小餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生和食品安全管理制度
餐饮店卫生和食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者到店用餐的食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，本店特制定此卫生和食品安全管理制度，结合实际情况，加强餐饮店的食品经营工作。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁卫生。
4. 厨房地面要保持干净，定期清洗，不得有油渍、食物残渣等。
5. 厨房内的食材存放区域要合理规划，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。
6. 厨房内的垃圾桶要定期清理，不得满溢，并定期进行垃圾消毒。
五、食品加工管理1. 食品加工过程中，要严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染。
2. 食品加工工具要定期进行清洗和消毒，保证工具的卫生。
3. 食品加工过程中，要定期检查食品的新鲜度和卫生情况，发现问题及时处理。
4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质的食材，确保食品的安全。
六、食品储存管理1. 食品储存时要按照食品的保存条件进行，避免食品变质。
个体户餐饮卫生管理制度
一、总则为了加强个体户餐饮卫生管理，保障消费者饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的个体户，包括但不限于餐馆、小吃店、快餐店、咖啡馆、酒吧等。
三、卫生管理责任1. 个体户负责人为本单位的餐饮卫生第一责任人，负责组织实施本制度的各项规定。
2. 所有从事餐饮服务的工作人员应当具备良好的卫生习惯，遵守本制度。
四、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持整洁、干净，定期进行清扫、消毒。
2. 餐饮场所内不得存放垃圾、杂物，防止鼠、蟑螂等病媒生物滋生。
3. 餐饮场所内外排水系统应畅通，不得有积水。
4. 餐饮场所应配备足够的废弃物容器，并定期清理。
五、设施设备卫生管理1. 餐饮设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒。
2. 食品加工、储存、陈列等设备应符合卫生要求，不得使用破损、污染的设备。
3. 餐饮场所内不得使用非食品级的容器、工具。
六、食品卫生管理1. 食品原料应从合法渠道采购，并查验相关证明文件。
2. 食品原料应保持新鲜，不得使用过期、变质、污染的食品。
3. 食品加工过程应严格控制，防止交叉污染。
4. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，不得混放。
5. 食品加工、盛放工具应使用后及时清洗、消毒。
七、从业人员卫生管理1. 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 从业人员应保持个人卫生，工作期间不得佩戴首饰、手表等。
3. 从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，不得赤脚工作。
4. 从业人员应遵守操作规程，不得违规操作。
八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，个体户负责人应立即采取应急措施，防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 事故发生后，个体户应全面检查、整改，防止类似事故再次发生。
九、监督检查1. 餐饮卫生管理部门应对个体户餐饮卫生进行定期或不定期的监督检查。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
小规模餐饮卫生管理制度
一、总则为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理目标1. 确保餐饮场所、设施、设备和餐饮产品符合国家卫生标准。
2. 预防和控制食源性疾病的发生。
3. 提高餐饮服务质量和员工卫生意识。
三、卫生管理职责1. 餐饮单位负责人对本单位的卫生管理工作全面负责。
2. 餐饮单位卫生管理人员负责具体实施卫生管理工作。
3. 员工应自觉遵守卫生管理制度，确保个人卫生。
四、卫生管理措施1. 餐饮场所卫生管理（1）餐饮场所应保持清洁、通风、无异味，地面、墙面、天花板等定期清洁消毒。
（2）厨房、餐厅等区域应设置明确的卫生区域，并配备必要的卫生设施。
（3）餐饮场所不得存放有毒、有害物品，不得饲养宠物。
2. 餐饮设施、设备卫生管理（1）厨房、餐厅等区域的设施、设备应定期清洁、消毒，保持完好。
（2）餐饮用具应使用专用洗涤剂、消毒剂进行清洗、消毒。
（3）厨房设备、管道等定期检查、维修，确保正常运行。
3. 餐饮产品卫生管理（1）食品原料采购应确保来源合法、安全，符合国家食品安全标准。
（2）食品加工、制作过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（3）食品留样制度：每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
4. 员工卫生管理（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽、口罩等防护用品。
（2）员工应定期参加卫生知识培训，提高卫生意识。
（3）员工患有传染性疾病时，应主动报告，并按照规定采取隔离措施。
五、卫生监督检查1. 餐饮单位应定期进行卫生自查，发现问题及时整改。
2. 食品药品监督管理部门定期对本单位进行卫生监督检查，发现问题责令整改。
3. 对违反卫生管理制度的单位和个人，按照相关规定进行处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐饮单位负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
小饭店卫生规章制度模版
小饭店卫生规章制度模版引言：【此处可直接进入内容，不需要分段语句】一、食品安全管理1. 食品采购管理1.1 食品供应商选择1.1.1 在选择食品供应商时，应优先选择正规的食品生产企业，具备相应的许可证明和资质；1.1.2 严禁向没有取得相应资质的供应商购买食品原料；1.2 食品采购记录1.2.1 应建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、食品品种、数量等；1.2.2 食品采购记录应保留备查，至少保存6个月。
2. 食品储存管理2.1 食品储存环境2.1.1 食品应储存在洁净、干燥、通风、无异味的环境中；2.1.2 储存食品的库房应经常清洁，定期除尘和消毒；2.2 食品储存顺序2.2.1 应根据食品种类及特性，在库房中进行分类储存，避免交叉污染；2.2.2 储存食品应按照先进先出的原则进行，保证食品的新鲜度和质量。
3. 食品加工管理3.1 食品加工环境3.1.1 食品加工室应保持清洁、整洁，严禁堆放杂物；3.1.2 应设置食品加工室的通风设备，保证通风畅通；3.2 食品加工人员卫生3.2.1 食品加工人员应按照规定的卫生要求进行着装，并佩戴工作帽、手套等防护用品；3.2.2 食品加工人员应定期接受卫生培训，提高食品安全意识。
4. 食品销售管理4.1 餐厅环境4.1.1 餐厅环境应保持清洁、整洁，桌椅、地面、墙面等应定期清洁、消毒；4.1.2 餐厅内应放置垃圾桶、儿童餐椅等，并定期清理和消毒；4.2 食品标识4.2.1 食品包装或展示台上的标签应清晰、完整，标明食品名称、生产日期、保质期等信息；4.2.2 食品标签上的信息应与实际食品相符，不得虚假宣传或误导消费者。
4.3 食品残渣处理4.3.1 餐桌上的食品残渣应及时清理，丢掉或分类回收；4.3.2 厨房垃圾应分别收集，定期送交指定单位处理。
二、厨房卫生管理1. 厨房设施清洁1.1 厨房设施应保持清洁、无污垢，如灶台、水槽、炉具等；1.2 定期对厨房设施进行彻底清洁和消毒。
餐饮门店卫生管理制度通知
餐饮门店卫生管理制度通知为了确保广大食客用餐安全，保障食品安全卫生，规范餐饮门店经营，现我公司制定餐饮门店卫生管理制度通知，特作如下通知：一、卫生管理责任1.1 店长、经理责任餐饮门店店长、经理应该加强对门店卫生工作的管理和监督，认真贯彻落实食品安全有关法规法律，结合本通知，制定具体的卫生操作规程，并做好员工日常的卫生培训。
1.2 员工责任店员工作中应严格按照公司制定的卫生规程执行，保证卫生操作合法合规，加强自我调控，自觉保持个人卫生，避免疾病传播或者导致食品安全问题。
二、环境卫生2.1 食品准备区在食品准备区内禁止存在任何杂物，减少尘埃污染；凡是使用过的容器与器具，应清洗消毒，保持存放位置整洁；经过污染的食品必须拒绝使用，以免引起二次污染。
同时应当严格落实食品分类储存制度，不同种类的食品分别储存，防止污染交叉。
2.2 餐桌区餐桌、餐具、桌布和椅子应保持干净整洁，每桌客人走后将餐桌、椅子，桌布和餐具消毒清洗。
服务员应当对烟灰缸、菜单本和花卉位置及时除尘和更换。
2.3 卫生间卫生间应保持干净卫生、通风畅通，经常进行清理和消毒。
卫生间内应按照规定配备肥皂、消毒液等洗手设施和器具，以方便客人使用。
三、员工卫生每日宴会开始前应当洗手，准备好清洁衣服和鞋子，保持头发干净、修剪干净，不戴手表及项链等饰品，以免污染食品和器具。
每名员工应当接受培训并经常接受定期检查。
四、食品卫生4.1 食品原材料餐饮门店的食品原材料应经过检验合格，并严格按照配制比例进行制作；对于食品原材料的储存，应有专门负责人员加强管理，严格按照保质期限和贮存条件执行。
4.2 食品加工流程在加工食品过程中、工作台面、切割板、器皿等器具应清洗消毒，食品过程中加工前也应洗手消毒。
4.3 食品储存餐饮门店应合理规划食品储存区，严格按照不同类型的食品储存，将其隔开存放，并应避免与其他杂物交叉污染。
五、处罚情况对于存在不符合相关法规法律的餐饮门店，公司将视情况采取严肃处理，甚至予以撤销经营许可等处罚措施。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮店档口卫生管理制度
一、目的为确保餐饮店档口卫生，预防食源性疾病的发生，保障消费者饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮店所有档口及从业人员。
三、卫生管理要求1. 档口卫生（1）档口内地面、墙壁、操作台、储藏柜等设施设备要保持清洁，定期进行消毒。
（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具要分类存放，并保持清洁、消毒。
（3）垃圾要及时清理，分类存放，做到日产日清。
（4）禁止在档口内吸烟、吃零食、乱扔垃圾等不文明行为。
2. 人员卫生（1）从业人员必须持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。
（2）从业人员进入工作区域必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）从业人员在操作过程中，不得留长指甲、佩戴饰品等，以免污染食品。
（4）从业人员在如厕、吸烟等过程中，必须洗手，保持手部卫生。
3. 食品卫生（1）食品原料采购时，要确保来源合法、质量合格。
（2）食品原料储存要分类存放，防止交叉污染。
（3）食品加工过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（4）食品成品在运输、储存、销售过程中，要防止污染，保证食品质量。
四、卫生检查与考核1. 每日由店长或指定人员进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 每月进行一次全面卫生检查，对卫生状况较差的档口及从业人员进行通报批评。
3. 将卫生检查结果纳入员工绩效考核，对表现优秀的给予奖励，对表现差的进行处罚。
五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生管理制度，保持档口卫生良好的员工，给予一定的物质奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成食品污染、食源性疾病等后果的，将严肃处理，直至解除劳动合同。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐饮店负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
小型餐饮管理制度范本模版
⼀、总则1.为规范本⼩型餐饮店的经营管理，确保⻝品安全和服务质量，根据《⻝品安全法》及相关法律法规，特制定本管理制度。
⼆、卫⽣管理1.个⼈卫⽣：厨房⼯作⼈员必须每年参加体检和⻝品卫⽣知识的培训；必须每天做好个⼈卫⽣、包⼲区域的清洁⼯作；进⼊厨房必须⼯装鞋整洁，⼯作前应先洗⼿；严禁上岗时佩戴⾸饰、涂指甲油，⼯作场所严禁吸烟；⼥员⼯⻓发需盘起，男员⼯不得留⻓发和胡须。
2.厨房卫⽣：保持地⾯⽆油腻、⽆⽔迹、⽆卫⽣死⻆、⽆杂物；瓷砖清洁光亮，勤擦⻔窗；厨房设备损坏应及时报修；下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理⼲净；发现“四害”应将⻝品、⽤具放置到安全地⽅后再灭⾍。
3.⻝品存储：冰箱应定⼈定岗，实⾏专⼈保管；保持冰箱内外清洁，每⽇擦洗⼀次；每⽇检查冰箱内⻝品质量，杜绝⽣熟混放，严禁叠盘；⻥类、⾁类、蔬菜类等应相应分开；⻝物应保持新鲜、清洁、卫⽣，进⼊冰箱的成品、半成品要分别⽤保鲜盒、袋、膜将⻝物包裹密闭。
4.餐具消毒：洗刷池要有明显的标记，不得⼀池混⽤或多⽤；必须持证上岗，餐具清洗要做到“⼀刮、⼆洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟；消毒后的餐具要储存在专⽤的保洁柜内备⽤，不得与其他物品混放。
三、员⼯管理1.仪容仪表：员⼯上班期间应统⼀着⼯装，佩戴⼯号牌；仪容整洁，不得浓妆艳抹或佩戴过于华丽的⾸饰。
2.⼯作态度：对待宾客态度要⾃然、⼤⽅、稳重、热情、有礼；路遇客⼈要主动热情问候，主动让路；服从领导安排，尽职尽责做好⼯作；⼯作时不得⼤声喧哗、谈笑，不影响他⼈⼯作。
3.考勤制度：按⼯作时间到岗，⼯作时间⽆领导批准离开⼯作岗位者，按旷⼯处理；每⽇准时考勤，迟到、早退、旷⼯均有相应处罚。
4.培训考核：新员⼯在上岗前应接受⻝品安全和服务技能培训；所有在职员⼯应定期接受相关培训。
四、服务管理1.服务标准：服务接待⼯作中坚持站⽴、微笑、敬语、⽂明服务；了解当天的餐桌预订情况，合理安排餐桌；接受客⼈的临时订座；负责来餐厅⽤餐客⼈的带位和迎送接待⼯作；解答客⼈提出的有关饮⻝、饭店设施⽅⾯的问题，并及时向餐厅主管反映。
小型餐饮店卫生管理制度
小型餐饮店卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保小型餐饮店的食品安全与卫生，保障顾客健康。
2. 所有员工必须遵守本制度，并接受相关培训。
二、个人卫生1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子，并保持手部清洁。
3. 处理食物前后必须洗手，使用肥皂和流动水。
三、食品采购与储存1. 所有食品原料必须从合法渠道采购，并索取相关证明。
2. 食品储存应分类、分架，避免交叉污染。
3. 定期检查食品保质期，过期食品不得使用。
四、厨房卫生1. 厨房应保持清洁，每日工作前后进行彻底清洁。
2. 厨房设备和工具使用前后应清洗消毒。
3. 垃圾应分类收集，并及时清理。
五、食品加工1. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则。
2. 加工食品时，应避免直接接触食品。
3. 食品温度控制应符合食品安全标准。
六、餐具清洗与消毒1. 餐具使用前后必须清洗，并进行高温消毒。
2. 清洗消毒后的餐具应存放在干净、封闭的容器中。
七、环境与设施1. 餐厅内外环境应保持清洁，定期进行卫生检查。
2. 卫生间应配备足够的洗手设施，并提供洗手液。
八、顾客服务1. 员工在服务过程中应保持礼貌，注意个人卫生。
2. 顾客反馈的卫生问题应及时处理并记录。
九、监督检查1. 定期进行内部卫生自查，确保制度执行到位。
2. 接受并配合外部卫生监督机构的检查。
十、违规处理1. 对违反卫生管理制度的行为，将视情节轻重进行处理。
2. 严重违反卫生管理制度的员工，将依法依规处理。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由小型餐饮店管理层负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有员工。
小型饭店管理制度 小饭店的规章制度(6篇)
小型饭店管理制度小饭店的规章制度(6篇)小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇一二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店效劳人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开〔专人、专用工具〕，防止污染。
四、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和使用要求。
五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品平安要求。
七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。
八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
九、餐饮效劳提供者严格按照有关要求，搜集处理废弃油脂。
小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇二1、效劳员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。
9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
10、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。
餐饮店卫生间的管理制度
餐饮店卫生间的管理制度
餐饮店卫生间管理制度
1. 清洁与卫生
- 卫生间必须每日至少清洁两次，高峰时段应增加清洁频率。
- 清洁包括地面、墙壁、洗手台、马桶、垃圾桶等所有区域。
- 清洁时应使用消毒剂，确保卫生间卫生安全。
2. 维护与检查
- 每日营业前和营业结束后，应有专人检查卫生间设施是否完好。
- 发现设施损坏或功能异常，应立即报修并记录。
3. 用品补充
- 确保卫生间内卫生纸、洗手液、擦手纸等用品充足，及时补充。
- 定期检查用品使用情况，避免浪费。
4. 通风与照明
- 确保卫生间通风良好，无异味。
- 照明设施应保持完好，确保卫生间明亮。
5. 安全与标识
- 卫生间应设置防滑措施，如防滑垫、警示标识等。
- 应有清晰的指示标识，引导顾客快速找到卫生间。
6. 隐私保护
- 确保卫生间门锁功能正常，保护顾客隐私。
- 定期检查门锁，确保其安全有效。
7. 紧急情况处理
- 制定紧急情况处理流程，如突发疾病、意外伤害等。
- 员工应熟悉流程，并能在紧急情况下迅速反应。
8. 顾客反馈
- 鼓励顾客对卫生间的清洁和维护提出反馈。
- 定期收集顾客意见，不断改进卫生间管理。
9. 员工培训
- 定期对员工进行卫生间管理制度培训，确保每位员工都了解并遵守规定。
10. 监督与考核
- 管理层应定期监督卫生间的清洁与维护情况。
- 将卫生间管理纳入员工考核体系，确保制度得到有效执行。
以上制度旨在确保餐饮店卫生间的清洁、安全和舒适，为顾客提供良好的使用体验。
小餐饮厨房卫生管理制度
一、总则为加强小餐饮厨房卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐饮店实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮店所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。
三、卫生管理要求1.厨房环境卫生（1）厨房应保持整洁、干净，无积水、无油污、无蛛网。
（2）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。
（3）厨房内不得存放杂物，确保厨房空间宽敞、通风良好。
2.食品原料管理（1）采购食品原料时，应查验供应商的资质和产品合格证明，确保原料质量。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）原料储存温度应控制在适宜范围内，确保食品安全。
3.食品加工制作（1）厨师及帮厨应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）加工食品前，应洗净双手，确保食品加工过程中的卫生。
（3）食品加工过程中，不得使用变质、过期、污染的原料。
（4）加工好的食品应及时冷却，防止细菌滋生。
4.餐具消毒（1）餐具、炊具、抹布等清洁工具应定期清洗、消毒。
（2）餐具消毒后，应放置在清洁、干燥的地方。
（3）顾客使用的餐具应保证一用一消毒。
5.废弃物处理（1）厨房废弃物应分类收集，确保分类存放。
（2）废弃油脂应妥善处理，不得随意倾倒。
（3）废弃食物残渣应定期清理，防止蚊虫滋生。
四、监督检查1.厨房卫生管理人员负责对厨房卫生进行日常监督检查，发现问题及时整改。
2.厨房卫生管理人员应定期对厨房工作人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
3.餐饮店负责人应定期对厨房卫生进行抽查，确保制度落实到位。
五、奖惩措施1.对认真执行本制度，积极维护厨房卫生的员工，给予表扬和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全隐患的员工，进行批评教育，情节严重的，给予相应处罚。
六、附则本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规修订或本餐饮店实际情况发生变化，可对本制度进行修订。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
餐饮店公共卫生管理制度
一、总则为加强本餐饮店公共卫生管理，保障消费者健康权益，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮店负责人为公共卫生管理第一责任人，负责组织实施本制度，确保公共卫生管理工作的落实。
2. 餐饮店公共卫生管理员负责具体负责公共卫生管理工作，包括卫生设施维护、员工培训、卫生检查等。
3. 所有员工均应遵守本制度，积极参与公共卫生管理工作。
三、卫生设施管理1. 餐饮店应配备足够的卫生设施，包括洗手间、垃圾桶、消毒设备等，并保持其清洁、卫生。
2. 洗手间应配备足够的洗手液、纸巾等，保持通风良好，无异味。
3. 垃圾桶应分类设置，并及时清理，防止蚊虫滋生。
4. 消毒设备应定期进行消毒，确保其有效运行。
四、员工健康管理1. 员工应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 员工在岗期间应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲。
3. 员工不得带病上岗，如发现身体不适，应及时报告并离岗休息。
4. 员工应接受公共卫生知识培训，提高卫生意识。
五、食品卫生管理1. 食材采购应选择合法渠道，确保食材新鲜、安全。
2. 食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食材加工、烹饪过程中应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
4. 餐具、炊具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
六、卫生检查与考核1. 餐饮店应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 公共卫生管理员负责监督、检查卫生设施、员工卫生、食品卫生等方面。
3. 对违反本制度的行为，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归餐饮店负责人所有。
2. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
3. 本制度如与国家法律法规相冲突，以国家法律法规为准。
2024年一小食堂卫生管理制度(二篇)
2024年一小食堂卫生管理制度1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证》《培训合格证》后方可上岗。
从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4、保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。
5、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
6、食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
7、原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。
定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。
8、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。
杜绝加工掺杂使假，以次充好等伪劣食品。
9、预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
2024年一小食堂卫生管理制度（二）2024年一小食堂卫生管理制度主要包括以下内容：1. 食堂卫生管理责任：明确食堂管理人员和工作人员的卫生管理责任，包括食堂经理、工作人员的岗位职责和卫生管理要求。
2. 食品原料采购：规定食堂采购食品原料的标准和程序，要求采购的食品原料必须符合国家相关标准，确保食材的安全和卫生。
3. 食品加工与贮存：制定食品加工和储存的卫生管理规定，包括加工工艺要求、使用卫生设施和器具的规定，确保加工和贮存过程中的卫生安全。
4. 食堂环境卫生：要求食堂环境保持整洁干净，包括食堂内外的卫生清洁、垃圾处理和害虫控制等，确保食堂环境符合卫生要求。
5. 食品销售管理：规定食堂对外销售食品的要求，包括食品的标签标识、包装方式和销售区域设置等，确保食品销售的卫生安全。
小餐饮后厨卫生管理制度
一、总则为了确保小餐饮后厨卫生，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
本制度适用于本餐饮单位所有后厨工作人员。
二、卫生责任1. 后厨工作人员必须严格遵守国家有关食品卫生的法律、法规和标准，切实履行卫生责任。
2. 后厨负责人是后厨卫生管理的第一责任人，负责制定卫生管理制度，组织实施，监督检查，并对卫生问题负责。
3. 各岗位工作人员要明确自己的卫生职责，按照规定进行操作，保持个人卫生，确保食品安全。
三、卫生设施与设备1. 后厨应配备足够的洗涤池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，并保持其完好、清洁。
2. 后厨设备应定期清洗、消毒，确保设备清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品原料储存设施应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
四、食品原料采购与储存1. 采购食品原料时，应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料入库前应进行验收，检查其外观、气味、色泽等，不符合要求的原料不得入库。
3. 食品原料应按照分类、分架、分区、分时原则储存，避免交叉污染。
4. 食品原料储存期限不得超过保质期，过期原料应立即销毁。
五、食品加工与操作1. 后厨工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
2. 食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
3. 食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
4. 食品加工场所应保持通风、清洁，防止油烟、异味。
六、环境卫生1. 后厨应定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、门窗、设备等清洁卫生。
2. 垃圾分类投放，及时清理，保持后厨环境卫生。
3. 定期检查卫生设施，确保其正常使用。
七、监督检查1. 后厨负责人应定期对后厨卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并追究相关人员责任。
3. 鼓励员工对卫生问题进行监督，共同维护后厨卫生。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮单位负责解释。
3. 本制度如与本单位实际情况不符，可进行适当调整。
小吃店卫生规章制度
小吃店卫生规章制度一、卫生管理1. 小吃店负责人必须具备相关食品卫生管理资格证书，负责制定并实施卫生管理制度。
店内应建立卫生档案，按规定定期整理并留存备查。
2. 店内应配备专职或兼职卫生管理人员，定期组织全体员工参加食品卫生培训，并确保员工知晓相关卫生规章制度。
3. 店内应保持环境清洁整洁，设立专用垃圾桶，并制定垃圾分类和处理制度，确保定期清理和消毒。
二、食品安全1. 店内食品必须按照规定采购，并检查原料是否过期并具备相应检验证书。
所有操作人员需经过食品安全知识培训后方可操作。
2. 每日定期清洁和消毒厨房设备和器具，保持食品加工区域和食品储存区域清洁整洁，并定期清理和消毒食品接触表面。
3. 严格控制食品加热、冷藏和保鲜温度，避免食品变质。
定期清理食品储存区域的过期食品，并按规定销毁处理。
三、个人卫生1. 所有操作人员须按规定佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套，并保持个人清洁，操作前后需彻底洗手。
2. 操作人员严禁在工作中吸烟、喝水或嚼口香糖，如有不适应立即停止操作并做好个人卫生消毒。
四、店面清洁1. 店面每日清洁包括擦拭桌椅、收铺、清洁墙面、地面、餐具等，并保持店内通风。
在期间定期清洁通风管道、烟道等。
2. 定期对店内设施进行消毒处理，如空调、餐具消毒柜等，确保店内环境清洁卫生。
五、应急处置1. 店内应建立突发事件处理预案，定时组织员工进行应急演练，以保证在食品安全问题出现时能够及时应对，确保消费者安全。
2. 如遇食品安全事故，应及时报警并向相关部门汇报，配合相关部门进行调查并做好后续处理工作。
以上规章制度须严格遵守，如有违反将依据相关法律法规和管理制度进行处理。
希望全体员工共同遵守，保障店面卫生，确保消费者食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小餐饮店卫生管理制度
一、《餐饮服务许可证》、空调就餐场所《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
二、成立食品卫生安全管理组织，设立食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度，建立卫生资料档案和餐饮业食品采购台帐。
三、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，个人卫生良好。
四、保持室内外环境卫生整洁，室内地面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰尘、油污，设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘设施，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处理，空调装置定期清洗消毒。
五、餐饮具使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，不得供用未经消毒的餐饮具，保洁橱专用，做好餐饮具消毒纪录。
六、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有明显标志。
冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。
七、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。
八、采购食品及原料索取检验合格证或化验单，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、品名标示不清或超过保质期的食品。
九、储存食品的场所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂，物品分类存放在货架上，标示清楚，做到先进先出，保持库房通风良好。
十、用水及供水设施符合生活饮用水卫生要求。