中国饮食文化概论期末考试题(3)

学校名称考场班级姓名座位号

《中国饮食文化概论》试卷

总分题号一二三四五六

核分人题分15 10 10 15 30 20

复查人

说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。

2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

一、单项选择题：(在每个小题的备选答案

中，选出一个正确答案，并将其正确答案写

入（）内，共15小题，每题1分，共15分)

1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是

（）。

①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧

2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。

①林语堂②张光直③孙中山④张起钧

3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。

①日本②大陆③香港④台湾

4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是

（）。

①看质②闻香③观色④尝味

5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。

①仁②爱③礼④学

6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。

①茶艺②茶道③茶经④茶话

7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。

①四川②杭州③北京④广东

8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。

①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺

9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。

①盐②糖③姜④果仁

10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。

①商②晋③汉④唐

11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。

①油酥②黄油③牛奶④羊奶

12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。

①不吃大米②不吃五谷杂粮

③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物

13.腊八节起源于（）教。

①佛②道③伊斯兰④基督

14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。

①鱼②牛③羊④鸡

15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。

①周②汉③唐④宋

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，

选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号

分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不

得分。每小题2分，共10分)

1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（）。

①嵇康②葛洪③陶洪景④封衡⑤忽思慧

2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（）

①粤②港③闽④川⑤澳

3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。

①万寿宴②圣宴③朝宴④佳宴⑤千叟宴

4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。

①经济②政治③科技④年龄⑤文化

5白酒的制作工艺包括（）。

①糖化②发酵③压榨④蒸馏⑤配香

得分评卷人复查人

得分评卷人复查人

三、填空题（每空1分，共10分）

1、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（ ）和（ ）。

2、冬至节又鲜明的冬令饮食特点，北方有“冬至饺子夏至（

）”之谚语。 3、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（ ）、（ ），并从事理想食事研究的人。

4、我国古代很早就形成了（ ）、（ ）的食物结构。

5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（ ）。

6、吃（

）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。

7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（ ），使兴奋中心缓慢形成，有一种渐入佳境的功用和效果。

四、名词解释(每小题3分，共15分)

1、饮食文化层

2、饮食文化圈

3、绿 茶

4、孔子食道

5、饮食民俗

五、简答题(每小题5分，共30分)

1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？

2.简述茶艺与茶道的关系。

3.简述佛教饮食习俗。

4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。

5.简述“十美风格”的基本内容。

6.简述中国饮食文化的五大特性。

六、论述题(每小题10分，共20分)

1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。

2.试论庶民大众的食思想。