西餐文化与礼仪课件

西餐的特点
• 1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作 菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食 制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味 的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、 洋百合、椰树芯等均可入菜。
• 2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、柠檬等 都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，不同 菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味， 在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳， 能刺激食欲。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入， 应请女士走在前面。入座、点酒都应请女 士来品尝和决定。
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时， 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持 约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好 避免。
• 3、工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多， 常用的有煎、烩、烤、焖等十几种。餐具，除瓷制 品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐礼仪
预订
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时，有几点要特别注意说清楚：
• 首先要说明人数和时间； • 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座
餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾， 因为它能暗示宴会 的开始和结束。
• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进而将 餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以 上的部位。在正式场合，如果谁把餐巾塞入领 口，大家就会认为这个人是一个没有教养的人。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐巾擦 嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按 几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。千万不要 用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、 擦餐具等等。
• 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下 餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口 中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有讲究。
• 刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉 尖向下就表示你还要继续用餐
汤
• 西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。品种有牛 尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、美式蛤蜊汤、 意式蔬菜汤、俄式罗宋 汤、法式焗葱头汤。冷 汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。
主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊、 猪、小牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表性的是 牛肉或牛排。牛排按其部 位又可分为沙朗牛排（也 称西冷牛排）、菲利牛排、 “T”骨型牛排等。其烹 调方法常用烤、煎、铁扒 等
• 没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃， 所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主， 而且数量少，质量较高。
• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上； 如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就 会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐 具。
• 用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿 起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然 后起身离座。
上菜的次序
• 正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉 类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水 果，还有餐前酒和餐酒。
西餐文化与礼仪
• 一、西餐文化
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1、什么是西餐
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2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
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1、着装礼仪
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2、入座礼仪
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3、餐巾礼仪
•Fra Baidu bibliotek
4、上菜顺序
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5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
西餐文化
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有 主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等
咖啡、茶
• 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
刀叉的使用
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英 国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀 把菜拨到餐叉上，送入口中。
位； • 如果是生日或其他特别的日子，可以告知
宴会的目的和预算。 • 在预定时间到达是基本的礼貌。
着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅 肝、黑蘑菇等。
• 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名 品，许多外国客人为了一饱口福而前往法 国。
法式煎鹅肝
• 最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千 多年前的罗马人。经过了千多了，到了法国路 易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷后深受喜爱， 从此成为宫廷广为采用的珍味。当时许多知名 的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此 奠定其顶级美食的地位。
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。