前厅服务与管理全套课件
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前厅服务与管理书稿课件
（二）前厅部服务的主要特点
接触面广，24小时运转，全面直接对
客服务
岗位多，业务复杂，专业，要求高效运转
政策性强，服务要求高，关系全局
返回
第二节 前厅的主要职能
一、销售客房 （一）订房推销
4.50% 20.50% 2.30% 66.30% 饭店业收入的来源及分布 房务部 4.70% 租金和其它收 入 商务 包括食品的其 他收入 酒水 其他经营部门
返 回
第五节 前厅的布局和主要设备
一、前厅的设计的基本原则
(一)经济性
(二)安全性 (三)明显性
(四)效益性
(五)美观性
二、前厅设置的基本标准
(一)前厅的高度与宽度 (二)前厅的长度
前厅长度推算表
客房数 50 100 柜台长度 3.0m 4.5m 服务台与办公面积 5.5㎡ 9.5㎡
话务 员
接待 员
问询 员
文员
门童
行李 员
接机 代表
订房 员
收银 员
中型酒店前厅组织结构图
客房经理
总服务台领班
电话总机
接待员
行李员
小型酒店前厅部组织结构图
二、前厅各机构的职责
客房预订处
接待处 问讯处 总机 收银处 商务中心 大堂副理
三、岗位职责
（一）前厅部经理岗位职责
客人抵店前
工 作 人 员
思想准备
抵店时
店外迎宾 店外迎接 办理客人 入住登记 引客进房
住店期间
离店时
离店后
收款处、开房处 客房部预定处 做收尾工作
工作准备 预定工作
问询、查询、 客人离店前的准备 代办、行李 客人离店准备 电话、商务、 邮政等服务
前厅服务与管理 精品课件
新思维中职中专旅游精品教材
前厅服务与管理
编著 曾小力
前厅服务与管理
广东旅游出版社 1
第一章 前厅概述
1 1．前厅在饭店的地位。 2 2．饭店客人活动周期。 3 3．前厅的职能等。 4 4．前厅组织设置的发展趋势。
第一节 前厅的地位及职能
• 一、前厅部在饭店中的地位
• （一）前厅在饭店处于从属地位 • （二）前厅在饭店处于重要地位
第三节 客房销售要求
• 二、把握特点
• （一）熟悉掌握本饭店的基本情况和特点 • （二）了解掌握饭店竞争对手的产品情况 • （三）认真观察分析客人心理，迎合客人需求
第三节 客房销售要求
• 三、运用自如的销售技巧要求
• （一）介绍客房产品技巧 • （二）选择适当的报价方法 • （三）销售小技巧
第三节 客房销售要求 • 四、推销饭店的其他设施和服务
第一节 客房预订概述
• 四、客房预订的种类划分
• （一）按预订提前期的长短来分类 • （二）按订房人数分类 • （三）按饭店所承担的责任分类
第二节 饭店争取客人订房的措施
• 一、建立饭店自己的门户网站 • 二、争取客人直接向饭店订房
• （一）传统方式 • （二）现代订房手段
第四节 前厅氛围设计
• 五、前厅部的设备及其功能
• （一）没有配置计算机的前厅部需配备的设备 • （二）现代饭店前厅部柜台设备变化
第四节 前厅氛围设计
• 六、前厅氛围设计
• （一）装饰应突出饭店文化 • （二）环境氛围要舒适 • （三）服务氛围如家庭般温馨
第五节 前厅部业务特点及其人员素质要求
第三节 前厅部组织管理
• 一、前厅部组织管理的具体内容
• （一）组织管理的工作任务分析 • （二）确定组织的规模与专业分工 • （三）管理跨度与管理层次 • （四）设计组织架构 • （五）建立岗位责任制 • （六）部门的组织联系 • （七）人员配备 • （八）充分发挥员工能力
前厅服务与管理
编著 曾小力
前厅服务与管理
广东旅游出版社 1
第一章 前厅概述
1 1．前厅在饭店的地位。 2 2．饭店客人活动周期。 3 3．前厅的职能等。 4 4．前厅组织设置的发展趋势。
第一节 前厅的地位及职能
• 一、前厅部在饭店中的地位
• （一）前厅在饭店处于从属地位 • （二）前厅在饭店处于重要地位
第三节 客房销售要求
• 二、把握特点
• （一）熟悉掌握本饭店的基本情况和特点 • （二）了解掌握饭店竞争对手的产品情况 • （三）认真观察分析客人心理，迎合客人需求
第三节 客房销售要求
• 三、运用自如的销售技巧要求
• （一）介绍客房产品技巧 • （二）选择适当的报价方法 • （三）销售小技巧
第三节 客房销售要求 • 四、推销饭店的其他设施和服务
第一节 客房预订概述
• 四、客房预订的种类划分
• （一）按预订提前期的长短来分类 • （二）按订房人数分类 • （三）按饭店所承担的责任分类
第二节 饭店争取客人订房的措施
• 一、建立饭店自己的门户网站 • 二、争取客人直接向饭店订房
• （一）传统方式 • （二）现代订房手段
第四节 前厅氛围设计
• 五、前厅部的设备及其功能
• （一）没有配置计算机的前厅部需配备的设备 • （二）现代饭店前厅部柜台设备变化
第四节 前厅氛围设计
• 六、前厅氛围设计
• （一）装饰应突出饭店文化 • （二）环境氛围要舒适 • （三）服务氛围如家庭般温馨
第五节 前厅部业务特点及其人员素质要求
第三节 前厅部组织管理
• 一、前厅部组织管理的具体内容
• （一）组织管理的工作任务分析 • （二）确定组织的规模与专业分工 • （三）管理跨度与管理层次 • （四）设计组织架构 • （五）建立岗位责任制 • （六）部门的组织联系 • （七）人员配备 • （八）充分发挥员工能力
前厅服务与管理ppt课件
大型饭店前厅部 组织机构
二、前厅部的组织机构设置模式 饭店主管经理
前厅部经理
大堂副理
秘书
预定主管 接待主管 问询主管 礼宾主管 总机主管 商务中心主管 财务主管
预定领班 接待领班 问询领班 礼宾领班 总机领班 商务中心领班 财务领班
预定员 接待员 问询员 行李、迎宾 话务员
文员
财务员
中型饭店前厅部 组织机构
第一章 前厅部概述
学习目标
1是.认指识企前业厅在一部定在的现政代治饭、经店济经、营文管化理背景中下的，基在本长
期的生产经营过程中，逐步形成和发育起来的具有本
企功业能特点的日趋稳定的企业价值观念、人文环境、经 营方和针重、要经预地策位略，、了哲解学以前及厅与环此境相设适应计的与思控维制方方式
和行为方式的总和，是由企业领导者倡导、为全体员
营业窗口
益。在大多数饭店中，客房是其主要产品。
前厅部是饭店 管理的参谋和 助手
二、前厅部的业务
序号 1
2 3
4 5 6
7
业务种类 推销客房
提供信息 协调对客服务
及时、准确地显示客房状 况
建立、控制客账 提供各类前厅服务
建立宾客档案
具体内容
前厅部的首要任务是推销客房。客房收入是饭店经 济收入的主要来源。客房产品具有不可储存性的特 征，通常只有24小时寿命。
广州富力君悦大酒店是广东省首 间君悦品牌酒店，位于广州天河 区珠江新城心脏地带，毗邻广州 国际会议展览中心－琶洲展馆和 广州火车东站，结合了出色的建 筑和四通八达的特性，让客人更 能体验广州的魅力。典雅优美的 大堂设于22楼，饱览珠江和珠江 新城的景色。
一、前厅部的地位
前厅部是饭店 1
前厅服务与管理(最新修正版)课件.ppt
前厅部 业务特点
v.
服务的复杂性：前厅 部的服务范围涵盖销 售、预订、接待、闻 讯、收银、秘书、电 脑技术服务等。服务 需求不可预测性，随 意性、突发性大。
员工素质要求高：前 厅员工是饭店形象代 表，是饭店服务窗口， 要求员工应具有一定 的饭店专业知识与技 能、文化素养及科技 运用能力。
二、前厅员工的素质要求
宾客档案通常按宾客姓名字母顺序排列整理。档案 记录有关宾客的个人情况资料、住店爱好、习惯、 特殊要求、投诉等。
v.
第二节 前厅部的组织机构及主要岗位
v.
一、前厅部的机构设置原则
（一）组织合理
1.饭店的规模：饭店规模通常以客房数量为依据。参考数据：200间客房以下 为小型饭店；200～499间客房为中型饭店；500间以上客房为大型饭店。
v.
二、前厅部的业务
序号 1
2 3
4 5 6
7
业务种类 推销客房
提供信息 协调对客服务
及时、准确地显示客房状 况
建立、控制客账 提供各类前厅服务
建立宾客档案
具体内容
前厅部的首要任务是推销客房。客房收入是饭店经 济收入的主要来源。客房产品具有不可储存性的特 征，通常只有24小时寿命。
前厅部是饭店经营活动的主要信息源，它包括饭店 经营的外部市场信息和内部管理信息。
（一）知识要求 1.具备广博的前厅部业务知识； 2.掌握现代饭店经营管理知识； 3.了解宗教常识和国内外民族习俗和礼仪要求； 4.了解国内外时事知识； 5.熟悉当地旅游资源，熟练运用一门外语。
（二）能力要求 1.具有良好的语言理解、表达、交流能力； 2.善于在各种场合与各阶层人士打交道； 3.遇事冷静、沉着，有良好的自我控制能力。
《前厅服务与管理》PPT课件
（四）确认预订
1、口头确认 2、书面确认
某某酒店
客房类型、数量：——，房价：——
地址：—————————— 预定日期：——，抵达日期：——
电话：—————————— 抵达时间：——，逗留天数
您对——————————— 离店日期：——
的预定已经确认。
结帐方式：——，定金：—
客户地址：———————
客户姓名：——，电话：----
[要求2] 客人如果要求更改订房，预订员要先查阅 有无符合客人更改要求后（如房间数量、类 型、时间、价格等）的房间，如果有，要接 受客人的更改，满足客人的要求，并重新整 理订房资料。
[要求3] 若变更或取消的内容涉及一些原有的特殊安 排，如接机，订餐房内特殊布置等，应尽快 给有关部门发出变更或取消通知。
值班经理迅速到场，了解事情原委后，一方面制止了小马要她别再多说话， 另一方面诚恳地向老张道歉，承认是酒店不对，并主动提出房费可以打八折 优惠。在值班经理的安抚下，老张渐渐平静下来，准备拿房卡回房休息。但 是，没想到不再说话的小马，很不高兴地将重新做好的房卡从后面推向了老 张。这使得本已消气的老张又被激怒了，任凭值班经理好话说尽，也不肯原 谅，坚决要求结账退房，最后离开了酒店。
预订中使用的表格
预订单（Reservation Form )
Guest Name
Number Room of Rooms Type
Number Rate of
Guests
Compa ny
Name
Original Arrival Date 预订到达时间：___________________
Original Departure Date 预订离店时间：_____________
第四章前厅部服务与管理PPT课件
第四章 前厅部服务与管理
1
前厅部，也称大堂部、前台部，是客人对 饭店产生第一印象和最后印象的地方，常 被称作是饭店的门面和橱窗。
2
第一节 前厅部概述
3
一、前厅部基本工作职能
（一）销售客房 这是前厅部的首要任务。 （二）提供各类前厅服务
4
（三）联络和协调对客服务 （四）管理客帐 （五）处理及提供信息和资料
41
（5）确认付款方式
信用卡：影印信用卡签购单交收银处，告 之最高赊帐金额。
转帐方式：须得到饭店有关负责人的批准。 现金：请客人根据实际情况预付款。
36
（二）接待入住工作
散客接待工作 团队接待工作
37
1．散客接待工作
（1）欢迎客人抵店 （2）识别客人预订情况 已办理预订手续的客人 未办理预订手续的客人
38
（3）填写入住登记表并验证
填写入住登记表表明客人和饭店之间建立 起了正式、合法的关系。
国家法律对国内外客人所规定的登记项目： 饭店运行及管理所需的登记项目：
9
第二节 前台销售服务与管理
10
一、前台预订服务与管理
客人在未抵店前向饭店预先提出用房的具 体要求，称之为“预订”。
11
（一）预订的渠道与类别
1．预订的渠道 本人或委托他人预订；饭店集团订房系统；
旅行社；独立的预订系统；饭店的代理商； 会议组织机构；与饭店签订商务合同的其 他单位等。
他同类型的饭店，并提供交通工具和第一 夜的房费。
29
（3）如客人同意，将搬回本饭店的时间 告诉客人。
（4）免费提供一次或二次长途电话费或 电传费。
30
（5）临时保留客人的有关信息，以便向 客人提供邮件和留言、查询等服务。
1
前厅部，也称大堂部、前台部，是客人对 饭店产生第一印象和最后印象的地方，常 被称作是饭店的门面和橱窗。
2
第一节 前厅部概述
3
一、前厅部基本工作职能
（一）销售客房 这是前厅部的首要任务。 （二）提供各类前厅服务
4
（三）联络和协调对客服务 （四）管理客帐 （五）处理及提供信息和资料
41
（5）确认付款方式
信用卡：影印信用卡签购单交收银处，告 之最高赊帐金额。
转帐方式：须得到饭店有关负责人的批准。 现金：请客人根据实际情况预付款。
36
（二）接待入住工作
散客接待工作 团队接待工作
37
1．散客接待工作
（1）欢迎客人抵店 （2）识别客人预订情况 已办理预订手续的客人 未办理预订手续的客人
38
（3）填写入住登记表并验证
填写入住登记表表明客人和饭店之间建立 起了正式、合法的关系。
国家法律对国内外客人所规定的登记项目： 饭店运行及管理所需的登记项目：
9
第二节 前台销售服务与管理
10
一、前台预订服务与管理
客人在未抵店前向饭店预先提出用房的具 体要求，称之为“预订”。
11
（一）预订的渠道与类别
1．预订的渠道 本人或委托他人预订；饭店集团订房系统；
旅行社；独立的预订系统；饭店的代理商； 会议组织机构；与饭店签订商务合同的其 他单位等。
他同类型的饭店，并提供交通工具和第一 夜的房费。
29
（3）如客人同意，将搬回本饭店的时间 告诉客人。
（4）免费提供一次或二次长途电话费或 电传费。
30
（5）临时保留客人的有关信息，以便向 客人提供邮件和留言、查询等服务。
2022年饭店前厅服务与管理(共32张PPT)
“请”、“请稍后” 、“打扰” 、“劳驾 当服务员发现一位70多岁的老年人的饭碗已空时，就轻步上前问道：“先生，您还要饭吗？”那位老先生摇了摇头，服务小姐又问道：“难么
先生您完了吗？”只见那位先生冷笑道：“小姐，我今年已经70多岁了自食其力，这辈子还
• 2、饭店礼貌用语的要求：
1、态度要诚恳
2、用语要文雅：
几位
几个人
哪一位
谁
洗手间
厕所
贵姓
你姓什么
3、措辞要规范：
要避免口语化的语言，不要使用方言
4、声音要动听
5、表达要灵活：
学会察言观色，随时注意宾客的反应。针对不同性 别合年龄的宾客，不同的场合，灵活地掌握不同的用 语，有利于沟通合理解，从而避免矛盾的产生或使矛 盾得到缓解。例如：宾客提出一些要求一时难以满足，
2、如果宾客不只一人时，服务人员进行问 注意事项：以下五种情况时，服务人员应当采用征询用语：主动提供服务时； 候时，可采取“统一问候”、“由尊而卑” 或“由近而远”的原则进行问候 3、不宜使用非正式的问候用语
（二）迎送用语
“欢迎光临！” 、 “欢迎您的到来！” 、 “再见” 、 “慢走” 、“走好” 、“欢迎 再来”
“需要帮忙吗？” 、“您需要什么？” 、 “您打算预定…还是预定…”
适用于服务过程中，服务人员以礼貌的语 言主动向宾客进行征询
注意事项：以下五种情况时，服务人员应 当采用征询用语：主动提供服务时；了解 对方需要时；给予对方选择时；启发对方 思路时；征求对方意见时。
• (六)应答用语 “好”、“随时为您效劳”、“这是我的 荣幸”
面鞠躬热情问候——为了礼貌服务；背后鞠躬虔诚备至——为了树
立良好的形象。这说明，饭店服务礼仪对树立饭店良好形象，赢得宾 客对饭店的好感，进而争取更多的客源能起到良好的作用。研究表明， 来饭店的客人通常把受尊重看得比金钱更重要，这就要求服务人员讲 究服务礼仪，使客人感到他在酒店里是受到尊重的。
先生您完了吗？”只见那位先生冷笑道：“小姐，我今年已经70多岁了自食其力，这辈子还
• 2、饭店礼貌用语的要求：
1、态度要诚恳
2、用语要文雅：
几位
几个人
哪一位
谁
洗手间
厕所
贵姓
你姓什么
3、措辞要规范：
要避免口语化的语言，不要使用方言
4、声音要动听
5、表达要灵活：
学会察言观色，随时注意宾客的反应。针对不同性 别合年龄的宾客，不同的场合，灵活地掌握不同的用 语，有利于沟通合理解，从而避免矛盾的产生或使矛 盾得到缓解。例如：宾客提出一些要求一时难以满足，
2、如果宾客不只一人时，服务人员进行问 注意事项：以下五种情况时，服务人员应当采用征询用语：主动提供服务时； 候时，可采取“统一问候”、“由尊而卑” 或“由近而远”的原则进行问候 3、不宜使用非正式的问候用语
（二）迎送用语
“欢迎光临！” 、 “欢迎您的到来！” 、 “再见” 、 “慢走” 、“走好” 、“欢迎 再来”
“需要帮忙吗？” 、“您需要什么？” 、 “您打算预定…还是预定…”
适用于服务过程中，服务人员以礼貌的语 言主动向宾客进行征询
注意事项：以下五种情况时，服务人员应 当采用征询用语：主动提供服务时；了解 对方需要时；给予对方选择时；启发对方 思路时；征求对方意见时。
• (六)应答用语 “好”、“随时为您效劳”、“这是我的 荣幸”
面鞠躬热情问候——为了礼貌服务；背后鞠躬虔诚备至——为了树
立良好的形象。这说明，饭店服务礼仪对树立饭店良好形象，赢得宾 客对饭店的好感，进而争取更多的客源能起到良好的作用。研究表明， 来饭店的客人通常把受尊重看得比金钱更重要，这就要求服务人员讲 究服务礼仪，使客人感到他在酒店里是受到尊重的。
前厅服务与管理精品PPT课件
前厅部经理
大堂副理
预
前
商
礼
总
车
订
台
务
宾
机
队
处
中
部
心
接
收
待
银
处
处
行
饭
李
店
处
代
表
主题三、前厅工作环境
【学习目标】 ❖ 认识前厅部设计在饭店经营管理中的意义；熟悉
前厅布局和环境要求；掌握其要求，并能设计出 理想中的饭店前厅。
【任务总结】 ❖ 学生以组为单位，教师引导示范；学生们进行分
组实训操作，并进行最后的实训考核，教师根据 学生操作的结果给予考评。
【任务总结】 ❖ 学生以组为单位，教师引导示范；根据各组搜集、
调查资料分组讨论阐述关于饭店前厅部的认知。阐 述完毕后教师进行引导、总结。
一、前厅部的概念
❖ 前厅部的概念 前厅部（Front Office Dept.）是负责招徕
并接待宾客、销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产 品、沟通与协调酒店各部门的对客服务部门。
三、前厅部的功能
❖1、推销客房 ❖2、提供信息 ❖3、协调对客服务 ❖4、及时、准确地显示客房状况 ❖5、建立、控制客账 ❖6、提供各类前厅服务 ❖7、建立宾客档案
想一想：
请问酒店前厅部由哪些部门组成？
前厅部通常由客房预定处、大厅/礼宾服 务处、接待处、问讯处、前厅收银处电话总 机、商务中心、大堂值班/经理大堂副理等机 构组成。
❖ 根据我们所学的知识，试设计一个你理想中的前 厅部？
课后作业
1、前厅部的机构设置原则是
、
、
、
。
2、前厅部的机构设置原则，应“ ”。
”，而非“因人设事”、“因人设岗
前厅服务PPT完整版ppt全套教程中职课件
5.礼宾部
礼宾部（Concierge）的岗位职责是：负责在门厅或 机场、车站、码头迎送宾客；调度门前车辆，代客泊 车，维持门前秩序；负责客人的行李运送，引领客人 进客房，介绍客房设备与饭店服务项目；为客人提供 行李寄存和托运服务；分送客人邮件、报纸，转送留 言、物品；传递有关通知单，代办客人委托的各项事 宜。
2.问候礼节
问候礼节是指服务接待人员在日常工作中结合时间、场合 及对象的特点，恰当使用向客人表示亲切问候、关系及祝 愿的语言。例如，客人来到你的工作处，要根据不同时间 问候，然后说：“您有什么事需要我帮忙吗？”在节日、 生日等喜庆之时可以说：“祝您新年好运”、“祝您生日 快乐”、“圣诞快乐”等。
（12）掌握并熟练运用一两种外语。
（二）礼貌修养
前厅部员工的礼貌修养能突出反映服务员的职业道德 水平和文明服务程度。服务工作中的礼节礼貌贯穿于 各个环节，与前厅部服务有关的主要有以下一些内容。
1.称呼礼节 称呼礼节是指服务接待人员在与客人或他人接触过程
中交谈、沟通信息时，应恰当使用称谓。国外常用的 称呼是“先生”、“夫人”、“小姐”、“女士”。 在知道客人姓名后，可以将姓名和尊称搭配使用。
（三）前厅部组织机构的岗位职 责
1.预订处
预订处（Reservation Desk）的岗位职责是：根据饭 店客房经营情况，接收确认和调整来自各个渠道的房 间预订业务，办理订房手续；制作预订报表，对预订 进行计划、安排和管理；掌握并控制客房出租状况； 与相关部门协调，满足客人的预订要求；负责联络客 源单位；定期进行房间销售预测并向上级提供预订分 析报告。
褶，无破损，不开线，不掉扣。
（3）鞋袜洁净，黑色皮鞋光亮。男员工袜子一般为黑色，女员工袜子 颜色应与肤色相近，袜口不外露。
前厅服务管理PPT课件
.
10
1．迎接客人
主动问候客人。
2．卸放行李
检查、清点行李有无破损和缺少，大件行李装行李车，贵重及易 碎物品应让客人自己拿好。
3．引领客人至总台
(1)引领客人时，应走在客人的左前方两三步远处，随着客人的脚 步走，在拐弯和人多时应回头招呼客人。
(2)途中可视情况询问客人姓名、有无预订、是否初次到达本店。
.
7
1．站立等候
身着制服，精神抖擞地站在门口一侧，站姿标准。
2．引导停车
在客人乘车抵达饭店时，使用规范手势示意(切忌 大喊大叫)，指挥车辆停到方便客人进饭店的位置，同 时不影响交通。
.
8
3．开、关车门
将车门打开70°左右，右手挡在车门框上，为客人护顶， 欢迎客人光临(对常客或重要客人可以称呼其姓名和职务 以示尊重)。
.
3
2．到达车站(机场或码头)迎接客人
(1)站立在显眼位置举牌等候、主动问好、介绍自 己、代表饭店欢迎客人。
(2)根据预抵店客人名单予以确认。 (3)帮客人搬运行李并确认行李件数，挂好行李牌， 引领客人前往接站车前。
.
4
3．送客人上车
(1)开车前10分钟应将客人送到开车地点，引导客人 上车，协助将行李装上车。
.
12
6．道别、返回大厅
(1)询问客人是否还有其他需要，如果没有则应祝客人入住愉快。
(2)离开房间，退后一两步，然后再转身走出，面朝房内轻轻将房 门关上，再迅速离开。
(3)从员工通道返回礼宾台，在“散客行李人住记录”上逐项填写 并签名。
提醒：为了能做好行李服务工作，要求行李组领班及行李员必须 掌握饭店服务与管理的基础知识，了解店内、店外诸多服务信息；具 备良好的职业道德，诚实、责任心极强，性格活泼开朗，思维敏捷； 熟知礼宾部、行李员的工作程序及操作规则、标准。
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礼宾部
接待处
第三节 前厅部组织机构及岗位职责
前厅部组织机构
订房部 （Room reservation department） 接待处 (Reception department) 问询处 (Information department) 礼宾部 (Concierge ) 话务组 (Operator) 收银处 (F/O Cashier) 商务中心 (Business center) 客户关系主任 (Guest relation office) 行政楼层 (Executive floor) 大堂副理 （Assistant Manager）
注：柜台的长度与饭店的客房数和前台的服务职能有关；柜 台设计中要注意电脑资料的保密性。
前厅配套设施空间
大堂吧 客人休息区域 电话间 商品部 公共卫生间
前厅功能分区
宾客自由活动区 宾客吸烟区 员工活动及工作区：总台、礼宾 大堂吧 员工专用通道 公共通道 公共卫生间 店外单位驻饭店营业点 商务中心 商店
第五节
前厅设计
大门的设计
1、正门、边门；手拉门、自动门；版式门，旋转门 2、双层门的功能：隔音、保温、防尘 大堂的设计（每间客房应占有0.4——0.8平方米的大堂 面积） 1、满足各个功能的需要，又要合理安排 ； 2、要给客人创造安全、舒适、放松的环境 ； 3、有利于提高大堂面积的经济需要（大堂经常用来搞各 类展览）， 4、兼顾客人出行的习惯和规律传统 ； 5、具有自己独特的风格
（以后章节详细介绍各岗位工作内容与职责）
第四节 前厅部业务特点及人员素质要求
一、业务特点： 业务涉及面广，专业技术性强 遵循工作程序，政策性强 信息量大、变化快，要求工作效率高 出售劳务为主，对人员素质要求高
二、素质要求
1、 良好的外形 2、成熟健康的心理 3、有较强的应变能力 4、有较宽的知识面 5、有较强的理解力 6、有过硬的语言能力 7、有一定的推销能力 8、有娴熟的业务能力
前厅主要设备
柜台设备 电脑、打印机、扫描仪、信件架、客房钥匙、保险 箱、信用卡刷卡机、账单架、验钞机、复印机、公 用桌椅等 礼宾设备 行李车、行李寄存架、伞架、轮椅等
第六节
前厅部的管理目标
1、 经济效益目标 （1）客房出租率：客房出租率=实际客房出租 数/可供出租的客房数×100% （2）平均房价：全部客房收入/已出租客房数 目 （3）目标收益率：实际收入/潜在收入
第一章
前厅（FRONT
OFFICE）概述
教学目标： 使学生了解前厅部的作用 了解前厅部构成、机构设置 工作流程以及各岗位工作职责 了解前厅部设计常识 认识前厅部主要设施设备 掌握前厅部工作目标 掌握对前厅部工作人员的素质能力要求
课程教学目的与要求
前厅是现代饭店的重要组成部分，前厅部的
前厅部组织机构图
大、中、小型饭店前厅部组织机构图 （见教材P7-8）
影响前厅部组织机构设置的因素： A、饭店规模 B、饭店的服务水准 C、饭店客源构成
组织设置原则： A、依据目标精简高效 B、既能统一指挥又能分工协作 C、合适的管理层次和管理幅度
前厅部主要岗位的岗位职责：
前厅部经理 前厅部副经理 大堂副理 宾客主任 各班组主管 各班组普通工作人员
3 、 顾客满意度： 稳定的顾客源；降低经营成本；树
立企业形象。
4、与各部门建立良好的协作关系：客房部、营销
部、财务部、人力资源部
5、员工的满意度： 员工是企业的
第一顾客
作业： 1、书面或口头分析参观过的酒店前厅印象 2、掌握前厅部各岗位主要职责 3、一家饭店共有客房158间，其中标准间120间， 门市价380元；单人间24间，门市价320元；套间 12间，门市价680元；豪华套间2间，门市价1080 元；计算其潜在的客房最大收益（63600） 4、一家拥有300间客房的饭店（其牌价是95美元） 以76美元销售了100间客房，以84美元销售了150 间客房，以95美元销售了35间客房，其收益率是多 少？假如以90美元售出200间，以95美元售出85间， 出租率同上，其收益率又是多少？
柜台的设计
1、位置：根据饭店大厅具体情况而定，考虑方便工作， 美观大方，一般设在醒目的位置， 有利于员工观察大厅 内情况，一般与进入大厅的主通道平行。 2、尺寸：高度1.1m左右，宽度为0.45-0.6m，柜台内工 作台高度应为0.7m左右，距离墙面通常1.2-1.8m。 3、形状：直线型、折线型、半圆型、椭圆型等。
第二节 前厅部对客服务流程
一、客人在饭店的活动周期 （Guest cycle）
礼宾部 接待处 行李处理 客房预订
订房部
交通安排 结帐 离店时 退房
抵店前
接待处
换房 住宿期间 抵店时 门童和行李 入账 入住登记 贵物品保管 客房分配 礼宾部 发放钥匙 问讯和邮件 总机组 电话转接 行李处理 礼宾部
二、前厅部在客人各个活动周期中主要的工作任务
1、推销客房
2、接待客人 3、为客人提供各种综合服务 4、控制客房状况 5、负责客房账务 6、收集、加工、处理和传递有关经营信息
深圳富苑大酒店前厅礼宾部员工
深圳富苑大酒店前厅部行政楼层员工
深圳希尔顿彭年酒店前厅礼宾门花
深圳彭年酒店行政楼层员工
“第一印象效应” 、“晕轮效应”
3、前厅是饭店的代言人（处理宾客关系） 协调中心：处理顾客投诉 4、主要任务为销售客房（需要销售技巧） 零售业务 5、业务调度中心（需要良好的协调能力） 沟通联络：总机、商务中心 6、信息枢纽 信息中心：入住登记资料、客史档案资料
二、职能：（经营、管理、服务）
销售客房 建立客帐，进行帐单管理 控制客房状态:（room status） 协调对客服务：客户关系、大堂副理 提供相关服务：行李服务、电话、留言、邮件、 委托代办、商务等 建立客史档案：（The guest history ）（短 期、长期） 统计与预测报表
服务与管理室饭店服务管理的最前沿，通过 本课的学习与实践，使学生认识和掌握前厅 部的运行与管理的服务技能和具体过程。
第一节 前厅概述
一、前厅在饭店中所处的重要地位
1、“门面”与“窗口”，从一个侧面反映了饭 店的管理水平和服务水平 “公关形象设计”、“漂亮与可爱的关系” 2、是给客人留下第一和最后印象的地方