《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
《餐饮服务食品安全操作规范》；教学片测试题；（以下试题为单选或多选）；单位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品；A．政府负责人B．监管部门负责人；C．餐饮服务单位负责人D．消费者；2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括；A．大型以上餐馆B．学校食堂；C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单；3．食品安《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）单位:姓名:第一部分管理概要1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括()。
A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是()。
A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括()。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的集中培训。
A．10B．20C．30D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括()。
A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存()。
A．3个月B．6个月C．1年D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括()。
A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在()条件下存放()小时以上。
A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，2410．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于()。
A．80g B.lOOg C.200g D．250g11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括()。
餐饮服务食品安全操作规范试题
《餐饮服务食品安全操作规范》；教学片测试题；（以下试题为单选或多选）；单位: 姓名: ；第一部分管理概要；1.() 是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品；A．政府负责人B．监管部门负责人；C．餐饮服务单位负责人D．消费者；2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括；A．大型以上餐馆B．学校食堂；C．供餐人数300 人的机关食堂D．集体用餐配送单；3．食品安《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）单位: 姓名:第一部分管理概要1.( ) 是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B ．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ) 。
A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300 人的机关食堂D．集体用餐配送单位3. 食品安全管理人员的基本条件是( ) 。
A.身体健康并持有有效健康证明B.具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4. 食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ) 。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5. 食品安全管理人员每年应接受不少于( ) 小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406. 餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ) 。
A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( ) 。
A．3 个月B ．6 个月C．1 年D．2 年8. 应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ) 。
A.学校食堂B.供应超过100 人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D．中央厨房9. 进行食品留样，应将样品在( ) 条件下存放( ) 小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，2410．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( ) 。
餐饮服务食品安全操作规范试题
《餐饮服务食品安全操作规范》;教学片测试题;(以下试题为单选或多选);单位:姓名:;第一部分管理概要;1.()就是餐饮服务单位食品安全得第一责任人对食品;A.政府负责人B.监管部门负责人;C、餐饮服务单位负责人Ｄ.消费者;2.应配备专职食品安全管理人员得餐饮服务单位包括;A.大型以上餐馆Ｂ.学校食堂;Ｃ。
供餐人数300人得机关食堂D。
集体用餐配送单;3.食品安《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题(以下试题为单选或多选)单位: 姓名:第一部分管理概要１。
( )就是餐饮服务单位食品安全得第一责任人对食品安全负法律责任、A.政府负责人Ｂ.监管部门负责人C、餐饮服务单位负责人 D.消费者2、应配备专职食品安全管理人员得餐饮服务单位包括( )。
Ａ、大型以上餐馆 B.学校食堂C.供餐人数3００人得机关食堂D.集体用餐配送单位３.食品安全管理人员得基本条件就是( )。
A、身体健康并持有有效健康证明Ｂ。
具备２年以上餐饮服务食品安全工作经历C、持有效得培训合格证明D.高中以上学历4.食品安全管理机构与人员得职责要求包括( )、A。
建立健全食品安全管理制度B.组织从业人员进行健康检查C、制订实施从业人员食品安全培训计划Ｄ、建立食品安全管理档案5、食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时得集中培训。
A.10 B。
２0 C.3０Ｄ.406.餐饮服务单位应进行记录得内容包括( )、A、从业人员健康状况、培训情况Ｂ.食品留样情况Ｃ。
食品检验结果Ｄ、原料采购验收情况7、餐饮服务单位得食品安全记录应至少保存( )。
A.3个月B.６个月Ｃ、1年 D.２年8。
应对每餐次食品成品留样得餐饮服务单位包括( )。
A、学校食堂B.供应超过1００人得一次性聚餐得餐馆C.集体用餐配送单位Ｄ、中央厨房9.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A。
冷冻,48 B.冷藏,48 C.冷冻,24 D.冷藏,2４1０.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于( )。
《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题(卷)
《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人 D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况C．食品检验结果 D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月B．6个月C．1年 D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设置检验室的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．中央厨房 C．特大型餐馆D．集体用餐配送单位。
12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时第二部分从业人员13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。
试题：《餐饮服务食品安全操作规范》教学片-试题2(精)
试题：《餐饮服务食品安全操作规范》教学片-试题2(精) 精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题学校__________姓名__________一、单选题1、(是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。
A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮服务单位负责人D、消费者2、食品安全管理人员每年应接受不少于(小时的集中培训。
A、10B、20C、30D、403、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(。
A、3个月B、6个月C、1年D、2年4、进行食品留样,应将样品在(条件下存放(小时以上。
A、冷冻,48 ,B、冷藏,48C、冷冻24D、冷藏,245、餐饮服务单位进行视频留样,每个品种留样量应不少于(。
A、80gB、100gC、200gD、250g6、餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在(内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。
A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时7、从业人员在上岗前应取得健康证明,并(进行一次健康检查。
A、每6个月B、,每一年C、每2年D、每3年C、加工生食海产品D、备餐8、使用含氯消毒液对手部进行消毒,应江双手在消毒液中浸泡至少(。
A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒9、发生以下那种情形时,食品加工而人员应脱去工作服(。
A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工间C、从烹饪场所去餐具消毒间D、从切配场所去烹饪场所10、餐饮服务企业的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少(以上的距离。
A、10米B、15米C、20米D、25米11、以下场所属于清洁操作区的包括(。
A、烹饪场所B、现榨饮料制作场所C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所12、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为(。
A、1.0m以上B、1.5m以上C、2.0m以上D、铺设到天花板13、专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间,其墙裙铺设高度应为(。
【免费下载】餐饮服务食品安全操作规范教学片测试题
30．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是( )。
4
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
《餐饮服务食品安全操作规范方案》教学片检测试题
《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人 D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况C．食品检验结果 D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月B．6个月C．1年 D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设置检验室的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．中央厨房 C．特大型餐馆D．集体用餐配送单位。
12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时第二部分从业人员13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。
餐饮服务食品安全操作规范测试题
餐饮服务食品安全操作规范测试题一、选择题1. 餐饮服务食品安全操作规范是指A. 为餐厅员工提供培训的文件B. 为餐饮服务过程中所需遵循的标准C. 餐厅使用的食材的品质规范D. 顾客在用餐前需要遵循的注意事项2. 餐饮服务食品安全操作规范的目的是A. 提供一个统一的标准，确保食品安全B. 减少餐饮服务人员的工作量C. 限制餐厅的经营范围D. 提高食品的价格3. 食品安全操作规范中提到的“4个分区”包括A. 外部分区、内部分区、清洁分区、污染分区B. 准备区、加工区、包装区、销售区C. 外部分区、接待区、用餐区、厨房区D. 储藏区、烹饪区、运输区、消毒区4. 关于食物储存，以下哪个说法是正确的？A. 生食和熟食可以存放在同一个冰箱里B. 将生食和熟食分开存放C. 不需要定期清理冰箱D. 熟食可以放在室温下保存5. 餐饮服务人员在操作食品前必须进行的步骤是A. 忽略食品的保存时间和质量B. 检查食品的新鲜度和保存状态C. 直接将食品放入餐具中D. 不需要遵守任何操作步骤二、判断题1. 餐饮服务食品安全操作规范适用于所有类型的餐厅。
A. 对B. 错2. 使用公共厕所后，餐饮服务人员应立即回到工作岗位，不需要进行任何消毒处理。
A. 对B. 错3. 在处理食品时，餐饮服务人员应该佩戴一次性手套。
A. 对B. 错4. 餐饮服务人员应经常清洗手部，并在餐前、餐后和上厕所后特别注意。
A. 对B. 错5. 食品的储存温度范围对食品的安全没有影响。
A. 对B. 错三、问答题1. 餐饮服务人员需要遵守哪些个人卫生要求？请简要列出至少5条。
2. 在食物储存过程中，有哪些重要的原则需要遵守？请简要叙述至少3条。
3. 请简述餐饮服务人员应如何正确操作食品？4. 餐饮服务食品安全操作规范的违反可能会导致哪些食品安全风险？五、综合题某餐饮服务场所举办一次庆典活动，预计参与人数为200人。
庆典上将提供各式食品和饮品，其中包括热菜、凉菜、面点、甜点以及各种果汁和软饮料。
《餐饮服务食品安全操作规范》测试题
《餐饮服务食品安全操作规范》测试题（以下试题为单选或多选）第一部分 1.( 管理概要)1.是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人D．消费者 )。
2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( A．大型以上餐馆 B．学校食堂C．供餐人数 300 人的机关食堂 D．集体用餐配送单位)。
3．食品安全管理人员的基本条件是( A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历 )。
4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案 )。
5．食品安全管理人员每年应接受不少于( A．10 B．20 C．30 D．40 )小时的集中培训。
6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况 )。
7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( A．3 个月 B．6 个月 C．1 年 D．2 年 )。
8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( A．学校食堂 B．供应超过 100 人的一次性聚餐的餐馆 C.集体用餐配送单位 D．中央厨房）。
9．进行食品留样，应将样品在( A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24)条件下存放( )小时以上。
10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( A．80g B.lOOg C.200g D．250g )。
11.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、1012..餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( A．1 小时 B．2 小时 C．3 小时D．4 小时 )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案一、餐饮服务食品安全操作规范考试试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于餐饮服务食品安全操作规范的三大基本要求？（）A. 食品原料采购与储存B. 食品加工与制作C. 餐厅环境与员工个人卫生D. 餐厅营销策略2. 食品原料采购时应注意以下哪项？（）A. 选择信誉良好的供应商B. 采购价格便宜的原料C. 采购数量越多越好D. 采购无质量保证的原料3. 食品储存时应注意以下哪项？（）A. 食品分类存放，防止交叉污染B. 食品储存时间越长越好C. 食品储存温度越高越好D. 食品储存湿度越大越好4. 以下哪项不属于食品加工与制作的基本要求？（）A. 确保食品原料新鲜B. 加工过程中防止交叉污染C. 严格控制食品加工时间D. 食品加工场所环境卫生5. 以下哪项属于餐厅环境与员工个人卫生的要求？（）A. 餐厅内摆放绿植B. 员工穿着整洁统一C. 餐厅内播放轻松音乐D. 员工使用手机6. 以下哪项不属于餐饮服务食品安全操作规范的监管措施？（）A. 定期对食品进行抽检B. 对供应商进行资质审查C. 对员工进行食品安全培训D. 降低食品安全标准7. 以下哪项是餐饮服务食品安全操作规范的核心内容？（）A. 食品原料采购与储存B. 食品加工与制作C. 餐厅环境与员工个人卫生D. 餐饮服务流程8. 以下哪项是餐饮服务食品安全操作规范的实施主体？（）A. 餐厅经理B. 餐厅服务员C. 餐厅厨师D. 餐厅全体员工9. 以下哪项不是餐饮服务食品安全操作规范的目的？（）A. 保障消费者食品安全B. 提高餐厅经济效益C. 提升餐厅服务质量D. 降低餐饮服务成本10. 以下哪项不是餐饮服务食品安全操作规范的实施原则？（）A. 科学合理B. 严格规范C. 简便易行D. 降低标准二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品原料采购时应选择信誉良好的供应商。
（）12. 食品储存时应注意食品分类存放，防止交叉污染。
《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题
《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）单位: 姓名:第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月B．6个月C．1年D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设置检验室的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．中央厨房C．特大型餐馆D．集体用餐配送单位。
12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时第二部分从业人员13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。
餐饮服务食品安全操作规范试题
《餐饮服务食品安全操作规范》；教学片测试题；（以下试题为单选或多选）；单位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品；A．政府负责人B．监管部门负责人；C．餐饮服务单位负责人D．消费者；2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括；A．大型以上餐馆B．学校食堂；C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单；3．食品安《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）单位: 姓名:第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人 D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
A．大型以上餐馆 B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况C．食品检验结果 D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月 B．6个月 C．1年 D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，2410．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务食品安全操作规范中的基本要求？（）A. 保持食品新鲜、清洁B. 食品加工过程中严格区分生熟食品C. 员工穿着整洁、佩戴工作帽D. 食品添加剂随意添加2. 食品原料采购时应注意以下哪项？（）A. 选择信誉良好的供应商B. 购买价格便宜的原料C. 采购过期食品D. 购买未经检验的食品3. 以下哪种食品存放方式是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 食品直接放置在地面上C. 食品存放在密封容器内，分类存放D. 食品存放在冰箱冷藏室内，不分生熟4. 员工在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 用手直接接触食品B. 勤洗手，佩戴手套C. 佩戴口罩，不洗手D. 洗手后不进行手部消毒5. 以下哪种餐具消毒方法不正确？（）A. 高温消毒B. 化学消毒C. 酒精消毒D. 用水冲洗二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品加工过程中，应尽量避免生熟食品交叉污染。
（）7. 食品原料在加工前应进行清洗、浸泡、消毒。
（）8. 餐厅内不得存放过期食品和原料。
（）9. 员工在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）10. 餐具消毒后，应立即使用，不能存放过长时间。
（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述餐饮服务食品安全操作规范中食品原料采购、加工、存放的基本要求。
12. 简述餐饮服务食品安全操作规范中员工个人卫生要求。
13. 简述餐饮服务食品安全操作规范中餐具消毒的方法及注意事项。
四、案例分析题（20分）14. 某餐厅发生食物中毒事件，经调查，原因如下：食品原料采购过程中，供应商提供的蔬菜农药残留超标；食品加工过程中，生熟食品交叉污染；餐具消毒不彻底。
请结合餐饮服务食品安全操作规范，分析该餐厅在食品安全方面存在的问题，并提出改进措施。
二、餐饮服务食品安全操作规范考试答案一、选择题1. D2. A3. C4. B5. D二、判断题6. √7. √8. √9. ×10. ×三、简答题11. 食品原料采购、加工、存放的基本要求如下：采购：选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量合格，符合食品安全标准。
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）《餐饮服务食品安全操作规范》；教学片测试题；（以下试题为单选或多选）；单位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品；A．政府负责人B．监管部门负责人；C．餐饮服务单位负责人D．消费者；2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括；A．大型以上餐馆B．学校食堂；C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单；3．食品安《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）单位: 姓名:第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人 D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
A．大型以上餐馆 B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况C．食品检验结果 D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月 B．6个月 C．1年 D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）单位: 姓名:第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月B．6个月C．1年D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设置检验室的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂B．中央厨房C．特大型餐馆D．集体用餐配送单位。
12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时第二部分从业人员13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。
A．每6个月B．每1年C．每2年D．每3年14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。
A．从业人员健康管理制度B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处置管理制度D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度15．食品加工人员进行( )操作时应戴口罩。
A．配制凉菜B．粗加工C．制作生食海产品D．消毒餐具16．食品加工人员进行( )操作前，应对手部进行消毒。
A．粗加工B．配制凉菜C．加工生食海产品D．备餐17.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少( )。
A．10秒B．20秒C．30秒D．40秒18.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( )。
A．从食品处理区去卫生间B．从烹饪场所去粗加工场所C．从烹饪场所去餐饮具消毒间D．从切配场所去烹饪场所19.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( )。
A．将手机带人食品处理区B．在食品处理区内吸烟C．从事食品加工时佩戴戒指D．粗加工前手部不消毒第三部分场所设施20．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少( )米以上的距离。
A．10 B．15 C．20 D．25 21．以下( )操作必须在专间内进行。
A．凉菜配制B．裱花操作C．水果拼盘制作D．餐饮具消毒22．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的( )以上，并且最小的凉菜间面积应大于( ) ㎡。
A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5 23．以下场所属于清洁操作区的包括( )。
A．烹饪场所B．现榨饮料制作场所C．粗加工场所D．餐饮具清洗消毒场所24.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为( )。
A．1.0m以上B．1.5m以上C．2.0m以上D．铺设到天花板25.专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为( )。
A 1.5m B．2.0m C．2.5m D．铺设到天花板26．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括( )。
A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间D．餐具清洗消毒间27.对专间设施要求表述正确的是( )。
A．独立隔间B．具有独立空调设施C．配有专用工具清洗消毒水池D．设置不少于2个门28.专间内温度应不高于( )。
A．20℃B．25℃C．30o C D．35℃29.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间( )。
A．小型餐馆B．中型餐馆C．快餐店D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂30．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是( )。
A．土豆、鲤鱼、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉C．土豆、羊肉、鱿鱼D．蘑菇、白菜、牛肉31.关于水池分开设置的要求，正确的是( )。
A．洗菜池与洗手池分开B．墩布池与餐具消毒池分开C．洗肉池与洗手池分开D．洗肉池与洗菜池分开32.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )。
A就餐场所B．食品处理区C．食品加工经营场所D．以上都对33.有关卫生间的设施要求，表述正确的是( )。
A．应采用水冲式B．排污管道通向食品处理区内排水管道C．应安装有效排气装置D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网34．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度( )以上的消毒液中( )以上。
A．300mg/L，5分钟B．250mg/L，5分钟C．300mg/L，10分钟D．250mg/L，10分钟35.含氯消毒药物适用的消毒对象包括( )。
A．操作台B．餐饮具C．手部D．各餐工具36．对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至应少设有( )专用水池。
A．2个B．3个C．4个D．5个37.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有( )专用水池。
A．2个B．3个C．4个D．5个38．《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是( )。
A．保持90℃，10分钟以上B．保持l0O o C，10分钟以上C．保持100o C，5分钟以上D．保持90℃，5分钟以上39.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用( )的方法进行处理。
A．红外线烘干B．抹布擦干C．自然沥干D．热力烘干40.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是( )。
A．温度100℃以上，保持5分钟以上B．温度100℃以上，保持10分钟以上C．温度120℃以上，保持10分钟以上D．温度120℃以上，保持5分钟以上41.关于废弃物容器设施要求表述正确的是( )。
A．应配有盖子B．专间内不应设有废弃物容器C．与加工用容器有明显的区分标识D．以上都对42.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是( )。
A．应做到日产日清B．应建立处置台账C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D．记录种类、数量、去向等情况43.紫外灯应悬挂于距离地面( )左右的高度。
A．1.5米B．2米C．2.5米D．3米44.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括( )。
A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁B．有明显的警示标识C．专人进行保管D．采购、使用等均应有详细记录第四部分过程控制45.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和( )等内容。
A．产品名称B．产品执行标准C．产品数量D．以上都对46.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持( )以上、与地面保持( )以上。
A. lOcm, 5cmB.lOcm, lOcm C．5cm，lOcm D．5cm, 5cm47．以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内( )。
A．炒勺B．鼠药C．消毒剂D．食品添加剂48.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是( )。
A．1～5℃B．O～4℃C．0～8℃D．O～lO o C 49．《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是( )。
A．-18～-l o C B．-20～O o C C．-20～-l o C D．-18～O o C 50．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于( )。
A. 60o CB.70o CC.80℃D.90o C51．易腐败的食品在10 CC至60℃条件下存放超过( )，需再次利用的应充分加热。
A．0.5小时B．1小时C．1.5小时D．2小时52．食品再加热时，其中0温度应不低于( )。
A．100o C B．90℃ C 80o C D．70℃53.有关食品的备餐要求表述正确的包括( )。
A．工具使用前应消毒B．应使用专用工具C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒D．在准清洁操作区内操作54.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在( )条件下存放。
A．高于60℃或低于10℃B．高于60℃或低于20℃C．高于10 o C或低于60℃D．高于10℃或低于20℃55．凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。
A．专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B．专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C．专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施D．专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施56.以下对专间操作的表述正确的是( )。
A．专间内操作人员应戴口罩B．专间内_丁作服应每天更换C．进入专间前应清洗、消毒双手D．专间内应专人操作57．熟制凉菜应在( )内尽快冷却。
A．清洁操作区B．准清洁操作区C．一般操作区D．以上都对58．以下不可以制售凉菜的食堂是( )。
A．幼儿园食堂B．小学食堂C．中学食堂D．大学食堂59.有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括( )。
A．加工后至食用不得超过l.5小时B．加工器具应专用C．操作人员手部虚消毒D．加工后的生食海产品应冷藏60．关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括( )。
A．操作人员手部应消毒，戴口罩B．加工器具应专用，使用前应消毒C．应在准清洁操作区内操作D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水61．关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括( )。
A．避免半成品与成品直接接触B．避免食品直接接触火焰C．避免食品油脂滴落在燃料上D．不应使用文火烤制62．关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括( )。
A．不得与食品原料贮存在同一库房内B．有固定的场所单独存放C．标识“食品添加剂”字样D．盛装容器上应标明食品添加剂名称63．自制( )的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
A．火锅底料、汤料、调味料B．火锅底料、饮料、凋味料C．半成品、饮料、调味料D．半成品、汤料、调味料64.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到( )。