餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程图餐厅服务员27步服务流程总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。
酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
餐饮服务流程
餐饮服务流程
餐饮服务流程包括预订、迎宾、点餐、上菜、结账和离店等环节。
以下是一个具体的餐饮服务流程的示例。
一、预订
客人通过电话、网上或者现场预订座位。
餐厅接到预订后，确认客人的姓名、人数、时间和要求，并保留座位。
二、迎宾
客人到达餐厅后，迎接客人的工作人员会微笑着向客人打招呼，并引导客人到座位。
三、点餐
服务员递上菜单，询问客人有无特殊要求或者餐厅有何推荐菜品。
客人点完餐后，服务员会核对菜单上的菜品和数量，确保无误。
四、上菜
餐厅的厨师根据客人的点单，准备菜品。
待菜品烹饪好后，服务员将其送到客人的餐桌上。
上菜过程中，服务员会为客人介绍每道菜的名称、特色和食用方法。
五、结账
客人用餐结束后，服务员会送上账单，并询问客人是否需要开发票。
客人确认无误后，可以选择现金支付或者刷卡支付。
服务员收到款项后，返回找零或者确认支付成功。
六、离店
客人结账后，服务员送客人出门，并表示感谢和欢迎客人的再次光临。
同时，服务员会询问客人对餐厅服务的满意度，并邀请客人填写反馈表。
值得注意的是，在整个餐饮服务流程中，服务员要保持礼貌和热情，随时倾听客人的需求，并尽量满足客人的要求。
同时，餐厅要保证提供给客人的菜品新鲜、卫生，并且在用餐环境上有良好的设计和维护。
只有这样，餐饮业才能给客人带来愉快的用餐体验，让客人流连忘返。
餐饮大厅服务流程条细节
1对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足;
2如果不能满足的应该婉转解释,请客人谅解;
3席间做到四勤;
18．点上主食
1在上最后一道菜时,提示客人是否可以上主食,若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食;
3若客人点用米饭上饭时要注意用语,不要说：“你要饭吗”
19收撤餐具
1客人进餐完毕,礼貌询问客人是否可以撤下餐具,说：“我将餐具撤下去可以吗”
2除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具;
3在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉,轻声询问请客的人是否需要打包;
4若客人不让撤餐具,则不可强行撤下;
20 .饭后热茶
将茶斟至七分满,并逐一派送给每位客人;
21. 及时结帐
1如果客人要求买单,服务员应立即回答：好的,询问客人用哪种结帐方式;
2使用语言：这是我们的菜单请您先过目;
3姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递;而不要将菜单随便放在客人的桌子上;
4单手撤筷套,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面;
6、下单
1根据客人的进餐性质,为客人合理推荐菜肴;
22．征询意见
呈递意见本,使用语言：“各位今天用餐还满意吗请留下宝贵意见”;
23礼貌送客
1客人起身为其拉椅,检查客人有无遗留物品,向客人致谢道别“各位好走,谢谢光临欢迎下次再来;
2将客人送至餐厅出口、楼梯口或电梯口;
2请客人稍等,然后到收银台打单;
3根据客人进餐情况可提前打单;
4要将帐单的台号、菜肴、金额等,核查准确;
5当着客人的面检查钱币及确定数目;
餐饮服务员的工作流程
餐饮服务员的工作流程一、前期准备1. 着装：穿着整洁干净的工作服，佩戴工牌。
2. 工具：携带笔记本、餐巾、餐具等必要的工具。
3. 知识：掌握菜品的基本信息，了解酒水的种类和特点。
二、接待顾客1. 问候：向顾客微笑问好，热情地迎接顾客。
2. 引导：引导顾客入座，并为其提供菜单和饮料单。
3. 推荐：根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品和酒水。
三、点单服务1. 询问：耐心听取顾客的点单需求，并进行确认。
2. 记录：将顾客点单内容记录在笔记本上，并及时反馈给厨房。
3. 建议：根据顾客的喜好和菜品特点，提供适当建议和调整。
四、上菜服务1. 协调：与厨房协调好菜品制作进度，保证及时上菜。
2. 摆放：将菜品摆放在桌面上，并介绍每道菜品名称和特色。
3. 确认：确认是否需要加餐具或调料，并及时提供。
五、结账服务1. 汇总：将顾客的消费情况进行汇总，核对无误后进行结账。
2. 提醒：提醒顾客注意个人物品，如手机、钱包等。
3. 道别：向顾客微笑道别，并表示感谢。
六、清洁卫生1. 清理：清理桌面上的餐具、碗筷等，保持桌面干净整洁。
2. 消毒：对桌面进行消毒处理，保证卫生安全。
3. 整理：整理好工具和菜单等物品，准备迎接下一位顾客。
七、服务总结1. 总结：对当天的服务进行总结和反思，找出不足并加以改进。
2. 学习：学习新菜品和酒水知识，提高自身专业素质。
3. 交流：与同事交流工作经验和技巧，共同提高团队服务水平。
八、注意事项1. 注意礼仪：礼貌待人、微笑服务是基本要求。
2. 注意细节：注意细节可以让顾客更加满意。
3. 注意安全：注意自身安全和食品卫生安全。
餐饮店内管理运营流程
餐饮店内管理运营流程一、前厅管理流程在餐饮店的经营中，前厅是与顾客直接接触的部分，前厅管理流程的效率和质量直接关系到顾客体验和餐厅的口碑。
以下是餐饮店前厅管理的流程步骤：1.1 接待顾客在餐饮店门口设立一个接待台，由专人负责接待顾客。
顾客进入店内后，接待员礼貌地问候并引导顾客入座。
1.2 点餐顾客入座后，服务员会主动递上菜单并询问是否需要帮助。
服务员应耐心回答顾客的问题，并推荐店内特色菜品。
如有需要，服务员应立即记录顾客的点餐要求。
1.3 下单和传菜服务员收到顾客的点餐要求后，及时将其传给后厨，并告知厨师顾客对食物的要求。
在菜品完成后，服务员按桌号将菜品端到对应的餐桌上。
1.4 顾客结账顾客用餐完毕后，服务员及时送上结账单。
服务员应主动询问是否需要开具发票，并提供方便的支付方式。
顾客结账后，服务员应对顾客表示感谢。
1.5 清理餐桌顾客离开后，服务员应立即清理餐桌，重置桌椅和餐具，确保及时为新顾客提供整洁的用餐环境。
二、后厨管理流程后厨是餐饮店的核心部分，后厨管理流程的良好执行能够保证菜品的质量和出餐效率。
以下是餐饮店后厨管理的流程步骤：2.1 菜品准备和食材管理根据菜单的设计和销售预测，后厨负责准备每日的所需食材。
负责食材管理的人员需进行库存盘点和补货，确保食材的新鲜度和充足性。
2.2 菜品制作根据顾客点菜和菜单要求，厨师需按时制作菜品。
在制作过程中，严格控制食材的烹饪时间和火候，确保菜品质量和口感。
2.3 菜品出餐菜品制作完成后，后厨人员需要及时传菜给前厅服务员。
后厨和前厅之间应保持良好的沟通和配合，确保菜品顺利出餐。
2.4 清洁和维护在用餐高峰期和用餐结束后，后厨人员需要对厨房进行清理和维护工作。
包括清理炉灶、厨具和工作台等，确保良好的卫生环境。
三、财务管理流程财务管理流程是餐饮店运营中的关键部分，财务管理的规范和准确性直接影响到餐饮店的经济效益。
以下是餐饮店财务管理的流程步骤：3.1 日常收支记录财务人员需及时记录餐饮店的日常收入和支出情况，包括销售额、成本费用和其他费用。
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程餐前检查 1. 摆设1) 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口，台布、席巾无污渍无破损，转盘摆放于台面中心，台花或金鱼缸摆放于转盘中心。
2) 餐椅摆设：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距台裙（或台布）的距离为1公分，备用椅要求：6人台以下房间备1张，8人台以上备2张，备用椅应摆放在厅房不明显处，以不防碍行走为宜，摆放整齐。
3) 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，严禁摆放私人物品，家私柜上热水器，毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。
4) 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观，沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。
5) 装饰物摆设：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观。
并且叶子无灰尘、无枯页，花盆垫碟干净无水渍。
6) 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示，与茗茶一起摆放整齐、美观。
7) 衣架摆设：必须固定位置。
2. 卫生：1) 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。
2) 墙壁卫生：低角线，墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。
3) 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。
4) 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍，垃圾桶无纸巾杂物，地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹，洗手间内无异味。
并检查卷筒内是否装有纸巾，纸巾的端头应折成三角形，露出卷筒应分为3公分左右，且注意毛巾的清洁，梳子、洗手液、盒纸（洁厕球）及一次性座垫的数量。
5) 设备卫生（椅子、电器等）、衣架等干净无污渍。
3. 电器设备的运作：1) 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。
2) 电视机要求打开后彩色要正常，所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台（如4频道，凤凰卫视中文台，或1频道，中央电视1台）4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣（鞋、裤）工号牌是否符合标准，检查袜子的颜色。
以免影响厅房整体美观，茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁3. 迎客1. 服务员在上岗后（4—8人台）20分钟、（10人台）30分钟内做好一切餐前检查及餐前准备工作，并站在指定的岗位迎宾客。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。
6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
餐饮操作工作流程
餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。
小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
餐饮部服务操作流程(值台)
餐饮服务工作规范工作程序一开餐前操作流程：检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗各项分析：1 区域卫生：A 注意各区域的卫生死角,如：地角线、桌椅底下等；B 桌面卫生及各摆放物品的卫生.C 各用具卫生。
如：托盘、扫把、盆斗等;D 玻璃卫生，无印迹，光亮;E 天花板卫生,无蜘蛛网；F 空调、排风卫生。
清理卫生程序标准:由上而下,由里而外。
2 区域整理:A 座椅的摆放以及卫生B 用具的摆放及卫生C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。
D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分,物品的隔离均要求统一标准。
E 绿化的摆放；F 所有物品的归位。
3 物品检查：A 用具是否充足。
如：托盘、开水瓶等;B 餐具是否够用。
如：杯具、骨碟,筷子等；C 所有固定物品是否有无缺少。
如:牙签筒等4 物品备用：所需调味品是否备齐。
如:酱油、醋、芥末等。
5 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹,印痕；B 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。
6 整理仪态:（仪容、仪表、姿态）A 服饰整齐、干净，无皱痕;B 发须清爽；C 男不留胡须，女化淡妆;D 不配饰与工作无关的饰品；E 整理个人的精神面貌。
7 了解预定信息:A 了解预定餐位；B 了解预定菜肴；C 了解开餐时间。
8 检查自己三件宝：笔；B 打火机； C 开瓶器。
9 待岗：按公司规定标准站在自己所属的区域，等待顾客的到来。
二开餐时服务流程：带位→示座→点单→复单→落单→→出品→待席→买单→送客→理台分析以上流程注意事项：迎客、带位、注意事项:A迎客：抬头挺胸、头正肩平、面带微笑,右手握左手四个手指,置于身前,双脚成V字形站立，脚跟并拢。
有客至时视不同时段致欢迎词(9：00—11:00早上好\11：00—14：00中午好\14：00—18：00下午好\18：00—2：00晚上好）欢迎光临!若有小孩要照顾与呵护，雨天要为客人收好雨伞，要注意说话语气、表情。
餐饮前厅服务员开档工作流程
餐饮前厅服务员开档工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在正式开始餐饮前厅服务员的开档工作之前，有一系列准备事项需要认真完成。
餐饮服务流程详解
餐饮服务流程详解卫生：1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。
2、服务用具（如：托盘）3、桌椅卫生及桌底卫生。
4、工作柜卫生，窗台玻璃卫生。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐具、8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。
（突出亲切、热情）”4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“三、拉椅让座1、服务员双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。
10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：（1）不影响上菜和服务的位置（2）不影响客人用餐位置11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；12、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人：“您看您的东西放在这可以吗？”所放位子并告知服务员。
餐饮业顾客服务流程规范
餐饮业顾客服务流程规范一、预订服务1、接听预订电话电话铃响三声内接听，使用礼貌用语，如“您好，餐厅名称，很高兴为您服务！”仔细倾听顾客的预订需求，包括用餐时间、人数、特殊要求等，并做好记录。
2、确认预订信息与顾客核对预订信息，确保准确无误。
告知顾客餐厅的保留时间和取消政策。
3、安排座位根据顾客的人数和要求，合理安排座位，并在预订系统中做好标记。
4、发送预订确认短信预订成功后，向顾客发送短信，包括预订的时间、人数、座位号和餐厅地址等信息。
二、迎客服务1、门口迎接顾客到达时，门口的迎宾员应热情微笑，使用礼貌用语，如“欢迎光临餐厅名称！”帮助顾客开门，如有需要，为顾客提供存放衣物和雨伞的服务。
2、引领就座引领顾客到预订的座位或根据实际情况安排合适的座位。
为顾客拉开椅子，待顾客入座后，轻轻推回椅子。
3、递上菜单及时为顾客递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
三、点单服务1、介绍菜品当顾客浏览菜单时，服务员应适时介绍菜品的口味、食材、分量和制作方法等，解答顾客的疑问。
2、记录点单认真记录顾客的点单，包括菜品名称、数量和特殊要求。
与顾客确认点单内容，确保准确无误。
3、推荐饮品根据顾客的菜品选择，推荐合适的饮品，如酒水、果汁、茶等。
4、下单传送将点单信息准确无误地传送到厨房和吧台。
四、上菜服务1、上菜顺序按照先冷菜后热菜、先荤菜后素菜、先汤品后主食的顺序上菜。
注意菜品的搭配和间隔，避免顾客等待时间过长。
2、上菜规范上菜时，服务员应使用托盘，双手将菜品端到顾客餐桌上，并报出菜名。
注意菜品的摆放位置，避免遮挡顾客的视线和影响用餐。
3、特殊菜品处理对于需要现场加工或分餐的菜品，如烤鸭、鱼等，服务员应在餐桌上为顾客进行操作。
五、用餐服务1、巡台服务在用餐过程中，服务员应定时巡台，关注顾客的用餐情况，及时为顾客更换餐具、添加茶水等。
2、解决问题如顾客对菜品或服务提出意见和建议，服务员应虚心听取，及时解决问题，并向顾客表示歉意和感谢。
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餐饮前厅服务流程餐前检查 1. 摆设1) 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口，台布、席巾无污渍无破损，转盘摆放于台面中心，台花或金鱼缸摆放于转盘中心。
2) 餐椅摆设：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距台裙（或台布）的距离为1公分，备用椅要求：6人台以下房间备1张，8人台以上备2张，备用椅应摆放在厅房不明显处，以不防碍行走为宜，摆放整齐。
3) 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，严禁摆放私人物品，家私柜上热水器，毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。
4) 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观，沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。
5) 装饰物摆设：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观。
并且叶子无灰尘、无枯页，花盆垫碟干净无水渍。
6) 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示，与茗茶一起摆放整齐、美观。
7) 衣架摆设：必须固定位置。
2. 卫生：1) 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。
2) 墙壁卫生：低角线，墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。
3) 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。
4) 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍，垃圾桶无纸巾杂物，地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹，洗手间内无异味。
并检查卷筒内是否装有纸巾，纸巾的端头应折成三角形，露出卷筒应分为3公分左右，且注意毛巾的清洁，梳子、洗手液、盒纸（洁厕球）及一次性座垫的数量。
5) 设备卫生（椅子、电器等）、衣架等干净无污渍。
3. 电器设备的运作：1) 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。
2) 电视机要求打开后彩色要正常，所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台（如4频道，凤凰卫视中文台，或1频道，中央电视1台）4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣（鞋、裤）工号牌是否符合标准，检查袜子的颜色。
以免影响厅房整体美观，茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁3. 迎客1. 服务员在上岗后（4—8人台）20分钟、（10人台）30分钟内做好一切餐前检查及餐前准备工作，并站在指定的岗位迎宾客。
2. 贵宾房的服务员必须在自己的包间门口站立迎宾，不得扎堆。
3. 站岗时要注意保持良好的精神面貌和姿势：面带微笑，抬头、挺胸、收腹、两手交叉腹前，右手搭在左手上面，双腿自然挺直，女员工双脚呈“V”字形，男员工双腿呈“八”字形，不叉腰，不倚墙、服务员互相间隔一段距离，不闲谈、不打闹。
4. 使用统一的问候语“中午好（晚上好），欢迎光临！”5. 如有认识的客人（熟客）则称呼：“X先生（小姐），您好”或“X总，您好！”6. 如见到客人拿有行李或手袋，服务员应主动上前询问：“先生（小姐）您好！我来帮您拿好吗？”切记不可一边询问一边抢拿行李，要等客人同意后方可接过行李。
7. 服务员应提前进房开门、开灯、开空调，并用手势招呼客人：“请进” 当顾客在交谈或正在打电话时不可打扰。
4. 拉椅让座1. 服务员应主动协助拉椅让座。
拉椅的要求：1) 姿势：服务员站在要拉开的椅子背后，左腿在后，右腿在前半步，右腿弯曲，膝盖顶住椅背，双手抓住椅背的上方两角，拇指在前，四指并拢在后。
2) 拉开动作：双手将椅子稍稍提起向后拉开20公分左右，右腿膝盖应顶住椅背作以配合。
椅子拉开后，服务员则伸开右手，五指并拢，手心向上，做一个请的动作：“先生（小姐），您请坐！”3) 送回动作：当客人走进来准备坐下时，服务员则迅速、敏捷、准确的将椅子送回原位，姿势和拉椅的姿势一样，用力则是双手将椅子稍稍抬起，右腿膝盖用力将椅子向前送，注意不要送的太前太快，以免撞到客人的腿。
4) 椅子尽量对准餐位。
5) 如果客人人数较多，服务员应迅速将所有椅子拉离台面20公分左右，再示意客人入座。
2. 如有小孩，服务员应立即送上BB椅，BB椅应尽量靠近台面，并且尽量避开上菜位。
BB椅放在小孩监护人旁边。
小孩面前尽量留下最少的餐具。
5. 席间服务1）自我介绍当客人坐下后，服务员应主动向客人做自我介绍：“（只限于包房，领导/首长等），各位先生（小姐）中午好（晚上好），我是XX号服务员XXX（名），很荣幸为您服务，（有什么需要尽管吩咐！预祝大家用餐愉快）。
” 包房必须使用礼貌用语大厅可视情况而定2）派香巾1. 取毛巾：用毛巾夹从毛巾柜中取出热毛巾，整齐的摆放在毛巾篮内，取出毛巾的数量应与客人的人数相等。
香巾一定要保持温度。
2. 派毛巾：首先用毛巾夹夹住毛巾仔的一角将毛巾仔抖开，并从客人右边递给客人，用敬语说：“请用香巾，小心烫手”，如有小孩，毛巾仔的抖动时间要长一些，等毛巾仔充分散热后才递上，使用敬语，提醒小心烫手。
3. 顺序：1) 先宾后主：先主宾后（副主宾再）主位，在顺时针方向逐位发派。
（使用于商务用餐形式）2) 先女后男：适用于同学聚会，同事聚餐形式等。
3) 先领导后下级：适用于单位内部聚会用餐、国家公务员用餐。
4) 先老后青，先小后大：适用于家庭用餐。
5) 如有服务员分不出哪种用餐形式，通常采用的方法是：先主位开始，然后逆时针方向服务至两到三个客人后，在从主位左手起顺时针依次服务。
分包房与大厅两种服务：1. 上香巾2. 上茶（坐沙发上）3. 收香巾如客至有先后，必须做到第一时间派香巾。
3）问茶1. 征询客人用茶：“请问您（们）喜欢喝点什么？”或略作介绍：“我们酒楼有XX”。
2. 如果客人需要名茶，服务员则要征询客人：“请问你们是需要冲壹壶还是每位上”。
（包房内在征求意见后可上大杯茶）3. 询问时要语气亲切，面带微笑。
4）上餐前水果1. 在上茶的同时，上餐前水果和芥味。
2. 餐前水果要根据客人人数上大盘、中盘、小盘，餐前水果跟花签，花签应用杯碟盛放，放在水果盘的右边，餐前水果摆放在转盘上，并顺时针转到主宾和主人中间的位置，使用敬语：“这是我们酒楼赠送的餐前水果，各位请慢用！”对餐前芥味可作简单介绍。
5）斟茶1. 首先将提前准备好的茶杯（开餐前，服务员则将茶杯连同杯碟备在托盘内放在打荷台或家私柜上）摆上台，茶杯应放在客人右手边。
2. 斟茶时，应在客人右手边斟，站姿是左腿在后，右腿在前半步，左侧身，身体距桌面距离间隔为一拳，左手托住折有“莲花座”的骨碟，右手端着茶壶斟。
3. 斟茶时，茶壶嘴距杯口的距离应以五公分左右，太高容易溢出茶水烫着客人。
另要注意茶壶的倾斜度，即开始斟时茶壶不应过度倾斜，以免茶水从茶壶盖处溢出，斟到最后时，由于茶壶的倾斜度过大，右手拇指轻扶茶壶盖以免脱落。
斟茶时注意“莲花座”不能倾斜！4. 斟茶的水量为八分满。
5. 每斟一杯茶都要使用敬语：“先生（小姐），请用茶！”并用右手做一个请的姿势。
6. 如客人点大杯茗茶，则在工作台上沏好后，按客人需要逐位上。
7. 如客人喝菊花茶，应跟上糖盅，在斟茶前将糖果盅摆放在转盘上，提醒客人：“这是喝菊花茶用的白糖（冰糖）。
”酒满敬人，茶满稀客6）递菜牌（酒水牌）1. 递菜牌（酒水牌）应先主位，女士或长辈，注意需将菜牌双手递到客人手中，并使用敬语：“这是我们酒楼的菜牌（酒水牌），请过目！”2. 递菜牌时应将“鲍参翅肚”餐牌放在普通菜牌的上面，以利于推销。
3. 将凉菜牌置于两本菜牌中间，可使点菜顺序更加有条理。
4. 征求客人意见开电视机：“请问可以把电视机打开吗？”并询问客人：“请问您想看哪个台？”“请问音量是否合适？”7）落席巾、筷子套1. 落席内要在客人右边将骨碟上的席巾取下，然后侧过客人背后将席巾花抖开（解开）再铺在碟底，注意分清正反面。
2. 铺席巾的时候要提醒客人：“打扰一下，给您铺席巾！（对不起，打扰一下）”3. 铺席巾的手势应为：右手捏住席巾的一角，左手拉住席巾的一边，贴着台面边由右向左拉，然后用骨碟（若有展示碟，苏菲碟，则压在展示碟下）压住席巾的上角，注意席巾的平整。
4. 如果是带标志的口布，带标志的一角应在下方。
5. 落完席巾后则顺手脱筷子套，注意筷子放回时应保持双支筷子整齐不散开，筷子头距筷架三公分，如有标志，则标志朝上。
1.若有展示碟（苏菲碟）则压在展示碟下。
2.落席巾尽量在客人坐下后开始，切忌只有一两名客人时落席巾。
8）收香巾1. 把客人用过的香巾用毛巾夹逐条夹到毛巾篮内拿走，并同时派上新的香金，发在香巾碟中。
2. 收毛巾的同时询问客人：“请问这条香巾可以收了吗？” 做到即用即收9）增撤餐位1. 询问客人就餐人数，进行撤位或加位（注意使用托盘）。
2. 如是撤位则将多余的椅子搬走，放在靠墙边不明显之处，尽量避免影响服务操作。
3. 增撤餐位应控制餐位之间的距离，忌太紧或太松，并预留好上菜位置。
6. 为客人点菜时的工作准备1. 客人看了一会儿菜单或客人示意后服务员立即上前微笑询问：“先生（小姐），请问现在可以点菜了吗？”2. 客人同意点菜后，服务员则应立即通知营业部销售人员点菜，并讲清楚房号。
3. 点菜员和客人点菜的同时，服务员应积极配合，准备好白纸头和海鲜单。
4. 服务员一边工作一边应细心聆听客人所点菜式，点了凉菜，服务员可先下单，点好菜单后，应重述一下菜单，根据客人所点菜式做好相应的准备工作：1) 为客人点了大闸蟹需准备黄毛巾，点了白灼虾、清蒸蟹、花螺、乳鸽等用于食用的菜式，则要准备洗手盅。
洗手盅的要求：A. 洗手盅的水一般红醋加温水，浓度适中呈金黄色。
B. 洗手盅水温度以不烫手为宜。
C. 洗手盅注水以三分之二为宜。
D. 每个洗手盅内要放一片柠檬和香菜叶（柠檬有去腥的作用）。
2）当客人点了刺身类菜式，则要准备芥辣和日本酱油，用味碟盛放每位上给客人。
（柠檬夹）3）当客人点了鲍汁扣类（辽参、花胶、鹅掌、花菇王等）则要准备刀叉。
刀叉摆在苏菲碟的两边，左叉右刀，刀口向左，刀柄和叉柄距台面边的距离为4.5公分（使用托盘，托盘内垫上干净的口布）如果客人点了鲍鱼，则上鲍鱼刀，由传菜部跟出。
4）当客人点了鱼翅，则要准备红醋，用碗仔盛装跟一杯碟和匙梗（浓汤鸡褒翅，泰式砂锅翅，四保鱼翅捞饭不跟红醋）由传菜部跟上。
5）当客人点了汤（位上汤除外），则要准备好汤碗，并用杯碟垫底跟一匙梗。
5. 斟陈醋：用托盘托住豉油壶（内装陈醋）在客人右边将陈醋斟到味碟内，注意分量不宜过多，以味碟四分之一为佳。
并用敬语：“对不起，打扰一下，给您斟陈醋！”6. 上毛巾：将热毛巾从毛巾柜中取出，放在毛巾碟上，一个毛巾碟放一条毛巾仔，毛巾仔的折口应向下。
派毛巾应在客人左手边派下，放在客人左手边：“对不起，打扰一下，给您上香巾！”服务员必须熟识各种菜式所跟物品，如传菜部有失误时可及时纠正。
此轮毛巾必须在点完菜后派上，以免上菜后再使用时已无热量。
鹅掌类准备一次性手套。
点鲍鱼准备柠檬水。
根据本地习俗，一般喜用海鲜酱油，而少食陈醋。
7. 推销酒水 1. 当营业员点完菜后，服务员应主动向客人推销酒水和饮料。