安徽菜
安徽菜十大招牌菜
安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。
八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。
八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。
2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。
选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。
徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。
徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。
徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。
徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。
4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。
徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。
无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。
无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。
7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。
包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。
莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。
包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。
8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。
徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。
10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。
安徽人爱吃什么菜_安徽菜的口味特点是什么
安徽人爱吃什么菜_安徽菜的口味特点是什么徽菜是华东地区安徽当地的主要菜式。
大家听到长江、淮河附近的菜式第一印象或许就是重口味、辛辣。
其实不然，徽菜的特色是将重口味与清淡完美结合，看似重口味，实质非常的养生。
那么安徽人爱吃什么菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽菜的口味特点，一起来看看吧。
安徽经典名菜：鸡汁嫩千张原料：千张200克，高汤200克，葱花20克，口碱2块。
调料：鸡油20克，超霸鸡汁10克，盐5克，鸡精5克。
制法：(1)口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。
(2)千张切大片，用温碱水泡10分钟左右，冷水漂去碱水备用。
(3)锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味，入千张中火煮约3分钟，淋鸡油，撒葱花，即可出锅。
特点：汤白，千张嫩滑爽。
安徽经典名菜：剁椒蒸炖干原料：六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干)，梅菜酱100克，剁椒50克。
调料：葱油20克。
制作：(1)取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。
(2)将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，旺火蒸10分钟。
(3)葱油烧至八成热，浇在热菜上即可。
特点：芬芳四溢，绝妙搭配。
安徽菜的口味特点徽菜火候重而菜口味不重，虽然在爆炒方面让你看到非常的害怕，因为火候的大小会让你感觉非常的上火。
但是，这就是徽菜的特色之一。
这是，当地人火候功控制好的表现。
它们不仅仅不会上火，还有养生的效果。
徽菜延续了千年，它们的做法也成为了中华民族美食独特的做法。
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。
皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢;皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。
沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。
沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。
安徽传统美食
安徽传统美食安徽各地汇聚了各种各样的特色美食，但是，安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。
它由皖南、江淮、皖北三种地方风味所组成。
下面我们就一起来看看安徽的传统美食都有些什么。
安徽传统美食包公鱼包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖的品尝而闻名。
此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。
此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。
此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。
曹操鸡曹操鸡：又称“逍遥鸡”。
合肥名菜。
相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。
其制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。
其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。
吴山贡鹅吴山贡鹅起源于吴山镇，此菜源于唐朝乾符年间。
唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。
天复二年被唐昭宗封为吴王。
他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。
故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。
”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。
徽州圆子“徽州圆子”：是正宗徽菜品种之一。
起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。
这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。
然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。
徽菜十大名菜
徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。
凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。
今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。
1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。
鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。
2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。
它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。
3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。
唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。
4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。
毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。
5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。
铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。
6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。
糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。
7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。
红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。
8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。
姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。
9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。
广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。
10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。
渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。
以上就是徽菜中的十大名菜。
安徽菜属于什么菜系_安徽菜怎么做
安徽菜属于什么菜系_安徽菜怎么做安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，那么对于安徽菜，它是属于什么菜系呢?安徽菜怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下安徽菜，一起来看看吧。
安徽菜属于什么菜系徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。
皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。
安徽菜现代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统的烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
皖南：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
沿江：沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。
主要流行于沿江以后也传到合肥地区。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
沿淮：由淮南淮北和合肥构成，沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。
在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
徽菜徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。
过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。
而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主，以黄山、绩溪等地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
安徽菜的做法推荐：瓤甲鱼主料：甲鱼。
瓤甲鱼的特色：此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥，并有滋补药善之功效。
制作放法：1选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。
2然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。
安微菜系有哪些_安微菜有什么特色菜
安微菜系有哪些_安微菜有什么特色菜徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。
安徽菜有哪些地方菜组成呢?现在就让店铺告诉你安微菜系有哪些，欢迎阅读。
安微菜系有哪些安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。
皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。
后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。
徽菜以烹制山珍野味而著称。
据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后传到合肥地区，它以烹调河鲜、家禽见长，其烟熏技术别具一格。
沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。
安徽菜特色菜推荐徽菜特色名菜菜：臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
俗名臭鳜鱼。
制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
徽菜特色名菜菜：麻辣小龙虾【主料】小龙虾21只【辅料】青蒜适量、蒜头适量、小葱头适量、姜适量、香葱适量、花椒适量、八角适量步骤：1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净;2.去头去虾肠，洗干净备用;3.青蒜和香葱洗干净切段备用;4.姜和蒜切片，葱头切丝备用;5.花椒一小把，干辣椒切段备用，甜酱1勺;6.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香;7.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒;8.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒;9.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色;10.依次放入少许白酒炒匀;11.再放入1勺半的盐一起翻炒;12.放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开;13.转小火烧约三分之一汤汁;14.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀;15.最后大火收汁，盛起装盘即可。
安徽菜是什么菜系有哪特点
安徽菜是什么菜系有哪特点安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富，安徽菜是指安徽省内南北各大菜系合称，盛行全国，蜚声海外，但她具体属于哪个菜系呢?店铺给大家分享安徽菜属于哪个菜系，希望大家喜欢。
安徽菜是什么菜系安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。
安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。
主要流行于徽州地区和浙江西部。
和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
注：而徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。
徽菜徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。
其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
安徽菜的菜系特点当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。
对火功要求苛刻。
炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。
传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功;重油：调味之功;重火功：调质之功。
如老或嫩，硬或软，结或松等。
徽菜用火腿调味是传统。
制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
美食家们十分赞赏徽州火腿。
只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。
这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。
李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。
他年一携手，摇桨入新安(即徽州)。
”唐代就从金华想到徽州，一水相连，以后来往就更频繁了。
安徽人饭店请客必吃的10大名菜
安徽人饭店请客必吃的10大名菜现在安徽人饭店请客必吃的10大名菜，色香味俱全，看看安徽人待客之道。
1、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。
鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。
腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。
腌制好的臭鳜鱼先在油锅中煎至两面金黄捞出，再加入猪肉和笋片煸炒出香味，加入煎好的鳜鱼，放入各种调味料烧开后勾芡。
鳜鱼营养丰富，易消化，肉质鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的经典，也是待客首先一道菜。
2、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。
徽州的毛豆腐要经过复杂的制作工艺，环境和温度都要严格控制，味道鲜美，口感细嫩。
虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口，请客人品尝安徽菜的风味。
3、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是为了纪念北宋起义军的首领方腊，后成为徽州地区流传已久的传统名菜。
主要的食材是鲜鳜鱼、大虾。
烹饪过程复杂，先将新鲜的鳜鱼分成头、中、尾三段，头尾采用红烧的烹饪技法，而中部的鱼肉用油炸的方式烹饪。
加入特制的调味汤一同蒸入味，而盘周围放大虾点缀。
口味酸甜、咸香味美，是黄山地区的特色佳肴。
4、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。
一品锅的食材有荤有素，荤类如鸡肉、猪肉、鸭肉、火腿等；素菜有干笋、干豆角、粉丝、豆腐、青菜等。
食材在铁锅中码放整齐，注入调味汤汁，文火慢炖，乡土特色浓郁，营养丰富，老少皆宜，待客佳品。
5、黄山炖鸽这道菜的食材非常考究，要选取黄山当地的山药和鸽子两种主要食材。
烹饪过程是隔水炖鸽，讲究火候。
黄山的鸽子营养丰富，鸽肉软烂，可以补身体，增强体质。
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。
其主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，其代表菜也独具地方特色。
那么徽菜的代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下八大菜系徽菜代表菜，一起来看看吧。
八大菜系徽菜代表菜：包公鱼【主料】包公鱼1条【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调和油适量步骤：1.鱼洗干净，去掉肚子里的东西，然后在鱼身上划2刀;2.将鱼放碟里，加少许的姜丝，隔水蒸20分钟;3.20分钟后，调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟;4.锅里烧油加热，再加入剁碎的姜和蒜头爆香;5.直接淋在鱼上面即可。
八大菜系徽菜代表菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。
羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。
鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。
八大菜系徽菜代表菜：徽州圆子【主料】猪肉200克、炒米500克【辅料】鸡蛋1只、金橘20克、蜜枣25克、淀粉适量、青梅适量、青红丝适量【调料】香油适量、白糖300克、糖桂花1茶匙步骤：1.将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。
另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米;2.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里;3.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟;4.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。
安徽菜简介_八大菜系安徽菜怎么样
安徽菜简介_八大菜系安徽菜怎么样徽菜系是指皖南、沿江、沿淮之地的特色菜品。
徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，那么历史悠久的徽菜怎么样呢?接下来店铺为你分享一下安徽菜简介，一起来看看吧。
安徽菜简介安徽菜系，简称徽菜。
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。
徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
徽菜的历史发展徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。
绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。
得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。
在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。
牛尾狸即果子狸，又名白额。
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。
一是就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。
根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖，浓淡相宜。
除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然，以食养身。
安徽菜的代表菜
安徽菜的代表菜徽菜不少菜肴是用炭火长时间炖、煨，因而汤汁清亮味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。
安徽地方名菜有：无为熏鸭、雪冬山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、火腿炖鞭笋、腌制鲜桂鱼、红烧果子狸等。
安徽菜的代表菜1.“无为熏鸭”“无为熏鸭”，又名“无为熏板鸭”，是安徽无为地区传统风味之一，已有200多年的历史。
其突出的特点：一是鸭子好。
无为地处长江沿岸，鸭以放养为主，多食小鱼、小虾，故成长快、体肥壮、肉嫩、脂肪厚。
二是制法精良。
腌、熏、煮的过程中调味和火候的运用都有独到之处，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，具有特殊风味。
安徽菜的代表菜2.雪冬山鸡主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)做法：1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。
2.雪里蕻洗净切碎。
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。
4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。
5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。
7.待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松)，再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂。
8.再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧。
9.烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。
安徽菜的代表菜3.奶汁肥王鱼原料：肥王鱼1条(100克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。
做法：1.将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。
猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。
安徽传统年夜饭菜谱6道菜做法
安徽传统年夜饭菜谱6道菜做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。
安徽传统年夜饭菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的安徽传统年夜饭菜制作方法，欢迎大家阅读。
安徽传统年夜饭菜--绩溪炒粉丝材料安徽绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品。
所制粉丝，滑润柔韧。
入菜，滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴。
主料山芋粉丝辅料肉丝茶笋红椒丝豆腐干丝葱丝调料精盐味精白糖老抽胡椒粉色拉油做法1.肉丝上浆。
2.锅上火滑油，留底油炒肉丝和茶笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝;放调料调味后，下山芋粉丝，放少许清汤加盖稍焖一会儿，起锅时略翻炒装盘。
安徽传统年夜饭菜--铁板臭鳜鱼材料安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。
吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。
主料净鳜鱼调料精盐味精白糖老抽葱姜蒜干红椒料酒色拉油做法1.鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。
2.锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。
安徽传统年夜饭菜--绩溪一品锅材料安徽农家特色菜肴。
成菜都是大众化菜蔬，再配上猪五花肉、蛋饺、鹌鹑蛋、熟火腿、熟牛肉，花色品种众多，鲜香味美适口。
节日喜庆必备菜品。
主料干角豆冬笋猪五花肉蛋饺香菇熟火腿鹌鹑蛋熟牛肉豆腐角调料高汤精盐味精猪油做法1.干角豆水发。
猪五花肉切块，下锅烧熟。
2.另取铁锅一只，锅底放入烧熟的干角豆、猪五花肉块、冬笋、熟火腿、蛋饺、香菇、鹌鹑蛋、熟牛肉、豆腐角，加入高汤，用调料调味后，在小火上烧熟即可。
安徽传统年夜饭菜--快乐鸡啼食材准备主料：新鲜猴头菇4两，姜末2钱，青豆6钱，花生仁少许，干辣椒5钱调料：酱油3钱，糖3钱，素易鲜2钱，净水少许，醋3分，盐少许，湿淀粉6钱调成芡汁做法步骤1、猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。
安徽十大名菜的介绍
安徽十大名菜的介绍安徽是中国的一个历史悠久的省份，也是一个拥有丰富美食文化的地方。
安徽菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。
下面将为大家介绍安徽的十大名菜。
一、徽州糟鱼。
徽州糟鱼是安徽省最有名的菜品之一，也是徽菜的代表之一。
它选用新鲜的活鱼，经过糟制而成，口感鲜嫩，香味扑鼻，是一道极具特色的菜品。
二、徽州鱼翅。
徽州鱼翅是一道色香味俱佳的徽菜名品。
选用新鲜的活鱼，经过精细加工制作而成。
它的特点是鱼翅鲜嫩、口感丰富，汤汁浓郁，非常美味。
三、徽州糖醋里脊。
徽州糖醋里脊是安徽省的传统名菜之一。
它的特点是色泽红亮，外酥里嫩，口感酸甜可口。
糖醋里脊是徽菜中的经典之作，深受人们的喜爱。
四、徽州臭鳜鱼。
徽州臭鳜鱼是一道以鳜鱼为主料制作的菜品。
它选用新鲜的鳜鱼，经过特殊的腌制工艺制作而成。
臭鳜鱼鲜嫩可口，入口即化，回味无穷。
五、徽州黄焖鸡。
徽州黄焖鸡是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的土鸡，经过独特的炖煮工艺制作而成。
黄焖鸡色泽金黄，鲜嫩多汁，口感独特，是一道非常受欢迎的菜品。
六、徽州炖鸽。
徽州炖鸽是一道以鸽子为主料制作的菜品。
它选用新鲜的鸽子，经过独特的炖煮工艺制作而成。
炖鸽肉质鲜嫩，口感细腻，汤汁鲜美，是一道非常美味的菜品。
七、徽州三鲜豆腐。
徽州三鲜豆腐是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的豆腐和时令蔬菜制作而成。
三鲜豆腐口感细腻，营养丰富，非常适合家庭食用。
八、徽州熏鸭。
徽州熏鸭是一道以鸭肉为主料制作的菜品。
它选用肥瘦相间的鸭肉，经过特殊的腌制和熏制工艺制作而成。
熏鸭肉香味浓郁，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的菜品。
九、徽州炖排骨。
徽州炖排骨是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的排骨，经过独特的炖煮工艺制作而成。
炖排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特，非常美味。
十、徽州脆皮乳猪。
徽州脆皮乳猪是一道以乳猪为主料制作的菜品。
它选用嫩肉丰腴的乳猪，经过特殊的烹饪工艺制作而成。
脆皮乳猪外焦里嫩，口感酥脆，是一道非常受欢迎的菜品。
安徽特色美食
安徽特色美食
安徽是一个充满着人文历史和自然风光的省份，其美食也因其地理位置和资源独特性而独具一格。
安徽菜有红烧臭豆腐、淮山炖鸭、麻油鸭等等，那么下面我将为大家介绍安徽的特色美食。
一、徽菜
徽菜，又名徽州菜，是安徽省的传统菜系之一。
徽州地处南北交汇的中心地带，既有鲜明的江南水乡特色，又有比邻苏州、南京等地的风味。
徽菜以选料严格、调味讲究、汤汁浓稠、口味鲜美而著名，不是油腻过重，就是加糖微咸。
其代表菜有徽州扣肉、徽州牛肉汤、徽州风干肠等。
二、小吃
安徽的小吃也非常有特色，其中最著名的是安徽糖薯，以它制作的糖薯粥更是名声在外。
其它常见的小吃还包括芜湖扁食、徽派麻花、滁州扒皮鸭、池州牛肉丸等。
三、烤鸭
虽然烤鸭起源于北京，但是安徽也有自己的烤鸭。
安徽烤鸭的特色在于使用板栗炭烤而成，将其酥脆的皮和鲜嫩的肉相结合，尝起来更加香鲜可口。
四、石子酥
石子酥是“古今第一余”，是安徽博野县的传统名点，历史悠久，用料采用了当地的特色芝麻、砂糖和花生酱，制作精细，口感酥脆。
五、四绝
“四绝”是安徽黄山的传统名菜，包括西递柿子、泥猪吼、牛肉和兔肉四样。
其中，西递柿子以当地的柿子为主料，加入蜜糖，凝聚成糯性，酥软甘香；泥猪吼以猪肉、猪油、“红封土”等材料制成，外色红润而内质嫩滑，具有特殊的火腿味道；牛肉则以草饲黄牛腿部肉为主料，兑以陈醋、糖被加工而成，酸甜适口；而兔肉则选用清明前后，体型适中、以青草为食的野兔，加以佐料，熬制而成，营养丰富，味美可口。
以上是安徽的一些特色美食，每一样都有自己的特点和口味，试一试，你一定会被它们深深征服！。
安徽菜的特点
安徽菜的特点
安徽菜，又称为徽菜，是中国著名的八大菜系之一，具有独特的地方风味和丰富的文化内涵。
其主要特点包括：
1.选料严谨：徽菜注重原料的品质和季节性，选用当地特产的优质食材，如黄山炖鸡、符离集烧鸡等。
2.刀工精细：徽菜以刀工精湛、粗细均匀、整齐划一著称，如丝、片、丁等不同规格的切配。
3.注重火功：徽菜烹饪讲究火候，注重原汁原味，炖、烧、焖、蒸等技艺独特，如砂锅炖鸡、砂锅豆腐等。
4.调味多变：徽菜以咸鲜为主，兼具酸、甜、苦、辣等多种味道，如糖醋排骨、红烧肉等。
5.菜式多样：徽菜菜式丰富多样，包括传统名菜、地方特色菜和家常小菜等，满足了不同人群的口味需求。
6.文化内涵丰富：徽菜与徽文化紧密相连，具有深厚的历史文化底蕴，是安徽地域文化的重要组成部分。
总之，徽菜以其独特的风味和丰富的文化内涵吸引了众多食客，是中国美食文化中的一朵奇葩。
安徽十大经典小吃
安徽十大经典小吃安徽特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色，那么，安徽著名小吃有哪些?本文小编为你整理了安徽十大名小吃及排行榜，包含三河米饺、徽州毛豆腐、黄山烧饼、宿州SA汤、淮南牛肉汤、符离集烧鸡、合肥鸭油烧饼、寿县大救驾、芜湖虾籽等安徽有名的小吃，下面一起随我们来看看安徽特色美食小吃吧。
三河米饺安徽省合肥市肥西县传统小吃。
三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及，2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。
据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。
后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。
食材：米粉、白米虾、豆腐、肉丁制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。
制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。
将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。
成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。
炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。
主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
安徽十大经典代表名菜
安徽十大经典代表名菜安徽菜，又称为徽菜，是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，有徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表等，一起来看看安徽徽菜的特色菜名吧。
徽州臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为'中国菜'之安徽十大经典名菜。
该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称'腌鲜鳜'。
传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池(今池州)、安庆、铜陵、大通(今铜陵大通镇)等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。
徽州一品锅徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。
皖美风味安徽十大经典名菜知多少
皖美风味安徽十大经典名菜知多少1、臭桂鱼。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2、清炖马蹄鳖。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
3、徽州一品锅。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4、虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。
相传与明朝朱元璋有关。
5、黄山炖鸽。
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
此菜又是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
安徽菜系的代表菜有哪些
安徽菜系的代表菜有哪些
描述
安徽菜系的代表菜是紫贝汤、香酥酱鸭、巢湖金满脑、台湾江鱼仔、烩排骨等，他们都是安徽最有特色的菜肴。
紫贝汤，是一道由紫菜、党参、银耳和百合制成的汤类菜。
紫菜的加入让这道汤看起来更加色彩缤纷，而且有营养又美味，深得江浙沪温婉之民的喜爱，也是上海电影节上一道非常受欢迎的菜肴。
香酥酱鸭，一道以鸭肉为主料，使用香料和豆瓣酱等佐料调制而成的安徽菜系的代表菜之一。
亭亭端端的鸭子调制绵软可口，红椒、花椒的加入使其香气飘馥，每一口都是浓浓的回味。
巢湖金满脑，这是一道由蟹肉，虾仁，草鱼以及大头菜等制成的安徽地方久负盛名的特色菜，满脑更是因其特殊的烹饪方法而得名。
菜中使用到的主料如鸭肉、鱿鱼、豆腐丝等，口感香酥，而有虾子粉、胡萝卜片、冬菜丝等调料让这道菜更加入味。
台湾江鱼仔，这是一道安徽地方特色海鲜菜，江鱼仔的身子小而柔软，有一种独特的脆腻口感，配以上海的秘制菜酱，滋味十分鲜美。
调味上放糖醋，每一口都浓浓的滋味，口感鲜美异常。
烩排骨，安徽也是很受欢迎的一道菜，它香甜可口，不仅非常有营养，而且还可以调配出不同口味，像排骨本身煮出的汤汁中，添加香菇、油菜等蔬菜，口味更加浓郁。
安徽菜系具有历史悠久的传统，代表菜谱上的他们都有深厚的文化底蕴，既能反映安徽的深厚传统，又能够使饕客们品尝到真正的安徽菜即文化的美味。
在品尝它们的同时，更可以了解安徽的历史文明，尝到不同的文化精髓。
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安徽菜
安徽菜，简称徽菜，根据2006年发布的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味的总称。
是中国著名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。
安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味"，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。
徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。
宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称"祝半城"。
明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。
徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。
明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。
有趣的是据《老上海》资料称1925年前后"沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆"，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。
可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位:"可以说武汉酒菜业中最大的一帮为人们所欢迎、所光顾。
"
在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴，逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。
徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现一批群众公认的著名餐馆。
这些饮食名店的共同特点是:历史悠久、风味独特、服务周到、设施齐全、品种繁多、技艺超群、货真价实、信誉卓著。
它们或以筵席大菜著称于世，或以风味小吃风靡一方，或拿手品种招徕顾客，或以服务周到令人难忘，其经营服务体现了徽帮菜系的独特风格和技艺水平。
这些名店共有20余家，如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店;蚌埠的金山饭店、淮河餐厅;芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴(回族)菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家;安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆;淮北的上海餐厅;铜陵的同乐酒楼;黄山的屯溪徽菜馆;阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄;全椒的望屏楼等，它们共同支撑着徽菜烹饪的大厦，创造安徽饮食文化的奇迹。
继续办好这些饮食名店，使之向更高层次发展，适应时代的需要，是振兴徽菜刻不容缓的任务。
2006年徽菜有了统一的技术标准，对"中和汤"、"笋干烧肉"、"葛粉圆子"、"腌鲜鳜鱼"、"胡氏一品锅"、"茶笋炖排骨"、"徽州毛豆腐"、"红烧石鸡"、"太平湖鱼头煲"等10个品种从原料选用、制作工艺到装盘及质量、卫生要求及营养指标、最佳食用时间等都作了明确规定。
以养生和食补为主的徽菜在标准化中发展。
2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南、皖江、合肥、淮南、皖北五大风味，和沿江菜、沿淮菜、皖南菜三大菜系的总称。
徽菜源于安徽，长于安徽，徽菜有六个源头，最普遍的说法徽菜"源自徽州"，这中间又有源自歙县和源自绩溪这两种说法。
"源自涡阳"的说法是说春秋战国时期的涡阳人老子就有"治大国若烹小鲜"的高论，"源自颍上"的说法是说颍上人管仲最早提出了"民以食为天"的思想;"源自淮南"的说法是说汉代淮南王刘安在八公山发明了豆腐;"源自亳州"的说法是说亳州人三国曹操最早提出了"食疗"的理论。
"源自宿州"的说法是说宿州人魏晋嵇康是养生大家，在中国第一个写出《养生论》这样的理论著作。
其次是区域说。
改革开放之前，主要是一个区域说，即皖南区域是徽菜的说法。
上个世纪七十年代，有关方面提出了皖南菜、沿江菜、沿淮菜这三个区域菜为徽菜的代表菜的说法。
到了2006年，在原三大区域菜的基础上，又增加了合肥菜和淮南菜这两个区域菜。
不论是"源头说"还是"区域说"，都是仁者见仁，智者见智，虽然见解不同，但却都充实丰富了徽菜的内容，使徽菜愈来愈博大精深，更加丰富。
徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。
安徽地处
华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽特产;长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。
其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品;辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。
安徽菜系的传统品种多达千种以上，其风味最主要包含沿江菜、沿淮菜、皖南菜三种地方菜肴的特色。
随着时代的变化及，安徽菜系逐步演变为现在的五大风味，即沿江风味、皖北风味、皖南风味、合肥风味和淮南风味。
从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。
其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的最大特点就是融徽州文化、徽商与徽菜制作为一体。
俗话说，"窥一斑而见金豹。
"通过品尝徽菜美味佳肴，不光能领略到徽州的自然风貌、土特产品、风情人物，还能折射出灿烂的辉煌的徽州文化，
书不尽徽州人经商的艰难创业史。
仅就菜肴命名而言，有以诗答宋高宗皇帝"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"之阳春白雪;也有民谣所唱"水清见沙白，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄"之下里巴人。
"雪映红梅"高雅;"银芽山鸡"不俗。
"五色绣球"出于民间娱乐;"翡翠虾仁"来自域外风情。
"凤还巢"喻思外出经商习文从政者衣锦还乡;"全家福"又反映了在家的父母、夫妻、兄弟、姐妹的良好祝愿……
更有不少菜肴的名称其本身就有着动人的故事和佳话传说。
如"虎皮毛豆腐"，说的就是一个落榜举子弃文经商最后成了京师有名的"豆腐状元郎"的故事。
《安徽通志》所载"笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳"。
其中的"问政笋"出自唐代歙州刺史于德晦在华屏山巅建"问政山房"，邀请一个叫方外的贤士给他当"顾问"，方外在山上首植毛竹生笋，后人把此山叫做"问政山"，笋叫做"问政笋"的故事。
一部徽菜史就是一部徽商创业史，首先创出徽菜菜系的便是绩溪厨师。
因此绩溪有"徽厨之乡"的美誉。
旧有"无徽不成镇"之说，哪里有城镇，哪里就有徽州人，哪里就有徽州菜馆，呈齐头并举之势，同步发展。
据不完全统计，自清末至解放初期，徽州菜馆已遍及上海、南京、武汉、重庆、苏州、杭州、衡阳、柳州、无锡、芜湖等地，共三百多家，其中有200多家就是绩溪人开办经营。
比较有名气的如上海的"大富
宝"，武汉的"大中华"，芜湖的"同庆楼"等老字号菜馆酒店，至今仍兴不衰，享誉海内外。
我国不少驻外使馆如驻英国、法国、印度、阿富汗、马里、印度尼西亚、阿尔巴尼亚等使馆，还专门派去徽菜厨师制作徽菜。
随着对外开放的不断发展，徽菜文化更进一步发扬光大，呈风靡趋势。