黑木耳的形态特征种类的介绍
兽兽的黑木耳
兽兽的黑木耳简介兽兽的黑木耳是一种特别珍贵的食材，具有丰富的营养价值和药用价值。
它不仅在中华料理中广泛应用，还被视为一种具有药膳特性的食材。
本文将介绍兽兽的黑木耳的特点、营养价值以及药用价值，并提供一些常见的烹饪方法。
特点兽兽的黑木耳，又名云耳、银耳，是一种具有韧性和油亮度的菌类食材。
它的特点如下：•形状：兽兽的黑木耳呈扁平状，边缘呈波浪形，表面黑色油亮，质地柔软。
•取材：兽兽的黑木耳主要以野生为主，也有人工培养的品种。
•口感：兽兽的黑木耳具有嚼劲，带有一定的纤维感，口感润滑，有一定的喉爽感。
•香气：烹饪后，兽兽的黑木耳会散发出一种特有的淡淡的木香味道。
营养价值兽兽的黑木耳具有丰富的营养价值，主要包括以下几方面：•蛋白质：兽兽的黑木耳具有较高的蛋白质含量，对于素食主义者具有很高的营养价值。
•纤维素：兽兽的黑木耳富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
•维生素：兽兽的黑木耳富含多种维生素，特别是维生素B和维生素D。
•矿物质：兽兽的黑木耳富含钙、铁、锌、硒等矿物质，对于骨骼和免疫系统的健康非常重要。
药用价值除了营养价值，兽兽的黑木耳还具有药用价值，主要表现在以下几方面：•改善血液循环：兽兽的黑木耳具有活血化瘀的作用，可以促进血液循环，改善微循环，从而缓解一些与血液循环相关的问题。
•降血脂：兽兽的黑木耳中含有一种称为木耳酸的成分，具有降血脂的作用，可以帮助调节人体血脂水平。
•抗肿瘤：兽兽的黑木耳中含有多糖类物质，具有一定的抗肿瘤作用，能够增强免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。
烹饪方法兽兽的黑木耳在烹饪中有多种用途，根据不同的需求和烹饪方法，可以选择不同的处理方式。
以下是几种常见的烹饪方法：•火锅：将兽兽的黑木耳加入火锅中煮熟后，可以增加火锅的口感和延长食材的煮烂时间，提供嫩滑的口感。
•炒菜：将兽兽的黑木耳切丝或切块后，与各种蔬菜一起炒制，可以增添菜品的口感和营养价值。
•凉拌：将兽兽的黑木耳泡发后切丝，加入调料和其他食材进行凉拌，可以制作出爽口的凉菜。
木耳的知识
木耳的知识
木耳是一种用于烹饪和食用的真菌类食材，又称云耳、黑木耳、银耳等。
以下是关于木耳的一些知识：
1. 分类：木耳属于真菌门、子囊菌纲、木耳科、木耳属。
2. 特征：木耳通常呈现黑色或深褐色，质地薄而柔软，形状呈耳状，密生的几何面类似于树叶的网络。
3. 产地：中国及周边地区是木耳的主要产区，其中以北方地区的辽宁、山西等省份最为著名。
4. 营养价值：木耳含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素B族等。
它被广泛认为有助于降低胆固醇、促进消化、
补充铁质等益处。
5. 应用：木耳常被用于烹饪中，可以用来炒、煮、炖、炸等多种方式，也可以加入汤、凉菜或蔬菜沙拉中。
木耳在中华料理、素食料理以及一些传统的中药煎剂中都有广泛的应用。
6. 购买和保存：购买木耳时，要选择色泽鲜亮、薄小而完整、无虫蠕动迹象的。
保存时，应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。
7. 食用注意：食用木耳时要彻底清洗，将浸泡在温水中，撕成小块，然后清洗残留的土壤和杂质。
同时，过敏体质的人要慎重食用，因为木耳可能引起过敏反应。
总的来说，木耳是一种营养丰富、用途广泛的食材，被广大人们喜爱和应用。
但是，个体对食品的反应可能有所不同，请根据自身情况做出合理的选择和食用。
木耳的介绍木耳的功效作用
木耳的介绍木耳的功效作用木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
什么是木耳?木耳的功效作用有哪些呢?下面是店铺整理木耳的资料，欢迎阅读。
木耳的介绍木耳，中药名。
为真菌类木耳科植物木耳Auricularia auricular(L.)Underw.的子实体。
分布于等地。
具有补气养血，润肺，止血，降压，抗癌之功效。
常用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子官颈癌，阴道癌，跌打损伤。
入药部位子实体。
性味味甘，性平。
归经归肺、脾、大肠、肝经。
功效补气养血，润肺，止血，降压，抗癌。
主治用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子官颈癌，阴道癌，跌打损伤。
相关配伍1、新久泄痢：干木耳50g(炒)，鹿角胶12.5g(炒)。
为末，每服15g，温酒调下，日二次。
(《御药院方》)2、老年生疮久不封口：将木耳用瓦焙焦，研末，过筛。
取木耳粉两份，白糖一份，加水调成膏，摊在纱布上，敷于患处，早晚各换1次。
3、产后虚弱，抽筋麻木：木耳30g，陈醋浸泡，分5-6次食用，日服3次;又方：木耳、红糖各15g，蜂蜜31g，蒸熟分3次服用;又方：木耳12g，千年健、追地风各9g，先煎千年健、追地风，去渣，再煮入木耳加适量白糖，吃木耳喝汤，日分2次服。
(4～5方出自《中国药用真菌》)用法用量5～30g;或作食品用;或烧炭存性研末。
禁忌虚寒溏泻者慎服。
采集加工夏、秋采集，晒干或放到烘房中烘干，温度由35℃逐渐升高到60℃，烘干。
生长环境产于吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西、浙江。
药材性状子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径达12cm，厚约2mm，以侧生短柄同着于基质上，边缘不整齐波状;外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密;里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色;孢子弯长方形或圆柱形。
认识台湾黑木耳
認識台灣黑木耳黑木耳學名為Auricularia auricula-judae，又名雲耳、樹雞、木檽，是木耳科木耳屬菇菌類的食物。
其褐色子實體形狀略呈耳形，因此被稱為黑木耳。
早期台灣黑木耳是採取椴木栽培方式，但是因成本高且長成實體耗時，目前都改採用太空包栽培方式，甚者，有業者採有機方式培養黑木耳，當然必須從材料選用、菌種培養、接菌、栽培、採收，涵蓋無汙染環境的架設和諸多工序的精實管理，才能種出好的有機黑木耳。
黑木耳在台灣的主要栽培地區主要分布於中南部，多趨向專業化方式經營，因栽種成本較高，價格上自然無法與大陸地區生產之黑木耳競爭，主要以內銷為主。
頂級的白背黑木耳如雲朵一般形態，其膠質豐富、營養高，是一般木耳無法比較的。
黑木耳的營養價值黑木耳營養極為豐富，據史料記載，自古以來一直帝王皇室獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。
據明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，黑木耳味甘性平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。
黑木耳的主要功效1.黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此有「植物性燕窩」的稱號，具極高的營養保健價值。
2.黑木耳具有滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用。
3.黑木耳中的多醣體物質含有抗癌成分，對腫瘤能造成分解作用，所以具有增強免疫力的特性。
4.黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，具清胃滌腸的作用。
5.黑木耳內有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，對防止動脈硬化有幫助。
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。
黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。
不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色。
允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。
野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。
2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。
该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。
3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。
4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
长白山黑木耳
长白山黑木耳作者：暂无来源：《乡村科技》 2013年第5期选育单位上海市农业科学院食用菌研究所品种来源从吉林省引进，经常规人工选择育成省级审（认）定情况2004 年上海市农作物品种审定委员会审定特征特性子实体幼时呈小环状，逐渐长成波浪状，腹面下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷；新鲜子实体呈胶质状，半透明，深褐色，有弹性，宽3~12厘米；子实体干燥后收缩呈角质状，腹面平滑（漆黑色），硬而脆，背面有短绒毛；子实体在成熟期产生担孢子；担孢子无色透明，呈腊肠形或肾状，光滑；属中温型菌类，菌丝生长温度10~35 ℃，最适温度23~25 ℃；子实体生长发育温度8~25 ℃，最适温度10~22 ℃；培养料含水量以65%为宜，培养阶段空气相对湿度应保持在75%左右；子实体生长发育阶段需要较高的水分，但要干湿结合，相对湿度应保持在85%~95%；在菌丝培养阶段，菌舍内二氧化碳浓度应控制在3 000毫克/升以内；在原基形成和子实体生长发育过程中需要大量的氧气，菌舍内二氧化碳浓度应控制在1500毫克/升以下。
产量表现在适宜条件下，该品种的生物学效率可达120%。
栽培要点该品种适用于塑料袋栽方式，培养料基本配方为：木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，料水比为10∶12。
在上海及江浙地区，利用自然温度一年可以栽培两次：春季1月份制栽培种，3、4月份出耳；秋季10月上旬制栽培袋，11、12月份出耳。
菌丝适宜在微酸性环境中生长，最适pH值为5.5~6.5；培养室温度应控制在22~25 ℃，超过25 ℃时易感染霉菌；培养室内相对湿度应控制在70%左右，保持黑暗或极弱的光照；培养过程中应少翻动，发现杂菌应及时搬出处理。
在菌丝长满后，将菌袋移至栽培室，用刀片在袋子四周开面积为1.0~1.5平方厘米、深及料内0.3厘米的洞，两洞间距为5~6厘米。
开洞后，将菌袋竖放在栽培室的菌床架上，也可放在铺湿沙的地面上，栽培环境的相对湿度应控制在90%~95%，温度应控制在16~20 ℃，保持良好的通风和一定的散射光。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
黑木耳栽培
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 4 出耳管理： （1）上堆发菌 耳木按井字形堆成一米高左右，塑料薄膜和清 洁的草帘覆盖。保温，但不超过３０℃以上。一周后每２－３天 喷水一次。每隔一周左右再翻堆一次，１５℃左右，发菌一个月 或更长些时间，２０℃以上，２０多天。 （2）散堆排场 菌丝定植、纵横发展，少量耳芽出现时。吸收 地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，积累营养，从营养生长转 入生殖生长。耳木间距５厘米，高１０－１５厘米。 （3）起架管理 经过一个月左右的散堆排场，耳木布满耳芽时可 上架。６０厘米高横架，段木人字形４５度角斜放在横架两侧。 注意喷水次数和频率，相对湿度90%。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 ３
黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 接种 气温稳定在５℃左右。 长江流域从12月至2月，东北地区4月至5月 木屑菌种：穴距10-12厘米、行距４－６厘米，品字 形直径1厘米，深入木质部２厘米。菌种成块填入穴 内装满穴孔，盖上木盖。或用黄泥加石灰。 菌种质量：菌丝白色粗壮，块状，时间不长。用具， 器皿要消毒。接种场地要清洁，勿在直射光下接种。 接种方法：穴距10-12厘米，行距5-8厘米 打穴、接种、封穴应流水作业，不能隔夜操作。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
二、 黑木耳对营养和环境条件的要求
营养：木腐菌。用木段、木屑、棉子壳等栽培。 温度：子实体生长适宜温度是１８－２２℃。 湿度：段木含水量为35-45％，木屑培养料含水量为50-65％。 子实体要求空气相对湿度在80-85％之间。相对湿度经常处在 100％的高湿状态，高温和氧气不足，易形成烂耳。干湿更替 有利于木耳生长。 空气：保持栽培场所空气流通，能避免烂耳和杂菌蔓延。 光照：子实体形成不仅需要大量的散射光，而且还需要少量 的直射光，光照促进子实体原基形成，并使子实体肉质肥厚， 颜色深褐。 酸碱度：PＨ5-6。
黑木耳
黑木耳生产技术黑木耳是我国主要食用菌之一。
其产量与质量居世界首位，是我国传统的出口商品，在国际市场上信誉很高，世界年需要量约1000吨以上，我国约占一半。
黑木耳自古以来就是人们喜爱的山珍，它质地细嫩，滑脆爽口，是一种营养丰富的食用菌。
其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，且含有人类所必须的氨基酸。
经分析，它含有多种维生素，如维生素A(胡萝卜素)、维生素B1和B2、维生素C、维生素D等。
其中维生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。
铁质的含量比肉类高100倍。
钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯含量的4～7倍。
黑木耳不仅营养价值高，同时又是治疗某些疾病的良药。
它具有溢气清肺、活血、补血、止痛等功效，是矿山工人和纺织工人的保健食品，并能治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，它含的多糖体具有显著的抗肿瘤的活性。
大力发展黑木耳的生产有着重要的意义。
黑木耳的生物学特性黑木耳学名Auricularia auricula(L.ex Hook)Underw，亦称木耳、光木耳、云耳等，属于真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。
一、黑木耳的形态特征黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。
菌丝体无色透明，由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成；子实体薄而呈波浪形，形如人耳(图14—1)。
侧生于树木上，是人们食用的部分。
子实体初生时为杯状，后渐变为叶状或耳状，半透明，胶质有弹性，干燥后缩成角质，硬而脆。
耳片分背腹两面，朝上的叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产生孢子，表面平滑或有脉络状皱纹，呈浅褐色半透明状。
贴近木头的为背面，也叫不孕面，凸起，青褐色，密生短绒毛。
子实体单生或聚生，直径一般4cm～10cm。
二、黑木耳的生活史黑木耳的生长发育，大体可分为担孢子→菌丝体→子实体三个阶段。
黑木耳成熟后，其腹面子实层弹射出大量的担孢子，这些担孢子有性的区别。
它们在适宜环境中萌发，可以直接形成菌丝，也可以产生出芽管，先形成分生孢子，分生孢子萌发再生成菌丝。
黑木耳
黑木耳的拌料，就是将主料和碳酸钙以及麸皮进行均匀的搅拌，然后含水量要调节到50%左右。
袋的材料为低压聚乙烯料，规格是14.7m×53cm×0.05cm，装袋需要足够密实，不会有松软的感觉，同时要 保证每袋的培养料在1.5kg左右。
在这个环节之前需要将养菌棚的挂帘放下，然后，注意对接种箱进行消毒，消毒时间控制在半小时以上，对 接种针以及袖筒进行清洗和暴晒，再用酒精进行消毒和擦洗，菌种可以放进300倍左右的克霉灵中进行浸泡，浸 泡时间大约是5分钟。之后可以进行晒干，接种人员要用酒精对双手进行清洗，清洗双手之后要晒干在接种箱。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸 和亮氨酸的含量最为丰富。
类别
黑木耳黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材 腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据《本草纲目》记载，桑耳主治女子漏下赤白、血 病腹内结块、肿痛，还可以治愈鼻出血、肠风泻血，利五脏，宜肠胃气，排毒气；槐耳主治五痔脱肛、下血疗心 痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力；柳耳补胃理气等。此外，其他的木耳都有自己的疗效特点。
黑木耳多糖的抑肿瘤作用是作用于机体防御系统而间接产生的，其重要机理在于增强机体细胞的免疫功能。 AMisaki等研究了从黑木耳子实体提取多糖的化学结构与其抗肿瘤活性的相关性，认为黑木耳中的水溶性葡聚糖 成分有明显的抗肿瘤作用。将黑木耳多糖以腹腔注射给药可抑制小鼠实体瘤S180的生长，静脉注射给药对抑制 Lewis肺瘤、B16黑素瘤和H22肝癌变有效，最适有效剂量为20μg/kg。宗灿华等试验研究发现，黑木耳多糖可增 高H22小鼠血清NO含量，促进肿瘤细胞凋亡。
营养成分
黑木耳又称云耳、细木耳,它不仅是一种营养丰富的调味品
黑木耳代料栽培技术何建舟陈少林汉中市科学技术协会黑木耳又称云耳、细木耳，它不仅是一种营养丰富的调味品，而且具有降低血脂，缓合人体冠状动脉粥样硬化等药用功能，是我国传统的保健食品和重要的出口物资，其产量和国际贸易额居世界首位。
黑木耳的栽培方法有段木和代料两种。
本文主要介绍代料栽培黑木耳的有关知识。
代料栽培黑木耳生长周期短、产量高、效益好、节省木材，容易形成规模化商品生产。
一、形态特征与生活史黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体由许多无色透明具有横隔膜和分枝的管状菌丝组成。
子实体是人们食用部分。
子实体胶质，单生或丛生，褐色或灰黑色，干后深褐色近黑色。
孢子肾形，表面平滑。
子实体干后收缩，可以吸收其干重的15倍的水分。
二、生活条件1、营养黑木耳是一种木材腐生菌，营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主，碳源如糖、淀粉、半纤维素、纤维素、木质素等。
氮源如蛋白质、氨基酸等，还需少量无机盐类和微量元素2、温度孢子萌发适温为22－28℃，温度的适应范围较广，在5－35℃之间都能生长，菌丝生长适温为22－28℃。
黑木耳的菌丝体较耐低温。
子实体在15－28℃之间都能形成和生长，但适宜温度在15－25℃，木耳在适温范围内，温度低生长速度慢，子实体质量好；反之，生长速度快，质量较差。
3、水分菌丝体生长时含水量在60％为宜，在子实体生长阶段，除了基质有相应的水分外，空气相对湿度需保持在90－95％，为了获得较好产量，栽培黑木耳的管理要采取干湿交替的措施，就是说在木耳采收后，要降低空气相对湿度，以促进菌丝体的生长，然后加大空气湿度，以促进子实体迅速生长。
4、空气、光线、酸碱度黑木耳是好气性真菌。
在整个生发育过程中都需较充足氧气。
黑木耳菌丝体可以在完全黑暗的条件下生长，而耳基的形成和子实体的生长则需要一定的散射光和直射光。
光线充足，黑木耳颜色较深，生长健壮，耳片肥厚。
菌丝在PH4.0－7.0之间都可以生长，但以PH5.0－6.0为宜。
黑木耳由哪几部分构成
黑木耳由哪几部分构成？
[ ] [2004-9-13]
黑木耳由哪几部分构成？
黑木耳属于担子菌亚门、银耳目、木耳科、木耳属。
一、形态特征：黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体构成。
1. 菌丝体：无色透明，具横隔和多分枝的管状结构。
菌丝空间充满胶状物质，使它具有对干湿气候剧烈变化的适应能力。
2. 子实体：由菌丝交织而成。
初生时多为杯状，渐变为耳状、波浪状。
新鲜时半透明，胶质、有弹性。
多个耳片联在一起呈菊花状。
成熟的耳片宽6—12厘米，厚0.08—0.4厘米。
干燥后收缩成角质，硬而脆，黑色、褐色或黄色等。
子实体背面，即着生于基质的一面，凸起，青褐色，密生柔软而短的绒毛。
腹面下凹，边缘上卷起，多曲皱，表面平滑或有脉络状皱纹。
腹面有子实层，担子长在其中，每个担子长4个担孢子，孢子暴露于空气中，圆柱形，无色透明。
担孢子多的时候，在潮湿的天气，形成白糊糊的一层。
当子实体干燥时，担孢子就象白霜一样贴附在腹面。
二、生活史：黑木耳的生活史是从担孢子的萌发开始，担孢
子萌发长成菌丝或形成分生孢子。
分生孢子再生成菌丝。
初生菌丝多核，以后长出横隔，形成单核细胞的菌丝，通过锁状联合发育成双核菌丝，即次生菌丝。
菌丝不断伸长，分枝，互相交错，产生子实体原基，进一步发育成子实体，子实体成熟后又产生大量担孢子。
如此循环不断，就是黑木耳的生活史。
东北黑木耳
东北黑木耳
引言
东北黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳。
它在中国的东北地区广泛种植和食用，并且在国内外市场上备受青睐。
东北黑木耳具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛用于烹饪和药用。
本文将介绍东北黑木耳的来源、特点、营养价值以及食用方法。
一、来源
东北黑木耳主要产于中国东北地区，包括黑龙江、吉林和辽宁等省份。
这个地区的气候条件适宜黑木耳的生长，土壤质量也有助于木耳的产量和质量。
东北黑木耳的种植和加工历史悠久，已经成为当地农民的重要经济来源之一。
二、特点
东北黑木耳的外观呈现为平坦、呈现不规则的形状，质地柔软而坚韧，表面呈现纯黑或深褐色。
其特有的坑洞状纹理给木耳增添了一种独特的美感。
另外，东北黑木耳呈现出一种半透明的特点，当其干燥后，可以保持较长时间的保存期限。
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三、营养价值
东北黑木耳富含多种营养物质，包括纤维素、维生素、蛋白质和矿物质等。
它被誉为\
2。
黑木耳栽培技术
10、凉晒 采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。
3、光照 黑木耳菌丝生长不需要光，光反而抑制菌丝体的生长。但是子实体的形成需要光，黑木耳在完全黑暗的环境中不形成子实体，光照不足，子实体畸形。耳芽在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑。无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生长，影响产量。
②、培养室要避光。
③、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克或用消毒剂熏蒸。
二、栽培与管理技术要点
（一）常用配方
玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%，棉籽壳20%，培养料含水率60%～65%。
培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。
2、氮源 含氮物质是构成黑木耳细胞原生质必需的物质，黑木耳能利用的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等，栽培中一般以添加麦麸来提供。
3、矿质元素 矿质元素钙、磷、钾、铁、镁是木耳体内蛋白质和酶的重要组成部分，需量不大，但不可缺少。一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。
（二）工艺流程
拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒
黑木耳的形态特征种类的介绍
黑木耳的形态特征种类的介绍木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
木耳简介木耳产地木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
木耳营养黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
形态特征木耳指木耳属（学名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
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的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久 食不厌，有素中之荤”之美誉，世界上被称之为 中餐中的黑色瑰宝” 而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
木耳营养
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12
细木耳、光木耳。
毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也 有天然野生主产区河南卢氏县
木耳种类
黑木耳（木耳）
子实体丛生，常覆瓦状叠生，耳状。叶状或近林状，边缘波状, 薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭 细的基部固着于基 质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍 带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外 面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐 尖，尖端几无色，（115-135）呵＞＜（5-6）g。里面凹入，平滑或稍
腐的树木上，被人们誉为 菌中之冠”既是名贵的营养滋补佳品，又 是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品”长 生不老良药”
秋木耳
秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物，很像木耳，但 是木耳是黑色的，这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木 耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。
燕耳
房县的黑木耳因其 形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之
王的美称。房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的木 耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。
皱木耳
子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状,
(2-7)cm X(1-4)cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹
紫木耳
1.栽培季节。紫木耳是中高温型菌类。可安排在3-4月制栽
培袋，5-10月栽培出耳。2.菌种选择。选用分解和抗杂性能强、
菌丝壮、生长快、优质高产的菌株，如草优1x2号。原种要求生长健
物桔秆或野草粉碎成粗木屑状，单一或多种混用）79%,麸皮（或米
糠）10%、玉米粉5%、石灰3%、复合肥1.5%、石膏1%,搪0.5%。
它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种，经人工挑选, 除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然绿色食品。含有人 体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价 值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用, 具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血 栓的作用。
有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约
2-3.5 gm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70 gm,粗约6gm，横隔明显。孢子肾形，无色，(9-15)gm x(4-7)
gm;分生孢子近球形至卵形，(11-15)gm x(4-7)gm，无色，常生
于子实层表面。
毛木耳
毛木耳
子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨
质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕 面灰褐色至红褐色，有绒毛，(500-600)gm x(4.5-6.5)gm，无色,
仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时 上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，(13-18)gm(5-6)gm。
木耳简介
木耳产地
木耳生长于栋、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生
或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种,
黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一
种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉
等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、
黑木耳的形态特征种类的介绍
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目,
木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不 但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发, 并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栋、 杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培 植以椴木的和袋料的为主。
形态特征
木耳指木耳属（学名：Auricularia or Wood ear）的食用菌，是子 实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干 后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
它的别名很多，因生长于腐木之上，Байду номын сангаас形似人的耳朵，故名木耳；又 似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木 机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮 云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面 平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通 称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、
厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养
丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、
热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百 克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保 健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
将混合料拌匀后加水，使混合料含水量达60%-65%。建堆发酵5-7
天（温度升至60-65 C时，翻堆2-3次）。散堆后即可装袋。袋子规格
为15厘米x40厘米。4.灭菌、接种。袋装完毕立即灭菌。可 采用土蒸灶常压（100-105摄氏度）灭菌10-12小时。出锅后，待料袋
陷，厚85-100呵，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐 色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛(35-185)gm X( 4.5-9)g。孢子 圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，(10-13)gmX(5-5.5)gm。
白木耳
又名银耳，质量上乘者称作雪耳。担子亚球形，亦呈白色，12
13x10微米，透明；担子孢子亚球形，6〜7.5x5〜6微米。寄生于朽