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企业食品安全知识培训课件PPT

是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可
以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的
有毒食品。
化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。
食品中的危害
生物危害
细菌污染：细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
外源性食物
原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
食品中异物的危害
存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。
工艺控制管理（微生物、异物、食品添加剂投放超量）。生产环境，车间密闭性控制（虫害、异物、鼠害）。
产品在店面被污染。
正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害。
储存环境造成污染。
我们的工作
生产合格的产品。
将危害降低到最低限度。
最大限度的预防以上危害的发生。
食品微生物、预防异物混入的基础知识
碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。碘一般都作外用药。
杀菌剂
防腐：防止或抑制细菌生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则
成为消毒剂。

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生产加Fra bibliotek过程中的卫生控制
原料采购与验收：确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准
生产设备与环境：定期清洗、消毒生产设备，保持生产环境整洁卫生
人员卫生：员工需经过健康检查，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等
加工过程控制：遵循食品安全操作规范，避免交叉污染，确保食品不受污染
成品储存与运输：成品需在规定温度、湿度下储存，避免与有毒有害物质接触
了解舆情：及时了解舆情动态，掌握公众对食品安全事件的关注点制定策略：根据舆情情况，制定相应的应对策略，包括发布信息、澄清事实、道歉等媒体沟通：与媒体保持良好沟通，及时发布准确信息，避免误解和谣言传播危机公关：在食品安全事故发生后，及时启动危机公关程序，积极与公众沟通，减少负面影响
消费者教育与科普
食品包装与标识的重要性：食品包装与标识是食品安全的重要组成部分，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义
违反食品包装与标识规定的后果：如果食品包装与标识不符合规定，将会受到相关部门的处罚，并承担相应的法律责任
食品安全检测与评
04
估方法
常规检测方法介绍
感官检测法：通过观察食品的外观、气味、口感等判断食品是否安全化学检测法：利用化学试剂对食品中的有害物质进行检测物理检测法：通过测量食品的物理性质，如水分、密度、硬度等判断食品是否安全微生物检测法：通过检测食品中的微生物数量来判断食品是否安全
食品安全标准的定义和作用我国食品安全标准体系框架食品安全标准的制定和修订程序食品安全标准的实施和监督
食品生产过程中的
03
安全控制
原料采购与储存
采购原则：选择优质、可靠的供应商，确保原料符合食品安全标准储存要求：保持适当的温度和湿度，避免原料变质或污染定期检查：对储存的原料进行定期检查，确保其新鲜度和质量记录管理：建立完善的采购和储存记录，以便追溯和监控

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食品添加剂的使用与管理
添加剂种类
了解各种食品添加剂的性 1
质和用途，按照国家规定使用合法的添加剂。
监管与检测
4
加强对食品添加剂的监管和检测，确保食品添加剂的安全和有效性。
使用量控制
2
严格控制食品添加剂的使
用量，避免过量使用对人
体健康造成危害。
标识与记录
3 对使用的食品添加剂进行
标识和记录，确保产品的可追溯性和安全性。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关企业和整个行业造成重大经济损失，影响国家经济发展。
食品污染的预防措施
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、运输等环节的监管力度，确保食品安全卫生。
加强食品检测技术
提高食品检测技术水平，及时发现和控制食品污染事件。
推广食品安全知识
加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和自我保护能力。
根据污染性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。
食品污染的危害
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病、癌症等多种疾病，严重危害人体健康。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还会对生态环境造成破坏，如土壤污染、水污染等。
根据事故的性质、危害程度和涉及范围等因素，可分为特别重大、重大、较大和一般四个等级。
食品安全事故的预防措施
建立健全食品安全管理制度
加强食品原料采购管理
企业应制定完善的食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食品安全工作有章可循。

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食品安全法律法规
学习食品安全相关的法律法规，如食品安全法、农产品质量安全法、进出口食品安全管理办法等。
消费者投诉举报渠道及流程
01
02
03
投诉举报渠道
了解消费者投诉举报的途径和渠道，如电话、网络、信函等。
投诉举报流程
学习消费者投诉举报的流程和步骤，包括受理、调查、处理、反馈等环节。
投诉举报注意事项
等。
放射性污染
放射性物质可能通过环境污染进入食品。防控措施包括加强放射性监测、治理放射性污染源等。
光照不足或过度
光照不足可能导致食品中的营养成分损失，而过度光照可能引发食品中的化学反应。防控措施包括合理设置光照强度和时间等。
03
食品加工过程安全控制
原料验收与储存管理
严格筛选供应商，确保其具备合法资质和良好信誉，从源头保
法律法规与标准体系
法律法规
我国颁布了《食品安全法》、《农产品质量安全法》等一系列法律法规，为食品安全提供了法律保障。
标准体系
我国建立了较为完善的食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等，涵盖了食品生产、加工、流通和消费等各个环节。
02
食品污染与防控措施
生物性污染及防控
02 许可证悬挂与保持整洁
餐饮服务提供者应当将餐饮服务许可证悬挂于醒目位置，并保持整洁、完好，以便消费者查看和监督。
03 不得伪造、涂改、出借许可证
餐饮服务提供者应当妥善保管餐饮服务许可证，不得伪造、涂改、出借，如有遗失或损坏，应当及时申请补发或换发。
餐饮服务场所卫生要求
保持场所环境整洁
餐饮服务提供者应当保持加工经营场所环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

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食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
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食品安全管理不规范
食品安全管理不规范
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年

《食品安全知识培训》PPT课件

加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全知识培训PPT课件

健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
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食品安全管理不规范
利益驱动及庞大的市场诱导
部分商人缺乏公德心
02
食品安全知识
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全知识培训
目
录
01
02
03
食品安全知识
食品具备的条件
食品安全
01
食品安全
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。

食品安全卫生知识培训ppt课件

食品安全是社会福祉的重要体现，只有确保食品的安全性，才能提高人民的生活质量，增强社会的幸福感。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品的安全性，才能促进食品产业的健康发展，推动经济的持续增长。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法
食品添加剂
1 2
食品添加剂的定义
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品添加剂的分类
按照功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等20余类。
3
食品添加剂的安全使用
所有食品添加剂都必须经过安全性评价，并经过审批才能使用，且使用时应严格控制添加量，以确保安全。
04
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
识别可能对食品安全产生影响的危害因素，包括食品中的有害物质、微生物、农药残留等。
风险评估
对识别出的危害因素进行定量或定性评估，确定其对食品安全的影响程度和可能性。
风险交流
在风险评估过程中，及时与相关部门、企业和社会公众进行信息交流，确保信息的透明度和准确性。
制定应急预案
根据事故的特点和实际情况，制定相应的应急预案，明确处置程序、措施和责任人。
应急演练
定期组织应急演练，提高应急处置能力和协调水平。
食品安全事故的调查与处理
事故调查
对事故进行全面调查，查明原因、涉及范围和危害程度。
事故处理
根据调查结果，采取相应的措施，包括隔离、治疗、销毁等，以控制事故的扩大和危害。
食品安全风险控制

食品安全知识培训ppt课件

食品安全事故的善后处理与总结
善后处理
对受害者进行赔偿，对受损品牌进行修复。
总结经验
对事故进行全面分析，总结经验教训，完善食品安全管理体系。
Part
05
提高食品安全意识与行为
提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一责任人，提高消费者的食品安全意识是保障食品安全的重要环节。
消费者应了解食品安全法律法规，掌握食品安全基本知识，学会识别食品安全风险，养成科学健康的饮食习惯。
VS
应对措施
选择新鲜、无异味的海鲜产品，烹饪时确保熟透，避免食用异常变质的鱼、虾等水产品。
Part
04
食品安全事故应急处理
食品安全事故的报告与通报
报告原则
及时、准确、完整、避免瞒报、谎报、漏报。
报告时限
事故发生后2小时内进行首次报告，4小时内完成初次报告，12小时内完成全面报告。
通报范围
建立食品安全监管的长效机制
食品安全监管是保障食品安全的重要手段，建立长效机制是保障食品安全的重要保障。
政府应加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题，确保食品安全监管的及时性和有效性。
政府应建立健全食品安全监管体系，完善食品安全法律法规和标准体系，加强食品安全监管队伍建设，提高监管能力和水平。
微生物污染是食品污染的主要来源之一，包括细菌、病毒、霉菌等。
预防措施
保持食品加工场所的清洁卫生，定期消毒；控制食品储存环境的温度和湿度；避免食品与污染水源接触。
化学污染与预防
化学污染
化学污染主要来源于农药残留、重金属、工业污染物等。
预防措施
选择安全可靠的食品来源，尽量避免使用农药和化肥；加强食品检测，确保食品中化学物质的残留量符合标准。

食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量，确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药可来自养殖过程中的使用，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来自环境污染，如重金属、多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品，减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害，以及相应的预防措施，如加强原料采购、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原则，强调了合理使用食品添加剂对保障食品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体健康。
分开存放生熟食品

食品安全知识培训课件ppt

中毒的发生。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障，只有确保食品的安全性，才能提高消费者的信心，促进食品产业的健康发展。
提高国际竞争力
食品安全是提高国际竞争力的重要因素，只有确保食品的安全性，才能在国际市场上获得更多的认可和信任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口等方面的要求。
详细描述
在购买食品时，应仔细查看食品标签上的生产日期、保质期和生产批号等信息，确保所购买的食品新鲜安全。尽量选择离生产日期较近的食品，避免购买过期或即将过期的食品。
注意食品的储存与烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式是保障食品安全的重要环节，可以避免食品污染和交叉感染。
详细描述
在储存食品时，应遵循生熟分开、避免交叉污染的原则，分类存放并保持清洁卫生。对于需要冷藏或冷冻的食品，应严格按照储存要求进行保存，避免食品变质。在烹饪食品时，应确保煮熟煮透，避免生食或半生食，以免引发食物中毒。
食品安全标准Leabharlann 食品安全监管政府通过制定和实施一系列法律法规和政策，对食品的生产、加工、流通和消费等环节进行监管，确保食品的安全性。
食品安全标准是强制执行的标准，包括技术标准、食品卫生标准、食品安全检验方法与规程等。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是保障人民健康的重要基础，只有确保食品的安全性，才能有效预防食源性疾病和食物
如黄曲霉素，可能引发食物中毒和肝脏疾病。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致消化道疾病和传染。
化学污染

食品安全知识培训课件ppt

关于食品安全的趣味问答
食品安全有哪些趣味知识？
答：食品安全也有许多趣味知识，比如食品标签上的“QS”标志代表什么？其实，“QS”是“企业生产许可”的缩写，是国家为了确保食品质量而实施的一种强制性产品认证制度。
关于食品安全的趣味问答
你知道哪些关于食品安全的有趣事实？
答：你知道吗？食品标签上的保质期是怎么确定的？一般来说，食品标签上的保质期是根据食品的稳定性、保存条件和期限等因素综合考虑而确定的。而有些食品，如牛奶、果汁等，它们的保质期实际上是指最佳饮用期限，而不是过了保质期就一定不能喝。
况。
调查流程
一旦发生食品安全事故，应立即组织调查小组，对事故进行
全面调查。
信息收集
收集与事故相关的所有信息，包括受害者情况、食品来源、
事故发生时间等。
原因分析
对事故原因进行深入分析，找出事故的根本原因，为预防类
似事故提供依据。
食品安全事故的应急处理
紧急响应
在接到食品安全事故报告后，应立即启动应急响应机制。
制定全球统一的食品安全标准，涉及食品生产、加工、储存、运输和销售等全过程。
世界卫生组织（WHO）
关注食品安全问题，发布食品安全指南和政策建议。
3
食品出口国政府
遵循国际食品安全标准，确保出口食品的安全性。
国家食品安全标准
国家食品安全法规
规定食品生产和经营的基本要求，保障食品质量安全。
国家食品安全标准体系
详细描述
在食品加工、烹饪、食用等过程中，应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩等。此外，应避免用手直接接触食品表面，尤其是未经清洗的果蔬等。同时，应注意口腔卫生，避免因口腔不洁导致食品污染问题。
05 食品安全事故处理

食品安全教育培训PPT (56)

第一部分
产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
“有机产品”的一个类别。现行的行政规章中将“有机产品” 定义为生产、加工和销售符合中国有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品。
PART T WO
食品安全消费误区
绿色营养卫生健康
科学膳食品质优良
食品安全消费误区
消费误区一：要求食品绝对安全，“零风险”。
有些人要求食品是绝对安全，要求“零风险”，实际上这是不可能的。世界上没有百分之百安全的食品，科学家和企业家只能够把风险降低到一定水平，所以要求完全没有风险是不可能的。
第二部分
消费误区五
认为天然食品一定对健康有益，这也是一种消费误区。实际天然食品当中也含有很多毒素，比如说毒蘑菇、河豚，这也是天然的动植物，但这些天然动植物它本身含有天然毒素，像马铃薯如果发芽了就会产生一种龙葵素，可以引起食物中毒。还有我们平时吃的像四季豆中，也都含有毒素，如果烹饪不到位，也会引起人的食物中毒。
第二部分
第二部分
消费误区一
有些人要求食品是绝对安全，要求“零风险”，实际上这是不可能的。世界上没有百分之百安全的食品，科学家和企业家只能够把风险降低到一定水平，所以要求完全没有风险是不可能的。
消费误区二
大家老是认为吃了致癌物质就一定会致癌，实际吃了致癌物质和致癌是两回事儿。比如说我们某一些食品它含有致癌物质，但不见得吃了就一定致癌，因为如果饮食多样化的话，一些水果蔬菜含有大量的维生素，含有一些抗氧化物质，就可以清除这些致癌物质对人体健康的损害。

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设施设备条件
人员条件
制度及管理
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃圾
场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
假羊肉事件
江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者
未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈
肯德基、真功夫冰块菌落超标
7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测
结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌
1. 从业人员应经过食品安全知识培训 2. 食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员 3. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者
渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
食品采购管理制度食品进货检查记录制度食品储存管理制度食品销售管理制度制度从业人员健康检查管理制度从业人员教育培训管理制度
地沟油
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
民以食为天”，一直以来，食品安全问题都牵动着每一位消费者的心，各种各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧，我们吃得放心吗？
镉大米事件
2013年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注.
金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10 年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康
采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格，索取加盖供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机构代码证》并交质管部存档
食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年
1 食品安全管理不规范 2 利益驱动及庞大的市场诱导 3 部分商人缺乏公德心
食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全事故
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故
1. 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 2. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 3. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 4. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 5. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 6. 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 7. 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 8. 超过保质期的食品 9. 无标签的预包装食品 10. 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 11. 其他不符合食品安全标准或者要求的食品
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求
盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
1. 食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开 2. 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符
合保证食品安全所需的温度等特殊要求 3. 经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，
设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施 4. 食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应 5. 食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距 6. 配备电子计算机，建立电子进销货台账
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫。食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离，食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放
贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容