学校食堂餐饮服务食品安全操作规范方案
学校食堂餐饮食品安全操作规范
学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。
为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。
二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。
1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。
2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。
2.2. 每批食品接收后需记录存档。
3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。
3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。
三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。
2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。
2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。
四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。
1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。
2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。
2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。
1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。
2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。
六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。
1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。
2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。
2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。
结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。
以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
严把原料---验收关
• 4.温度 • 产品标注保存温度条件的，贮存和运输时应与
产品标签上的温度条件一致。 • 散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜
在危害的食品，应冷冻(-18℃以下)或冷藏(5℃ 以下)条件下保存，热的熟食品应在60℃以上。 • 测量温度时应将温度计放在两个食品包装之间， 散装食品应把温度计插入食物中心部分。 • 温度计使用前应清洁是直接入口的食品要消毒。
物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
严把原料关-----台账登记管理
• 五、台账登记管理 • 原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全
检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理 结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录 • 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名 • 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并 每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应定 期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立 即督促有关人员采取整改措施。
5、酸碱度：大部分食品都属弱酸性或中性， 在弱酸性或中性的食品中较易繁殖。
6、氧气：大部分致病菌在有氧和无氧条件 下都能生长。
关键控制点----污染源
三、病毒
病毒通常只需极少的数量即可使人致病。病毒不会在食 品中增殖，可通过人员的接触或排泄物污染食品与水源 ；可在食品接触的表面与食品之间传播；可在人与人之 间传播，具有传染性；病毒性食品污染通常由于不良的 个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致；烹饪时彻 底加热可以杀灭食品中的病毒。
病原菌在食品中生存繁殖的条件
1、营养：肉制品、水产品、蛋、奶、豆类、米饭等食品 都是细菌易于生长繁殖的营养来源。
2、温度：危险温度：5℃-63℃。在危险温度中， 37℃-42℃最危险，细菌繁殖速度最快。
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范 1第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范合用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或者业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二)餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000 ㎡以上(不含 3000 ㎡)，或者就餐坐位数在 1000 座以上(不含 1000 座)的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 500~3000 ㎡(不含 500 ㎡，含 3000 ㎡)，或者就餐坐位数在 250~1000 座(不含 250 座，含 1000 座) 的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150~500 ㎡(不含 150 ㎡，含 500 ㎡)，或者就餐坐位数在 75~250 座(不含 75 座，含 250 座)的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150 ㎡以下(含 150 ㎡)，或者者就餐坐位数在 75 座以下(含 75 座)的餐馆。
(四)快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范-
生病 存原 繁菌 殖在 的食 条品 件中
远离污染 （污染来源）
营养 温度 湿度 时间
肉制品、水产品、蛋类、 奶类、豆类、米饭等
大多食长够数品繁很的都殖好细是的地菌细食生在菌物长5易。繁-6于殖0℃生，能 因此这个温度范围被
索票、台账登记、原料保管等工 作，确保用于加工制作食品的原 是指学材校料在合食格堂。建设、从业人员招 聘、食堂管理等方面要远离污染源， 防止周边环境对食堂产生污染，防 止从业人员带菌上岗对食品产生污 是染指，食防堂止餐恶饮意服投务毒从等业污人染员事在件加发工生。 制作食品的过程中，要严格按照 《餐饮服务食品安全操作规范》加 工制作食品。
第二部分 远离污染
污染来源
远离污染
污染控制
微 生化 物学
物 理 性
污毒 危
染物 害
加防
工止
食 堂 选 址
场从 所人 卫员 生带 及菌 虫污 害染 防食
控 制 细 菌 的 繁 殖
杀 灭 病 原 菌
控 制 加 工 量
化 学 性 污 染 防 止
物 理 性 危 害 的 防 止
治品
远离污染 （污染来源）
微生物污染 化学毒物 物理性污染物
水是称为细“菌危生险长温所度需带的”基 本物质之一，细菌
在是 构 多合由 成 数适大 的 细的约 。 菌条8每件01％下0的 -，2水 0大分 钟就能繁殖一代。
细菌在弱酸性或中性食
酸碱性 氧气
品中较易繁殖。而 大大部部分分食致品病都菌属在弱有 酸 氧 能性 和 生或 无 长中 氧 。性 条。 件下都
学校食堂食品安全规范管理
第四条 （一）烹饪前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，
（二）不得将回收后的食品经加工后再
（三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透， 其加工时食品中心温度应不低于70℃
（四）加工后的成品应与半成品、原料 分开存放
（五）需要冷Leabharlann 的熟制品，应尽快冷却后再 冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工
（五）消毒后的餐饮具应符合GB14934 《食(饮)
（七）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，
（八）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 第十条
学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食
于清洗消毒后的密闭专用容器内，每餐食品品 种必须留齐，并放置在专用冷藏设施中，在冷 藏0—10度的条件下存放48小时以上，每个品 种留样量应满足检验需要，留样不少于100g， 留样柜必须上锁，落实专人负责，（留样记录 食品名称、数量、留样时间、留样人员、审核 人员等）。
（3）专间内应使用专用的设备、工具、容器， 用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）供应前应认真检查待供应食品，发现 有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供
（三）操作时应避免食品受到污染。消毒后
（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应 进行消毒。
（五）在烹饪后至食用前需要较长时间（超 过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于 10℃
（三）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外 线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以 上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保 持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消 毒40秒以上。
餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小
（四）应定期检查消毒设备、设施是否处于 良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效
食堂餐饮服务食品安全操作规范
提高员工食品安全意识和操作技能
07
食堂餐饮服务食品安全持续改进
食品安全管理持续改进计划
持续改进措施：针对检查和评估中发现的问题，制定改进措施并持续跟进
建立食品安全管理体系：制定食品安全管理制度、明确岗位职责、加强食品安全培训等
定期检查与评估：对食堂餐饮服务进行定期检查和评估，及时发现和解决问题
强化监督与考核：对食品安全管理工作进行监督和考核，确保各项措施得到有效执行
采购记录：建立采购记录，包括采购时间、数量、品种、供应商信息等，以便追溯和监管
验收标准：制定明确的验收标准，对采购的食品进行严格的质量检查和验收，确保食品符合安全标准
食品储存规范
标识清晰：食品标识应清晰明确，包括生产日期、保质期等信息
分类储存：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染
定期检查：定期对食品进行检查，确保食品新鲜、无变质
食品安全管理效果评估与反馈
评估目的：确保食堂餐饮服务食品安全操作规范的有效实施
反馈机制：建立客户反馈渠道，及时收集和处理客户投诉
评估结果：及时发现问题，提出改进措施
评估方法：定期检查、员工培训、客户反馈等
食品安全管理持续改进目标
Байду номын сангаас
建立食品安全风险评估机制：定期对食堂餐饮服务进行风险评估，及时发现并整改潜在的食品安全问题
明确应急处置责任人：确定食堂餐饮服务食品安全应急处置的责任人，负责组织协调、指挥调度、信息报送等工作。
建立应急处置队伍：建立专门的食堂餐饮服务食品安全应急处置队伍，负责事故现场的处置工作，包括人员救治、现场清理、消毒等工作。
完善应急物资储备：根据食堂餐饮服务食品安全事故的风险程度，储备相应的应急物资，包括防护用品、消毒用品、救治药品等。
学校食堂操作流程规范
学校食堂操作流程规范一、总体要求为确保学校食堂的食品安全、卫生，提供营养均衡、美味可口的餐饮服务，特制定本操作流程规范。
本规范适用于学校食堂的日常运营中的各个环节，包括食材采购、贮存、加工制作、餐具消毒、就餐管理等方面。
二、食材采购1.食堂供应商应具备合法经营资质，有良好的信誉和稳定的供货能力。
2.采购人员根据每日或每周的用餐需求，制定采购计划，并及时与供应商联系下单。
3.采购回来的食材必须经过质量验收，检查食材的新鲜度、完整性、保质期等，确保符合食品安全标准。
4.采购人员应关注市场行情，合理控制采购成本，同时保证食材的质量。
三、食品贮存1.食材应分类存放，按照先入先出的原则摆放，确保食材在有效期内使用。
2.仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和霉变。
食品应离墙、离地存放，避免受潮。
3.定期对仓库进行清理和消毒，确保贮存环境符合食品安全要求。
4.建立食品进出库管理制度，对食品的库存数量、使用情况进行记录和跟踪。
四、食品制作及加工1.食堂工作人员在操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。
2.食品加工区域应保持清洁，加工工具和设备应定期清洗和消毒。
3.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。
4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。
五、餐具消毒1.餐具在使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。
2.采用热力消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。
3.消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中，避免二次污染。
六、就餐管理1.学校应设置专门的餐厅或就餐区域，保持环境整洁、卫生。
2.学生应按照规定的就餐时间进入餐厅，遵守就餐秩序，不得随意丢弃餐具和食物残渣。
3.食堂工作人员应引导学生有序取餐、就座和就餐，确保就餐过程的顺利进行。
七、安全管理与监督1.学校应建立食堂安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食堂运营的安全和稳定。
2.定期对食堂进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行整改。
学校食堂食堂食品安全管理制度
学校食堂食堂食品安全管理制度学校食堂食堂食品安全管理制度在当今社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食堂食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
学校食堂食堂食品安全管理制度1学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂是为师生提供营养丰富的餐饮服务的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理工作的核心之一、为了提升食品安全管理水平，制定食品安全操作规范成为必要举措。
以下是关于学校食堂餐饮服务食品安全操作规范的1200字以上说明：一、员工培训与管理1.学校食堂应定期进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规范和相关法律法规，并进行记录。
2.员工进入食堂前应进行体格检查，并佩戴符合规定的工作服和工作帽。
长发员工应将头发束起并戴上防护帽。
3.每位员工进入工作岗位前应进行消毒处理并洗手。
进入食堂后禁止吸烟、使用手机等不相关行为。
二、食品采购与存储1.学校食堂应与有资质的食品供应商建立合作关系，并定期进行供应商资质评估，确保供应商的食品质量和安全。
3.学校食堂应建立食品存储区域，并按照不同类型食品进行分类存储，保持干燥、通风、卫生。
三、食品加工与烹饪1.食品加工前，应对加工工具和设备进行清洗和消毒，确保加工过程无污染。
2.加工和烹饪过程中要严格控制食材的加工温度和烹饪时间，确保食品彻底熟透。
3.食品加工人员应用手套和工具进行操作，避免直接接触食品，以防交叉感染。
四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗区和消毒设施应设立在与食品处理区域分隔的独立区域，以避免交叉污染。
2.餐具应根据材质分类清洗，清洗后应进行消毒，消毒方式可以选用高温消毒或化学消毒。
3.清洗和消毒过程中应严格执行操作规程，记录清洗和消毒时间和人员，确保餐具的清洁和安全。
五、餐厅的卫生与环境1.餐厅内部应设置足够的垃圾桶，并在餐食过程中及时清理和更换垃圾袋，保持餐桌和地面的清洁。
2.餐厅长时间不使用时应进行通风处理，保持空气流通和干燥。
3.餐厅定期进行卫生检查和清洁，包括墙壁、地面、天花板等部位，以确保卫生问题能够及时发现和解决。
六、食品安全记录与餐饮监测1.学校食堂应建立食品安全记录，包括员工培训记录、食品采购记录、食品加工记录、餐具清洗和消毒记录等。
学校餐饮服务食品安全操作规范
学校餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全意识的培养在学校餐饮服务中，食品安全是至关重要的。
为了确保食品安全，所有从业人员都应该具备相关的食品安全知识和操作技能。
学校应该加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识，确保每位员工都能正确操作食品，并严格遵守食品安全操作规范。
二、食品进货检验在学校餐饮服务中，食品的质量是食品安全的基础。
因此，在食品进货时，必须对食品进行严格的检验。
学校食堂应该与正规的供应商合作，保证食材的质量和安全性。
员工在收货时应仔细检查食品的生产日期、保质期等信息，对破损、变质或有异味的食品应立即退货。
三、食品存储及温度管理正确的食品存储和温度管理是确保食品安全的关键。
学校餐饮服务应建立科学的食品存储制度，将不同种类的食品分门别类、存放整齐，避免食品交叉污染。
对于易腐烂的食材，应该采取适当的冷藏或冷冻措施，确保食品的新鲜度和安全性。
四、食品加工与烹饪操作规范食品的加工与烹饪是学校餐饮服务中最关键的环节之一。
在食品加工过程中，员工应该严格遵守操作规范，保持工作场所整洁，避免食品污染。
在烹饪过程中，应严格控制火候和烹饪时间，确保食品熟透。
为了防止食品交叉污染，应使用专用的烹饪工具和器具，避免不同种类食品的混合。
五、食品摆盘与供应在食品摆盘和供应环节，员工应该注重食品的美观与卫生。
摆盘时应注意色泽、形状的搭配，确保食品的视觉效果。
同时，在供应食品时，应使用干净的餐具和容器，避免食品受到二次污染。
六、食品残余处理与清洁消毒在食品残余处理与清洁消毒环节，员工应该及时清理餐具、餐具消毒，保持就餐环境整洁。
餐具洗涤应该使用高温水进行消毒，确保餐具的卫生安全。
对于食品残余应该及时清理，避免产生异味或引起害虫滋生。
结语学校餐饮服务食品安全操作规范是保障学生身体健康的重要措施。
学校应该严格执行以上规范，培养员工食品安全意识，确保食品安全。
只有做到严格规范操作，才能为学生提供健康、安全的饮食环境。
食堂餐饮服务食品安全操作规范
销售要求
确保销售的食品与制作时的状 态一致，不得销售变质、超过 保质期或者不符合食品安全标
准的食品。
温度控制
对需要冷链运输或储存的食品 ，要严格控制温度，确保食品
的安全和质量。
03
食品安全操作规范
食品处理与加工
分类存放
食品原料和半成品应分类存放，以避免交叉污染 。
烹饪温度控制
烹饪过程中应控制温度，确保食品中心温度达到 70℃以上，以杀灭潜在的致病菌。
加工卫生
确保食品加工场所的卫生 条件，如清洁程度、消毒 措施等。
操作规范
制定并执行食品加工制作 的详细操作规程，包括食 品的清洗、切割、烹饪、 调味等环节。
食品添加剂
使用食品添加剂应当符合 国家食品安全标准，并明 确记录使用的种类和数量 。
食品配送与销售
配送包装
确保食品在配送过程中采用适 当的包装材料和方式，以防止
留样数量
每份食品留样数量不少于100g，并存放于专用冷藏设备中。
留样时间
留样时间不少于48小时，以便于追查和核实。
配送要求
配送的食品应使用专用车辆，并确保在规定时间内送达。
04
食品安全管理要求
人员管理
人员培训
01
所有从业人员应接受食品安全培训，了解食品安全法规和操作
规范。
健康管理
02
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，并定期体检，确保无传
设备管理
设备维护
食堂设备应定期维护保养，确保正常运转，防止因设备故障影响 食品安全。
设备清洁
食堂设备应保持清洁卫生，无油渍、污物等残留物。
设备检查
食堂设备应定期进行检查，确保无安全隐患，防止因设备故障导致 食品安全事故。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文
学校食堂食品安全规范化管理规定范文第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，维护学校食堂的食品安全，根据相关法律法规，结合本校实际情况，制定本规定。
第二条学校食堂食品安全管理遵循科学规划、严格监控、全面操作、持续改进的原则。
第三条学校食堂食品安全管理工作实行总校领导负责制和食堂管理员具体负责制。
第四条学校食堂食品安全管理应建立食品安全宣传教育、供应商审核评估、食品采购评价、存储和加工管理、食品监测检验和食品安全事故报告等制度。
第二章食品安全宣传教育第五条学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和工作技能。
第六条食堂工作人员应定期参加食品安全培训，学习食品安全知识，熟悉操作规程，掌握应急处置措施。
第七条食堂应设立食品安全宣传栏，定期发布食品安全知识，提醒学生注意食品安全。
第八条食堂应组织食品安全宣传活动，邀请食品安全专家为师生进行食品安全讲座，提高师生的食品安全意识。
第九条学校应建立健全食品安全管理档案，记录食品安全宣传教育活动的情况和效果。
第三章供应商审核评估第十条学校食堂应对供应商进行审核评估，确保供应商具备从事食品生产经营的资质。
第十一条供应商应提供合法有效的食品生产经营许可证明，并有正规的食品生产经营场所。
第十二条供应商的食品生产经营过程应符合食品安全相关法律法规的要求，严禁使用有问题的原料或添加剂。
第十三条供应商应具备完善的质量控制体系，建立健全的食品安全管理制度，保障食品安全。
第十四条学校食堂应定期对供应商进行检查，发现问题及时采取措施，确保食品供应的安全。
第四章食品采购评价第十五条学校食堂应选择正规渠道进行食品采购，确保食品的质量安全。
第十六条食品采购人员应具备一定的专业知识和技能，了解食品行业信息，选择合格的食品供应商。
第十七条食品采购应按照食品安全法律法规的要求，严格执行合同约定，保证食品的质量和数量。
第十八条食品采购人员应对采购的食品进行验收，检查相关资质证照，并进行必要的抽样检验。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂作为学生们日常就餐的重要场所，食品安全是其必须重视和保障的核心要素。
下面根据相关规范和标准，结合实际情况提出一些食品安全操作规范。
一、食材购买和存储：1.选择正规渠道购买食材，确保供应商具备合法资质和相关证书。
3.严禁购买过期或质量有问题的食材。
4.不同类别的食材原则上要分区存放，避免交叉污染。
二、食堂环境和设施：1.食堂周边环境要保持整洁，做好垃圾分类处理。
2.食堂内部要常规进行清洁和消毒，特别是操作台面、切菜板等与食物接触的设施。
3.食堂设施要保持正常运行，定期检查维修。
三、食品加工和烹饪：1.食品加工和烹饪人员要健康，定期体检并接受相关培训。
2.所有加工和烹饪过程必须严格按照食谱和操作标准进行，避免随意添加、减少或改变食材。
3.切菜和加工用具要保持清洁，严禁重复使用或使用破损的设备。
4.加工过的食品应妥善存放，并在规定时间内使用完毕，避免细菌滋生和食物变质。
四、食品贮存和供应：1.贮存区域要定期清洁，保持干燥、通风、防鼠、防蛀、防尘。
2.入库食材要按照先进先出的原则进行管理，确保及时使用新鲜的食材。
3.合理分配食物数量，避免过量提供导致食物浪费。
4.提供的食品应包括主食、蔬菜、肉类等，保证营养均衡。
五、食品安全监管和应急措施：1.学校应设立食品安全监管部门，定期对食堂进行检查和抽样检验，确保食品合格。
2.食堂人员应定期接受食品安全知识培训，了解食品安全相关法规和政策。
3.食品安全事故发生时，食堂应立即采取相应的应急措施，并及时上报相关部门。
总之，学校食堂餐饮服务的食品安全操作规范对于保障师生的身体健康至关重要。
学校应增加食堂管理的投入和力度，与供应商一起共同建立健全的食品安全管理体系，不断提高食品安全水平，为师生提供安全、健康的餐饮服务。
学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇）
学校食堂的食品安全管理制度学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇）在现在的社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编收集整理的学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂的食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
学校食堂的食品安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
学校食堂食品安全操作要求(三篇)
学校食堂食品安全操作要求为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。
3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。
学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。
二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
《餐饮服务食品安全操作规范》
《餐饮服务食品安全操作规范》一、总则1.1 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合餐饮服务业实际，制定本办法。
1.2 本规范适用于在我国境内从事餐饮服务活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃店等。
1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，采取措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应配备符合要求的食品安全管理人员和从业人员。
2.2 食品安全管理人员和从业人员应具备以下条件：（1）持有有效健康证明；（2）接受食品安全知识和技能培训；（3）掌握基本的食品安全操作规范。
2.3 食品安全管理人员应负责对从业人员进行食品安全教育和培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持整洁、卫生，符合以下要求：（1）地面、墙面、天花板等无破损、脱落、霉变等现象；（2）有良好的通风、照明设施；（3）有防鼠、防虫、防潮、防腐措施；（4）场所布局合理，防止交叉污染。
3.2 餐饮服务提供者应配备以下设施：（1）符合卫生要求的水源和排水设施；（2）食品加工、贮存、陈列等设施设备；（3）餐饮具清洗、消毒设施；（4）废弃物存放设施。
四、食品采购与贮存4.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明等文件；（2）建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
4.2 食品贮存应符合以下要求：（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照其性质和特点分区、分架、分类存放；（2）食品原料应离地离墙存放，防止受潮、霉变；（3）禁止与有毒、有害物品混放。
五、食品加工与制作5.1 食品加工与制作过程应符合以下要求：（1）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒；（2）加工过程中应控制食品的温度、时间，确保食品安全；（3）禁止使用非食品用物质加工食品；（4）食品制作人员应保持个人卫生，操作过程中禁止吸烟、吐痰等行为。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 1.运输车辆（针对送货上门的情况）
• 车厢是否清洁。是否存在可能导致交叉污染的情 形。应低温保存的食品，车厢及食品温度是否符 合“贮存”中的有关温度要求，或者是否符合食 品标签上的保存条件。
• 2.相关证照
要加盖鲜章
• 相关证照应在验收时要求供应商提供，并 做到货证相符。
精选版
10
• 3.标签
门出具)。 • ▲（４）豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单
(生产企业出具)。 • （５）属于进口食品的，按照相关要求检查。
•
精选版
7
原料合格 （采购）
• ２.索取购物凭证 • （1）索证的目的：为了有效溯源 • （2）索证要求：采购时应索取并保留购物发
票或凭证并留存备查；送货上门的，必须确 认供货方有相应的证照。切不可贪图价格便 宜和省事，随意购进无证商贩送来的食品或 来路不明的食品原料。就算购买初级农产品 也要尽量选择信誉良好的卖家。
精选版
8
原料合格 （采购）
• ３、索证注意事项 • （１）许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。 • （２）检验合格证上的产品名称、生产厂家、生产
日期或批号等相关内容与采购的食品应保持一致。 • （３）送货单、检疫合格证明上的日期、品种、数
量应与供应的食品应相符。
精选版
9
原料合格 （采购）
• 三、开展质量验收
前应安排好冷库(冰箱)内取出的食品保存事宜。 • 13.每天检查冷库(冰箱)的温度，并做好记录。 • 14.检查冷库(冰箱)温度时除查看外部的温度显示装置外，
还应用专用温度计定期测定内部温度。（有时会因冰室内 食品摆放不均匀而导致温度分布不均匀。）
精选版
17
原料合格 （贮存）
• 三、贮存中避免交叉污染 • 1.食品应在专用场所贮存。除确保不用会导致食品
• 散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜在危害 的食品应冷冻(-18℃以下)或冷藏(5℃以下)条件下保 存，热的熟食品应在60℃以上。
• 测量时包装食品应将温度计放在两个食品包装之间， 散装食品应把温度计插入食物中心部分。
• 温度计使用前应进行清洁，测量直接入口食品的还应 进行消毒。
精选版
12
• 5.感官 • 一看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、
• 每件食品的最小包装上必须有以下内容：品名、厂 名、生产日期、保质期限(或到期日期)、保存条件、 食用或者使用方法，纳入食品质量安全市场准入管 理的食品（35类）标签上还应有“QS”标志。
精选版
11
原料合格 （采购）
• 4.温度
• 产品标注保存温度条件的，贮存条件和运输条件应与 产品标签上的温度条件一致。
贮存中避免交叉污染
格
妥善处理不符合要求的食品
台账登记管理
几类食品的推荐贮存要求
精选版
4
原料合格 （采购）
• 一、如何选择放心的供应商(看、访、定、查、备) • １.看证照。放心的供应商应有生产或销售相应
种类食品的许可证。 • ２.了解信誉情况。放心的供应商应具有良好的
信誉。 • ３.定点采购。大量使用的食品原料,建立相对
品要求的中心温度低1℃。
精选版
16
原料合格 （贮存）
• 7.不要把未冷却的食品放到冰箱里。 • 8.冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。 • 9.肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果应分开贮存。 • 10.贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹。 • 11.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。 • 12.除霜应在冷库（冰箱）内食品较少的时候进行，除霜
被污染的食品容器、包装材料、工具等物品接触食 品外，还要保证与食品贮存无关的物品不与食品同 库存放。 • ２.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品分开， 不得在同一冰室内存放，并应在冰箱外部标明存放 食品的种类(原料、半成品或成品)。 • ３.有隔断设施的冷库内可同时存放食品原料和半成 品，但要严格进行存放场所的分区。
• 二、食品低温贮存注意事项 • １.需要低温保存的食品验收后，应尽快冷藏或冷冻。 • ２.从冷库(冰箱)中取出食品进行粗加工时，应少量
多次，取出一批，加工一批。
• 3.随时检查压缩机工作状况是否良好。 • 4.及时清除冷库(冰箱)里的积霜。 • 5.保障冷库(冰箱)内留有空气流通的空隙。 • 6.冷库(冰箱)内的环境温度至少应比所冷藏冷冻食
固定的原料供应商和供应基地。
精选版
5
原料合格 （采购）
• ４.实地检查（考察）供应商。条件允许的话， 不定期到实地检查您的供应商，或抽取您准 备采购的原料送到检验机构进行检验。
• ５.准备第二家供应商。建议对于每种原料确 定备选的供应商，以便在一家供应商因各种 情况停止供货时，能够及时从其他供应商处 采购到符合要求的原料，而不会发生原料断 货或者质量失控的情况。
的畜禽肉类。 • 2.果蔬类 • 发芽土豆、严重腐烂的水果、四季豆、野蘑菇、鲜
黄花菜等。 • 3.粮油类 • 酸败的食用油、霉变的粮食、生虫的干货等。
精选版
14
原料合格 （贮存）
• 一、食品的贮存原则主要有
• 保持清洁 • 先进先出 • 生熟分开 • 隔墙离地 • 控制温度 • 控制时间
精选版
15
祖国的希望茁壮成长！
精选版
1
学校食堂、托幼机构食堂餐饮服务 食品安全操作规范
哈密市食品药品监督管理局
联系电话：
精选版
2
课程介绍
配齐设备
原料合格
远离污染 操作规范
管好痕迹
精选版
3
第一部分 原料合格
选择放心的供应商
贮存原则
查验和索取有关票证 开展质量验收
不采购禁购食品
食品低温贮存Biblioteka 意事项原采 购料贮 合存
外观形态是否正常。 • 二闻——食品的气味是否正常，有无异味。 • 三摸——检查硬度和弹性是否正常。 • 6.注意事项 • 冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，已验
收的及时冷冻、冷藏。 • 不符合要求的食品应当场拒收。 • 做好验收的记录。
精选版
13
原料合格 （采购）
• 四、不采购禁购食品
• 1.畜禽类 • 不能提供上述有关证明的畜禽肉类，感官不符要求
精选版
6
原料合格 (采购)
• 二、如何查验和索取有关票证(3) • １.查验有关证明，采购食品原料前应该查验以下
有关证明：
• （１）供应商和生产单位的食品许可证，包括流通 许可证、生产许可证 (未经加工的初级农产品除外)。
• （２）检验合格证(检验机构或生产企业出具)。 • （３）畜禽肉类的检疫合格证明(动物卫生监督部