《餐饮服务与督导》课程标准

《餐饮服务与督导》课程标准

一、课程名称

餐饮服务与督导

二、适用专业

酒店管理

三、课程性质

《餐饮服务与督导》是我院酒店管理专业的核心课、必修课，是使学生“强技能、提素质”的专业骨干课程，是酒店管理学徒专业星级酒店餐饮部服务员和初级管理人员的职业能力课程。

该课程是以星级酒店餐饮部服务员和领班岗位为依据，在分析其服务员、领班的典型工作任务的基础上，对餐饮服务工作和初级管理工作进行认知，学习餐饮服务技能和督导能力，以及餐饮企业从业者的职业素质的实用性和针对性很强的课程。

本课程分两个学期开设，第一学期主要学习第一项目和第二项目，第二学期学习第二至第八项目，该课程为学生进行就业和工学结合酒店综合技能实训做好技能、知识等方面的准备，是学生就业所需的支撑课程。

四、课程设计

以职业岗位分析为基础，准确进行课程定位；以学生能力水平和职业需求，设计教学目标；以典型工作任务为载体，设计课程项目；以职业能力形成为依据，选择课程内容；以学生为中心，组织教学实施。

该课程在分析星级酒店餐饮部服务员、领班的典型工作任务的基础上，采取理论与实践一体化，项目导向、任务引领，围绕课程目标，通过“以课堂活动为载体”、“以任务完成为目标”、“以项目线索为导向”三个阶段逐层引领课程学习的“教、学、做、练”为一体的“三段四体”式课程体系的实施，注重学生、教师、企业之间的互动性和合作性，培养“高素质+高技能”人才。

五、课程教学目标

（一）知识目标

通过本课程的学习，学生能够掌握餐饮服务各项技能，熟悉餐厅服务员、领班等不同岗位的职责和任务。

（二）能力目标

通过本课程的学习，学生能够熟练操作餐饮服务各项技能，并能运用各项技能技巧为顾客提供标准化的餐饮服务。

（三）素质目标

通过本课程的学习，学生具备良好的餐饮业从业者的职业道德，健康的身体素质和心理素质，较强的语言能力、分析解决问题能力等方法能力和社会能力。

六、参考学时与学分

学时：90（30+60）学时；学分：6（2+4）学分

课时分配表

八、资源开发与利用

（一）教材编写与适用

1．《餐饮服务与督导》，人民大学出版社，杨环焕主编，与浙江上虞国际大酒店总经理助理合作编写，依据星级酒店餐饮部主要工作岗位的知识技能需求设置教学项目和任务，适用高职现代学徒制酒店管理专业学生。

2．《餐饮管理服务员职业技能标准培训》，主编李焕，北京：中国纺织出版社；

（二）数字化资源开发与利用

《餐饮服务与督导》课程网站，学生可以利用网站浏览相关知识点、技能视频及专业前沿发展状况。

九、教学建议

（一）教学方法

主要有：讲授法、教师示范、视频学习、模拟训练、案例分析法、操作演示、任务驱动等。

（二）教学条件

校内中餐学训室、西餐学训室和酒店实训场所

十、教学评价

实施教学评价主要分为过程考核和期末考核两部分。

（一）过程性考核方式及说明

本课程过程性考核主要包括学习态度、学习质量和协作能力等，主要考核学生在课程教学过程中对知识和技能的掌握程度。具体考核标准和成绩分配如表一：

（二）期末考核方式及说明

该课程分两学期完成。

第一学期主要学习第一项目和第二项目中的第一至第四任务，期末考核采取实操考核。具体考核标准和知识点如下表：

第二学期主要学习第二项目中的其他任务和第三至第八项目，期末考试采取实操考核。具体考核标准和知识点如下表：

（三）课程成绩构成及说明

本课程成绩形成主要包括学习过程性考核和期末理论考核等。具体分配比例如表四：

制定人：杨环焕

制定系部：人文管理系

制定日期：2017年8月26日