(完整word版)食品安全学试题

一、单选：

1、毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3

B、0

C、+3

D、+5

2、痛痛病是由什么金属引起的？（B）

A、砷

B、镉

C、汞

D、铅

3预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺

B、使用脂肪含量高的物质为原料

C、使用蛋白质含量低的物质为原料

D、生产是温度较高

4 苯并芘由（C）个苯环构成

A 3个B4个C5个D6个

5 由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。

A锑B高锰酸钾C锰D镉

6 过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C）。

A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植

B、基因工程

C、转基因食品的加工

D、转基因食品的储藏

8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）

A、胃

B、唾液

C、膀胱

D、肝脏

9．下列不属于食物中毒的是（B）

A、吃了街边小吃而腹痛腹泻

B、暴食暴饮后上吐下泻

C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转

D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状

10. 河豚体内毒素最重的部位（A）

A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛

11、下列说法错误的是（D）

A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。

B.食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。

C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。

D食物过敏与遗传因素无关。

12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A）

A、鱼 B.花生C大豆D牛乳

13、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）

A、间接危害

B、微生物危害

C、免疫危害

D、环境危害

14. 下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A.伤寒

B.甲性肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

E.禽流感

15. 以下食物中毒最为常见的是（B）

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒动物中毒

E.有毒植物中毒

16. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）

A、家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃

17. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）

A、高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难

18. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）

A.奶类

B.畜禽肉类

C.蛋类

D.海产品

E.粮豆类

19. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）

A.山东

B.湖北

C.浙江

D.新疆

E.广西

20. 河豚鱼含毒素最多的部位是（C）

A.鱼肉

B.血液和皮肤

C.卵巢和肝

D.肾和眼睛

E.胃肠

21. 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（D）

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.贮存不当

D.误食

E.被有害化学物质污染

22. 亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒

A.EDTA—Na2Ca

B.美蓝

C.阿托品

D.巯基解毒剂

E.抗生素

23. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）

A.抑制胆碱酯酶活性

B.抑制己糖激酶活性

C.抑制琥珀酸脱氢酶活性

D.抑制枸橼酸合成酶活性

E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性

24、食品安全事故共分(A )级。

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

25、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为(C )级响应。

A、Ⅰ级响应

B、Ⅱ响应

C、Ⅲ级响应

D、Ⅳ响应

26、重大食品安全事故以外的，即(D )级以下的，为一般食品安全事故，不需启动应急预案进行处置。

A、Ⅰ级响应

B、Ⅱ响应

C、Ⅲ级响应

D、Ⅳ响应

27、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现(D )疾病。

A、慢性

B、急性

C、亚急性

D、急性、亚急性

28、食源性疾病的病原物可分为(B )类。

A、2类

B、3类

C、4类

D、5类

29、细菌性食物中毒主要发生在(C )月份。

A、1~5月份

B、4~9月份

C、5~10月份

D、7~12月份

30、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在(A )小时内，实施紧急报告。

A、2小时

B、8小时响应

C、12小时

D、24小时

31、食品安全事故调查处理的原则共有(B )条。

A、3条

B、4条

C、5条

D、6条

32、食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒(数百人)，可先进行抽样调查，抽样调查的人数应不少于中毒人数的( B)%。

A、20%

B、50%

C、70%

D、90%

33、经事故调查确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000mg/L有效氯消毒剂浸泡(B )小时后排放。

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

34、重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当为( D)年以上。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

35、国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由(A )统一公布。