生态餐厅的建设

生态餐厅是综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设，以设施调控技术、农艺栽培及管理技术来维护餐厅的优美环境，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药为辅的植物配置格局，结合假山、瀑布、小桥流水、竹木亭阁等园林景观，全方位立体展现绿色、优美、宜人的就餐环境。

生态餐厅又叫温室餐厅、阳光餐厅、休闲餐厅、天然餐厅等名称。

这些餐厅是由种植温室繁衍而来，它们共同的特点是餐厅内种植或装饰有植物、花草，以及建造有各种景观。

但各个名字的含义也有不同之处，温室餐厅是以温室为基础发展而成，它的特点是温度、湿度可调整为就餐者感到舒适的范围；阳光餐厅的特点是以阳光为能源；休闲餐厅含义较广，没有清楚的表明餐厅性质。

作者认为，几种名称之中，以生态餐厅这个名字为最科学、合理，最能准确描述这类餐厅的个性，也是最有前途和可持续发展的一种餐厅产业。

生态温室餐厅是将现代设施农业和绿色餐饮完美结合的产物，以人为本、餐饮为主、景观为为辅的一种大型温室类建筑，把温室的轻巧、便捷、明朗的特点与建筑的多功能性融为一体，餐厅有充满绿色的自然环境，把大自然丰富多彩的生态景观“微缩化”和“艺术化”。

它综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设，以设施调控技术、农艺栽培技术来维护餐厅的优美环境，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药、菌为辅的植物配置格局，
结合假山、瀑布、小桥流水、竹木亭阁的园林景观，为就餐者提供绿色、优美、舒适、悠闲、宜人的就餐环境，安全、可口的生态（有机）食品，采用节能、节水，残渣、废弃物循环再利用环保措施的可持续运作模式，摆脱了传统意义上的温室只用于种植的局限性，使温室具有餐饮功能、观赏功能、休闲功能、娱乐功能、绿色食品推广功能、节能环保功能等。

一般生态餐厅的空间较大，远离闹市区，餐厅内被绿色的植物或鲜花分割、装饰，环境幽静，使用餐者有身处世外桃源之感。

有些生态餐厅建立在自身具有蔬菜、鱼、肉食品等自给的农业园区或农场中，可以通过种植（为餐厅提供新鲜蔬果，为养殖提供菜叶下脚料，为沼气发酵提供有机废弃物）、养殖（为餐厅提供鱼、肉食品，为沼气发酵提供粪便）、餐厅（为养殖提供残剩食物，为沼气发酵提供有机废弃物和废水）、沼气（为种植业提供优质肥水，为餐厅提供沼气新能源）来实现循环利用的生态模式，这种园区有助于推进社会和谐和可持续发展，应该是重点支持、发展的一种餐饮业。

具备条件
一般生态餐厅需要具备的条件为：智能控制温室、天然环境、生态食品、节能、节水、废弃物的循环利用等环保措施。

常见的生态餐厅种类
利用温室创造出适合动植物生长的环境，在生态园内展现各个主题的自然物种群落，让人们无需远足便能领略丰富的自然环境。

在生态园中，创造异域风情，让人们迅速远离城市喧嚣，在热带雨林、南国风情、江南水乡中，享受着美食的同时享受着自然带来的愉悦。

1、智能温室生态餐厅
绿色生态餐厅完全按照标准温室的结构建造，多采用文洛式，覆盖材料多为PC板或者玻璃，结构保温性能好，整齐规范，室内各个空间温度均匀，有利于景观植物的生长，鉴于餐饮布局的需要，在文洛温室结构的基础上，可进行局部调整。

该温室建造成本相对较低，温室升降温能耗低，节约后期运行费用。

2、钢结构大跨度生态餐厅
绿色生态餐厅中厅采用大型钢结构形式，跨度大，高度高、可植入高大树木，设置亭台，造景时有更大的发挥空间，使景色更加逼真。

中厅周围设置其他配套连栋温室，大部分餐饮设置于其中，降低大大的造价和后期维护费用，同时保证了充足的活动空间，美景美食交相辉映，相得益彰。

3、异形温室型生态餐厅
结构随意性强，可根据客户需求设计。

生态餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式，是将餐厅建在绿色环境中，并结合温室工程、园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境。

生态餐厅远离现代都市的喧嚣与繁华，把人们带入了
绿色、自然与生态的大自然怀抱，满眼是绿树、鲜花、石景与水景，耳边是潺潺的水声与悦耳动听的歌声，沁人心脾的是大地的芳香、四季花香和生态时令菜肴的香味。

它充分满足了现代人的消费需求，在充满鸟语花香的庭院中举杯畅饮品尝美味，定会让人心旷神怡，除去满身的疲惫与烦恼。

当用餐者在这样的庭院中悠然信步时，能深切地感受到四季的花草树木和春天般和煦的阳光，体味到大自然的清新，与家人，朋友在此聚会用餐能感受花草的芳香与四季的色彩，其乐融融。

生态餐厅的温室设计及其特殊的透光材料，可以将大自然赐予我们的阳光尽收其中，让人们充分感受大自然的魅力。

但是，事物不一定都是十全十美的，生态餐厅内的空气温湿度调节或者由自然通风设施完成或者完全
靠空调调节。

这里面就有一个问题值得探讨，生态餐厅的内环境因为生长着众多植物，还可能有很多水景（小桥流水、小瀑布等），空气有一定的温湿度，这样一个环境既达到人体感觉比较舒适的状态，也保证了植物的正常生长，当然空气中的微生物也易于繁殖，餐厅内的人流量大、吸烟等行为，空气当中的含菌量高于室外几率的可能要大些。

因此，保证空气的清洁度是很重要的，衡量空气的清洁度的一个重要指标是空气负离子。

空气负离子被誉为“空气维生素”。

据医学界的研究，负离子含量在700个/cm3以上人体就感到舒服，在1000个/cm3以上就对人体有益。

空气负离子的数量与人员的密集、环境卫生条件和室内换气次数有关。

没有自然的通风换气，仅仅靠空调的调节，并不能达到理想
的环境，其原因是，由于气流通过空调设备的滤过系统时，与金属表面的摩擦作用和滤料的静电吸附作用，使空气中负离子显著减少，经过滤后的空气负离子数一般可降至30个/cm3。

生态餐厅的环境应保证在空气清洁度高（空气负离子700个/cm3以上），人体最适宜的温湿度（温度18℃-25℃，湿度
40-70%）。

温湿度一般都容易符合标准，重要的是有自然的通风设施是必要的，要保持空气的清洁度。

一、选址
生态餐厅选址非常重要，直接关系到客流和营业额，一般选在:
1、交通便利、客流量大，最好在市区和近郊。

2、周围环境好、绿化好、空气好，无污染、无噪音、无垃圾。

3、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。

4、远离其他已建生态餐厅。

5、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量，确定营销半径和目标消费群。

二、建设面积
在选择建设面积时，要考虑两点：
1、自身的经济实力，预期的投资规模。

包括争地费用、建设费用、餐厅设施、设备费用和后期的周转资金，忌盲目求大，导致开业后缺少现金流，周转不开。

2、当地的人口数量和消费水平。

对于一般经济条件好，人口数量多的中型城市，餐厅面积以3000~10000平方米为宜，并要在餐厅外部有足够大的停车场。

三、餐厅选型
1、餐厅的外型上可以分为：
温室型：以文洛式和弧顶为主，适合投资规模和建设面积稍小时选用。

山字型：两边为温室型，可做餐厅，中间高屋顶钢结构，做景观大厅，种植大型热带乔木，适合餐厅面积5000平方米以上时选用。

异形结构：对整个餐厅的造型进行单独设计，用以满足客户的特殊需求。

由于设计加工周期长，建造成本高，一般不推荐使用。

2、从内部的景观布置上可分为：
古典园林型：古朴典雅，以当地历史文化、成语故事、古董文物为题材，配以古树、亭榭为点睛之笔。

现代浪漫型：轻松欢快，色彩鲜明，小桥流水、假山瀑布。

四餐厅定位
生态餐厅的市场定位一般在中高档，配套设施、人员素质、管理模式与之适应。

生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层，可附带做些婚宴、商务会议。

生态餐厅菜系定位在绿色、健康，可附以海鲜，拉开档次，关键是有特色。

五建设程序
投资意向——专业咨询——可行性分析——融资方式——建设规模——餐厅选址——餐厅定位——主体建设——景观建设——内部装修——设备购置——人员招聘——开业——餐厅管理——营销模式。

总结了以上几点，或许400平能够建造成一个袖珍温室餐厅，我们也会尽力满足客户要求。

只是对大前提有些担忧。

在良好的保护设施中，能透过自然光照且温度适宜，室内具有园林式的景观配置以及花草，蔬果，园林植物的种植，造就了一个绿色的生态型就餐环境，这种餐厅称之为生态餐厅。

把大自然丰富多彩的生态景观“微缩化”和“艺术化”。

综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识进行设计和建造，以设施环境调控技术和农艺栽培技术来维护餐厅的生态景观。

形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药、菌为辅的植物配置格局，配以假山、叠水的园林景观，立体全方位展现一个绿色优美宜人的就餐环境。

生态餐厅以其优越的就餐环境为主要特色，是餐饮业的新秀。

在生态餐厅中用餐是眼下人们一种时尚和档次及品位的体现，也是人们生活观念转变的象征。

社会经济的发展和城乡居民生活水平的提高是生态餐厅产生和发展的主要动力。

没
有一定的经济基础，就没有生态餐厅的市场，因此生态餐厅的出现和兴起也是我国城乡居民步入小康生活的一种体现
整体投资
整体投资是一个项目定位的决定指标，也就是俗话说的“有多大的钱，办多大的事”，其中包括土地租赁、项目施工、内部装饰、前期运营等费用。

项目选址
项目选址是项目成功的一个先期条件，既然是生态餐厅，那么选址的思路就应该以餐饮为主，兼顾农业生态。

农业种植项目选址时，为了降低成本及其它综合因素考虑，通常选在比较偏远的地方。

但生态餐厅有别于农业种植，餐厅是通过源源不断的客人消费来实现赢利的，所以生态餐厅选址时，首先要考虑交通的便利性，但又不能离市区太近，这样土地成本会过大。

其次因为生态餐厅不同于普通建筑结构，生态餐厅的四周外围结构都是PC、薄膜、玻璃等农业材料，这些材料不隔音，对周边的噪音很敏感，要选择环境相对较安静的地点。

第三，生态餐厅要有别于一般普通餐厅，环境要有生态的概念，绿植要多，如果周边环境的绿化很好，这样对该项目的环境投入也能低一些。

规划设计
规划设计能够对一个项目总的投资进行把关。

通常人们对规划设计不太感兴趣，认为花钱做规划设计不值得，或是认为只要参观几家生态餐厅，就能对生态餐厅十分了解。

实践证明，这种方式在市场竞争不激烈的时候尚能行得通，但随着生态餐厅越来越多，经营利润不断下滑，通过合理的规划设计来更多的降低成本就成为当务之急。

生态餐厅最大的可控成本是环境控制的运行成本，有些人可能认为前期投入是最大的成本，但其实经营后的环境控制运行成本才是最大的开支。

生态餐厅的主角是“人”，人不同于植物，对环境的要求是相当高的，温度、湿度等都要适宜。

前期投入一些设计费，如果设计得当，后期运行时就会节省十倍、甚至百倍。

业内有些人辛苦一年销售上百万，但因当初建造时没有考虑后期的环境控制成本，结果年终结算，全都消耗在了环境控制上的情况有很多。

中期施工
项目主体施工
要找有质量保证、业内信誉良好的施工队伍。

现在业内因行业消费市场不成熟，相互大打价格战，导致施工厂家良莠不齐，建设出许多根本不能满足当初设计要求的项目。

如果施工质量不
能保证，当初做的规划设计不能得到很好的实施，那么规划设计就失去意义，整个项目也会功亏一篑。

园林景观设计
生态餐厅内部园林设计将是该项目的主题定位，不是随便种几种树，摆几盆花那么简单。

好的园林设计要体现出该项目的主题，实现一步一景，真正达到回归自然的幽美饮食环境，让消费者在小桥流水、鸟语花香、鱼儿跳跃、翠色环绕中享受那种远离城市喧嚣
尽享快乐的心情。

建议最好能够找一家将工程建设及园林设计一起完成的公司，这样更有利于甲方对该项目的把握。

后期经营
有了便利的交通、优美的环境，再加上独特的菜系，将会是生态餐厅的完美组合。

生态餐厅归根到底还是餐厅，所以要选择一个合适的菜系。

笔者没有从事过餐饮行业，在这里就不敢“班门弄斧”了。

生态餐厅一改目前国内纯生产型温室投资效率低下、行业发展缓慢等问题，找到现代农业与城市服务业的结合点，使现代农业在得到自身发展的同时更加贴近和服务于现代人的生活。

并且
这也是一新兴项目，借此机会希望同各界朋友交流经验、互通有无。

生态餐厅又名生态园,是近年来发展起来的一种崭新的餐饮休闲形式,满足了人们要求回归自然,返璞归真的美好愿望,生态
餐厅是将餐厅景观建在温室中,并结合温室工程、建筑安装工程、装饰装修工程、园林景观设计、种植技术,营造出一种优美的生态自然的就餐环境,这里有山,有水,更多的是各式各样的植被,传
统的餐桌就点缀在其中。

内部具有良好的光线通透性,而且能保持一年四季恒温恒湿,造就四季常青的自然生态环境,使人感觉舒适,耳目一新,神清气爽,使生活在都市中的人们在品尝健康美食
的同时,又能远离城市喧嚣,欣赏别具一格的自然美景。

其自然、优雅的环境是其它餐厅所无法比拟的。

通过餐厅这一高科技的生物环境调控手段,营造一个极具吸引力的绿色透明空间。

潺潺流水相伴，美妙花香扑鼻，饭菜绿色环保。