食堂及餐饮服务方案
食堂及餐饮服务方案
1.1 营业时间：
1.1.1早餐 7：00 －9：00（周一至周五）；
8：00 －9：00（周末、节假日，如没有住店客人或客户加
班，可考虑取消）；
1.1.2午餐 12：00－14：00（周末、节假日可根据实际客户用餐数量进行
调整）；
1.1.3晚餐 18：00－19：30（如有重要接待另行安排）；
1.1.4宵夜 22：00－24：00（主要为住店客人或加班客户提供服务）
1.1.5水吧：10：00－22：00；
1.1.6棋牌室：14：00－24：00（可根据预定情况临时调整）；
1.1.7健身房：10：00－22：00；
1.1.8 2楼放映厅、台球室、乒乓球室：10：00－24：00；
1.1.9地下1楼健身房、台球室：10：00－22：00
1.2 服务方式和内容：
1.2.1食堂以自助餐为主，每餐可根据需要或餐标推出五荤三素一汤一甜品
一水
果供选择；
1.2.2自助餐菜品保证每天一换，保证连续五天内无重复菜品出现；
1.2.3领导工作就餐区为包间，同样以自助餐为主，菜品内容和大厅一致；
1.2.4包间也准备有零点或套餐服务，并根据时令季节情况适时推出各类特
色菜
肴；
1.2.5修建海鲜池，喂养河鲜、海鲜，并备有燕鲍翅等高档原料；
1.2.6重要领导可以提供分餐服务；
1.2.7提供酒水、饮料、茶水、香烟服务；
1.2.8宵夜以炒饭、面食等方便食品为主，如有特殊口味要求，可临时安排
市内
采购；
1.2.9承办各类宴会、自助餐、冷餐酒会；
1.2.10健身房、乒乓球室设有教练，指导客人进行锻炼；
1.3 餐饮服务流程：
1.3.1员工餐厅服务流程：
餐前准备－刷餐卡－取餐盘－取菜－取筷子、纸巾－用餐－将餐具分类放于回收
处；
1.3.2领导自助餐服务流程：
餐前准备－迎领领导入座－服务茶水－刷餐卡－取餐盘－取菜－用餐－服务水果
－服务茶水－送客；
1.3.3零点服务流程：
餐前准备－迎领领导入座－服务茶水、毛巾－点菜－服务酒水－服务水果－上菜
（特色菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－用餐尾声，征询领导用餐意见－结账－提醒带走随身物品－送客；
1.3.4宴会服务流程：
接受预定－宴会布置－餐前准备－上凉菜－迎领领导入席－服务茶水、毛巾－服务
酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－提醒带走随身物品－送客；
1.3.5VIP包间服务流程：
接受预定－菜单准备－包间布置－餐前准备－上凉菜－迎领贵宾入座－服务茶水、
毛巾－服务酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－根据要求提供席间特色服务（现场菜肴烹制服务、茶艺表演、各类现场音乐伴奏、小型节目演出等）－用餐完毕，联系客房、棋牌或外出车辆准备；
1.3.6接待厅服务流程：
接受预定－订制鲜花－包间准备（空气清新、温度舒适、灯光舒适、卫生合格、摆
件规整、座位准备）－茶水、毛巾准备－水果准备－迎领客人入座－服务茶水－续茶（把握客人喝茶速度，适时进入，避免频繁进入打扰客人谈话）－送客
1.3.7水吧服务流程：
班前准备（包括背景音乐、无线网络准备）－迎领客人入座－点饮料－服务饮料－
席间服务（换烟缸、纸巾服务、报刊杂志服务）－结账－提醒带走随身物品－送客
1.4 服务规范
1.4.1餐前服务礼仪规范
a.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位
并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
b.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。领位员应选择合理的站位，目
视客人，用双手呈递酒单、菜单。服务的次序应符合中西餐就餐程序。
c.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。铺
入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
d.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍
酒水。
e.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。下单前，应
向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
1.4.2餐间服务礼仪规范
a.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘。托盘干净完好，端送
平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
b.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。热菜和冷菜应分别放入经过
加热或冷却处理后的餐盘中。
c.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。上菜时，应
用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。报菜名时应吐字清晰、音量适中。
d.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
e.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
f.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
g.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。撤盘时，
应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。
h.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，
无异味。服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
i.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。如果用打火机点烟，应事先调好火苗的
大小。
j.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。
k.餐厅服务员应随时观察客人用餐情况，适时更换骨碟。更换骨碟时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。操作手法应干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人使用。
1.4.3酒水服务礼仪规范
a.服务员应尊重客人的饮食习惯，根据酒水与菜品搭配的原则，向客人适度介绍酒水。下单前，重复酒水名称。多人选择不同饮品的，应做到准确记录，服务时正确无误。
b.斟倒酒水前，服务员应洗净双手，保证饮用器具清洁完好，征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。斟酒量应适宜。续斟时，应再次征得客人同意。
c.服务酒水时，服务员应询问客人对酒水的要求及相关注意事项，然后再提供服务。
d.服务整瓶出售的酒品时，应先向客人展示所点酒品，经确认后再当众开瓶。斟倒饮料时，应使用托盘。
e.调酒员面客服务时，应做操作卫生，手法娴熟。客人间谈话时，调酒员应适时回避。客人对所调制的酒水不满意时，应向客人致歉，争取为客人提供满意的服务。
f.服务热饮或冷饮时，应事先预热杯具或提前为杯子降温，保证饮品口味纯正。服务冰镇饮料时，应擦干杯壁上凝结的水滴，防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服务无色无味的饮料时，庆当着客人面开瓶并斟倒。
1.4.4明档制作服务礼仪规范
a.厨师明档制作前，应按规定穿好工装、戴好工帽和口罩，保证灶面清洁卫生，作料容器干净整洁。
b.制作时，厨师应尊重客人的意愿，严格按配量烹饪，做到手法熟练，操作卫生。
c.服务时，一般应遵循先点先做的原则。
d.受到客人称赞时，应真诚致谢，并主动征求客人对菜品的意见。
1.4.5宴会自助餐服务礼仪规范
a.宴会自助餐台设计应突出主题，造型新颖，餐台布局实用美观。摆放菜点时，应按照人们的就餐习惯，按就餐顺序依次摆放。
b.客人用餐时，服务员应及时巡视，随时添加餐具、食品和饮料，适时提供
更换烟灰缸服务和添加饮料服务。
c.服务员应随时保证餐桌整洁，适时撤走客人用过的餐具。撤餐具时，应礼貌示意，征得客人同意。
1.4.6餐后结账服务礼仪规范
a.服务员应随时留意客人的用餐情况，客人示意结账时，应及时提供服务。账单应正确无误，呈递动作标准、规范。
b.客人付账时，服务员应与客人保持一定距离，客人准备好钱款后再上前收取。收取现金时应当面点验。结账完毕，服务员应向客人致谢，欢迎客人再次光临。
c.结账后客人继续交谈的，服务员应继续提供相关服务。
1.4.7客房送餐服务礼仪规范
a.送餐车应干净整洁，符合卫生要求。车轮转动灵活，推动方便，无噪声。餐具应与食物匹配，干净、整齐、完好。
b.送餐员应站在离餐车一定距离处介绍菜品。送餐完毕，祝客人用餐愉快。
c.送餐时，如遇客人着装不整，送餐员应在门外等候，等客人穿好衣服后再进房送餐。
1.4.8特殊情况用餐服务礼仪规范
a.接待要求比较特殊的客人时，服务人员应耐心、诚恳。客人对服务工作提出意见和建议时，应真诚地向客人致谢。提供后续服务时，应保证服务态度和服务质量的一致性。
b.有急事的客人用餐时，服务员应提供迅速便捷的服务，向客人介绍容易制作、符合口味的菜品，告知客人每道菜品所需的制作时间，并做好随时结账的准备。
c.如服务员因工作原因导致客人衣物污损，应真诚地向客人道歉并立即报告上级。酒店在征求客人意见后，应及时为客人提供免费洗衣服务，并尽快将洗好的衣物送还客人。
1.4.9会议服务礼仪规范
a.服务员为客人倒水时，应站位合理，手法熟练，操作卫生，倒水量适宜，端放茶杯动作轻巧。
b.重要会议使用贵宾接待室时，服务员应提供敬茶服务。敬茶时应使用托盘，按照礼仪次序依次服务。端放茶杯动作轻巧。如果茶几较低，服务员应单腿弯曲采用蹲式服务，蹲姿应优雅大方。
c.服务员应随时留意会场状况，及时回应客人的需求。
d.会场应设专职清洁员负责卫生间的保洁和服务工作。
e.会场衣帽间应有明显的标志牌，衣架干净完好、数量充足。客人存放衣服时，服务员应礼貌问候，按递物礼仪递接存衣牌，并提醒客人妥善保管贵重物品。拿取客人外衣时，不倒拿，不拖擦。
f.会议间歇，与会客人到休息区休息时，清洁员应暂停工作，适时回避。遇客问候，随时礼让。
g.酒店应为客人提供车辆进出登记服务、计时收费服务和车位预留服务。停车场管理员应礼貌问候客人，并用规范的手势引导车辆。
1.4.10残疾人服务礼仪规范
a.问候肢体残疾客人时，服务员应亲切友好，表情自然。客人乘坐轮椅的，服务员应保证与客人目光平视。问候盲人客人时，服务员应在一定距离处通过声音提示让客人及时辨听周围情况。提示时，语气柔和，语调古缓，音量适中。问候聋哑客人时，服务员应微笑着注视客人，通过眼神向客人传递平等、友好的信息。
b.为肢体残疾客人提供引领服务时，应走最短路线，做到走古路时适当关注，走坡路时适当帮助。引领盲人客人行走时，应事先征得其同意。向盲人客人指示方向时，应明确告诉客人所指人或物相对于客人的方位，不使用指向性不明的表述。
c.引领残疾客人乘坐电梯时，引导者应适当关注肢体残疾客人，积极帮助盲人客人。
d.引领盲人客人入座时，应把客人带到座椅旁，让客人自己调整桌椅间距离。
e.残疾客人到餐厅用餐，服务员应将客人引至方便出入且安静的餐位。为肢残客人服务时，餐具和食品应就近摆放。为盲人客人服务时，服务员应阅读菜单，并细致解释，帮助客人逐一摸到餐具的摆放位置。上菜时，应向盲人客人描述菜肴的造型和颜色，告诉客人食物放置的相对位置，并随时帮助客人。
1.5 管理制度
1.5.1食堂服务人员管理制度
a.每位员工必须明确并严格遵守食品卫生五四制度和卫生防疫制度。
b.营业时间内服务员在各自的工作区域内战立，不倚桌靠墙，不扎堆聊天。
c.保证服务台内备品充分，摆放整齐，服务台内外无积灰。
d.服务员必须保证餐具的卫生整洁，并按固定的保养时间进行擦拭，及时补充备用品和器具。
e.铺设桌椅台布时要确认桌椅是否破损，台布是否干净无破洞。
f.摆设餐具时要注意餐具无缺口，干净光亮；筷子无污垢、变色；佐料瓶、牙签筒要干净，补足佐料和牙签。
g.服务中检查餐具是否清洁，器皿有无破损；主动询问客人是否需要加菜或饮料，勤加酒水，勤换烟缸。
h.如没有必要，服务员不得进入厨房，以保证餐厅地毯的清洁，不得与厨师聊天打闹。
i.食堂就餐区与厨房之间互相配合，共同做好服务工作，尽量满足客人所提出的特殊要求。
j.当班时间不得在食堂内几人围在一起闲谈，不得大声喧哗，不得粗言秽语及吹口哨。
k.不得在食堂内与客人或同事争吵。
l.不得随地吐痰。
m.不得在食堂内吸烟，吃食物。
n.常保持身体挺直，不得倚墙壁及服务柜。
o.不得将手插入裤袋或双手交叉放于胸前及双手叉腰。
p.不得在食堂内梳理头发，挖鼻、耳。
q.不得随意进入厨房指责菜式不是之处，应向经理反映。
r.上班时不得接待亲友来访和接听私人电话。
s.上班前或当值时不得饮含有酒精的饮料。
t.不准使用客用设施。
u.服务从上司批示及分派工作。
v.有问题及时向上级的报告，如有特殊情况可越级上报。
1.5.2厨房工作人员管理制度
a.员工必须遵守公司《员工手册》的所有规定。
b.员工必须严格遵守考勤制度，上下班时间，上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，迟到超过10分钟者视为旷工。
c.员工上岗要着装整洁、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须、涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，女员工头发不得漏于厨帽外。
d.上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽。
e.员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。
f.禁止随意吃喝食物，在厨房内吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。
g.禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房。防止丢失、污染。
h.禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。
i.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏应按照规定赔偿，并与以纪律处分。
j.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。
k.员工如患有肝炎及其它传染病，皮肤病，应及时治疗。
l.员工必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。
m.员工必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。n.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。
o.下班填写安全检查表（需厨师签字认可）。
注：以上各项规定如有违反，初次口头警告，三次填过失单，有三张过失单以开除处罚。
1.5.3厨房包装物品的管理规定
a.凡用于盛装和包捆商品、工具、物料等用品，均作包装物管理。如铁桶、铁箱、麻袋、布袋、木箱、油桶、木桶、竹篓、竹箩、草袋、包装纸张、包装塑料袋、绳子、铁丝等。
b.包装用品的购进和发出，都必须通过明细账核算，进出库的包装物必须填制入库验收单和出库领料单。每季实物盘存。领用包装物必须有使用部门的主管以上人员签批，仓库才发放。
c.油桶管理：
——油采购进来后直接入总库；
——厨房人员领油时必须将上一次领用后的空桶换领同等桶量的油；——如厨房未拿空桶换油，总库人员可禁止其领油。
d.惩罚制度：如在使用中有丢失现象，所使用部门将以货物价格及押金双倍赔偿，相关人员视情节填写过失单一张。
1.5.4厨房操作安全制度
a.炸炉使用注意不许乱滴油于地面，以免员工滑倒。
b.保持地面清洁，随时消除隐患。
c.煤气不用时关闭使用开关，下班前检查。
d.禁止随意动阀盒、电源，有问题即时汇报主管并找工程部。
e.工具码放注意安全，如锅、刀具等。
f.微波炉的使用：不得加热鸡蛋、金属，打制物品时不得开门，以免微波外泄伤害身体。
g.打碎机打制物品不得太多，用完关闭并清洁，用时用毛巾盖好，扶正。
h.吐司机使用时，不得用铁器或手指接触内部，使用时注意时间，以免食品烤糊，随时注意清洁。
i.使用开瓶器时，注意手指避免割伤。
j.使用工具时手要干净，刀柄不得有水或油，以免受伤。
k.使用刨刀机和绞肉机时，注意手不得接触刀片和刀口。
l.炸油温度保持一定温度，不得长时间高温。
m.开门时注意轻开轻关，以免毁坏设备、撞伤人。
n.厨具在火上时，注意避免烫伤；炼油、煮食品等炉子有火的时候必须有人看守，不得离开。
o.禁止用湿手、湿布接触电源。
p.禁止疲劳工作，工作时注意力集中。
q.禁止用刀具等乱打乱闹。
r.打碎瓷器，随时清理。
s.禁止用瓷器盛大米和面。
t.冰箱注意保持温度。
u.下班填写厨房安全检查表（有厨师长签字）。
注：以上规定如有违反，初次口头警告，三次填过失单，有三张过失单者予以开除。
1.5.5餐饮工作人员卫生制度
a.做好个人卫生，注意仪容整洁，工作服穿戴整洁。
b.餐具按要求消毒，药剂按规定配比，消毒后做到光洁干涩。保持洗碗机里外干净，并定期进行除垢。
c.破损餐具要及时捡出放在专用容器内，并做好破损记录。
d.餐具码放要做防蝇、防尘、离地，餐具不得与杂物混放在一起。
e.地面要每日清洗，保持干净。
f.墙壁经常打扫，做到无蛛网，无灰尘，无油渍。
g.扫把，墩布定位整齐堆放，远离餐具，食品，不得在洗碗池内洗墩布，洗墩布水不得倒入洗碗池内。
h.在工作区域内消灭蚊蝇。
i.垃圾桶要随时盖好，并及时清理，洗净再用，垃圾不准在室内过夜。
1.5.6水吧、棋牌室卫生制度
a.严格按照各级卫生防疫部门颁发的卫生条例进行管理。所有使用的杯具均
实行一洗、二清、三消毒，杜绝交叉感染，所有的杯具符合光、洁、涩、干标准。
b.全体员工必须持健康证上岗。
c.服务人员的个人卫生遵照餐饮业从业人员的卫生标准要求（勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服）。
d.垃圾桶设垃圾袋，并加盖，定位存放。垃圾桶内、外壁保持干净、整洁，随满随倒，当天垃圾当天处理。
e.严禁销售过期、腐烂变质的饮料与食品。
f.餐厅、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，给宾客一种清洁、典雅、舒适的感觉。
g.餐桌保持清洁整齐，餐后及时更换台布，用吸尘器清理地面。
h.所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。
i.消毒的餐巾、餐巾纸在专台折叠，工作人员操作前洗净、消毒双手。服务用的托盘要保持清洁卫生无污。
j.严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。
k.运送餐具车应经常洗刷，保持清洁，表面无残渣、油垢。保证所有电器设备（热水器、咖啡机、冰箱、冰柜等）的正常使用，保证其正常运转及各项技术指标达到技术说明要求，出现故障及时请专人修理。
1.5.7餐厅食品卫生制度
a.餐厅、地面、墙面、门窗、灯、空调、桌椅等清洁整齐，无积土，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，给宾客一种清洁、典雅、舒适的感觉。
b.餐桌保持清洁整齐，用餐后及时更换台布。
c.筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。
d.消毒的餐巾、餐巾纸在专台折叠，工作人员操作前洗净、消毒双手。上菜用的托盘要保持清洁卫生无污。
e.餐饮服务人员每年必须体检，持健康证上岗。
f.工作服清洁整齐，上岗前洗手。
g.勤理发、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲，男发不过耳，女发不过肩，做到仪容美观大方。
1.5.8厨房卫生管理制度
a.厨房卫生五四制度
——厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
——食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
——食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。——环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
——个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
b.加工间卫生制度
——各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冷库。
——加工所用的器械: 刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
——各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
——备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。
——鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。
——遗弃物处理: 如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
——非工作人员不得进入操作间。
——个人物品不得带入厨房。
——严格执行饭店关于个人卫生的规定。
c.冷菜间卫生制度
——做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
——严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
——操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球
消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
——冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避免交叉污染。——冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
——冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
——盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净，消毒。——存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。
——生吃食品（蔬菜、水果），必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱。——生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。
——冷荤间内应设紫外线消毒灯（于开餐前开10-30分钟消毒）、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。
——冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。
——保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。
——非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。
——严格执行关于个人卫生的规定。
d.热菜间卫生制度
——上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关: 去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。
——认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做:变质变味不做，刀工不均不做，不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。
——在冰柜存放食品要生熟分开，烹制过待用食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。
——各种烹调佐料在使用前应进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。
——加工时要做到四隔离: 生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。
——认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。
——品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。
——保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消毒。
——保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。
——不允许非工作人员进入工作间，不得将个人物品带入厨房。
——严格执行饭店关于个人卫生的规定。
e.面点间、西点房的卫生制度
——工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。
——严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。
——操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后75% 的酒精棉球擦拭。——随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。
——蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。——盛装米饭、馒头等面点的容器要盖好，使用后要用清水洗净。
——面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。——面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。
——剩余的面点食品应存放在2℃--6℃的冰箱内，食用前必须蒸透，如有异味不得食用。
——制作面点所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。——制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋黄的蛋不得使用。
——使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。
——分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。
——定期拆洗消毒存放面点食品的容器。
——非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。
——严格执行饭店关于个人卫生的规定。
——其它补充规定
f.厨师上岗前要着装整洁，清除身上一切首饰，到岗后首先洗手消毒，冷菜
间工作
人员必须戴经过消毒的手套方能上岗工作。
——非厨房工作人员一律不得进入厨房，各岗位人员不得串岗。
——各岗位领班必须全权负责食品的出品，如发生问题将予以严肃处理。——制作食品前，检查所用刀具、碗盘、调料罐是否干净，调料是否变质，每加工一道菜，均须检查原料是否变质，食品制作完毕经主管、领班确认同意后方可交给餐厅服务员。
——加工好的粗货必须加保鲜膜存入冰箱。
——百人以上用餐，必须将所有食品按要求留样。
——冷菜、点心、水果制作完毕必须用保鲜膜包好存放，热菜制作后必须加盖。
——如发生客人投诉出品问题，不得以任何理由推卸责任，首先为客人重新制作，然后查找问题所在，属制作问题的立即整改，不得再次违反。
1.5.9厨房食品卫生管理制度
a.禁止使用变质的肉、鱼、鸡蛋、家禽和蔬菜等。
b.加工原料前要清洗干净菜刀、切菜板、切削机、切碎机、蒸笼等，菜刀不能长锈，切菜板上禁止长霉菌，盆要清洗干净不得有残渣。
c.肉、鱼、鸭、鸡等必须贮藏在冷库中，并生熟分开，在烹调前必须彻底清洗干净。
d.将垃圾放入有盖的垃圾桶内，随时盖上盖，并放在适当的位置上。
e.调味品的使用必须依照食品卫生标准，调味品的容器要保持干净、卫生，摆放整齐。
f.工具和容器要分开，例如壶、杯子、勺子、碗及抹布等。生熟仪器要分开，工具和容器要洗刷干净并消毒，要放在适当的位置上。
g.桌子、柜台的表面要保持干净和整洁，不能有油迹，厨房的地面要保持干燥。
h.食品工具要在使用前洗刷消毒，并放在适当的位置上，如蒸笼、面板、擀面杖、刀、盆、抹布等用具。
i.厨房的全体员工每年要进行一次体检，持有健康证的员工才能上岗。
j.面点和冷菜厨房要在工作前和工作后用紫外灯照射20-30分钟。
k.熟记厨房食品卫生规定。
l.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。
1.1管事部卫生制度
a.管事部卫生要求
——严格按洗刷程序洗刷。符合清洁和消毒要求，无交叉污染。洗后检查餐具是否符合光、洁、涩、干。
——保持洗碗机内外干净，定期进行保养，保证正常使用，并按日保养要求进行。
——餐具、茶具洗净消毒后应置于柜内分类码放整齐，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁。柜门随开随关，保证无污染。
——垃圾桶要设垃圾袋，桶要有盖，定位存放，内外壁干净，随满随倒，不许有垃圾在室内过夜。
——备餐间、洗碗间、厨房内的所有柜、台、案、架、烟罩、池、墙壁、门窗、不锈钢设备和空器、用具做到无油渍、无水渍、码放整齐。
——扫帚、墩布定位整齐堆放，远离餐具、酒具、食品。洗墩布必须在墩布池内进行，不能污染它池。
b.洗刷工作卫生制度
——摘好个人卫生，注意仪容整洁，工作服穿戴整洁。
——餐具按要求消毒，药剂按规定配比，消毒后做到光洁干涩。保持洗碗机里外干净，并定期进行除垢。
——破损餐具要及时捡出放在专用容器内，并做好破损记录。
——餐具码放要做防蝇、防尘、离地，餐具不得与杂物混放在一起。
——地面要每日清洗，保持干净。
——墙壁经常打扫，做到无蛛网，无灰尘，无油渍。
——扫把，墩布定位整齐堆放，远离餐具，食品，不得在洗碗池内洗墩布，洗墩布水不得倒入洗碗池内。
——在工作区域内消灭蚊蝇。
——垃圾桶要随时盖好，并及时清理，洗净再用，垃圾不准在室内过夜。
1.5.11清洁工管理制度
a.工作区域内应保持墙面和灶面无污垢，地面无积水、无油渍，开饭时保持地面干燥。
b.制订清洁卫生循环制，并严格遵照执行。
c.清洁用品按不同的剂量使用，用具由专人保管。
d.定期清洗地沟和积水箱，保证清洁畅通。
e.地面冲洗使用热水时，应先拉水管再开水龙头，避免烫伤。
f.清洁工要保证对厨房的灶具及地面、墙壁、天花板、抽油烟机、台面、柜子、架子等做到每天清洁干净，不得有油污、灰尘等。
g.下一班的清洁工要完成上一班员工因特殊原因不能完成的工作，并按部门及厨房的要求，积极、主动按规定和卫生标准去完成工作。
1.5.12垃圾房卫生制度
a.每天晚上十一点前必须把当日产生垃圾全部清运离店，不得在垃圾房过夜。
b.每天必须对垃圾桶进行清洗、消毒。
c.保持垃圾房内及外部周围环境卫生，定期对垃圾房消毒。
d.垃圾堆放整齐，干、湿垃圾分放，不超出垃圾房来堆放。
e.严格遵守政府机关有关规定。
1.5.13库房存货管理制度
a.存货的范围
凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。
b.存货分类
企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。
c.存货采购
——存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）
——存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。
——（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。
——供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。
——定期谈判制度。
d.存货入库
——存货验收人员以质检人员、库管人员、实物负责人。
——验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。——验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。
——以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如
遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。
——酒水、饮料、部分鲜活食品在厨房验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活
食品在厨房验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。
——成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须
二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。
——数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。
——以实物数量、质量登记相关明细账。
——月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。
——入库名称应以公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。
——存货的损耗及报损处置
* 鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入
库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。
* 所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由
实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈项
目经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。
* 存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收
处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由经理和厨师长同意后方可处理，处理
明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。
会计上将此项目纳入部门成本核算范围。
* 所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。
* 采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。
e.存货出库
——出库以部门领料人员（或库管）开具并经领用部门领导签字后，库管才得出库。
——按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立部门实物卡。
——月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。
——代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。
——退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。
——在厨房、直接办理入库的鲜活食品可不再办理领用手续，厨房负责人应在该入
库单的领用签字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同时办理入库
和领用手续。
——领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注明俗称。f.存货管理
——库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管理（防潮、防电、
防火、霉烂、变质、堆放要求等）。
——原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便销售和资金管理。
低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管
要建立部门区域物资卡片。
——存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，
以便点数管理。
——存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。
——存货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存货受损或霉烂变
质。
——库管人员应注意以下事项：
* 保持库房清洁、卫生、整齐；
* 注意库房通风设备等环境设施的运行状况；
* 金额较大的存货应摆放在库房最里边；
* 平时注意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。
——任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得借用和领用存货。
——平时应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。
——成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行
检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。
——桌、椅等设施的管理
* 参照财产管理方式管理。
*平时应加强桌椅等的清洁、卫生、安全管理，加强巡场工作，如遇顾客损坏
设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客承担相应责任。
* 各部经营设施出现损坏，而员工未发现者或未有任何处理结果的，一切损失
由该部全体员工负责赔偿。
* 出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）
后由部门承担费用，纳入部门核算方案。
* 报损执行相关报损程序。
g.存货实物账务（库管账务）
——所有存货均建立存货明细账。
——部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实
物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。
——所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。①入库登记应以入库单、
申购单、货物溢余（短缺单）为依据；②出库登记应以领料单（部门负责人出
库指令、有效的报损报告书）为依据。直接在加工车间入库的食品根据月底的
盘存数量来凳记材料明细账。
——存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂
改。
——登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号）存货购进日期，
摘要写明“主要事项、采购人、货物批号、保质期”等。存货存放地点应详细
载明。
——月末应清理业务数据，将本月末最后一笔业务登记账薄。
——月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码顺序装订成
册，并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。
——年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会
计规定相关事项。
——年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。
h.存货盘点
——存货盘点、采取每月盘点、不定期抽检制度。
——盘点人由：实物负责人、财务（或库管）、部门负责人组成。
——应将本月所有业务登记在账，货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金
额调整表，已办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。
——盘点时应注意：实物与实物卡的核对。
——部门应准备好盘点计量工具。
——编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经项目经理签署处理意见后
作为财务账务处理依据。
食堂及餐饮服务方案
食堂及餐饮服务方案 1.1 营业时间： 1.1.1早餐 7：00 －9：00（周一至周五）； 8：00 －9：00（周末、节假日，如没有住店客人或客户加 班，可考虑取消）； 1.1.2午餐 12：00－14：00（周末、节假日可根据实际客户用餐数量进行 调整）； 1.1.3晚餐 18：00－19：30（如有重要接待另行安排）； 1.1.4宵夜 22：00－24：00（主要为住店客人或加班客户提供服务） 1.1.5水吧：10：00－22：00； 1.1.6棋牌室：14：00－24：00（可根据预定情况临时调整）； 1.1.7健身房：10：00－22：00； 1.1.8 2楼放映厅、台球室、乒乓球室：10：00－24：00； 1.1.9地下1楼健身房、台球室：10：00－22：00 1.2 服务方式和内容： 1.2.1食堂以自助餐为主，每餐可根据需要或餐标推出五荤三素一汤一甜品 一水 果供选择； 1.2.2自助餐菜品保证每天一换，保证连续五天内无重复菜品出现； 1.2.3领导工作就餐区为包间，同样以自助餐为主，菜品内容和大厅一致； 1.2.4包间也准备有零点或套餐服务，并根据时令季节情况适时推出各类特 色菜 肴； 1.2.5修建海鲜池，喂养河鲜、海鲜，并备有燕鲍翅等高档原料； 1.2.6重要领导可以提供分餐服务； 1.2.7提供酒水、饮料、茶水、香烟服务； 1.2.8宵夜以炒饭、面食等方便食品为主，如有特殊口味要求，可临时安排 市内 采购； 1.2.9承办各类宴会、自助餐、冷餐酒会； 1.2.10健身房、乒乓球室设有教练，指导客人进行锻炼； 1.3 餐饮服务流程：
1.3.1员工餐厅服务流程： 餐前准备－刷餐卡－取餐盘－取菜－取筷子、纸巾－用餐－将餐具分类放于回收 处； 1.3.2领导自助餐服务流程： 餐前准备－迎领领导入座－服务茶水－刷餐卡－取餐盘－取菜－用餐－服务水果 －服务茶水－送客； 1.3.3零点服务流程： 餐前准备－迎领领导入座－服务茶水、毛巾－点菜－服务酒水－服务水果－上菜 （特色菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－用餐尾声，征询领导用餐意见－结账－提醒带走随身物品－送客； 1.3.4宴会服务流程： 接受预定－宴会布置－餐前准备－上凉菜－迎领领导入席－服务茶水、毛巾－服务 酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－提醒带走随身物品－送客； 1.3.5VIP包间服务流程： 接受预定－菜单准备－包间布置－餐前准备－上凉菜－迎领贵宾入座－服务茶水、 毛巾－服务酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－根据要求提供席间特色服务（现场菜肴烹制服务、茶艺表演、各类现场音乐伴奏、小型节目演出等）－用餐完毕，联系客房、棋牌或外出车辆准备； 1.3.6接待厅服务流程： 接受预定－订制鲜花－包间准备（空气清新、温度舒适、灯光舒适、卫生合格、摆 件规整、座位准备）－茶水、毛巾准备－水果准备－迎领客人入座－服务茶水－续茶（把握客人喝茶速度，适时进入，避免频繁进入打扰客人谈话）－送客 1.3.7水吧服务流程： 班前准备（包括背景音乐、无线网络准备）－迎领客人入座－点饮料－服务饮料－
公司员工食堂经营管理方案
公司员工食堂经营管理方案 为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案： 一、经营管理方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是-----------）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。 二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）
1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐 2、用餐标准：（具体表格附后，表3） 早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督： 1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。编制：审核：批准 年月日 表1
员工食堂管理服务方案1.doc
员工食堂管理服务方案1 3.3员工食堂管理服务方案 餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。 一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。 二、服务标准 餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等） 三、职工食堂餐饮服务内容 拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化
厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。 四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理； 3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。 五、岗位职责
XXX项目食堂就餐方案
XXX工程工作人员就餐 管理规定为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定，此规定从2011 年4 月20 日起实施。 一、适用范围： XX工程工作人员。 二、责任人： XX工程主任 三、就餐规定 1、定时定点就餐 1.1就餐分班次就餐，每班次就餐时间大约20 分钟，时间如下，具体时间以办公室通知为准。 早饭7：00-8:00 午饭12：00-13 ：00 晚饭17：30-18：30 宵夜 23：30- 00：00 1.2就餐的工作人员必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入餐厅，更不得提前 就餐。 1.3因会议或其他事情影响正常开餐时间的办公室要提前通知食堂，做好提前或推 迟开餐时间，如遇节假日（休班）要提前通知食堂，做好其他各项准备。 1.4公司指定就餐地点为食堂，禁止在其余场所就餐。 2、排队就餐制 2.1、所有工作人员须按照先后顺序排队打饭，不得插队。否则，后勤人员有权拒绝盛饭，通知综合保障组进行处理 2.2、就餐人员一次只能打一份饭菜，杜绝捎带。
3、就餐制 食堂用餐的人群有几种：1、物业安防2、街道办3、公司管理人员4、临时工作人员，不同人群分不同类型用餐管理，管理方案如下： 3.1、物业安防及村治保会 根据最新编制人数报早中晚餐数，宵夜则根据考勤表人数报餐；如人数变动 在10 人以内（包括10 人），需在用餐前两小时向综合保障组汇报；人数变动10 人以上的需提前一天向综合保障组汇报。 3.2、街道办对方需提前一天与公司领导沟通是否用餐，综合保障组做好统计填单 让领导签字后，再报给食堂。 3.3、公司管理人员 需提前一天到综合保障组填单申请，批准后方可用餐。 3.4、临时工作人员 提前两个小时与综合保障组沟通申请，领用饭票到食堂用餐。饭堂采用餐票就餐制，员工一律凭餐票就餐，严禁使用现金或记账方式。如遇特殊情况立即告知工作 人员及时解决，不能及时解决的过后解决，不得与饭堂工作人员争吵。 4、提倡节约，反对浪费打饭宜适量，如不喜欢某种食品可向后勤人员提出少打或者不打，严禁浪费。 5、讲究卫生，保持清洁 5.1为保证卫生，每位工作人员应自备用餐器具，饭堂不予提供。 5.2就餐时不得把菜渣、骨头、鱼刺等乱丢乱倒，饭后倒在指定的垃圾桶内 5.3就餐时不得进厨房乱翻动厨具或食品，不得在厨房洗碗筷或洗手。 5.4不得在厨房或餐厅乱丢烟灰、果皮、纸硝，更不得在厨房或餐厅随地吐痰。 6爱护公物，文明就餐
职工食堂配餐方案
** 企业食堂员工餐外包方案 一、企业概况： ***** 有限公司创建于** 年，正式成立于** 年。是一家专业从事教学仪器研发、生产、销售的股份制高新技术企业，现有员工1500 多人，其中专业技术人员占75%以上，拥 有各类中高级管理人员80多人，各类中高级开发人员210 多人。企业注册资本达17260 万元，企业资信良好。 、客户员工餐管理现状： 企业现有员工总数1000 余人。 ****** 有限公司位于*** 号，厂区占地面积60 余亩。 员工餐供餐由社会餐饮公司提供。餐厅设备较为陈旧，一层烹调间、二层套餐餐厅、三层自助餐餐厅。 供餐时段、人数、餐标： 早餐：300 人、自选、自费。 中餐：500 人、自选自助、餐标4.2 元。 晚餐：200人、自选、自费。 购餐付费方式：饭菜票。 员工对供餐满意度一般、菜肴花式品种、服务质量、环境卫生有待提高。 以下用餐方案根据***** 现状制定，供以参考；
三、供餐方案 ***秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全的前提下，特为贵公司*****有限公司制定如下员工餐供餐方案。 1、用餐方式 ?员工用餐： 二楼餐厅：员工自选套餐、面点； 供餐重点：早餐、中餐； 菜肴价格0.8元一3元不等；（早餐2.5元/人）
套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的一种员工餐供餐模式。 套餐供餐菜花式品种可分为： 一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。 三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜; 供餐重点：中餐、晚餐； 菜肴价格0.8元一8元不等；（包括小炒菜） 小炒菜
食堂经营服务方案
食堂经营服务方案 一、经营理念和经营目标 1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均15000人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应20000人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 3.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
二、食品质量控制 ①、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。 公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制： 1.外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分； 2.外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客； 3.公司决定由外部供方提供过程或部分过程。 公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、 选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。 公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制； 公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求： 4.所提供的过程、产品和服务满足客户要求； 5.能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 6.外部供方与组织的接口； 7.对外部供方绩效的控制和监视；
公司员工食堂管理的实施方案
公司员工食堂管理的实施方案 （一） 1、车间一线员工用餐严格按实际当班人数就餐，但必须在开饭前2小时将核定好的当班人数和当班加班人员报办公室，以便通知食堂按实际用餐人数确定用米、用菜数量。 2、后勤行管人员则实行现场用餐实名登记制，属深圳境外员工早餐按2.00元收取，中、晚餐免费提供，其他员工据实月底按规定从本人工资中扣除（中、晚餐标准为4.50元/餐）。 3、属公司外来客户，由对口部门向办公室说明情况后，由办公室通知食堂视情况用餐。 4、早餐实行提前预报制，食堂根据实际人数，进行食谱调剂，预报用餐后有改变不用的，仍视为用餐。 （二） 1、从X月X日起，员工进食堂就餐，一律实行票餐制，一人一票，过期作废，实行三班制的一线员工，由车间、仓库、磅房、化验室的负责人将当班人数核定准确后，提前一个小时到办公室领取就餐餐票。 2、后勤行管人员就餐问题：属深圳境外员工免费领取当月中、晚餐餐票，县城附近的员工实行购票就餐，加班的员工和来公司办事的客户由单位负责人事先说明情况后到办公室领票就餐。
3、凡用早餐的员工，需在前一天晚餐后进行实名登记，食堂根据实有人数进行食物采购和进行食谱调剂，前一天已登记，无论何种原因不去用餐的，仍按一天标准扣除餐费。 实行新的用餐制度后，公司将加强对食堂的监控力度，具体措施如下： 1、办公室不定期到食堂进行检查，发现无关人员进入食堂操作间的，每发现一人次对食堂负责人处以50元罚款。 2、从X月份起，对食堂实行采购验收制度，并不定期到市场进行调研，核实各种菜价并对食堂提出调剂食谱的建议。 3、深圳境外员工用不完的餐票，不得将多余的餐票转送他人，发现转送他人的除补交当月全部餐费外，还要处以200元罚款，情节严重的予以辞退。 4、工厂精制班不安排就餐，遇有特殊情况，需车间负责人提前到办公室登记用餐人员后，报食堂增加用餐人数。 5、具体早餐品种调剂由食堂自行安排。 6、食堂餐具未经允许，不得带出门外，违者一次罚款20元。 7、公司每天中、晚就餐员工大体人数是：工厂车间X人，境外X人，化验室X人，食堂3人，仓库、磅房、门卫各1人，合计：XX 人。 行政办公室 二○一四年十二月三十日
食堂服务方案(2016.2.19整理)
餐厅服务方案 一. 服务宗旨 以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。 二. 服务模式 建议采取自助餐服务模式： 具体办法如下： 自助餐部分: 1.荤菜自选 2.素菜自选 3.凉菜自选 4.主食自选 5.汤粥自选 6.水果沙拉、饮料自选 包间部分: 以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。 三. 特色档口设置 根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。 1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）； 2.设立特色世博面条档口1个（山东特色）； 3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）； 4.档口布局示意图： 就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向
四. 特色档口供餐形式 1. 快餐单点形式 特色面条 肉排盖浇饭 中式快餐 中式快餐 2. 特色风味套餐形式 午、晚餐供应： 1) 特色面3选1； 2) 配小菜1种。 3. 特色风味肉排盖浇饭 午、晚餐供应： 1) 特色风味肉排饭3选1； 2) 米饭不够可添加； 3) 配热汤1种。 4. 夜宵： 1) 主食：面包、麻花、方便面、中西面食等 2) 副食：香肠或茶蛋、小菜等 5. 包间： 1) 单点菜肴 2) 包席宴会 3) 职工生日宴席 五. 就餐标准 1. 职工餐标准 1) 自助早餐： （1）面食8种 （2）小菜8种
（3）热粥3种 （4）豆浆1种 （5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。 2)自助午餐： （1）荤菜5种 （2）素菜5种 （3）凉菜10种 （4）米饭2种 （5）面食4种 （6）热汤2种 （7）粥类2种 （8）水果沙拉1种 3)晚餐 与午餐基本相同 4)夜宵 （1）包装食品或自制面食等 （2）小菜或香肠等 2.包间客餐标准 1)职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。 2)招待客户根据甲方公司通知标准用餐。 3)客户自主用餐根据客户要求标准用餐。 六. 开餐时间 严格遵守公司规定的开餐时间 1.早餐：7：00——8：30 2.午餐：11：00——13：00 3.晚餐：17：30——18：30 4.夜霄：23：30 5.送餐部门和单位就餐时间，参照以上时间执行。 七. 人力资源 1.管理人员、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣； 2.其他人员在人力资源市场招聘； 3.所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。 4.人员编制如下：（人员根据实际需要增减）
企业公司员工食堂餐饮部运营管理详细方案
企业公司员工食堂餐饮部运营管理详细方案 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议： 一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 二、人员配备及要求主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，洗碗工1人。 1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。 2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。 三、食堂规章制度(一)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 (二)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
(三)爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 (四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。 (五)做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。 (六)食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。 四、管理措施(一)严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 (二)严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的舒心。
员工食堂管理服务方案
3.3员工食堂管理服务方案 餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。 一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。 二、服务标准 餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等） 三、职工食堂餐饮服务内容 拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。 四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理；
3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。 五、岗位职责 1、厨师长岗位职责 （一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序； （二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱； （三）每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管理人员； （四）协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏适量，减少浪费和损耗； （五）抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘； （六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚
职工食堂管理方案
职工食堂管理方案 方案一：早餐和晚餐吃饭职工自费午餐医院全部补贴形式1。早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜 2．午餐单位全部补贴。食堂中餐必须保证二菜一汤 3、实行就餐亮化公开，每周公开就餐菜谱、标准、人员。优点：机关可以无形中省招待费缺点：补贴太多 方案二：早餐和晚餐吃饭职工自费午餐职工定额付费医院补贴的形式 1．早晚就餐实行成本合算由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜 2．中餐医院人员就餐按个人固定付费机关补贴的形式。职工按午餐2到3元定额付费的形式但食堂中餐必须保证两菜一汤。资金亏损部份由医院补贴 3、实行就餐亮化公开，每周公开就餐菜谱、标准、人员。优点：职工能吃到可口的饭菜缺点：有点浪费 方案三：职工饭费全部补贴一半的形式
食堂待客管理方案 方案：成本核算方式 1.由一名合适的管理员同时配备相应的监督人员 2.菜谱定价，并且随时按市场变化进行调整 3.待客由管理员填写待客单（包括所吃的饭菜、烟酒、价格及陪客领导） 4.食堂待客由领导请示方可安排。饭后待客领导必须签字
食堂成本核算 1、原料采购： 按就餐人员40人计算，每天需要肉15斤，共计135元；米8斤，共计18.4元；蔬菜平均每天约消耗55.8元。每天原料采购费大约为209.2元，每人每天约需5.23元（不包括油、盐、酱、醋）。 2、综合管理 食堂管理实行医院与职工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对食堂的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；做好安全、卫生管理监督工作，严禁随意带无关人员进入食堂；坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 3、采购管理 职工食堂原料采购由厨师定料，办公室统一采购，厨房统一保管，按照计划进行采购，确保蔬菜新鲜，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；采购费用由医院统一结算，采购人员每月凭采购发票及采购记录与公司财务进行结算。 米，油，干货等可长时间可存放可进行批量性采购（使用一个月为宜）
职工食堂方案
职工食堂承包经营方案 一、指导思想和总体目标 (一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目标– ---切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求. ----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求. ----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费 1.8万元,合计为21.80万元. ----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表). 二,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效. (二)学校的管理监督职责: 1,监督审批,经营者的服务品种与价格; 2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚; 3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚; 4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费. 5,协调职工就餐秩序.
(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据. (四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效. 本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例. 三,经营估算情况 (一)经营指标 1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元. 就餐实际天数每月按26天,每年按10个月. 2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》. 3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元. 4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》. 5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元. 6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》. 7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元. 按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率 1.28%. (二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需
企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案
企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议： 一、经营方针 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 二、人员配备及要求 主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，洗碗工1人。 1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。 2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。 三、食堂规章制度 (一)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
(二)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 (三)爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 (四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。 (五)做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。 (六)食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。 四、管理措施 (一)严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 (二)严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区
职工食堂经营方案
职工餐厅经营方案 依托多年来的餐饮改革经验并坚持运用现代化的管理理念，逐步从餐饮服务、队伍建设、规范化管理等方面梳理出一套独特的企业文化。本着“健康卫生、营养丰富、专业诚信”的服务理念服务贵公司。以服务于贵公司职工为核心，凭借优质的服务，对菜品的不断更新、创新，倡导绿色、养生为目的，绝不添加色素、味精等任何添加剂，让公司职工吃得绿色、放心菜。不断关注并一定保证贵公司职工的身体健康是职工餐厅义不容辞的责任。 一、经营宗旨、特点 作为贵公司后勤管理的一部分，职工餐厅承担着为员工解决用餐的职能，安全、卫生、服务、环境的好坏，直接关系到每一位员工对本公司后勤保障的评价，有时也直接影响到员工的生活情绪及工作的质量。同后勤各主要职能部门密切配合，把职工餐厅看作整个公司后勤管理的一部分，做好本职工作，让用餐的员工感到满意，为公司的后勤管理部门解除后顾之忧是我们服务的指导思想。 对职工餐厅来讲，作为一个特定的用餐群体，三餐的需求，具有多样性和差异性，最大限度的满足员工的多样化需求，照顾到他们差异性的要求，使他们感到自己的权利受到了尊重，个人的意志得到满足，这样就可以使员工和企业彼此之间取得信任，架起沟通和合作的桥梁，共同营造轻松、
舒适的就餐环境，享受“家”的感觉，从而提高员工对工作的积极性，更好地完成本职工作。 近年来，餐饮业对食品添加剂的使用逐渐减少，用餐者用餐意识的不断提高，从而倡导绿色无添加食品，从养生的角度去研发菜品，保证每一道出品都是绿色的、放心的、健康的。 二、管理措施 针对后厨餐前餐后具体要求： 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。 3、不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生，必须保持个人卫生。 5、搞好室内卫生，保证碗、筷餐前消毒确保卫生安全。
餐饮食堂管理方案
食堂管理策划方案 联系人：*** 联系电话：*** 编制单位：************************
目录 第一章食堂经营设想方案.......................... 错误!未定义书签。第二章人员配置及岗位职责........................ 错误!未定义书签。第三章食堂管理概述.............................. 错误!未定义书签。第四章食堂管理流程.............................. 错误!未定义书签。第五章设备使用及保洁方案........................ 错误!未定义书签。第六章食堂管理各项规章制度...................... 错误!未定义书签。 一、餐具用具洗清制度........................... 错误!未定义书签。 二、餐厨废弃物处理制度......................... 错误!未定义书签。 三、厨房消防安全及节电、水、气制度............. 错误!未定义书签。 四、餐厅卫生管理制度........................... 错误!未定义书签。 五、从业人员健康检查制度....................... 错误!未定义书签。 六、从业人员卫生知识培训制度................... 错误!未定义书签。 七、食堂管理卫生制度........................... 错误!未定义书签。 八、食品加工销售饮食业卫生四制度............... 错误!未定义书签。 九、食品加工烹调制作管理制度................... 错误!未定义书签。 十、食品添加剂使用与管理....................... 错误!未定义书签。 十一、食堂卫生检查制度......................... 错误!未定义书签。 十二、食堂员工行为规范......................... 错误!未定义书签。 十三、食品卫生管理员制度....................... 错误!未定义书签。 十四、食品留样制度............................. 错误!未定义书签。 十五、物资采购制度............................. 错误!未定义书签。 十六、食物中毒事件的预防、应急处理及报告制度... 错误!未定义书签。第七章突发事故的处理预案........................ 错误!未定义书签。第八章服务承诺.................................. 错误!未定义书签。
医院食堂餐饮服务方案
医院食堂餐饮服务方案 （此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
一、服务分析与管理服务模式设想 鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗，同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是建成病员、职工、少数民族、营养食堂四个分区。1、病员分区 本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等，同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。 1.1、普通膳食 与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3 进行，总能量在2200-2600kcal为宜（以正常成年人为例），蛋白质70-90g，碳水化合物350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应人群的DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。 1.2、软食 软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻
度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质70-80g，其他营养素供给按DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。 1.3、半流质膳食 半流质膳食介于软食和流质膳食之间，外观呈半流质状态，细软，易于咀嚼和消化。主要适用于发热较高、消化道疾病、口腔疾病及身体虚弱者。配膳原则：能量在1500-1800kcal左右，性状细软，膳食纤维少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，应增加餐次，以保证能量和营养素的需求。 1.4、流质膳食 极易消化、含渣极少，呈液态或入口即化。由于营养素不足和不均衡，不宜长期使用，医院常用的流质膳食有流质、浓流质、清流质、冷流质等。主要适用于极度衰弱、无力咀嚼、高热、危重、术后以及不能自主进食患者。配膳原则：能量800-1600kcal 不等，根据病情需要调整流质浓度，可加入能量较高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等。口味多样，应搭配酸甜咸等口味。少量多餐，每次200-250ml，每天6-8次为宜。昏迷等无自主进食能力的患者流质选择、搭配和餐次等应严格遵循营养师营养处方。 2、职工分区 职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行
公司食堂管理改善方案
欢迎共阅公司食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。 一、公司食堂的现状及伙食存在问题 公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.2－4元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。 二、改善措施 1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。 2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作
欢迎共阅 对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。 3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法 每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。 4、加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员：*** *** *** *** 5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。 人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。
食堂就餐方案
学生食堂就餐管理办法 健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生道德品质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面，也是做一个知书达理学生的基本条件之一。为进一步规范学生就餐行为，使每个学生做到“按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐”，逐步养成文明就餐习惯，特制定本办法。请遵照执行。 一、明确要求和职责 （一）学生排队要求： 1．在上午最后一节课下课铃响后5分钟内，各班在班干部组织下在教室外走廊排队，做到静、齐、快。 2．1-3年级各班由代课老师（4-9年级由班干部）带领，整班按固定路线有秩序地前往餐厅。做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。 3．各班以两列纵队，按先后顺序行进。途中，两班不得并行，队伍一直要保持到本班餐桌前。 4．因各种原因未能及时随队前往就餐的学生，不能急速奔跑，必须就近排到队伍的最后面。 5．学生进入餐厅文明有序，做到队伍不松散、不奔跑。 （二）学生就餐要求： 就餐前： 1．在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。 就餐时： 1．文明就餐，不能边吃边讲话。 2．节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。 3．保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。 就餐后： 1．就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队。 2．用餐后及时离开餐厅，不得在餐厅逗留，严禁在餐厅内追打嬉闹，保持餐厅安静。 3．学生一律在餐厅内就餐，吃完后方可离开座位，严禁将可以携带的菜带出餐厅吃。 4．低年级学生在就餐后不得到食堂门口玩耍、观望。 二、就餐管理 （一）班主任管理 1．做好《食堂就餐管理办法》的宣传、落实工作。 2．1-3年级各班班主任随班就餐，对本班学生就餐进行全程管理。 3．4-9年级各班班主任需不定时就餐时跟班监控，待习惯养成后要及时关注本班学生就餐情况。 4．对本班学生排队、学生分饭菜、卫生打扫等进行培训和指导。 （二）学生干部管理 1．3—6年级每天安排两名学生在食堂打餐路队管理 2．3—6年级每天安排两名学生管理吃饭不说，不打闹。