食品生产企业生产线员工食品安全知识培训 ppt课件
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• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的 产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续 工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： • 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
➢要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
入车间前的注意事项
工作服的管理：
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开
放置。 • 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 • 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 • 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 • 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵 守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加 工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 •使用滚轮，结合视检 •使用风淋
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下 述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
工作服的正确穿着方法
工作服的正确穿着方法 整理好头发
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
工作服的正确穿着方法 戴工作帽
工作服的正确穿着方法 穿工作服
工作服的正确穿着方法 换工作鞋
•及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 •换上工作时的靴子 •保持工作靴子的清洁
工作服的正确穿着方法
工作前的注意事项
• 确认当天生产任务 • 确认配料表是否正确 • 确认工艺说明书
工作前的注意事项
• 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐 患） • 确认包装物料 • 确认人员
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备、装置和工器具 • 确认清洁度 • 根据点检表进行确认
工作前的注意事项
生产前的清洁： 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的 发生或将危害降低到最低限度！
第一节 食品中的危害
食品中的危害
生物危害
•微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
•虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
食品中的危害
将工作安排好。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。
此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。
洗手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
洗手
为什么要洗手？
未洗的手
用凉水漂洗的手 用洗涤剂洗净的手
消毒的手
异物污染
来自百度文库头发
蟑螂
正确的洗手方法
正确的洗手方法
清水冲洗
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
正确的洗手方法
流水冲洗洗涤剂
• 确认使用的洗涤剂和消毒剂 • 确认清洗消毒方法 • 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 • 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作前的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。
工作中的注意事项
一般注意事项
必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并
一线员工食品安全 知识培训
CONCENTS
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品中的危害
2020/4/25
食品中的异物预防 食品微生物
为什么食品的安全和品质管理特别重要?
消费者能够放心食用的食品 • 因为安全所以放心 • 能够吃得有滋有味
对于工作的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存
彻底冲干净，防止残留
正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
正确的洗手方法
75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染
洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
工作前的注意事项
以上问题确认无误， 现在进入车间。
➢不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。
➢上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。
➢在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行， 换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的 产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续 工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： • 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
➢要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
入车间前的注意事项
工作服的管理：
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开
放置。 • 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 • 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 • 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 • 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵 守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加 工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 •使用滚轮，结合视检 •使用风淋
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下 述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
工作服的正确穿着方法
工作服的正确穿着方法 整理好头发
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
工作服的正确穿着方法 戴工作帽
工作服的正确穿着方法 穿工作服
工作服的正确穿着方法 换工作鞋
•及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 •换上工作时的靴子 •保持工作靴子的清洁
工作服的正确穿着方法
工作前的注意事项
• 确认当天生产任务 • 确认配料表是否正确 • 确认工艺说明书
工作前的注意事项
• 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐 患） • 确认包装物料 • 确认人员
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备、装置和工器具 • 确认清洁度 • 根据点检表进行确认
工作前的注意事项
生产前的清洁： 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的 发生或将危害降低到最低限度！
第一节 食品中的危害
食品中的危害
生物危害
•微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
•虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
食品中的危害
将工作安排好。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。
此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。
洗手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
洗手
为什么要洗手？
未洗的手
用凉水漂洗的手 用洗涤剂洗净的手
消毒的手
异物污染
来自百度文库头发
蟑螂
正确的洗手方法
正确的洗手方法
清水冲洗
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
正确的洗手方法
流水冲洗洗涤剂
• 确认使用的洗涤剂和消毒剂 • 确认清洗消毒方法 • 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 • 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作前的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。
工作中的注意事项
一般注意事项
必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并
一线员工食品安全 知识培训
CONCENTS
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品中的危害
2020/4/25
食品中的异物预防 食品微生物
为什么食品的安全和品质管理特别重要?
消费者能够放心食用的食品 • 因为安全所以放心 • 能够吃得有滋有味
对于工作的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存
彻底冲干净，防止残留
正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
正确的洗手方法
75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染
洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
工作前的注意事项
以上问题确认无误， 现在进入车间。
➢不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。
➢上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。
➢在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行， 换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。