案例：麦当劳的供应商选择

2.3面包生产过程中的要求
装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的， 以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运 输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中 在进入面包生产车间前，还需要经历从头发到手再到衣服 的一系列消毒除尘程序，还被要求戴两个头套，把头发全 部包进去。生产车间内，一切显得井然有序，哪些区域可 以驻足，哪些区域只能远观，都有着严格细致的规定。 生产、流通过程要有一个很好的设计，设计必须要考虑产 品的安全系数。大到面包生产步骤，小到每个面团的大小、 重量，每个细节都有严格的监控。 面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装 好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金 属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。
5.2麦当劳选择夏晖的原因
夏晖可以提供一种网络化的支持，这种网络能够 覆盖整个国家或者整个地区，不同环节之间有高 效的无缝对接。 除了运输之外，还提供其它服务，比如信息处理、 存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面。 夏晖提供一条龙式物流服务。 夏晖还为麦当劳上游的供应商提供咨询服务，达 到信息共享。 可以满足麦当劳冷链物流的要求。
5.1夏晖物流公司简介 5.2麦当劳选择夏晖的原因 5.3夏晖的冷链物流 5.4夏晖的物流管理
5.1夏晖物流公司
企业简介
夏晖物流于1974年成立于美国芝加哥，是一家拥 有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。 其业务遍及全球，为全球麦当劳餐厅提供优质的 分发服务，主要面对的是注重品质的高端客户， 在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位， 藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系，夏晖集 团建立了在食品业提供完整供应链管理的能力。
2.麦当劳的面包供应商
-----怡斯宝特公司
2.1怡斯宝特公司简介
上海怡斯宝特公司是一家国际知名的面包生产集 团，位于上海嘉定马陆工业城，为美国怡斯宝特 子公司。生产能力为每小时12600个，专门生产 汉堡面包、麦香鸡面包、巨无霸面包和长芝麻面 包生产，供应上海、浙江、江苏、安徽等地的 麦当劳餐厅。怡斯宝特与麦当劳的全部发展史紧 密相连，全身心地忠诚于麦当劳系统及其宗旨， 引进美国先进的面包生产线及管理模式，采用国 内的原材料，为麦当劳提供最优秀的产品，同时 为福州和武汉等地的麦当劳面包供应商提供技术 咨询服务。
4.麦当劳的牛肉供应商
麦当劳对供应商的要求 良好的品质 丰富的牛源 保鲜冷藏技术 牛肉加工工作人员的严格要求 供应商随时对饲料做全面记录
信息流、资金流
福成五丰 冷餐库
温度缓冲区
冷冻库 宾西
预 冷 间
夏晖公司
麦当劳
供应商工作区间 物流
5.麦当劳的“御用”物流公司
——夏晖物流公司
6.麦当劳的包装商
6.1麦当劳对包装的要求
市场竞争日趋激烈，麦当劳公司希望公司希望在顾客层面 更新形象，革新产品包装的设计 产品的包装有必要予顾客刺激食欲、物超所值及充满趣味 的感觉。
包装要安全、节约、环保。
6.2华北戴尔特公司为麦当劳制定的方案
1．重复再用和再生的包装材料 2．可食性包装材料 3．可降解材料 4．纸质材料 华北戴尔特公司为麦当劳设计的超级品牌 包装系统，以轻松、玩味的设计突出不同 产品的独特个性。新的系统体现了麦当劳 的现代精神。
7 西门商业拓展公司

7.1麦当劳的市场推广计划也是出自于专业的合 作公司。总部设于美国的西门商业拓展公司长 期为遍布全球的麦当劳餐厅策划成效显著的市 场推广计划，供应林林种种的礼品、游戏、玩 具、文具以及日用品。
7.2麦当劳公司面临如下问题
①通过现场试验发现，客户对麦当劳潜在的新快餐食品 评价不高。 ②适于麦当劳开设新销售网点的潜在地盘十分有限。 ③帝· 莱特斯在经营成年人快餐食品销售链方面表现出了 极大的潜力。 ④各竞争对手都纷纷向市场投放各种各样的幸福快餐。 ⑤最近麦当劳组织了意在以成年人市场为目标的两次游 戏性促销活动，经市场调查表明客户反映这些游戏太复杂 了。 ⑥由于很难雇佣到合格的工人以及随着食谱花色品种的 增加给保持质量带来的困难，使得麦当劳的快餐食品本身 的质量和服务质量都开始下降。
5.3夏晖的冷链物流
夏晖物流是因应麦当劳的需求而产生, 是控温式配 送中心的龙头企业。 为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求, 夏 晖公司在北京地区投资5 500 多万元人民币, 建立 了一个占地面积达12 000m2、拥有世界领先的多 温度食品分发物流中心, 配备专业的三温度( 冷冻、 冷藏、常温) 运输车辆。中心内设有冷藏库、冷 冻库及干货库, 各个库区都有极其严格的温度、湿 度的要求, 从而保证产品的品质。
麦当劳对蔬菜供应商的要求标准 莱迪士蔬菜基地工作要求 生菜种植严要求 生菜加工流程 麦当劳生菜使用
1.1麦当劳对蔬菜供应商的要求
麦当劳用GMP规范（GMP一般用于制药厂 的运作上）严格要求莱迪士食品有限公司， 以确保整个食品制作过程在清洁卫生的环 境下进行。
1.2莱迪士蔬菜基地工作要求
规范。
……
需求信息确认 麦当劳 需求信息
物 流 信 息 信 息 反 馈
供应商
来自百度文库夏晖物流
物流运输
订货、配送 运输、储存 麦当劳餐厅
麦当劳利用夏晖设立的物流中心, 为其 各个餐厅完成订货、储存、运输及分拨等 一系列工作。并通过它的协调与连接, 使每 一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐, 为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。 设立至今, 麦当劳的近60 家供应商的商品 都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个 门店, 北京夏晖食品有限公司已向北京的麦 当劳餐厅运送货物近1 000万箱。

用将近十分钟的时间按公司要求的良好操作规范 更衣、洗手、过风淋和消毒池 工作人员要穿戴层层武装的食品专用工作服，不 露出一丝头发。 每隔半小时工作人员就要洗手消毒一次。 产品加工区和原料处理区被严格分开，谨防人员 交叉，即使是他们的更衣室也都是不同的。 工厂接受原料时要每批抽检，工厂内部每小时检 验产品质量一次，麦当劳亚太区实验室还会每个 季度对产品进行抽检评估。
不 超标
种植基地
加工基地
预冷储存 并尽快加工
切条、清洗 过滤、甩干 真空包装、冷藏
人工精心挑选 去外包叶
餐厅
冷藏运输
流水线
1.5麦当劳生菜使用
入餐厅的生菜都来自口感最好，营养价值 最佳的部分。 麦当劳规定生菜中间的生菜球必须达到350 克以上才能使用，别看一颗生菜很大，但 真正能够被送到餐厅的只有其中的一部分。 在餐厅中，如果生菜放置在调理台上超过2 个小时，就必须要丢弃。
7.4西门商业拓展公司为麦当劳做出的策划 方案
广告宣传活动 促销策略 店内促销 店堂陈设 公共关系 市场研究 地区合作团体策略 营销计划的执行与控制
结语


麦当劳创造了一种可持续发展的商 业模式，它以快速响应的运营方式， 从设计到分销实现了一个系统化的 高效流程，最大程度地提高了存货 周转和利润率。 麦当劳发展、协调并管理能将产品. 系统以及服务加以整合供应网络, 以最优的供应网络给予麦当劳所有 中心长久的竞争优势.
1.3生菜种植严要求
原菜的品质直接反映于麦当劳的最终产品，因此， 从田间就开始的管理体系成为麦当劳优质生菜的 第一步。 真空预冷技术首先在国内采用，用来置换菜叶中 的热空气、起到降温保鲜的作用。 禁止使用未经过安全处理的有机肥料，并严格限 制许多农药的施用。

1.4生菜加工流程
销毁
超标
检测农药 含量
订单管理 采购管理
库存管理
夏 晖 物 流
运输管理 配送管理 装卸管理 信息管理
效益：1）物流合理化近距 离的原则大大地减少了麦当 劳的库存，满足了在制品库 当库存中某产品超 存最小原则。 冷藏和常温仓库 信息系统管理不仅是企业管 过安全库存时，夏晖就 2 ）两家企业互相扶持，形 设备都是从美国进口 理控制和规模发展的需要， 通过合理的配送，能够 麦当劳餐厅的经理需 装卸最关键的 成了坚不可摧的伙伴型关系。 会到相应的供应商那里 夏晖配备专业的三 的设备 , 设计细致而 还能实现对客户的反应能力 1) 保证准时送达率。 要预先估计安全库存 ,一 ) 一点就是快。 3 ）采用供应链采购，简捷 精心 , 目的是为了最 进行采购来补货，以便 温度 ( 冷冻、冷藏、常温 及加强合作伙伴间的关系。 2) 保证麦当劳的任何一个 旦库存量低于安全库存 , 采购事务 ，提高服务效率。 大限度地保鲜。 及时满足顾客的需求。 运输车辆，能严格满足 餐厅不断货。 4）提高了企业的外部竞争 便进入订货程序。麦当劳 入库出库都有 产品温度、湿度的要求， 3) 保持每一件货物的质量 力。 严格的要求，各个 采取在网上下订单 , 将订 保证了产品的品质。 处在最佳状态。 库区控温极好，从 单发往配销中心。 4) 排路系统按工作人 对于夏晖公司来说, 在 而保证了产品的品 员输入的门店位置、时 不折不扣地执行麦当劳标 质。 间等数据为运输找出了 准的同时, 自己也在不断 最佳路线 ，大大节约了 地积极地研究冷链配送的 管理, 保持良好行业操作 时间及运输成本。
案例 麦当劳的供应链运作
案例 麦当劳的供应商选择
麦当劳公司简介
McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅 （McDonald’s Corporation）是大型 的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间 分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、 冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世 界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代 表着一种美国式的生活方式。
麦当劳的供应链模式
蔬菜供应商 华北戴尔 特包装公 司 面包供应商 夏 晖 物 流 公 司
麦当劳公司
消费者
鸡肉供应商
牛肉供应商 西门商业拓展公司
1.麦当劳生菜特许供应商— “上海莱迪士食品有限公司”
隶属美国OSI国际食品集团公司，是全球 最大的快餐连锁公司在中国的唯一蔬菜供应 商，提供切片生菜、切丝生菜等多种保鲜蔬 菜产品。
7.3麦当劳公司有着如下的市场机会
①市场调查表明，客户将会对麦当劳即将推出的 自由挑选全营养小果子面包作出积极的反应； ②麦当劳在非传统开店的场所开设的销售网点相 当成功； ③麦当劳的地区合作团体和当地特许经营组织的 市场营销能力在同行业中都是最强的； ④麦当劳投放市场的各种色拉已经取得了一定的 成功
3.2作为麦当劳的供应商我们应做到的
麦当劳最初遴选的供应商标准是“有谁可以与我们同甘共 苦，谁就是我们的供应商”演化到现在已经形成了详细的 量化标准。 麦当劳选择的供应商都是行业专家，所以作为麦当劳的 供应商，必须保证质量，时刻警惕，不仅仅是作为合作的 诚信，也是为自己的公司发展作保证 作为食品材料供应商，对质量的保证是做出来的而不是说 出来的。 屠宰车间确保操作工艺、卫生检验符合要求并能做到技术 先进、经济合理、节约能源等特点。污水经管道全部接入 污水处理厂，达到零排放，有效保护环境。
2.2麦当劳对面包供应商的要求
麦当劳对怡斯宝特送至每一家餐厅的每一 个面包都要有统一标准的形状、颜色、对 称、切片、空眼大小、空眼细密度、重量、 宽度、高度、直径、切割度、糖分及成分 的要求。 面粉供应商北京大晓坊面粉公司、新烟面 粉公司、河北马利酵母公司都自愿参加了 美国 烘焙协会的标准检查，以确保生产状 况和卫生标准达到一定水平。
3.麦当劳的鸡肉供应商
3.1公司简介
江苏全福农牧实业有限公司
江苏全福农牧实业有限公司成立于2008 年6月12日，位于革命老区溧阳市竹箦镇。 公司注册资金为2亿元人民币，占地面 积 300 亩，建筑面积30000平方米。肉品 厂于2009年11月6日开始投产运行。生产设 备满足生产工艺流程和卫生要求，设备全 部国产化，具有技术领先的优势。是以 “质量是我们的生命，超出客户的满意是 我们的追求”为质量目标 。