中国居民膳食铝暴露风险评估
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技术报告 No. 2011-ห้องสมุดไป่ตู้02
中国居民膳食铝暴露风险评估
RISK ASSESSMENT OF DIETARY EXPOSURE TO ALUMINUM IN CHINESE POPULATION
国家食品安全风险评估专家委员会 二〇一二年三月一日
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
1.7 致癌性...................................................................................................... 14 1.8 其它毒性.................................................................................................. 14 2. 对人类健康的影响.......................................................................................... 15 2.1 对人类神经系统的影响.......................................................................... 15 2.2 对人类骨骼的影响.................................................................................. 15 2.3 铝过量与癌症.......................................................................................... 15 四、危害特征描述 ..................................................................................................... 16 五、暴露评估 ............................................................................................................. 16 1. 食品中铝含量数据.......................................................................................... 16 1.1 数据来源.................................................................................................. 16 1.2 监测的食品种类...................................................................................... 17 1.3 检测方法及数据处理.............................................................................. 18 1.4 食品中铝含量监测结果.......................................................................... 19 2. 含铝食品消费量数据...................................................................................... 20 3. 膳食铝暴露量评估.......................................................................................... 21 3.1 预算法暴露评估...................................................................................... 21 3.1.1 评估假设........................................................................................ 21 3.1.2 铝摄入量计算................................................................................ 22 3.1.3 评估结果........................................................................................ 22 3.2 基于我国现行食品中铝限量标准的理论评估...................................... 22 3.2.1 评估方法........................................................................................ 22 3.2.2 评估结果........................................................................................ 22 3.3 基于各类食品中铝实际含量的暴露评估.............................................. 23 3.3.1 人群分组........................................................................................ 24 3.3.2 地域划分........................................................................................ 24 3.3.3 摄入量计算.................................................................................... 24 3.3.4 评估结果........................................................................................ 25 六、风险特征描述 ..................................................................................................... 32 1. 我国全人群膳食铝暴露风险.......................................................................... 32
致
谢
本次评估卫生部在经费和数据协调上给予了大力支持与帮助；国家 食品安全风险评估中心和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北 京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、山 东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州及陕西 等省（区、市）疾病预防控制中心为本次评估所用监测数据的采集和检 测付出了辛勤劳动。得益于上述各相关单位的支持，本评估项目才得以 顺利完成，在此一并表示由衷的感谢！
国家食品安全风险评估专家委员会主任委员：
日期：2012-03-01
II
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
目 录
摘要 ............................................................................................................................... 1 缩 略 语 ....................................................................................................................... 6 一、前言 ....................................................................................................................... 7 1．任务来源........................................................................................................... 7 2．评估目的........................................................................................................... 7 二、一般背景资料 ....................................................................................................... 8 1. 铝的理化性质.................................................................................................... 8 2. 机体摄入铝的来源............................................................................................ 8 2.1 水................................................................................................................ 8 2.2 食品............................................................................................................ 8 2.2.1 食品中天然存在的铝...................................................................... 9 2.2.2 食品中含铝添加剂的使用.............................................................. 9 2.2.3 从食品接触材料中迁出.................................................................. 9 2.3 空气............................................................................................................ 9 2.4 含铝药物.................................................................................................. 10 3. 吸收、分布和排泄.......................................................................................... 10 3.1 吸收.......................................................................................................... 10 3.2 分布.......................................................................................................... 10 3.3 排泄.......................................................................................................... 11 4．国际组织及我国饮用水和食品中铝限量标准............................................. 11 三、危害识别 ............................................................................................................. 12 1. 动物毒性效应.................................................................................................. 12 1.1 急性毒性.................................................................................................. 12 1.2 亚急性及亚慢性毒性.............................................................................. 12 1.3 生殖毒性.................................................................................................. 12 1.4 发育毒性.................................................................................................. 13 1.5 神经毒性与神经发育毒性...................................................................... 13 1.6 遗传毒性.................................................................................................. 14
I
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
说
明
一、中国居民膳食铝暴露风险评估项目由国家食品安全风险评估专家委 员会提出，受原中华人民共和国卫生部资助，由国家食品安全风险 评估中心组织实施。 二、本报告引用的数据包括：2007-2009 年卫生部全国食品污染物监测 网监测数据、 2010 年中国部分省 （市） 含铝食品专项监测数据、 2002 年中国居民营养与健康状况调查和 2009 中国居民营养与健康监测 数据等。未征得数据所有方同意，不得以任何形式转载和利用上述 数据。 三、本报告文献引用和数据选择无任何个人和学术偏向性，报告结论是 基于现有数据，可能与基于其他数据所得出的结论存在差异；参与 本报告撰写和评议的工作人员，与报告涉及的内容和结论无利益冲 突。 四、本报告内容在正式公开之前属保密状态，未征得国家食品安全风险 评估专家委员会同意，不得以任何形式引用。 五、本报告经专家委员会主任委员签字认可后生效。
中国居民膳食铝暴露风险评估
RISK ASSESSMENT OF DIETARY EXPOSURE TO ALUMINUM IN CHINESE POPULATION
国家食品安全风险评估专家委员会 二〇一二年三月一日
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
1.7 致癌性...................................................................................................... 14 1.8 其它毒性.................................................................................................. 14 2. 对人类健康的影响.......................................................................................... 15 2.1 对人类神经系统的影响.......................................................................... 15 2.2 对人类骨骼的影响.................................................................................. 15 2.3 铝过量与癌症.......................................................................................... 15 四、危害特征描述 ..................................................................................................... 16 五、暴露评估 ............................................................................................................. 16 1. 食品中铝含量数据.......................................................................................... 16 1.1 数据来源.................................................................................................. 16 1.2 监测的食品种类...................................................................................... 17 1.3 检测方法及数据处理.............................................................................. 18 1.4 食品中铝含量监测结果.......................................................................... 19 2. 含铝食品消费量数据...................................................................................... 20 3. 膳食铝暴露量评估.......................................................................................... 21 3.1 预算法暴露评估...................................................................................... 21 3.1.1 评估假设........................................................................................ 21 3.1.2 铝摄入量计算................................................................................ 22 3.1.3 评估结果........................................................................................ 22 3.2 基于我国现行食品中铝限量标准的理论评估...................................... 22 3.2.1 评估方法........................................................................................ 22 3.2.2 评估结果........................................................................................ 22 3.3 基于各类食品中铝实际含量的暴露评估.............................................. 23 3.3.1 人群分组........................................................................................ 24 3.3.2 地域划分........................................................................................ 24 3.3.3 摄入量计算.................................................................................... 24 3.3.4 评估结果........................................................................................ 25 六、风险特征描述 ..................................................................................................... 32 1. 我国全人群膳食铝暴露风险.......................................................................... 32
致
谢
本次评估卫生部在经费和数据协调上给予了大力支持与帮助；国家 食品安全风险评估中心和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北 京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、山 东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州及陕西 等省（区、市）疾病预防控制中心为本次评估所用监测数据的采集和检 测付出了辛勤劳动。得益于上述各相关单位的支持，本评估项目才得以 顺利完成，在此一并表示由衷的感谢！
国家食品安全风险评估专家委员会主任委员：
日期：2012-03-01
II
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
目 录
摘要 ............................................................................................................................... 1 缩 略 语 ....................................................................................................................... 6 一、前言 ....................................................................................................................... 7 1．任务来源........................................................................................................... 7 2．评估目的........................................................................................................... 7 二、一般背景资料 ....................................................................................................... 8 1. 铝的理化性质.................................................................................................... 8 2. 机体摄入铝的来源............................................................................................ 8 2.1 水................................................................................................................ 8 2.2 食品............................................................................................................ 8 2.2.1 食品中天然存在的铝...................................................................... 9 2.2.2 食品中含铝添加剂的使用.............................................................. 9 2.2.3 从食品接触材料中迁出.................................................................. 9 2.3 空气............................................................................................................ 9 2.4 含铝药物.................................................................................................. 10 3. 吸收、分布和排泄.......................................................................................... 10 3.1 吸收.......................................................................................................... 10 3.2 分布.......................................................................................................... 10 3.3 排泄.......................................................................................................... 11 4．国际组织及我国饮用水和食品中铝限量标准............................................. 11 三、危害识别 ............................................................................................................. 12 1. 动物毒性效应.................................................................................................. 12 1.1 急性毒性.................................................................................................. 12 1.2 亚急性及亚慢性毒性.............................................................................. 12 1.3 生殖毒性.................................................................................................. 12 1.4 发育毒性.................................................................................................. 13 1.5 神经毒性与神经发育毒性...................................................................... 13 1.6 遗传毒性.................................................................................................. 14
I
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
说
明
一、中国居民膳食铝暴露风险评估项目由国家食品安全风险评估专家委 员会提出，受原中华人民共和国卫生部资助，由国家食品安全风险 评估中心组织实施。 二、本报告引用的数据包括：2007-2009 年卫生部全国食品污染物监测 网监测数据、 2010 年中国部分省 （市） 含铝食品专项监测数据、 2002 年中国居民营养与健康状况调查和 2009 中国居民营养与健康监测 数据等。未征得数据所有方同意，不得以任何形式转载和利用上述 数据。 三、本报告文献引用和数据选择无任何个人和学术偏向性，报告结论是 基于现有数据，可能与基于其他数据所得出的结论存在差异；参与 本报告撰写和评议的工作人员，与报告涉及的内容和结论无利益冲 突。 四、本报告内容在正式公开之前属保密状态，未征得国家食品安全风险 评估专家委员会同意，不得以任何形式引用。 五、本报告经专家委员会主任委员签字认可后生效。