食品生产企业人员培训等相关文件

员工培训管理制度

为了加强教育培训工作，提高本企业全体员工的整体素质和专业技术水平，以适应企业的快速发展，结合实际，特制订本制度。

一、本企业所有员工每年必须接受技术、质量、卫生环保、安全生产等方面的培训，对考核不合格者不许上岗。

二、参加企业工作的各岗人员入厂时必须经过“三级教育"后方可上岗。

三级教育即：厂级安全生产教育、车间级技能教育、班组级岗位教育。

三、企业对员工每年进行如下项目培训：

1.安全生产、防火防盗、工业卫生、个人卫生。

2.企业概况、厂规厂法、质量手册、职业道德。

3.原料及产品、质量标准。

4.生产工艺、操作方法，生产设备操作方法。

5.生产过程质量控制，岗位职责。

四、员工培训考核由办公室协调各部门负责计划和实施。

五、企业关键人员培训，要设有档案记录，保存教育、技能、培训、经验的记录。

六、培训记录由办公室归档留存，保存时间为二年。

生产车间员工名单

员工体检情况及处置记录

（）年度员工培训计划

从业人员的食品质量安全知识培训记录

（）年度食品安全管理人员培训计划

食品安全管理人员食品质量安全知识培训记录

食品安全管理人员培训考题一、什么是食品质量安全？

二、什么叫食品质量安全市场准入制度？

三、食品标签必须标注的内容？

四、如何保持清洁生产？

五、食品污染包括哪几种？

食品安全管理人员培训考题答案

一、什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、什么叫食品质量安全市场准入制度？

食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：

1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；

2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；

3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

三、食品标签必须标注的内容？

食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

四、如何保持清洁生产？

勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

五、食品污染主要包括哪几种？

包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、重金属、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质等对食品的污染。

《食品安全法》

（时间：30分钟总计：100分）

姓名：职务：成绩：

一、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，本法自年月日起施行。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额

罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；

（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；

（三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（六）生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；

（七）以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉；

（八）利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估；

（九）食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。

5、安排患有本法第一百二十六条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，责令整改、给予警告；拒不整改的，处以罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部

B、质检总局

C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）

5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（）

10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）