餐饮行业规章制度

XXX店规章制度

吧员职责：

1、必须做到下单准确无误

2、客人买单时账单保留好，细心和服务员对酒。

3、订桌及时通知服务员，记录好台号，客人压钱登记好。

4、买单时检查好手机微信和现金清点辨别真假

5、及时负责后厨和前厅酒水进货！保留好进货单，做好详细记录。

6、及时给供货商转款，请后厨、前厅、清点货品酒水（签字）

7、客人退单及时与后厨沟通。

8、下班结账把营业额清点好。日结单保留好。添好日报表。

XXX店规章制度

传菜员职责：

1、上岗必须佩带口罩、帽子，一定看清楚小票把小票分准确！（避免上错菜）

2、上菜时候如：肚锅，主食带热汤，必须慢，稳，上菜时候请客人注意（您好！请您小心，慢回身）

3、上菜时不见小票不上菜，一定对客人清楚报菜名！小票放好，划好单（避免客人发生争执核对）

4、及时撤桌（一楼，二楼）饭口时候上菜可以请一楼，二楼服务员帮忙！（避免上不及时串凉）

XXX店规章制度

后厨职责：

1、必须保证菜品和串品保质保量！

2、提货需要在前一天晚上点好库存！把进货明细报到吧台（节假日需提前备货）冰箱，冰柜及时检查（避免损耗）

3、饭口前和吧台沟通：今日缺的货品和存放过多，过久的货品（缺的服务员及时和客人沟通调换，多的帮忙推菜）

4、饭口下单小票一定要看清楚和保管好（避免上菜麻烦）口罩，帽子佩戴整齐！

5、下班之前卫生清扫整洁！把菜品，串品封存好放入保鲜柜（避免腐烂）对讲机充电，水，电，煤气，检查，关闭好！（避免出现安全隐患）

XXX店规章制度

前厅责任：

1、卫生：必须保持室内，餐桌，餐具干净！定期大扫除！服装整齐。

2、服务：客人进店必须主动打招呼（欢迎您光临）问清楚几位主动安排就坐！如：客人需要必须跟单点菜，推菜，离开客人时必须转告客人（有事请您按铃）

3、客人有需要时候必须在第一时间到位！假如你在忙？可以声音先到（请您稍等忙完马上就来）对客人讲话语言一定要（降低调）

4、在不忙的时候配合传菜员上菜！

5、和客人对话一定多用敬语（您，请，谢谢，不好意思，稍等，愿意为您服务）

6、使用对讲机对话语速要慢，（避免听不清楚）。

7、客人离开必须和吧台细心核对酒水！耐心给客人打包！提醒（请您带好随身物品，欢迎您下次光临）

XXX店奖罚制度

1、员工过生日时，店里会为其赠送礼品。

2、业务能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

3、工作积极，团结同事，任劳任怨。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丟失。

6、从店里的利益出发，为店里的发展，尽心尽力。

以上6条，店里会按季度、年度进行评比，给予适当表彰奖励。

二、惩罚制度

(一)违反以下条款按次惩罚20元。

1、上班时间随意,擅离工作岗位，无故迟到、早退。

2、对顾客人指手划脚，品头论足。

3、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

4、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。

5、随意进出厨房、餐厅到厨房抓吃、抓拿的。

6、工作时间不可以玩手机做与工作无关的事。

(三）违反以下条款的给予辞退，造成经济损失的按原价赔偿，触犯刑律的提交司法部门处理

1、偷盗同事或公有财物。

2、对上级或同事实施暴行或有重大的侮辱行动。

3、蓄意破坏店里或他人财物。

5、工作不负责任，损坏工具、设备'浪费原料造成济损失较大的。