补充：客房产品设计布置
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同时，2010版标准将客房作为饭店的核心产品，而舒 适度又是客房的核心。在硬件表的分值设置上，客房部分 191分，占总分600分的31.8%。客房舒适度的分值为35分， 占舒适度总分值的71.4%,远远高于2003版标准的38.5％。 客房舒适度涵盖了布草规格、床垫枕头、温度湿度、隔音 遮光、照明效果、方便使用、和谐匹配、音画良好等8个 方面，全面保证了宾客在客房内的触觉、听觉、视觉等多 种感官的舒适度要求。
39
《旅游饭店星级的划分与评定》 （GB/T14308—2010）
由正文和三个规范性附录组成。 附录A---必备项目检查表、附录B---设施设备检查表、
附录C---饭店运营质量评价表 附录A给出了一、二、三、四、五星级的必备项目检
查表，附录A对应星级必备项目逐项打“√”，检查全 部达标后，再进入后续附录B、C的评分。一、二、 三星级必备项目表包括一般要求、设施和服务三大块， 四、五星级必备项目表包括总体要求、前厅、客房、 餐饮与吧台、厨房、康乐设施、公共区域七大块。
40
《旅游饭店星级的划分与评定》
（GB/T14308—2010）
附录B总分600分,一星级、二星级饭店不作要求，三 星级、四星级、五星级饭店规定最低得分线：三星级 220分，四星级320分，五星级420分。设施设备检查 表包括地理位置和周围环境和建筑结构及功能布局30、 公用系统52、前厅62、客房191、餐饮59、安全设施 16、员工设施7、特色类别183八大块。
35
三、强调绿色环保
节能减排是国家战略，星级饭店责无旁贷。2010版星级标 准强调节能减排、绿色环保和可持续发展，主要体现在三 个方面：
一是在必备项目中原则提出：“一至五星级饭店均要求 制订与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施”。
二是在硬件表中增设一节2.7“节能措施与环境管理”。 包括建筑节能设计、新能源的设计与运用、采用环保设备 和用品、采用节能产品、采取节能及环境保护的有效措施、 中水处理系统、污水、废气处理设施、垃圾房等项目，并 赋予较高分值，为14分。在客房必备品中取消了对牙膏、 牙刷、拖鞋、沐浴液等“六小件”的硬性要求，各星级饭 店可根据客源实际，灵活选择是否在客房放置“六小 件”。
24
色彩的具体运用
家具色彩 纺织品色彩 墙壁、地面、屋顶色彩
25
客房照明的布置
灯具分类 照明方式
26
灯具分类
天花板灯具 墙壁灯具 可移动灯具
27
客房照明方式
直接照明 间接照明 混合照明 散射照明
28
客房卧室设计趋势
高档饭店客房窗户扩大化，经济性饭店窗户 缩小化。 客房呈现智能化和网络化的设计趋势。 床头柜控制器设计的两极分化：一种为功能 更加全面集中，一种为去除集中控制器，只设 床头灯的控制及总掣开关。 变氟利昂式小冰箱为吸收式小冰箱，实现无 噪音。 更注重饮食区设计，吧台物品配置更全面
2010版标准的软件表将前厅、客房、餐饮等主要 的饭店服务项目分为若干道流程，进而对每个流程 中又细分为若干个动作。按项目→流程→动作来设 计评价过程，将检查人员的注意力集中到服务人员 的具体动作上，而不是最终服务效果的评价上，从 而比较直观便于操作，减少了主观性。
同时，饭店企业可以直接对照检查表，建立完善 饭店日常服务质量检查体系，这样也更有利于标准 的理解和实施。
“食品安全”是新版标准新增的一项内容。四星级 的必备项目中要求：应有食品留样送检机制；五星 级的必备项目中要求：应有食品化验室或留样送检 机制。硬件表里也设置了相应的分值。
37
五、强调软件可量 2010版标准吸取行业标准《星级饭店访查规范》
中对饭店服务产品进行程序化、流程化要求的理念， 对“软件”评价作了较大调整，并将服务质量、清 洁卫生、维护保养等内容统一到运营质量评价表中， 增强了“软件”评价的客观性和可操作性。
30
客房卫生间设计趋势
功能多元化 设施的现代化 独立的淋浴装置将在客房卫生间装修中大行 其道 卫生间的空间扩大化和开放化 在卫生间内安装“呼叫”和“请等候”按钮， 以便在出现紧急情况或在客人使用卫生间时有 来访客人敲门时使用。
31
12月13日，国家旅游局召开新版星级饭店国家标准 发布实施新闻通气会。据悉，国家标准《饭店星级的划 分与评定》（GB/T14308-2010）（以下简称“星级标 准”）是经国家质检总局、国家标准化管理委员会批准， 于2010年10月18日正式发布，并将于2011年1月1日正 式实施。
13
客房家具
家具种类 家具选择的原则
14
家具选择的原则※
功能选择的原则：实用舒适、尺度合理、质地坚 实、易于清洁
美观选择的原则：格调统一、色彩协调、样式美 观、
15
客房陈设品
墙饰 摆件 绿化
16
陈设布置的原则
有疏有密 有主有次 区域分开，功能突出 风格统一 色彩调和
17
客房用品配置
38
六、强调特色经营
为适应旅游饭店行业多业态发展的趋势，2010版标准 在保证饭店基本条件达标的基础上，着力引导星级饭店特 色化、差异化经营。
比如，在设施设备评分表中将分属商务会议和休闲度 假这两类饭店的主要硬件设施进行了集中“打包”，引导 企业集中选项、突出经营定位。商务会议类设施包括行政 楼层、大宴会厅或多功能厅、会议厅、展览厅、商务中心 等；度假饭店设施包括温泉浴场、海滨浴场、滑雪场、高 尔夫球场、风味餐厅、游泳池、各类休闲运动设施等。并 对在商务会议、度假特色类别中集中选项，得分率超过70 ％的饭店，给予一定的分值优惠。 对于少数极具特色，但配套设施未达到星级标准要求的 精品饭店，为鼓励其市场引领作用，新标准设置“例外条 款”，规定：对于以住宿为主营业务，建筑与装修风格独 特，拥有独特客户群体，管理和服务特色鲜明，且业内知 名度较高饭店的星级评定，可参照五星级的要求。
34
二、强调核心产品
星级标准是旅游住宿设施的评价标准，评价的中心和 重点均应是住宿设施。按照饭店提供服务产品种类的多少， 2010版标准在前言中明确将一、二、三星级饭店定位为有 限服务（LimitedService）饭店，强调住宿核心产品，适 当减少配套设施要求。同时，继续坚持四、五星级各项饭 店产品的完整性，强调饭店全面价值的实现，评定星级时 注重饭店“硬件”与“软件”的全面评价，保证高星级饭 店产品的高品质。
29
客房卧室设计趋势
电源插座同时具备中国标准和英国标准，减 少提供接线板的麻烦。 床铺尺寸扩大化，更加注重其舒适性，甚至 采用多种功能的保健床，并为客人提供了更多 枕头品种的选择。 家具风格选择的家庭化，更加注重家庭氛围 的营造。 客房地面改变满铺地毯的传统，常在小过道 和窗前用硬地面。 客房色彩多元化，客房风格个性化。 更加注重选用工艺品、装饰画、插花，甚至 名家作品进行装饰。
32
33
2010版饭店星级标准的六个导向
□标准修订小组
2010版星级标准根据旅游业发展实际及饭店业发展趋势，在 继承2003版标准提出的“三性”，即“管理专业性，氛围整 体性，产品舒适性”原则的基础上，突出了六个“强调”的 导向。
一、强调必备项目
必备项目对饭店硬件设施和服务项目提出的要求，是各星级所 必须达到的基础条件，也是判断饭店各星级的根本依据。必 备项目可以形容为各星级饭店的“DNA”，生物学上，“DNA” 携带着一个种群的根本特征，在复制过程中绝不允许出错。 同理，相应星级的各个必备项目在评星时必须逐项达到，缺 一不可。 为克服2003版标准过于强调“硬件”打分，忽视 必备项目重要性的倾向，新标准突出强调必备项目的严肃性 和不可缺失性，标准将必备项目制作成检查表的形式，逐项 打“√”，检查全部达标后，再进入后续评分程序。任意一条 必备项目在星级评定中均具有“一条否决”的效力。
41
三是在软件表中要求“饭店建立能源管理与考核制度， 并有档案可查。”
36
四、强调应急管理 为增强星级饭店突发事件应急处置能力，2010版
标准突出强化了饭店应急管理方面的要求。 在必备项目中对一至五星级饭店均要求制订火灾
等6类突发事件处置的应急预案，三星级（含）以上 饭店还要求有年度实施计划，并定期演练。在运营 质量评价中也有相关要求。评定检查时，检查员将 详细翻阅各类预案文本和定期演练报告及影像等原 始记录。
7
客房单元
盥洗空间
8
客房交通
走廊 走廊宽度 走廊长度
9
客房交通
电梯厅 巷道式 平列式 综合式
10
客房交通
疏散楼梯 消防电梯
11
客房服务区
服务台 工作室 清洁工具室 布草备品室 配电 布草通道 垃圾通道 卫生间等
12
客房的陈设布置
客房家具 客房陈设品 陈设布置的原则
附录C总分600分。评价内容分为总体要求、前厅、 客房、餐饮、其他、公共及后台区域等6大块。评分 时按“优”、“良”、“中”、“差”打分并计算得 分率。公式为：得分率＝该项实际得分/该项标准总 分×100％。一星级、二星级饭店不作要求。三星级、 四星级、五星级饭店规定最低得分率：三星级70％， 四星级80％，五星级85％。
客房卧室 客房卫生间
18
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ房卧室用品配置
床 床头柜 书桌 椅桌 壁橱 酒吧
19
20
卫生间用品配置
洗脸台 座便器旁 浴缸边
21
22
客房色彩的运用
原色、间色、复色 色彩三要素——色相、明度、彩度 色彩的协调 色彩的具体运用
23
色彩的协调
调和色的协调 对比色的协调
客房产品设计布置
楼层功能设计 客房家具和陈设品的布置
客房用品配置 客房色彩的运用 客房照明的布置
1
客房楼层类型※
板式建筑 塔式建筑 内天井式建筑
2
客房楼层的功能区域※
客房单元 客房交通 客房服务区
3
客房单元
储存空间
4
客房单元
书写空间
5
客房单元
起居空间
6
客房单元
睡眠空间
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《旅游饭店星级的划分与评定》 （GB/T14308—2010）
由正文和三个规范性附录组成。 附录A---必备项目检查表、附录B---设施设备检查表、
附录C---饭店运营质量评价表 附录A给出了一、二、三、四、五星级的必备项目检
查表，附录A对应星级必备项目逐项打“√”，检查全 部达标后，再进入后续附录B、C的评分。一、二、 三星级必备项目表包括一般要求、设施和服务三大块， 四、五星级必备项目表包括总体要求、前厅、客房、 餐饮与吧台、厨房、康乐设施、公共区域七大块。
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《旅游饭店星级的划分与评定》
（GB/T14308—2010）
附录B总分600分,一星级、二星级饭店不作要求，三 星级、四星级、五星级饭店规定最低得分线：三星级 220分，四星级320分，五星级420分。设施设备检查 表包括地理位置和周围环境和建筑结构及功能布局30、 公用系统52、前厅62、客房191、餐饮59、安全设施 16、员工设施7、特色类别183八大块。
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三、强调绿色环保
节能减排是国家战略，星级饭店责无旁贷。2010版星级标 准强调节能减排、绿色环保和可持续发展，主要体现在三 个方面：
一是在必备项目中原则提出：“一至五星级饭店均要求 制订与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施”。
二是在硬件表中增设一节2.7“节能措施与环境管理”。 包括建筑节能设计、新能源的设计与运用、采用环保设备 和用品、采用节能产品、采取节能及环境保护的有效措施、 中水处理系统、污水、废气处理设施、垃圾房等项目，并 赋予较高分值，为14分。在客房必备品中取消了对牙膏、 牙刷、拖鞋、沐浴液等“六小件”的硬性要求，各星级饭 店可根据客源实际，灵活选择是否在客房放置“六小 件”。
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色彩的具体运用
家具色彩 纺织品色彩 墙壁、地面、屋顶色彩
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客房照明的布置
灯具分类 照明方式
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灯具分类
天花板灯具 墙壁灯具 可移动灯具
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客房照明方式
直接照明 间接照明 混合照明 散射照明
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客房卧室设计趋势
高档饭店客房窗户扩大化，经济性饭店窗户 缩小化。 客房呈现智能化和网络化的设计趋势。 床头柜控制器设计的两极分化：一种为功能 更加全面集中，一种为去除集中控制器，只设 床头灯的控制及总掣开关。 变氟利昂式小冰箱为吸收式小冰箱，实现无 噪音。 更注重饮食区设计，吧台物品配置更全面
2010版标准的软件表将前厅、客房、餐饮等主要 的饭店服务项目分为若干道流程，进而对每个流程 中又细分为若干个动作。按项目→流程→动作来设 计评价过程，将检查人员的注意力集中到服务人员 的具体动作上，而不是最终服务效果的评价上，从 而比较直观便于操作，减少了主观性。
同时，饭店企业可以直接对照检查表，建立完善 饭店日常服务质量检查体系，这样也更有利于标准 的理解和实施。
“食品安全”是新版标准新增的一项内容。四星级 的必备项目中要求：应有食品留样送检机制；五星 级的必备项目中要求：应有食品化验室或留样送检 机制。硬件表里也设置了相应的分值。
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五、强调软件可量 2010版标准吸取行业标准《星级饭店访查规范》
中对饭店服务产品进行程序化、流程化要求的理念， 对“软件”评价作了较大调整，并将服务质量、清 洁卫生、维护保养等内容统一到运营质量评价表中， 增强了“软件”评价的客观性和可操作性。
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客房卫生间设计趋势
功能多元化 设施的现代化 独立的淋浴装置将在客房卫生间装修中大行 其道 卫生间的空间扩大化和开放化 在卫生间内安装“呼叫”和“请等候”按钮， 以便在出现紧急情况或在客人使用卫生间时有 来访客人敲门时使用。
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12月13日，国家旅游局召开新版星级饭店国家标准 发布实施新闻通气会。据悉，国家标准《饭店星级的划 分与评定》（GB/T14308-2010）（以下简称“星级标 准”）是经国家质检总局、国家标准化管理委员会批准， 于2010年10月18日正式发布，并将于2011年1月1日正 式实施。
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客房家具
家具种类 家具选择的原则
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家具选择的原则※
功能选择的原则：实用舒适、尺度合理、质地坚 实、易于清洁
美观选择的原则：格调统一、色彩协调、样式美 观、
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客房陈设品
墙饰 摆件 绿化
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陈设布置的原则
有疏有密 有主有次 区域分开，功能突出 风格统一 色彩调和
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客房用品配置
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六、强调特色经营
为适应旅游饭店行业多业态发展的趋势，2010版标准 在保证饭店基本条件达标的基础上，着力引导星级饭店特 色化、差异化经营。
比如，在设施设备评分表中将分属商务会议和休闲度 假这两类饭店的主要硬件设施进行了集中“打包”，引导 企业集中选项、突出经营定位。商务会议类设施包括行政 楼层、大宴会厅或多功能厅、会议厅、展览厅、商务中心 等；度假饭店设施包括温泉浴场、海滨浴场、滑雪场、高 尔夫球场、风味餐厅、游泳池、各类休闲运动设施等。并 对在商务会议、度假特色类别中集中选项，得分率超过70 ％的饭店，给予一定的分值优惠。 对于少数极具特色，但配套设施未达到星级标准要求的 精品饭店，为鼓励其市场引领作用，新标准设置“例外条 款”，规定：对于以住宿为主营业务，建筑与装修风格独 特，拥有独特客户群体，管理和服务特色鲜明，且业内知 名度较高饭店的星级评定，可参照五星级的要求。
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二、强调核心产品
星级标准是旅游住宿设施的评价标准，评价的中心和 重点均应是住宿设施。按照饭店提供服务产品种类的多少， 2010版标准在前言中明确将一、二、三星级饭店定位为有 限服务（LimitedService）饭店，强调住宿核心产品，适 当减少配套设施要求。同时，继续坚持四、五星级各项饭 店产品的完整性，强调饭店全面价值的实现，评定星级时 注重饭店“硬件”与“软件”的全面评价，保证高星级饭 店产品的高品质。
29
客房卧室设计趋势
电源插座同时具备中国标准和英国标准，减 少提供接线板的麻烦。 床铺尺寸扩大化，更加注重其舒适性，甚至 采用多种功能的保健床，并为客人提供了更多 枕头品种的选择。 家具风格选择的家庭化，更加注重家庭氛围 的营造。 客房地面改变满铺地毯的传统，常在小过道 和窗前用硬地面。 客房色彩多元化，客房风格个性化。 更加注重选用工艺品、装饰画、插花，甚至 名家作品进行装饰。
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2010版饭店星级标准的六个导向
□标准修订小组
2010版星级标准根据旅游业发展实际及饭店业发展趋势，在 继承2003版标准提出的“三性”，即“管理专业性，氛围整 体性，产品舒适性”原则的基础上，突出了六个“强调”的 导向。
一、强调必备项目
必备项目对饭店硬件设施和服务项目提出的要求，是各星级所 必须达到的基础条件，也是判断饭店各星级的根本依据。必 备项目可以形容为各星级饭店的“DNA”，生物学上，“DNA” 携带着一个种群的根本特征，在复制过程中绝不允许出错。 同理，相应星级的各个必备项目在评星时必须逐项达到，缺 一不可。 为克服2003版标准过于强调“硬件”打分，忽视 必备项目重要性的倾向，新标准突出强调必备项目的严肃性 和不可缺失性，标准将必备项目制作成检查表的形式，逐项 打“√”，检查全部达标后，再进入后续评分程序。任意一条 必备项目在星级评定中均具有“一条否决”的效力。
41
三是在软件表中要求“饭店建立能源管理与考核制度， 并有档案可查。”
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四、强调应急管理 为增强星级饭店突发事件应急处置能力，2010版
标准突出强化了饭店应急管理方面的要求。 在必备项目中对一至五星级饭店均要求制订火灾
等6类突发事件处置的应急预案，三星级（含）以上 饭店还要求有年度实施计划，并定期演练。在运营 质量评价中也有相关要求。评定检查时，检查员将 详细翻阅各类预案文本和定期演练报告及影像等原 始记录。
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客房单元
盥洗空间
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客房交通
走廊 走廊宽度 走廊长度
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客房交通
电梯厅 巷道式 平列式 综合式
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客房交通
疏散楼梯 消防电梯
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客房服务区
服务台 工作室 清洁工具室 布草备品室 配电 布草通道 垃圾通道 卫生间等
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客房的陈设布置
客房家具 客房陈设品 陈设布置的原则
附录C总分600分。评价内容分为总体要求、前厅、 客房、餐饮、其他、公共及后台区域等6大块。评分 时按“优”、“良”、“中”、“差”打分并计算得 分率。公式为：得分率＝该项实际得分/该项标准总 分×100％。一星级、二星级饭店不作要求。三星级、 四星级、五星级饭店规定最低得分率：三星级70％， 四星级80％，五星级85％。
客房卧室 客房卫生间
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ房卧室用品配置
床 床头柜 书桌 椅桌 壁橱 酒吧
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卫生间用品配置
洗脸台 座便器旁 浴缸边
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客房色彩的运用
原色、间色、复色 色彩三要素——色相、明度、彩度 色彩的协调 色彩的具体运用
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色彩的协调
调和色的协调 对比色的协调
客房产品设计布置
楼层功能设计 客房家具和陈设品的布置
客房用品配置 客房色彩的运用 客房照明的布置
1
客房楼层类型※
板式建筑 塔式建筑 内天井式建筑
2
客房楼层的功能区域※
客房单元 客房交通 客房服务区
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客房单元
储存空间
4
客房单元
书写空间
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客房单元
起居空间
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客房单元
睡眠空间