开业前检查表(餐饮)

类别
序号 69
项目
标准 餐饮部各项卫生制度
实际状况
改进建议
符合开业 不符合开业 条件 条件
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮管 理
餐具
餐桌椅 各项厨房设备
冷菜间
冰箱、冷库 干货仓库 洗碗间
类别 类别
序号 序号 26 27 28 29 30 31 32 33 34
项目 项目 临时垃圾及排污设施
标准 标准 应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施 （地槽、抽油烟机和排风口等）保持清洁通畅 制定菜单价格（提供菜单设计理念、内容及价格给印刷 供应商设计） 确定所有食品及酒水的价格（印刷菜单的校对及所作的 相应变化） 检查菜单（检查菜单成本情况/最后校对所有菜单的文 字及翻译/印刷所有菜单/） 和厨师制定菜单内容（儿童菜单政策/假日套餐设计/ 宴会计划的完成/饮料酒水单/制定宴会（素食）菜单） 对菜单进行培训 酒水保质期处理政策 宴会酒水事宜——清单、开瓶费等 酒水相关法律规定的获得与理解 酒水事件单的格式及发布（建立酒水事件每日计划/酒 水请购程序/确定宴会酒水仓/酒吧内部物资调拨表）
各项程序的建立
各项程序的建立 类别 序号 48 类别 序号 49 50 52 53 54 55 56 57 58 59 餐饮管 理 60 61 62 63 64 65 66 67 68 餐饮部运行管理制度的建 立 项目 各项程序的建立 餐饮6S 顾客意见反馈表 本地相关餐饮的规定 日报告归档 项目 标准 外部食品政策 标准 宴会预定程序的建立（临时订餐政策） 有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施 建立餐饮6S管理计划及实施要求 宾客意见征询表的设计及征询统计方法的确定 收集本地餐饮规定并按规定执行 每日报告的归档系统 实际状况 改进建议 符合开业 不符合开业 条件 条件 实际状况 改进建议 符合开业 不符合开业 条件 条件
餐饮开业检查项目
单位名称：
类别 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 项目 地面 墙面 电视机或背景音乐 照明 门窗及配件 窗帘及窗纱 装饰画 绿化 空调 电源面板 台布 餐桌物品 标准 地面无破损、地毯无卷边、无线头外露 墙面颜色一致，无明显开裂 电视收视正常、画面清晰、安装牢固、插座电线隐蔽或 有背景音乐，播放内容符合标准并建立背景音乐程序 照明完好，照度合理 门窗开闭自如、配件齐全、无破损 悬挂无脱钩、导轨灵活，窗帘平整、无破损 装饰画安装牢固、端正，画面平整、完好，内容符合要 求 位置适当、养护良好 空调位置适当、工作正常、无异声、室温适中 电源面板无破损 台布大小符合桌面，铺放正确 餐桌物品位置正确、无破损 餐具无明显破损，杯、勺、碗不得有缺口 确定瓷器、玻璃器皿、其他餐具及布草库存量 确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发 确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发 餐桌椅牢固、无破损 设备完善 厨房内、灶台上采取有效的通风、排烟措施 独立分隔，有足够的冷气设备 有消毒及二次更衣设施、设食品留样柜 紫外线消毒灯能正常使用 应有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜 置放 食品与杂物的摆放分开 位置合理，配有洗碗和消毒设施 实际状况 改进建议 符合开业 不符合开业 条件 条件
试餐程序/确定宴请单位或机构/确定花供应商/桌面图片 / 开业前每周重大事件安排 区分餐厅督导工作的范围 建立部门会议制度（开业前后的部门会议/15分钟班前会 培训政策/程序） 破损餐具管理制度 清洁用品和清洁剂管理制度 餐饮部会议制度 餐饮部员工培训制度 餐饮服务质量检查制度 餐饮部考核制度 厨房设备工具管理制度 厨房出菜制度 厨房煤气设备操作制度 餐饮部安全管理制度
实际状况 实际状况
改进建议 改进建议
符合开业 不符合开业 条件 条件 符合开业 不符合开业 条件 条件
菜单及酒水
餐饮管 理
35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 自助餐标准的建立 食品质量和安全标准 订购原材料 餐饮销售计划 服务标准 安全预案
食品添加剂：专人保管、专用柜子、专门台账、专用台 秤、安全及管理政策点 定位与市场营销、制定销售对象计划 各岗位标准作业规范 （SOP） 意外事故/物品遗失的预防计划 VIP客服务程序及服务物品 大堂吧的标准及程序 餐饮布草及抹布程序 剩余物的处理政策 餐饮折扣计划（餐饮部员工折扣政策） 收银程序