案例 白条肉损耗过大.

产品背景
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质量事件
2011年1月份年末财务查看预冷库发现，发现白 条的出肉率过低，与以前出肉率差异很大，上报 公司审计部门，审计部门责成分公司立即查明原
因，并采取纠偏措施。
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调查分析及整改措施
发现问题后，生产部门、质量部门、销售部门与调度部门 分别派出专人成立联合调查组，针对有可能出现的每一个 环节进行排查：生产方面调查显示屠宰数目和采购数目吻
品质下降。所以对每个环节都应该加强管理监督
，以保证产品的品质。
量及销售情况合理调节生产量，减少库存的压力。
2.入库时要求，白条与白条之间要有15cm的距离，不能
造成积压。库房的白条要有秩序摆放，按照背后胸前，一
级一行道摆放。 3.库房管理不当，质量监督不力，对相关负责人进行负激 励。
工作体会
产品加工的每一个环节都会影响到成品的品质， 像本案例中的白条肉损耗的问题，带来的不仅仅 是企业的损失，同时也会造成肉的含水量降低，
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案例 白条肉损耗过大
主要内容
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产品及其背景
质量事件
调查分析及整改措施 工作体会
பைடு நூலகம்
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产品及其背景
产品 白条肉
白条猪肉是指去除仅仅内脏、头脚等部位后没有经过 任何加工其的猪肉。一般都会沿着背部的龙骨劈半处 理，称为“半片白条”。 白条肉的加工工艺为： 待宰动物→刺杀放血→烫毛→燎毛→去头蹄→劈半→ 定级→称量→入预冷库→发货。
合，质量部调查没有发现猪肉注水灌沙现象，并且测水分
含量没有问题，销售部门表示，给予客户的产品数目不会
有错，调度部门也表示他们没有装错的现象。
调查分析及整改措施
鉴于此种情况，公司决定质量部负责这件事的调 查，经过调查发现，白条挤压严重造成产品严重 出水是造成产品损耗的原因。
整改措施
1.首先解决库存额定量与生产量的矛盾，根据现有库存容