食堂就餐管理方案-改

食堂就餐管理草案

根据食堂就餐人数和就餐单位的不同，暂定以下几条内容：

1、 就餐方案

2、 就餐制度

三、 就餐内容

四、 管理办法

五、 食堂费用预算

就餐方案

1、就餐员工实行一人一卡制；

2、就餐标准暂定为每日10元（试运行1个月再定标准）；

3、早餐为每份1.5元，中午为每份6元，晚餐为每份2.5元；

4、就餐窗口设为四个，每个窗口安一个刷卡器；

5、窗口按不同套餐来分配,每个窗口前设标牌标明套餐内容；

6、就餐为份饭。菜类每人一份，主食吃多少打多少（带馅的按份）；

7、就餐人员必须按需盛饭打汤，不得造成浪费，浪费者严重处罚。

8 、初次办卡，卡内应存金额300元；

9、就餐卡充值时间为每月两次，（每月15日、30日下午）；

10、本月卡费未吃完的自动转存至下月；

11、用临时卡就餐为早餐4元，午餐10元，晚餐6元；无卡者不能就餐。

、各单位如需增加员工请及时联系，领取就餐卡或临时就餐卡；

13、加班时应提前2小时预订并告知食堂管理员，刷卡后由厨师配给，各单位

派人领取；

14、个人餐具自备。每人分配1个储藏格；

15、就餐人员必须遵守食堂的规定及有关食堂规章制度；

就餐制度

1、就餐时间为早7:00-8:00、午12：00-1：00、晚6:30-7:30 ；

2、公司员工进入食堂就餐时一律排队刷卡，不刷卡者不得就餐；

3、不就餐者由各单位（5人以上）提前2小时告知食堂管理人员，不要造

成浪费，请大家自觉遵守；

4、员工进入食堂后，必须遵守秩序，服从食堂管理员的管理和劝告；

5、排队时不得争先恐后，不得敲盆喧哗；

6、非工作人员不得进入厨房。

7、就餐人员用餐后的餐具放到指定位置，不得将餐具摆放在桌上，餐具

自行清洗；

8、就餐人员一律服从食堂管理员的管理和监督，自觉爱护公物，餐具，

讲究道德。如有发现故意损坏者将予以双倍赔偿；

9、员工不得乱剪、涂改、伪造就餐卡。

10、员工应妥善保管就餐卡，如有丢失者请及时补办，加收工本费；

11、员工不得带酒进入餐厅，如有发现劝说离开餐厅；

12、各单位如需要聚餐时，提前24小时告知食堂，并与食堂协商确定具体

事项，如两家及以上聚餐时应与食堂协商统一标准。

如有违反以上规定者，食堂管理员有权予罚款处理，情节严重者不得就餐。

就餐内容

早上 : 一汤一菜一主食

中午 : 一汤三菜两主食

晚上 : 一汤两菜两主食

管理办法

根据公司餐厅二百余人的就餐情况，既要做到营养均衡，又要保证饮食卫生工作有序进行，所有的工作人员都要严格按照《食堂管理制度》要求认真执行。分管领导经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务，建立一套完善的管理制度。建设食堂标准、规范化，卫生尤为重要，因为关系到每个就餐职工的身心健康。

为了保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，保证绝不能发生职工食物中毒事件，食堂工作人员在工作中，不断加强食品加工过程的卫生管理，严格验收，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜要分池清洗，分厨具加工切割；生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天；对于餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，先消毒后再用。同时，食堂也严格个人卫生管理，要求职工食堂工作人员要持健康证上岗。

就餐方面以份为形式一日三餐供应，为了做好这项工作，职工食堂本着不亏不赢的方针，饭菜精打细算，管理员和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，不断调整品种，提高饭菜质量，全心全意地为员工提供满意和优质的服务。

为了保证员工的用餐质量，维护食堂的正常经营秩序，根据公司实际情况，制定管理办法如下：

一、确保专人负责员工食堂的管理工作，其主要职责是：

1、负责与食堂日常采供工作，负责食堂的饭菜质量及卫生、消

防等，配合食堂不断改进工作；

2、负责发放员工的就餐卡、票及收回离职员工的就餐卡；

3、负责每月的伙食费核算；

4、负责组织对食堂的监督和检查。

2、 食堂工作人员的职责：

1、食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

2、 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。 餐具清洗干净后，统一消毒。

3、 食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每

月盘点一次，每月定期公布账目，按受员工的监督。

5、 提前一天制定隔天的食谱，品种多式样，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

6、平等待人，饭菜定量。

7、每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

8、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

三、就餐单位各出一名财务人员组成审计小组，每月10日对食堂进行财务审计。以示公示公正。

四、各就餐单位初次办卡按正式在册人数确定。另可根据实际需要预先办理部分机动卡。

食堂费用预算

1、 人工费；

1、厨师：主厨1名、副厨1名、主面厨1名、副面厨1名、杂工3名，合计7名。

2、大厅保洁工2名

3、管理员1名、事务员兼库房1名、司机1名

2、 餐具费用；

1、锅类

2、勺类

3、笊篱类

4、刀类