前厅服务员服务培训教材PPT(36张)
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• 男服务员站立时，双脚距离与肩部同宽，身 体不要东倒西歪，站累时，一只脚可以向后撤 半步，但上体仍需保持正直，不可向后伸的过 大，在任何情况下，双手不可插在腰间，抱在 胸前或身体依靠它物。
走姿的规范要求
• 步速适中，步幅不宜过大，走路时脚步要轻面稳，切 忌摇头晃肩，上体左右摇摆，腰和臀部居后。行走是 尽量直钱前进。遇有 急事，可加步伐，但不可慌张奔 驰。多人一起行走时，不要横作一排并行，以免挡路 ，更不能搭肩行走，如有急事要超过前面行人的，不 得跑步，但可以大步超过并转身向被超者致意道歉。
前厅服务员服务培训
•行为规范
与
服务流程
员工行为规范
1 员工行为规范的意义 2 员工行为规范的内容 3 员工的礼貌用语
1
员工行为规范的意义
员工行为规范的意义
1
为了修正员工的不良习 惯，提高个人修养，达 到统一的标准，塑造一 个良好的企业形象，对 构筑和谐团队具有重要 的意义。
2
让每名员工都能通过规 范自身行为，营造和谐 有序的工作氛围，形成 团结奋进的工作团队， 为建设具有国际竞争力 的品牌贡献力量。
站姿的规范要求
• 女生站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼 睛平视，面带微笑，双手自然垂于前面，右手 放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态 。 （肩膀要平直，不许耸肩歪脑，双手不可 叉于腰间，更不可抱在胸前），站立时身体不 可东倒西歪不可靠在桌子上椅背上或墙上，双 脚站成V形，脚尖开度为50度左右，膝和脚后 跟要靠紧，不能双脚开叉。
•
举止的一般要求
1、工作时间不准饮酒，不吃葱、蒜等带异 味的食物。在顾客面前不得吸烟，吃东西， 不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖 耳、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏等 不文雅的动作。如打喷嚏或一些忍不住的应 用纸巾掩住口鼻，面向一旁。
2、在顾客面前或者店内不得与顾客和同事 争吵、争论。不得高声呼叫，如距离较远， 可招手示意上班时间不得串岗，喧哗。
基本礼貌用语分为：
不能私自使用店内 的客人用品。
仪容仪表
1 举止端庄、文雅、
行为得体。
仪表
2
工作时间不得 将手插入口袋
。
3
不得手挽手，双 臂不得抱于胸前 或交叉于身后。
行为举止
餐饮服务员在工作中的具体动作表现，员工的 举止是否文雅端庄，不仅反应了其个人的性格 修养和文化素质，而且反映了一个餐厅的管理 水平，员工的支体语言也是影响服务质量的一 个重要原因，因此，餐厅的服务员在工作中要 严格遵守以下行为规范：
行为规范的内容
1
仪容仪表
2
言谈举止
3
站姿要求
4
走姿要求
• 员工的仪容仪表不仅代表了自身形像而且还 代表了整个公司的形像，所以员工应按照公司要 求规范自我仪容仪表，公司要求如下：
仪容仪表
男士 平头、寸头，只允许染黑发。不得留鬓角和胡须。
发
型பைடு நூலகம்
女士
发不过肩，梳理整齐，只戴店里要求的头花等。其他部门员工发型 梳理整齐，一律前不挡眼、侧不遮脸，不留怪发型，只允许染黑发。
首饰
员工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物，其他员工可佩带一 枚婚戒或极小的一副耳钉，不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手 镯、手链等。
化妆
工作期间，女员工须始终保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的 化妆品。腮红须涂抹均匀自然。口红保持良好，形状颜色自然明快。 不得进行过分复杂和夸张的化妆。
个人卫生
从形式上讲就是服务员每日主要所做的是接待 顾客，清洁卫 生，美化环境等工作。
但从实质上讲服务是通过服务员的语言、动作、姿态表情、仪 容仪表、行为举止所体现对顾客的欢迎..尊重、友好和关注的。只 有优质的服务才能体现服务员的服务精神：顾客至上的服务意识； 热情周到的服务态度；丰富的服务知识；灵活的服务技巧；快捷的 服务效率；才是服务员工作的核心内容。
3、迎客时走在前面，送客走在后面，遇到拐弯或 台阶应示意客人，对迎面而来的客人，应微笑点头 致意，并主动让道，待立一旁，让客人先行并问好 （你好，你先请，晚上好，中午好），等礼貌用语； 不得无视客人抢先或超越客人。
4、为顾客引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇 指张天，前臂自然上抬伸直，指示方向，应面带微 笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客以 示诚恳, 忌用一个手指指点。
• 男士走路时不要扭腰，女士不要摇晃臀部；
• 行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼， 手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品.
• 行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背；与上级、 宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行；
礼貌用语
• 语言是服务员和顾客交流的一种工具。 所以服务员要掌握基本的礼貌用语。服务 员应正确使用服务用语：语气清晰、声音 柔和、语言准确、简练清楚、面带微笑、 态度和谒亲切、注意语言与表情一致、不 左顾右盼、要垂直恭立、距离适当、注视 脸的三角区、答应客人的事力争办到、不 能回答的用时请示、
指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男员工每天修面、保持 干净。
着装 按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好。
鞋 男士 黑鞋，擦亮，黑袜。 袜 女士 黑色布鞋，肉色丝袜。
仪容仪表
不能穿拖鞋、睡衣、 短裤等奇装异服到店 内走动。
讲文明懂礼貌，不 说脏话，爱护环境 卫生。
吸烟须到指定区域， 店内不允许吸烟。
5、谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大；切忌以 手指或笔尖直接指向客人
• 6、宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提 前撤台或清理现场，对老弱病残客人应在用餐上 提供必要的方便。
• 7、递东西给客人时应用双手恭敬地奉上，绝不 能漫不经心的一扔；从客人手中接东西也同样必 须使用双手去接；
• 8、递茶，上菜，上饭，撤空盘时要轻拿轻放， 动作要有条不乱，开门，关门不要用力过猛，要 始终保持餐厅安静。
言谈举止
说话时的仪态
与宾客对话时，首先要面带 微笑地倾听，并通过关注的 目光进行感情交流，或通过 点头和简短的提问、插话表 示你对宾客谈话的注意和兴 趣。为了表示对宾客的尊重， 一般应站立说话。
言谈举止
文明语言规范
服务人员在工作中要做到谈 吐文雅，语调轻柔，语气亲 切，“请”字在先，要讲究 语言艺术，根据不同的接待 对象，用好尊敬语、问候语、 称呼语等。
走姿的规范要求
• 步速适中，步幅不宜过大，走路时脚步要轻面稳，切 忌摇头晃肩，上体左右摇摆，腰和臀部居后。行走是 尽量直钱前进。遇有 急事，可加步伐，但不可慌张奔 驰。多人一起行走时，不要横作一排并行，以免挡路 ，更不能搭肩行走，如有急事要超过前面行人的，不 得跑步，但可以大步超过并转身向被超者致意道歉。
前厅服务员服务培训
•行为规范
与
服务流程
员工行为规范
1 员工行为规范的意义 2 员工行为规范的内容 3 员工的礼貌用语
1
员工行为规范的意义
员工行为规范的意义
1
为了修正员工的不良习 惯，提高个人修养，达 到统一的标准，塑造一 个良好的企业形象，对 构筑和谐团队具有重要 的意义。
2
让每名员工都能通过规 范自身行为，营造和谐 有序的工作氛围，形成 团结奋进的工作团队， 为建设具有国际竞争力 的品牌贡献力量。
站姿的规范要求
• 女生站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼 睛平视，面带微笑，双手自然垂于前面，右手 放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态 。 （肩膀要平直，不许耸肩歪脑，双手不可 叉于腰间，更不可抱在胸前），站立时身体不 可东倒西歪不可靠在桌子上椅背上或墙上，双 脚站成V形，脚尖开度为50度左右，膝和脚后 跟要靠紧，不能双脚开叉。
•
举止的一般要求
1、工作时间不准饮酒，不吃葱、蒜等带异 味的食物。在顾客面前不得吸烟，吃东西， 不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖 耳、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏等 不文雅的动作。如打喷嚏或一些忍不住的应 用纸巾掩住口鼻，面向一旁。
2、在顾客面前或者店内不得与顾客和同事 争吵、争论。不得高声呼叫，如距离较远， 可招手示意上班时间不得串岗，喧哗。
基本礼貌用语分为：
不能私自使用店内 的客人用品。
仪容仪表
1 举止端庄、文雅、
行为得体。
仪表
2
工作时间不得 将手插入口袋
。
3
不得手挽手，双 臂不得抱于胸前 或交叉于身后。
行为举止
餐饮服务员在工作中的具体动作表现，员工的 举止是否文雅端庄，不仅反应了其个人的性格 修养和文化素质，而且反映了一个餐厅的管理 水平，员工的支体语言也是影响服务质量的一 个重要原因，因此，餐厅的服务员在工作中要 严格遵守以下行为规范：
行为规范的内容
1
仪容仪表
2
言谈举止
3
站姿要求
4
走姿要求
• 员工的仪容仪表不仅代表了自身形像而且还 代表了整个公司的形像，所以员工应按照公司要 求规范自我仪容仪表，公司要求如下：
仪容仪表
男士 平头、寸头，只允许染黑发。不得留鬓角和胡须。
发
型பைடு நூலகம்
女士
发不过肩，梳理整齐，只戴店里要求的头花等。其他部门员工发型 梳理整齐，一律前不挡眼、侧不遮脸，不留怪发型，只允许染黑发。
首饰
员工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物，其他员工可佩带一 枚婚戒或极小的一副耳钉，不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手 镯、手链等。
化妆
工作期间，女员工须始终保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的 化妆品。腮红须涂抹均匀自然。口红保持良好，形状颜色自然明快。 不得进行过分复杂和夸张的化妆。
个人卫生
从形式上讲就是服务员每日主要所做的是接待 顾客，清洁卫 生，美化环境等工作。
但从实质上讲服务是通过服务员的语言、动作、姿态表情、仪 容仪表、行为举止所体现对顾客的欢迎..尊重、友好和关注的。只 有优质的服务才能体现服务员的服务精神：顾客至上的服务意识； 热情周到的服务态度；丰富的服务知识；灵活的服务技巧；快捷的 服务效率；才是服务员工作的核心内容。
3、迎客时走在前面，送客走在后面，遇到拐弯或 台阶应示意客人，对迎面而来的客人，应微笑点头 致意，并主动让道，待立一旁，让客人先行并问好 （你好，你先请，晚上好，中午好），等礼貌用语； 不得无视客人抢先或超越客人。
4、为顾客引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇 指张天，前臂自然上抬伸直，指示方向，应面带微 笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客以 示诚恳, 忌用一个手指指点。
• 男士走路时不要扭腰，女士不要摇晃臀部；
• 行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼， 手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品.
• 行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背；与上级、 宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行；
礼貌用语
• 语言是服务员和顾客交流的一种工具。 所以服务员要掌握基本的礼貌用语。服务 员应正确使用服务用语：语气清晰、声音 柔和、语言准确、简练清楚、面带微笑、 态度和谒亲切、注意语言与表情一致、不 左顾右盼、要垂直恭立、距离适当、注视 脸的三角区、答应客人的事力争办到、不 能回答的用时请示、
指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男员工每天修面、保持 干净。
着装 按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好。
鞋 男士 黑鞋，擦亮，黑袜。 袜 女士 黑色布鞋，肉色丝袜。
仪容仪表
不能穿拖鞋、睡衣、 短裤等奇装异服到店 内走动。
讲文明懂礼貌，不 说脏话，爱护环境 卫生。
吸烟须到指定区域， 店内不允许吸烟。
5、谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大；切忌以 手指或笔尖直接指向客人
• 6、宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提 前撤台或清理现场，对老弱病残客人应在用餐上 提供必要的方便。
• 7、递东西给客人时应用双手恭敬地奉上，绝不 能漫不经心的一扔；从客人手中接东西也同样必 须使用双手去接；
• 8、递茶，上菜，上饭，撤空盘时要轻拿轻放， 动作要有条不乱，开门，关门不要用力过猛，要 始终保持餐厅安静。
言谈举止
说话时的仪态
与宾客对话时，首先要面带 微笑地倾听，并通过关注的 目光进行感情交流，或通过 点头和简短的提问、插话表 示你对宾客谈话的注意和兴 趣。为了表示对宾客的尊重， 一般应站立说话。
言谈举止
文明语言规范
服务人员在工作中要做到谈 吐文雅，语调轻柔，语气亲 切，“请”字在先，要讲究 语言艺术，根据不同的接待 对象，用好尊敬语、问候语、 称呼语等。