食品生产企业生产线员工食品安全知识培训 ppt课件
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企业食品安全知识培训课件
企业应建立健全的食品安全管理制度，加强食品生产、加工、运输、储存、销售 等环节的监管，及时发现并处理食品安全问题，保障食品质量安全。同时，企业 还应加强食品安全宣传，提高员工和消费者的食品安全意识。
02 食品生产加工过程安全控 制
原料采购与储存管理
01
02
03
供应商选择
选择有信誉的供应商，确 保原料的质量和安全。
制定详细计划
加强培训力度
根据本次培训效果评估结果，制定下一步 工作计划，明确工作目标和时间节点。
针对参训人员存在的问题和不足，加强相 关方面的培训力度，提高参训人员的食品 安全意识和技能水平。
开展实践活动
加强监督检查
组织参训人员开展食品安全实践活动，将 所学知识应用到实际工作中，提高实际操 作能力。
食品添加剂使用规范
添加剂选择
选择符合国家标准的食品添加剂 ，确保添加剂的安全性。
添加剂使用量
按照规定的添加量使用食品添加剂 ，避免过量使用。
添加剂标签
在食品包装上明确标注食品添加剂 的种类和含量，方便消费者了解。
食品包装与标识要求
包装材料
选择无毒、无害、密封性好的包 装材料，确保食品的卫生和安全
原料验收
对原料进行严格的验收， 确保原料符合食品安全标 准。
储存管理
对原料进行分类储存，保 持适当的温度和湿度，防 止原料变质。
生产加工过程卫生要求
加工设备卫生
定期对加工设备进行清洗 和消毒，确保设备卫生。
加工环境卫生
保持加工环境的清洁和卫 生，防止细菌和病毒的滋 生。
员工卫生
员工需保持良好的个人卫 生，穿戴整洁的工作服和 手套，避免交叉污染。
职责分工
各级管理人员和员工应明确自己的职 责，做到任务明确、责任到人，确保 食品安全工作的有效开展。
02 食品生产加工过程安全控 制
原料采购与储存管理
01
02
03
供应商选择
选择有信誉的供应商，确 保原料的质量和安全。
制定详细计划
加强培训力度
根据本次培训效果评估结果，制定下一步 工作计划，明确工作目标和时间节点。
针对参训人员存在的问题和不足，加强相 关方面的培训力度，提高参训人员的食品 安全意识和技能水平。
开展实践活动
加强监督检查
组织参训人员开展食品安全实践活动，将 所学知识应用到实际工作中，提高实际操 作能力。
食品添加剂使用规范
添加剂选择
选择符合国家标准的食品添加剂 ，确保添加剂的安全性。
添加剂使用量
按照规定的添加量使用食品添加剂 ，避免过量使用。
添加剂标签
在食品包装上明确标注食品添加剂 的种类和含量，方便消费者了解。
食品包装与标识要求
包装材料
选择无毒、无害、密封性好的包 装材料，确保食品的卫生和安全
原料验收
对原料进行严格的验收， 确保原料符合食品安全标 准。
储存管理
对原料进行分类储存，保 持适当的温度和湿度，防 止原料变质。
生产加工过程卫生要求
加工设备卫生
定期对加工设备进行清洗 和消毒，确保设备卫生。
加工环境卫生
保持加工环境的清洁和卫 生，防止细菌和病毒的滋 生。
员工卫生
员工需保持良好的个人卫 生，穿戴整洁的工作服和 手套，避免交叉污染。
职责分工
各级管理人员和员工应明确自己的职 责，做到任务明确、责任到人，确保 食品安全工作的有效开展。
企业食品安全知识培训课件PPT
是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可
以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的
有毒食品。
化学性污染：杀虫剂、 洗涤剂、抗生素、重 金属、滥用添加剂等。
食品中的危害
生物危害
细菌污染：细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品 生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工 艺导致繁殖等。
外源性 食物
原本就不属于产品原辅料的一部 分而混入产品的物质，称为外源 性异物，如金属、玻璃、头发、 杂草、飞虫、化学药品污染等。 内源性异物和外源性异物是相对 的，不是绝对的。
食品中异物的危害
存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨 头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药 品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至 中毒。
工艺控制管理（微生物、异物、食品添加剂投放超量）。 生产环境，车间密闭性控制（虫害、异物、鼠害）。
产品在店面被 污染。
正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害。
储存环境造成 污染。
我们的工作
生产合格 的产品。
将危害降低到最低 限度。
最大限度的预防以 上危害的发生。
食品微生物、预防异物混入的基础知识
碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消 毒剂。碘一般都作外用药。
杀菌剂
防腐：防止或抑制细 菌生长和繁殖的方法 称为防腐或抑菌。用 于防腐的化学药品称 为防腐剂。某些化学 药物在低浓度时为防 腐剂，在高浓度时则
成为消毒剂。
食品工厂新员工食品安全培训(PPT30页)
进入下道工序 胴体污染为零
CCP3——预冷
CCP4——金属探测
控制预冷水 温、时间， 预冷后鸡体 温度
产品中不存在 FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm 的金属异物
食品加工厂 工艺流程图
1.3 ISO22000：2005 食品安全管理体系
产生背景： 1. ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 2. 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 3. 食品部门专家的参与下开发的。
2. 食品安全法
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务， 应当依法取得许可。
规范五类活动
《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于பைடு நூலகம்品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产
经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。
字数：
1.5万
3万
：
实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。
史上最严食品安全法
从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条 件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。
六个条件
满足生产 条件要求
建立食 品安全 管理制
度
符合食品 安全标准
健全出入 厂查验制
度
建立食品 安全追溯
体系
依法取得 生产许可
HACCP
1993年FAO/WHO
SSOP（Sanitation Standard Operation
Procedures）
卫生标G准M操P作规范
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
障。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
食品生产安全知识培训 ppt课件
旦落地将作为报废产品处理， 专人操作。
ppt课件
42
设备操作注意事项
1、发现有危险处时立即向负责人
报告。 2、发现别人正在进行危险作业时， 要对当事人及时提醒。 3、了解设备的注意事项后方可操 作。 4、绝对不能从设备的正下方通过。
ppt课件 43
设备操作注意事项
5、对操作方式不了解的设备不能随便 操作。 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 7、当设备出现异常情况时，要立即停 止运转的设备，并向负责人汇报。 8、遇到停电时要拉下电闸。
10、下班后将围裙、套袖摘下，在
车间里案板上刷洗干净，水鞋在消 毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统 一存放在水鞋、围裙存放室内。 工作时要保持正确的工作姿势，按 标准操作方法操作。
ppt课件 36
落地物品的处理
工器具落到地面或下角料盒、 水鞋等不洁净的物品上时，必 须立即清洗和消毒 。
ppt课件
ppt课件 11
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置； （便衣室和工作服室）脏的工作服和 干净的工作服分开放置。 脏的工作服要交给更衣室卫生员统一 送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。 （臭氧消毒）
ppt课件 12
正确的穿工作服顺序
戴好口罩（盖住鼻子） 整理好头发，戴发网(盖住耳朵)， 确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋 戴围裙、套袖
ppt课件 56
关于细菌的繁殖规律
ppt课件
57
关于细菌的繁殖规律
细菌每20分钟繁殖一代，每小
时繁殖3代，即23＝8个，10小 30 时繁殖30代，即2 ＝ 1073741824个，可见数量大之 惊人！
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要 求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染 物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂 盒和试纸进行食品安全 检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和 商家购买食品，避免购买来源 不明的食品。
注意食品的产地和生产日期， 尽量选择新鲜、质量好的食品 。
对于进口食品，要选择经过检 验检疫的正规渠道产品，确保 符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
食品工厂新员工食品安全培训PPT30页
1.2 HACCP-危害分析与关键控制点
HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）：鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
GBT 19538-2004 危害 分析与关键控制点 (HACCP)体系及其应 用指南 GBT 27341-2009 危害 分析与关键控制点体 系食品生产企业通用 要求
1.1 ISO9001:2008 质量管理体系
ISO9000族 （ISO 1994）
ISO9004
ISO9000
指南：促
体系的概 ISO9001 使组织客 ISO19011
念
体系要求
户和其他 利益方满
审核指南
专用术语
意的持续
改进过程
原则一：以顾客为关注焦点 原则二：领导作用 原则三：全员参与 原则四：过程方法 原则五：管理的系统方法 原则六：持续改进 原则七：基于事实的决策方法 原则八：互利的供方关系
2. 食品安全法
第四章 第三十三条
“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同 贮存、运输。”
2. 食品安全法
遵守七项禁止
禁止制定除食品安全标准外的其他食品强制性标准
禁止用不法原料生产食品 禁止超范围、超限量使用食品添加剂
GB/T 23586
鲜（冻）畜、禽产品 鲜、冻禽产品 速冻调制食品 酱卤制品
3.1 产品标准
GB 16869-2005
3.1 产品标准
SB/T 10379-2012
3.2 追溯
3.2 追溯---一条龙作业体系
食品安全培训完整ppt课件
食品添加剂的使用与管理
添加剂种类
了解各种食品添加剂的性 1
质和用途，按照国家规定 使用合法的添加剂。
监管与检测
4
加强对食品添加剂的监管 和检测，确保食品添加剂 的安全和有效性。
使用量控制
2
严格控制食品添加剂的使
用量，避免过量使用对人
体健康造成危害。
标识与记录
3 对使用的食品添加剂进行
标识和记录，确保产品的 可追溯性和安全性。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关企 业和整个行业造成重大经 济损失，影响国家经济发 展。
食品污染的预防措施
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、 运输等环节的监管力度，确保食 品安全卫生。
加强食品检测技术
提高食品检测技术水平，及时发 现和控制食品污染事件。
推广食品安全知识
加强食品安全宣传教育，提高公 众对食品安全的认识和自我保护 能力。
根据污染性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残 留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。
食品污染的危害
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病，严重危害人体健康 。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健 康，还会对生态环境造成 破坏，如土壤污染、水污 染等。
根据事故的性质、危害程度和涉 及范围等因素，可分为特别重大 、重大、较大和一般四个等级。
食品安全事故的预防措施
建立健全食品安全管理制度
加强食品原料采购管理
企业应制定完善的食品安全管理制度，明 确各部门和人员的职责，确保食品安全工 作有章可循。
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在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 •使用滚轮，结合视检 •使用风淋
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下 述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
工作服的正确穿着方法
工作服的正确穿着方法 整理好头发
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
工作服的正确穿着方法 戴工作帽
工作服的正确穿着方法 穿工作服
工作服的正确穿着方法 换工作鞋
•及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 •换上工作时的靴子 •保持工作靴子的清洁
工作服的正确穿着方法
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的 产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续 工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： • 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
➢要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
➢不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。
➢上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。
➢在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行， 换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
• 确认使用的洗涤剂和消毒剂 • 确认清洗消毒方法 • 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 • 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作前的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。
工作中的注意事项
一般注意事项
必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并
将工作安排好。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。
工作前的注意事项
• 确认当天生产任务 • 确认配料表是否正确 • 确认工艺说明书
工作前的注意事项
• 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐 患） • 确认包装物料 • 确认人员
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备、装置和工器具 • 确认清洁度 • 根据点检表进行确认
工作前的注意事项
生产前的清洁： 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。
洗手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
洗手
为什么要洗手？
未洗的手
用凉水漂洗的手 用洗涤剂洗净的手
消毒的手
异物污染
头发
蟑螂
正确的洗手方法
正确的洗手方法
清水冲洗
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
正确的洗手方法
流水冲洗洗涤剂
第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵 守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加 工作的ห้องสมุดไป่ตู้品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。
第一节 食品中的危害
食品中的危害
生物危害
•微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
•虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
食品中的危害
一线员工食品安全 知识培训
CONCENTS
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品中的危害
2020/4/25
食品中的异物预防 食品微生物
为什么食品的安全和品质管理特别重要?
消费者能够放心食用的食品 • 因为安全所以放心 • 能够吃得有滋有味
对于工作的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的 发生或将危害降低到最低限度！
彻底冲干净，防止残留
正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
正确的洗手方法
75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染
洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
工作前的注意事项
以上问题确认无误， 现在进入车间。
入车间前的注意事项
工作服的管理：
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开
放置。 • 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 • 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 • 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 • 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下 述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
工作服的正确穿着方法
工作服的正确穿着方法 整理好头发
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
工作服的正确穿着方法 戴工作帽
工作服的正确穿着方法 穿工作服
工作服的正确穿着方法 换工作鞋
•及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 •换上工作时的靴子 •保持工作靴子的清洁
工作服的正确穿着方法
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的 产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续 工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： • 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
➢要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
➢不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。
➢上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。
➢在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行， 换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
• 确认使用的洗涤剂和消毒剂 • 确认清洗消毒方法 • 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 • 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作前的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。
工作中的注意事项
一般注意事项
必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并
将工作安排好。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。
工作中的注意事项
一般注意事项
工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。
工作前的注意事项
• 确认当天生产任务 • 确认配料表是否正确 • 确认工艺说明书
工作前的注意事项
• 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐 患） • 确认包装物料 • 确认人员
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备、装置和工器具 • 确认清洁度 • 根据点检表进行确认
工作前的注意事项
生产前的清洁： 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。
洗手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
洗手
为什么要洗手？
未洗的手
用凉水漂洗的手 用洗涤剂洗净的手
消毒的手
异物污染
头发
蟑螂
正确的洗手方法
正确的洗手方法
清水冲洗
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
正确的洗手方法
流水冲洗洗涤剂
第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵 守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加 工作的ห้องสมุดไป่ตู้品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。
第一节 食品中的危害
食品中的危害
生物危害
•微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
•虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
食品中的危害
一线员工食品安全 知识培训
CONCENTS
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品中的危害
2020/4/25
食品中的异物预防 食品微生物
为什么食品的安全和品质管理特别重要?
消费者能够放心食用的食品 • 因为安全所以放心 • 能够吃得有滋有味
对于工作的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的 发生或将危害降低到最低限度！
彻底冲干净，防止残留
正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
正确的洗手方法
75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染
洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
工作前的注意事项
以上问题确认无误， 现在进入车间。
入车间前的注意事项
工作服的管理：
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开
放置。 • 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 • 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 • 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 • 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。