细菌。
教师可组织学生分组进行实验，让学生在实践中加深对知识的理解和应用。
4.2 讨论与交流为培养学生的思辨能力和合作精神，教师可组织学生进行小组讨论，并鼓励他们分享实验结果和心得体会。
同时，教师还应提供必要的指导和解答，确保学生获得正确的知识。
4.3 多媒体辅助教学教师可结合多媒体技术，利用图像、动画等形式来展示分解尿素的细菌特征和实验操作过程。
《专题1 课题2 腐乳的制作》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《腐乳的制作》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 了解腐乳的制作原理和过程；2. 掌握腐乳制作所需的原料和辅料；3. 学会根据实际情况制定腐乳的制作方案。
二、作业内容：1. 阅读教材中关于腐乳的制作原理、过程和注意事项，并完成以下思考题：（1）腐乳的制作过程中，豆腐为什么会发酵？（2）腐乳与豆腐有什么区别？（3）腐乳的种类有哪些？其特点是什么？（4）制作腐乳的关键环节是什么？如何控制？（5）在制作过程中如何防止杂菌污染？2. 根据所在地区和家庭条件，制定一份腐乳的制作方案，包括以下内容：（1）原料：豆腐、盐、辣椒等；（2）辅料：酒、香料等；（3）制作流程：选料、切块、发酵、腌制、装瓶、密封、存放等；（4）注意事项：控制温度、湿度、时间等。
3. 搜集有关腐乳的食用方法和营养价值，并讨论如何合理搭配食物，使其营养更丰富。
三、作业要求：1. 作业应在课堂上完成，并提交纸质版或电子版作业；2. 作业应包括思考题和制作方案两部分，思考题应认真回答，制作方案应结合实际情况，具有可操作性；3. 作业应独立完成，不得抄袭。
四、作业评价：1. 评价标准：作业完成情况、回答问题的质量、制作方案的合理性和可行性；2. 评价方式：教师评价和学生互评相结合，教师评价占主导。
五、作业反馈：1. 教师应及时批改作业，并针对学生的问题进行反馈，帮助学生更好地理解腐乳的制作过程；2. 学生应认真听取教师的反馈意见，并根据反馈意见进行改进和完善；3. 学生之间可以相互交流和讨论，共同提高学习效果。
通过本次作业，学生可以更好地理解和掌握腐乳的制作原理和过程，同时也可以结合实际情况，制定出适合自己的腐乳制作方案。
此外，通过搜集有关腐乳的食用方法和营养价值，学生可以更好地了解腐乳的营养价值，并学会如何合理搭配食物，使其营养更丰富。
教师需要认真批改作业，并针对学生的问题进行反馈，帮助学生更好地理解腐乳的制作过程。
同时，教师也可以通过学生互评的方式，促进学生的相互学习和交流，提高学习效果。
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油作为唯一碳源时，可以分离出能消除石油污染的微生物。
③改变微生物的培养条件。例如，将培养基放在高温环境中培养可以得到
生
物 必
耐高温的微生物。
修
①
人 教 版
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·
专题二 微生物的培养与应用
典例 1 用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是
( C)
A．未接种的选择培养基
B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
测出样品中大约含有多少活菌。
3．操作：
(1)设置重复组，增强实验的说服力与准确性。
(2)为保证结果准确，一般选择菌株数在__3_0_～__3_0_0___的平板进行计数。
生 物
4．计算公式：每克样品中的菌株数＝(C÷V)×M，其中C代表某一稀释度
必
修 ①
下平板上生长的__平__均__菌__落__数____，V代表涂布平板时所用的__稀__释__液__的__体__积____，
细菌的数量。
定。(难点)
生 物 必 修 ① 人 教 版
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·
1
自主学习
2
新知解读
3
指点迷津
4
核心素养
5
问题释疑
6
知识构建
7
训练巩固
8
课时作业
·
专题二 微生物的培养与应用
自主学习
生 物 必 修 ① 人 教 版
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专题二 微生物的培养与应用
一、筛选菌株 1．自然界中目的菌株筛选的依据：根据它对__生__存__环__境____的要求，到相应 的环境中去寻找。 2．实验室中微生物筛选的原理：人为提供有利于__目__的__菌__株____生长的条件 (包括营养、温度、pH等)，同时___抑__制___或__阻__止____其他微生物生长。 3．筛选分解尿素的细菌：在选择培养基的配方中，把尿 素作为培养基中 的唯一__氮__源____，原则上只有能够利用___尿__素___的微生物才能够生长。
计数依据 菌体本身
培养基上的菌落数
优点 计数方便、操作简单
计数的活菌
缺点 死菌、活菌都计算在内
操作较复杂，且有一定误差
生 物 必 修 ①
计算公式
每毫升原液含菌数＝(每格 平均菌体数×400)÷计数室 容积×稀释倍数①
每 克 样 品 中 的 菌 株 数 ＝ (C÷V) ×M。其中，C表示某一稀释度下平 板上生长的平均菌落数，V代表涂
新课标导学
生物
必修① ·人教版
专题二
微生物的培养与应用
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
专题二 微生物的培养与应用
学习目标
课程标准
1．研究培养基对微生物的选择作用。
1．用土壤浸出液进行细菌培
2．利用选择培养基从土壤中分离分解尿素
养。
的细菌。(重点)
2．以尿素为氮源，测定能生长
3．利用稀释涂布平板法进行细菌数目的测
人 教
M代表__稀__释__倍__数____。
版
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·
专题二 微生物的培养与应用
三、设置对照 1．对照实验：是指除了__被__测__试__条___件___以外，其他条件都相同的实验。 2．主要目的：排除实验组中__非__测__试__因__素____对实验结果的影响，提高实验 结果的可信度。例如，为了确认培养基是否被杂菌污染，需以不进行接种的培 养基培养作为空白对照。
C．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
D．接种菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数
物
必 修
目应明显多于选择培养基上的数目，因此，牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。对
①
人 照遵循的原则是单一变量原则。
教
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专题二 微生物的培养与应用
〔 变式训练1〕 下面是某一课题将用到的培养基配方，请根据下表回答下 面的问题：
3．统计菌落数目时，统计的菌落数就是活菌的实际数目。
( ×)
分析：由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌
落，所以统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。
4．设置对照的目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实
验结果的可信度。
( √)
5．统计菌落数目的理论依据是一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌。
是__尿__素____。
(2)绝大多数微生物能利用__葡__萄__糖____，但是，只有能合成脲酶的微生物才
能分解__尿__素____。
(3) 分 析 该 培 养 基 的 配 方 ， 该 培 养 基 对 微 生 物 是 否 具 有 选 择 作 用 ？ 如 果 具
有，又是如何进行选择的？
_具__有__。__以__尿__素__为__唯__一__氮__源__的__培__养__基__可__以__分__离__到__产__生__脲__酶__的__微__生__物__(_即__分__解__尿_
或阻止其他微生物生长。
2．实例
从热泉中筛选出Taq细菌。热泉70～80℃的高温条件淘汰了绝大多数微生
生 物，而使耐热的Taq细菌脱颖而出。
物
必 修
知识贴士
①
人
科学家从该细菌中分离到的TaqDNA聚合酶能够忍受93℃左右的高温。
教
版
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专题二 微生物的培养与应用
3．选择培养基
(1)概念：在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止
生 物 必 修
原理 血细胞计数板，在显微 长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一 镜下计算一定容积的样 个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能
①
人
品中微生物的数量
推测出样品中大约含有多少活菌
教
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专题二 微生物的培养与应用
项目
直接计数法
间接计数法
主要用具 显微镜、细菌计数板或血细 培养基 胞计数板
人 教
后，若指示剂变__红____，可初步鉴定该种细菌能够分解尿素。
版
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·
专题二 微生物的培养与应用
？思考 土壤微生物种类最多、数量最大的原因是什么？ 提示：土壤中营养物质含量丰富，环境条件适宜等。
生 物 必 修 ① 人 教 版
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专题二 微生物的培养与应用
判断题
1．选择分解尿素的细菌的培养基为液体培养基。
生 物 必 修 ① 人 教 版
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专题二 微生物的培养与应用
知识点2 统计菌落数目的方法及设置对照
1．统计菌落数目的方法 微生物生长量的测定有计数法、重量法、生理指标法等方法，一般使用计 数法。计数法可分为直接计数法和间接计数法，两者的比较如下表所示。
项目
直接计数法
间接计数法
利用特定细菌计数板或 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生
生 物 必 修 ① 人 教 版
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专题二 微生物的培养与应用
2．设置对照
(1)对照实验：是指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验。
(2)主要目的：排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果
的可信度。
3．稀释涂布平板法常用来统计活菌数
(1)原理
当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释
生 物 必
_素__的__微__生__物__)。______
修
①
人 教 版
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专题二 微生物的培养与应用
[解析] 碳源是提供碳元素的物质，氮源是提供氮元素的物质。所以碳源 是葡萄糖，氮源是尿素。绝大多数微生物都能利用葡萄糖，但是，只有能合成 脲酶的微生物才能分解尿素，所以这种培养基对微生物有选择作用。选择的原 则是只有能够利用尿素的微生物才能够生长。
生 物 必 修 ① 人 教 版
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专题二 微生物的培养与应用
二、统计菌落数目的方法
1．常用方法：___间__接__计__数__(活__菌__计__数__)_____法。 2．统计依据：当样品的__稀__释__度____足够高时，培养基表面生长的一个菌 落，来源于样品稀释液中的一个__活__菌____。通过统计平板上的菌落数，就能推
( ×)
分析：选择分解尿素的细菌的培养基为固体培养基，固体培养基具有分
离、鉴定作用。
2．统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数目最多的平板进行统
计。
( ×)
分析：统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板
生 物
进行统计。
必
修
①
人 教 版
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专题二 微生物的培养与应用
编号
成分
含量
①
KH2PO4
1.4g
②
Na2HPO4
2.1g
③
MgSO4·7H2O
0.2g
④
葡萄糖
10.g
生
⑤
尿素
1.0g
物
必 修
⑥
琼脂
15.0g
①
人
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL
教
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专题二 微生物的培养与应用
(1)在该培养基的配方中，为微生物提供碳源的是___葡__萄__糖___，提供氮源的
液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约有多少活
生
物 必
菌。
修
①
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专题二 微生物的培养与应用
(2)操作 设置对照组，增强实验的说服力与准确性。将待测样品经一系列10倍稀 释，然后选择三个稀释度的菌液，分别取0．1mL接种到已制备好的平板上，然 后用无菌涂布器将菌液涂布于整个平板表面，放在适宜的温度下培养，计算菌 落数。为使结果接近真实值，可将同一稀释度加到三个或三个以上的平板上， 经涂布、培养、计算出菌落平均数。