营养健康知识讲座(精)

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當你在看鏡的時候，會看到些什麼？
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我們就是我們所吃的食物
(We are what we eat)
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公共营养师的学习内容

公共营养师学习的内容主要有：基 础营养学；社区营养学；疾病营养 学；食品营养学；配餐营养学；美 容营养学；运动营养学；药膳营养 学等。
就Fra Baidu bibliotek前景

我国公共营养师缺口达400万人，公共营养 师将是我国最热门的职业之一。《中华人 民共和国营养法》规定：在托幼机构、养 老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、 医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部 门、社区、集体供餐单位均配备营养师， 公共营养师将强制准入。未来营养师会象 医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地 位。
就业方向

能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫 生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通 企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共 食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工 作，以及营养食品教学、科研、食品卫生 监督和检测、营养咨询等方面的工作。
报名条件及费用



招生对象 1.食品类专业（包括生物，生命 科学） 2.医学专业 收 费 高级公共营养师：团体报名：2980 元 学生优惠价2600元 凡营养师学员，均可报名免费参加育婴 师或营养配餐师中级课程培训，额满为止， 欲报从速。
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一、
美 國 農 業 部 建 議
二、均衡膳食
脑力劳动者每日各类食物参考摄入量
食物
谷类 蔬菜
能量需求 (约2400千卡)
400（克／日） 450（克／日）
水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品
150（克／日） 75 （克／日） 40 （克／日） 50 （克／日） 50 （克／日） 100（克／日）
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4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会 服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认 社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促 进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯 息与咨询服务。 5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公 司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们 协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家 性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品 并投放市场。 6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和 企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这 些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮 服务成本。
（2）每天2匙烹调油
植物油与动物油的比例大致为1：0.7 膳食饱和：单不饱和：多不饱和＝1：1：1
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（3）3两水果 “每天1苹果，医生不找我”
♦ 作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。 ♦ 水果健康指数排名：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、 甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》 。 ♦ 维生素和矿物质含量： 1. 维生素C：枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。 2. 胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。 3. 维生素B1：荔枝、柑桔、菠萝。 4. 维生素B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。 5. 铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。 6. 钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。
职业现状

职业现状 劳动保障部表示，我国这个职业的缺 口将达４００万人。据了解，在台湾，医 院营养师的月薪可以达到１０万新台币， 甚至更高。目前北京的一些高档社区已经 出现营养师。据人力资源机构透露，这些 营养师每服务一个对象，收入平均２千至 ３千元，若在保健品公司讲课，月薪可超 万元。
营养师的就业领域
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（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1份（两）
鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类 鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇 豆类：大豆，蚕豆 ，扁豆 ，豆腐 ，四季豆，绿豆，豆浆 肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）
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(5) 500克蔬菜
叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以 红、黄、深绿色蔬菜为佳。



1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心 或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列 出保健计划，并监督饮食变化的有效性。 2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服 务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点 都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提 供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议， 这类营养师一般在专业咨询机构工作。
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三. 健康饮食10句口诀
（1） 1杯牛奶 （2） 2匙烹调油 （3） 3两水果 （4） 4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各1两） (5 ) 500克蔬菜 (6 ) 6克盐 (7 ) 7两饭 (8 ) 8杯水 （9） 9成饱 （10）10分卫生
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（1）每天1杯牛奶
牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所 需的全部营养成分。 牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最 好来源。 种类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱 脂牛奶。 广东地区，喝牛奶的人不足2成。
（6）6克盐
食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜， 腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。
（7）7两饭
饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。 每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。
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（8）8杯水
1000～2500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。
（9）每餐9成饱
暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。
（10）每餐食物10分卫生
吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。
Y2中二营养 平衡饮食口诀另一解释----------
“一、二、三、四、五”
一：每日1袋牛奶。 二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食300g。 三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于 以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个 鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。 四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五：每日500g蔬菜及水果。
健康体重
进食量与体力活动是控制体重的两 个主要因素。食量过大而活动量不足 会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重 过高易得慢性病，体重过低可使劳动 能力和对疾病的抵抗力下降，都是不 健康的表现。
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理想体重简易的计算方法 （一）
理想体重（公斤）=身高-105 正常体重范围：理想体重正负10% 超重：超过理想体重10%-20% 肥胖：超过理想体重20%以上 偏瘦：低于理想体重10%-20% 消瘦：低于理想体重20%以上
营养健康知识讲座暨公 共营养师培训课程试听
主讲人：张老师
何谓营养？
营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。
吃什么？怎么吃？
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健康新理念
世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满 状态，以及良好的适应力，而不仅仅是 没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道 德健康四方面
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体质指数(BMI) （二）
体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2
中国成人体质指数在 18.5-23.9 较为合适， 超过24为超重，超过28为肥胖。
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2007全球健康食品榜
肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、 芒果、苹果、杏柿子、西瓜 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、 甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里 蕻、大白菜 零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰 果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油
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亚健康状态
根据流行病学调查表明，现代人约有50％ 处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、 头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意 力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现 象。 导致“亚健康状态”的原因，是现代生活 中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟 酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因，其中饮食不合理是最常见的原因。
资格认证

由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴 定合格者按照有关规定统一核发相应等级 的《中华人民共和国职业资格证书》，此 证书全国通用。
职业等级鉴定方式






职业等级鉴定方式 分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其 中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。 专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用 百分制，60分及格。 具体考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证。 3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。 4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和 社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。 5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申 报补考。