大学生寒暑假社会实践报告

大学生寒暑假社会实践报告

SHANDONGＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ

社会实践报告

学院：

专业:

学生姓名：

学号：

实习地点：

2012 年 9月

目录

一、实践目的 (4)

二、实践内容 (4)

1.1 公司简介及章程培训 (5)

1.2 薯条工作站 (6)

1.3 前台及外送配餐工作 (7)

1.4 前台收银工作 (8)

三、实践结果 (9)

四、实践总结或体会 (9)

五、结束语 (10)

一、实践目的

假期，对于许多的大学生而言，是一个锻炼自己的黄金时间。没有作业的烦恼，没有上课的紧促，我们可以有足够的时间走入社会，体验生活。我，作为大学生的一员，也毅然踏上了了社会实践的道路。实践，挣钱不是目的，更重要的是通过实践让自己更好的了解社会，增加社会经验，为自己毕业后进入社会谱写一个小小的前奏。

二、实践内容

随着社会交往的更新和生活节奏的加快，快餐凭借着经济方便的特点越来

越深入的走入人们的生活。提到快餐，不论是七、八十岁的老人，还是年轻的上班族，甚至是五、六岁的小孩，首先想到的就应该是肯德基了吧。今年暑假，我选择了去肯德基当服务员，这样，我的一段深刻的实践经历开始了。

我的实践餐厅就是淄博市张店区大润发旁边的肯德基华光餐厅。一开始，我并不重视这份工作，本以为不就是站在前台给顾客点点餐、收收钱嘛！可事实根本没我想象的那么简单，光是在选人上就要经过严格的面试，还要提前提交报名表。不过这倒是为我以后工作面试提供了一次很好的演练，积累了一点点经验。比如，面试时千万不要穿拖鞋，即使你很吃苦耐劳，经理也会认为你不是个勤快的人；在回答面试者的提问时，千万要注意语言陷阱，也许你的一个不经意的回答就会使你丧失这个工作机会；在和面试者交谈时，声音要清晰，不然经理会认为你没有能力与顾客进行很好的交流......

面试成功后，我丰富的假期生活，就由实践开始了！

在肯德基实践过程中，每一个工作站都要经过全面细致的培训，唯有严格鉴定合格后，你才能正式的开始工作。下面我就按照自己在肯德基的培训过程从公司简介、薯条工作站、前台外送配餐、前台收银四个方面来介绍一下我的假期实践。

1.1 公司简介及章程培训

这是一个正式进入公司的简单培训，主要目的是让我们这些新员工对公司的一些发展历史、章程规定、奖罚办法和自己应享有的权利有些初步的了解。其培训方法就是观看视频，这培训也不是只让你随意的看完视频就结束了，每看完一段视频，会出现你所看的这一段视频中所讲的重点问题，它会以选择或

判断的形式来对你进行考察。别看简单，里面有很多内容是关系到我们切身利益的，像是我们作为兼职员工享有哪些福利待遇、工资待遇等等。这些都是我们需要特别注意的。在此之前，肯德基一直以一个独立的公司形象存在于男女老少的心目中，我也不例外。直到现在，我才知道，原来肯德基(KFC)与必胜客（PIZZA HUT）、塔可钟(TACO BELL)以及艾德熊(A&W LJS)同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜集团。

1.2 薯条工作站

薯条工作站是第一个正式培训的与食品有关的工作站，它是一个最基本的工作站。不论你的工作是配餐或是收银，这个工作站的内容是你必须要掌握的。很多人可能会认为，薯条工作站不就是炸薯条嘛，事实上，这个看似小小的工作站包含了很多东西。在早餐阶段（6:00至9:30），薯条工作站主要负责薯棒、油条和紫薯球的烹炸，在正餐阶段（9:30至23:00），则主要烹炸的是薯条、上校鸡块和黄金海黄星。不同的产品烹炸使用的炸篮不同，烹炸时间不同，相应的产品键不同、保质期不同......这就要求你要熟练并准确的记住各个产品的制作过程及注意事项，稍有不慎按错了产品键，可能你所炸的所有产品就要废弃了！以薯条的制作过程为例：

（1）洗手消毒，预热保温槽，在使用前大约30分钟打开加热灯；

（2）烹炸：用手平托住袋口，将薯条倒入正确的炸篮内，摇动炸篮，去除碎片及不好的薯条。在此过程中，薯条的放置也是有讲究的，需竖直放在冷冻冰箱内，避免挤压使薯条断裂。

（3）将薯条放入相应的锅内，按下相应的产品键。薯条的烹炸时间是2分

45秒。在烹炸30秒后，蜂鸣器会第一次响起，轻轻摇动炸篮防止薯条粘连。当蜂鸣器再次响起的时候，薯条就可以出锅了，按下产品键，空油5秒就可以将炸好的薯条倒入保温槽中了；

（4）接下来就是撒盐了，为了保证盐的均匀，要在薯条正上方到U型撒盐两次，然后用薯条铲轻铲4次，让薯条均匀地平铺在保温槽上。

（5）最后一步，就是包装了，不同包装的薯条重量是不一样的，大薯

135+-5g，中薯110+-5g，小薯75+-5g。包装时要将薯条铲入盒中时左右摇动，成之字形动作，使薯条滑进袋或盒中，再轻轻抽出薯条铲。

如果仅仅是一个薯条还好说，当薯条站的所有产品一块烹炸的时候，那个产品用哪个篮子、炸多少分钟、如何让抖动、保质期多长时间等等一堆的数据实在是让人头疼！唯有把这些数据准确无误的记在心里之后，实际重做起来才有底气，不至于出错。

1.3 前台及外送配餐工作

说到配餐，可能会比薯条工作站好一些，最起码不用整天面对这个油锅了，少了些油烟，对健康和皮肤更好些。

配餐就是把陈列在柜里的产品按照顾客的要求取出，呈递给顾客。可是配餐时也有一大堆需要记忆的东西很让初学者头疼，什么样的产品用小纸袋装、多少单位的产品需用小船盒、8号纸袋仅限早餐食用......一条条的规定总是让人措手不及，有时就站在柜门前，看着产品，脑袋里使劲想着：这个应该用什么装来着？

这些问题都是属于配餐中的产品包装问题，当所有产品包装好之后，乱糟

糟的放在餐盘内呈递给顾客吗？那是肯定不行的。至于产品的在餐盘内的摆放也是有原则的。在我们的学习笔记上稀里糊涂的讲了一大堆，不过我师父总结的一段顺口溜挺有利于我们记忆的：主餐放中央，配餐放两边，饮料靠近顾客，薯条靠近主餐，餐具放在顾客右手边，一切KFC标志朝向顾客。

除此之外，为了更好更快的为顾客提供美味的产品，我们的配餐也是有顺序的：汤——饮料——主餐——配餐——甜点。这顺序可是公司通过科学的分析研究出来的噢！

1.4 前台收银工作

前台收银是所有工作站中最直接接触顾客的一个工作了，服务态度的好坏直接决定顾客的满意度。针对收银，我们公司有专门的收银七步曲，如下：（1）欢迎顾客：顾客到达柜台前5秒钟被招呼，并立即微笑，目光注视，真诚微笑，友善的欢迎同时伴随手势。

（2）点餐：询问是“堂食”还是“外带”，将点餐的内容打入收银机，协助解答顾客对菜单的疑问，告知顾客正在促销的产品。

（3）建议性销售：至少一次建议顾客正在促销的套餐，配餐或更大包装饮料、甜点等。完美餐点的概念：对建议的产品以描述的方式进行建议销售，如，热的，新鲜，冰的，可口的。

（4）确认点餐内容：与顾客确认收银机上的点餐内容，确认点餐内容已被正确打入收银机，确认点餐累计总金额，并告知顾客。

（5）包装产品：仔细并准确的包装产品，确保产品种类、配料、规格及数量的正确性，提供所有必须的佐料及配套用品。