西式宴会策划与运作方案.pptx
(西式宴会设计与管理)3项目三 西餐正式宴会设计
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• （二）餐椅
名称 背椅铁架椅 婴儿椅规格作用与说明
椅面高40~43厘米，座深38~44厘 椅背较高，以示庄重高贵，
米，座宽38~44厘米，靠背高
为主桌或小宴会厅使用
38~42厘米
大宴会厅使用，能10个1叠的垒在 一起，搬运储藏方便
需备置，以应带婴儿的客人之需
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• （三）其他家具
礼蛋糕 • 5.宴会背景：新郎是我国驻外使馆工作人员，新娘也在国外受过高等
教育，要求婚宴典雅、大气、浪漫、快乐； • 6.参加人数180人，其中至亲18人，3位素食主义者，2位伊斯兰教徒
，1位牛奶过敏者 • 7.设至亲主桌1桌18人，创意台面设计，突出宴会主题；其他宾客10
人一桌 • 8.有乐队演奏、设舞池 • 9.设餐前小吃和餐前酒会pre-dinner drinks
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考核任务
任务
考核方法
西式宴会设计方案
1-宴会主题展示
设计方案
2-宴会布局平面图展示 3-主桌台面设计展示 4-宴会环境氛围设计展示
PPT展示 小组陈述
5-宴会菜单设计展示
现场互评
口头评价
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比重 90% 10%
案例背景
Wilson先生与Nancy小姐举办新婚宴会，客户订单要求： • 1.宴请地点：长沙温德姆至尊豪庭大酒店西餐厅； • 2.时间：26/06/2013 星期六 6:00pm~9:00pm； • 3.最高消费额：RMB198元/位； • 4.三道菜晚宴（3 course dinner），搭配酒水品质好，有香槟；有婚
名称 工作台或服 务桌
双层餐台 移动式酒吧 舞台
舞台阶梯
西式婚礼策划案ppt课件
张xx
婚礼结束
张xx
合影留念
曹xx
工作人员整理现场， 张xx 新人亲朋就餐。
;.
15
六 经费预算表 项目
内容
价格 项目
大门 长廊
大门外鲜花海报2副 会场入口鲜花迎宾台（含 签到本）
心愿气球
300元 200元
主台
200元
内容 大背景，拉纱 超宽玫瑰双心，
背景LDT灯助效果
内场
会场入口全鲜花拱门 地毯铺满通道
（二）婚车
12
（三）新娘捧花
13
（四）请柬
14
五 婚礼当天的时间安排 如下表
时间 8点30分 9点 10点30分 10点50分
11点 11点30分 11点30分-50分 12点
内容
负责人
场地安全检查
李xx
开始布置场地
张xx
做最后的现场检查 王xx
各环节人员就位。 张xx 准备开始
婚礼正式开始
200元 200元
16
唐山地区的婚礼习俗
婚礼前的准备
女方家
1、准备好嫁妆。
2、提前确定新亲人数，挂门帘、点灯、伴娘的人选（新亲准备点心），婚礼当 天新亲早点到。
3、准备一桌果茶
4、准备红包：新娘准备：新郎家小孩儿改口的红包。 新郎的改口包，童男、童女、伴郎的贺喜包，司机的红包。
新娘父母准备：
5、准备糖袋：司机的，工作人员的。
6、喜榜、桌牌提前两天到广告公司打印，打出来后忌添名、删名，排桌 时新娘桌和新亲桌排在前面，要留有工作人员的备用桌。 7、婚礼当天早上八点半至九点派人去酒店摆放烟、酒、糖、瓜子、饮料， 桌牌，并粘贴喜榜和新人照片，要有专人看管酒水，开席后要有人收桌 牌和女桌白酒。
西餐宴会服务PPT课件
“一”字形台形席位安排
(4)
距离定位 西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人 座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高， 离主人座位越远的位次越低。 (5) 面门为上 和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门 的位子为上位。 (6) 交叉排列 西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以 用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。
“一”字形长 台
西餐摆台要领
餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿向上， 刀口朝盘，先外后里，主食靠左，饮具在右， 各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。 即：根据客人所用菜肴、酒水，摆放相应的 餐具，酒具及用具。
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/17
（四）准备开餐
1.经理全面巡视、检查，召开班前会 2.服务员领取宴会用酒水，将酒瓶、饮料 瓶擦拭干净，将将冷菜摆放上桌。 3.站立在自己的服务区内等候客人。
（2）签定宴会合同。 即填写宴会预订单、收 宴会预订金或抵押支票，最后由双方签字生 效。 （3）通知宴会部做准备工作。 将客人预订宴 会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门 或人员。
二、宴会的准备工作
（一）宴会服务的组织 1.了解情况：十知、三了解
客人国籍 宴会人数 宾主身份
宴会主题
宴会标准
十知
摆设冷盘时，要根据菜点的品种和数量，注 意菜点色调的分布，荤素的搭配，菜型的反 正，刀口的逆顺，菜盘间的距离等，使摆台 不仅是为宾客提供一个舒适的就餐地点和一 套必须的进餐工具，而且能给宾客以赏心悦 目的艺术享受，为宴会增添隆重有欢快的气 氛。
（二）迎宾接待
（1）热情迎宾。 根据宴会的入场时间、宴会主管人员和迎 宾员提前在宴会厅门口迎候客人，值台服务员站在 各自负责的餐桌旁准备侍侯。宾客到达时，要热情 迎接、微笑问好，侍宾客脱去衣帽后挂好，表情自 然大方，将宾客引入休息厅就座休息，回答宾客问 题和引领宾客时注意使用敬语，做到态度和蔼，语 言亲切。
西式餐会活动方案
西式餐会活动方案1. 活动介绍西式餐会是一种非正式的社交聚会，以西方餐饮文化为主题。
这种活动通常包括美味的食物、饮品和娱乐节目，以及与他人分享和交流的机会。
本文档将介绍西式餐会活动的策划和执行方案，以确保活动的成功。
2. 活动目标•提供一个与他人社交和交流的机会•展示和推广西方餐饮文化•创建一个愉快、轻松和随性的氛围•加强与客户、合作伙伴和员工之间的关系3. 活动准备步骤3.1 确定活动预算在策划任何活动之前，核定可用的预算金额，以确保能够在预算范围内组织活动，并合理分配资源。
3.2 选择合适的场地选择一个适合举办西式餐会的场地，考虑到参与人数、场地大小和设施设备等因素。
确保场地的位置便利，交通便捷，并且能够提供所需的设施和服务。
3.3 制定活动日程安排根据活动目标和预算，制定详细的活动日程安排。
包括餐厅租赁时间、食物饮品服务时间、娱乐节目安排以及其他活动流程。
3.4 确定活动人员确定活动所需的人员，包括服务员、厨师、娱乐节目演员等。
与相关人员进行协商，并签订工作合同，以确保他们能够按时到场并履行工作职责。
3.5 设计活动宣传物料制作并分发宣传物料，包括活动海报、邀请函和活动日程。
这些宣传物料应该清晰地传达活动信息，包括时间、地点和目的，并鼓励人们参与。
4. 活动执行步骤4.1 活动布置提前到场进行活动布置工作，确保餐厅环境整洁、舒适，并为参与者提供足够的座位和餐具。
4.2 开场致辞在活动开始之前，主持人应该进行开场致辞，欢迎所有参与者，并简要介绍活动的目的和日程安排。
4.3 餐食服务根据活动日程，按时提供餐食和饮品服务。
确保菜单符合西式餐饮文化的特点，包括主菜、配菜和甜点等。
为避免浪费，提前了解参与者的饮食偏好和过敏需求。
4.4 娱乐节目安排各种娱乐节目，如音乐表演、短剧或舞蹈表演等，以提升活动氛围并增加参与者的娱乐体验。
4.5 交流与互动通过游戏、抽奖或小组讨论等方式，促进参与者之间的交流和互动。
5-2第二节 西式宴会服务设计
• 4.掌握知识 • （1）熟悉宴会菜单 • 了解当天宴会菜单内容，了解菜肴结构。 熟悉宴会菜谱、食品原料知识，当客人对 宴会菜肴只是不了解时给予帮助解释。 • （2）熟悉烹饪方法 • 常见的烹饪方法有：烘、煮、焖、炸、烤、 烩、爆、蒸、炖、煨等。
• 5.全面检查 • 宴会主管在各项工作准备就绪后，应进行 全面检查，包括清洁卫生、环境布置、西 面布置、物品准备、服务员仪容仪表等。
• 2）保持清洁 • 拿餐具时，应手拿刀叉的柄或杯子的底部， 更不可与食物接触。餐桌上摆放的胡椒罐、 盐罐或杯子等物品要保持干净。上菜时， 需要注意盘缘是否干净，若不干净，应用 服务巾搽干净后，才能上席。 • （3）保持温度 • 盛装热食的餐盘需要预先加热才能使用， 加盖的菜肴等上桌后再打开盘盖。
• 4.摆放餐桌 • 将宴会餐桌定位，同时检查餐桌的稳固性。 摆放餐具前，要清洁餐桌。
• 5.铺上台布太不尺寸合适，颜色有白、黄、 粉红、红、红白格子色，以白色最为普通； 一场宴会只选用一种颜色的台布，配以其 他辅助色彩给予点缀。
• 6．摆放餐具 • 按照宴会菜单要求摆放垫盘、碟子、餐刀、 餐叉、特种餐具、餐巾和玻璃杯等。餐具 的具体摆法取决于宴席采用何种服务方式 和宴席上什么样的饭菜。
• 三、西餐宴会的就餐服务 • 1.引宾入席 • 员工面带微笑引领客人到预订席位入席。 顺序是：先女宾后男宾，先主宾后一般宾 客，优先照顾年长和行动不便的宾客。这 样一方面让宴席宾客感受到受欢迎，对宴 席服务留下美好的印象，另一方面可以迅 速引领、安排宾客坐下，避免宾客堵塞通 道，使宴会大厅的客人的流动量得到较好 的控制。
• 二、宴会的迎宾服务 • 1.热情迎宾 • 根据宴会预订单上入场时间，宴会管理人 员和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人， 向客人问好、微笑致意。值台服务员则站 立在各自负责的餐桌旁准备为客人提供服 务。
ppt西餐宴会服务
十.送客服务 主要是拉椅送客和取递衣帽
十一.结束工作 主要是检查，收台，整理宴会厅与休息室
十二.西餐宴会服务注意事项 1.服务过程中应遵循先宾后主、女士优先 _____________________________ 的服务 原则。 2.在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐 具，斟好相应的酒水，再上菜。 3.如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用 具，再上菜。 4.在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是 徒手 ______ 操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔 破。 5.宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时， 以 主桌为准。
1、宴会前的组织准备工作； 2、迎宾工作； 3、就餐服务； 4、菜肴服务； 5、席间服务； 6、送客服务； 7、结束工作。
一.引领服务 客人到达宴会厅门口,迎宾员应主动上前表 示欢迎 二.休息室鸡尾酒服务 1.如果客人是坐饮,则应先在客人面前的茶几 上放上 杯垫 再上 酒水 .
2.如客人是立饮,则应先给客人餐巾纸,然后递 上 酒水 _____ . 3.休息室服务时间一般为30分钟 .
八.上甜点 1.待客人选定奶酪后,用服务叉,匙,从客人 左侧 分派.上奶酪前应先斟 甜葡萄酒或 波特酒 ． 2.宾主安排致辞是在上甜点 时,香槟酒 或 有汽葡萄酒(sparkling wine) 一定要在致 辞前全部斟好.
3.上水果前应撤去桌面除酒杯 外的所有餐用 左 具,摆好餐盘和水果刀,叉,在托着水果盘从_ 侧分派水果.从客人的 左 上洗手盅. 九.饮料服务 1.当主人请客人到休息室休息时,待客人坐下 后,休息室服务员应及时为客人送 咖啡或茶然 后向客人推销 餐后酒和雪茄 ． 2.当客人享用时值台服务 餐后饮料及餐后酒 服 服务员应将汇总好的帐单递给主人或其代表 结帐.
中、西餐厅宴会的设计与布置PPT课件
2、台布、台裙：玫瑰红色台裙，米白色台布， 米白色席巾。
3、台面餐具：每席备餐碟托10个，餐碟10个：
翅碗、汤匙各10个，筷子架10个，筷子10双，
牙签10包：水杯10个，红酒杯10杯，烈酒杯
10个。主台餐具用金边装饰的瓷器，共20套。
席间换骨碟4次，备餐碟400个，汤碗、匙更
100个。
.
餐具摆 设图
.
❖ （二）插花运用注意事项：特点、运用原则、 方法、造型
❖ 1、应突出插花的主题 ❖ 2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体
感之美 ❖ 3、要注意花器与花形的配合
.
六、餐厅布置艺术原则 ❖ （一）餐厅布置的原则： 餐饮特色的体现 餐饮文化的综合 档次的标志 餐饮氛围的渲染 餐饮产品的完善
.
（二）常见餐厅的布置
❖ 1、中餐厅
.
❖ 2、西餐厅
.
❖ 3、风味餐厅
.
❖ 4、野味餐厅
.
❖ 5、 咖 啡 厅
.
❖ 6、酒吧
.
第二节宴会组织
❖ 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴会 聚会，是社交活动与餐饮结合的一种形式
❖ 据文献记载，最迟在周代，饮食礼仪已形成 一套相当完善的制度：主人折柬相邀，临时 迎客于门外；宾客到时，互致问候，引入客 厅小坐，敬以茶点；客齐后到客人入席，以 右为上，视为首席，由主人敬酒让菜，客人 以礼相谢；席间斟酒上菜也有一定的讲究： 应先敬长者和主宾，最后才是主人；宴饮结 束，引导客人入客厅小坐、上茶，直到辞别。
.
第三节 大型宴会的组织安排
❖ 一、宴会安排的考虑因素 ❖ 1、就餐标准 ❖ 2、就餐人员类别 ❖ 3、活动形式 ❖ 4、活动主题 ❖ 5、主办单位的徽标 ❖ 6、会场设备要求 ❖ 7、时间、场地要求 ❖ 8、行动路线 ❖ 9、礼宾礼仪 ❖ 10、宴会程序 ❖ 11、特别要求
(西式宴会设计与管理)6项目六 西餐宴会管理
考核任务
任务
考核方法
比重
西式宴会设计方案
1-召开宴前会、提交宴后 总结报告
会议展示与报 告
2-设计宴会进程
计划文本
3-编制宴会工作人员安排 4-核算宴会成本
PPT展示 小组陈述
90%
5-建立顾客档案，收集顾
客意见
现场互评 2020/7/9
口头评价
10%
案例背景
21岁生日宴 • 地点：白马宴会中心——木兰厅 • 日期：6月14日星期六 6:00pm开始 • 人数：120人，客人的人口统计学特征复杂 • 3位素食主义者，1位牛奶过敏者，1位无谷蛋白者 • 费用：55美元/人（包括酒水） • 10人一桌，粉色餐巾，奶白色台布，每桌都用气球装饰 • 宴会形式：3道菜晚宴，餐前酒，南瓜浓汤或意式什菜汤，菠菜鸡或
胡椒汁烧牛扒，苹果派加冰淇淋或空心甜饼加巧克力酱 • 主菜后30分钟演讲 • 需要讲台、舞池、有限酒吧 • 展示生日蛋糕，之后分给客人食用，并跟上咖啡 • 安排DJ和跳舞 • 安排DJ用餐，一餐即可 • 联系人：Julie Smith，15 Carrington St, Box Hill 3128, Phone 9578
音乐。 – 5、准备好餐前食物——开胃品、面包、黄油
、果酱等。 – 6、全面检查。
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• （二）宴会迎宾服务
– 1、热情迎候——宴会开席前15分钟，安排员 工在门口站位迎宾
– 2、餐前鸡尾酒服务——举行半小时至一小时 的餐前酒会
– 3、引宾入席
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•（三）宴会餐中服务
• 1、落席巾 • 2、斟冰水 • 3、服务酒水 • 4、服务头盘 • 5、服务汤 • 6、服务红酒
西餐厅策划方案ppt
西餐厅策划方案ppt西餐厅策划方案ppt篇一：西餐厅策划书范本西餐厅策划书范Ⅰ、背景分析一、中国西式餐饮行业概况随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。
西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
2005年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。
调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。
在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。
在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。
目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。
这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
二、无锡西式餐饮行业分析1、无锡西式餐饮市场概况近年来，无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭店、大酒店日渐增多。
浙江、上海、广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。
2、无锡西式餐饮业态类型通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型：第一种是西式正餐。
西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。
第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。
西餐宴请筹备方案
西餐宴请筹备方案一、准备工作1. 确定宴请对象及人数，提前与餐厅预订合适的场地和餐食。
2. 安排合适的场地和装饰，根据宴请对象的需求进行布置，如鲜花、烛光等。
3. 邀请专业厨师或餐厅工作人员准备餐食，确保菜品的质量和口感。
4. 确定宴请时间、地点和流程，提前通知客人并做好接待准备。
二、菜单筹划1. 根据宴请对象的身份、地位、年龄等因素，选择合适的菜品和饮品。
2. 考虑季节性和当地特色，选择新鲜、健康的食材。
3. 制作一份菜单，注明菜品名称、口味、食材等信息。
三、菜品建议1. 开胃菜：冷盘或热菜，如黑松露鲜虾浓汤等。
2. 主菜：牛排、烤鸡、意式肉酱面等，可以搭配时令蔬菜。
3. 甜品：甜点、水果沙拉等，也可以提供自制的冰淇淋。
4. 饮品：红酒、白酒、啤酒、果汁等，可以提供矿泉水或茶点。
四、接待流程1. 客人到达现场后，热情迎接并引导入座。
2. 介绍菜品和饮品，询问客人的口味和喜好。
3. 协助客人点餐，确保菜品数量和口味符合要求。
4. 提醒客人注意用餐礼仪，如刀叉使用方法、餐后清理等。
5. 宴请结束后，送别客人并感谢参与。
五、注意事项1. 确保场地和餐具的清洁卫生，预防食物中毒等安全问题。
2. 提前与餐厅工作人员沟通，确保现场服务质量和效率。
3. 确保菜品的质量和口感，避免浪费食材和食品。
4. 安排专人负责现场协调和应急处理，确保宴请顺利进行。
5. 根据实际情况调整方案，确保方案的有效性和可行性。
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酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等
配制酒 开胃酒、甜食酒、利口酒
按配餐方式和饮用方式分
开胃酒 佐餐酒 餐后甜酒 烈酒 啤酒 鸡尾酒
开胃酒
指在餐前饮用的，多用草药、树皮、树根、 茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳霜等对人体有益 的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒。可细 分为：
K. Knife
F. Wine glass M. Soup Spoon
G. Wine glass
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台
第二节 西餐宴会的菜点设计
西餐菜单结构包括 ：
1.前菜（Hord Oeuvre） 2.汤类（Soup） 3.魚类（Fish） 4.主菜类（MiddleCourse）或肉类（Meat） 5.冷菜或莎拉（Salad） 6.点心类（Dessert） 7.飲料（Beverage）
A. Napkin F. Water glass B. Luncheon Plate G. Juice glass C. Cereal Bowl H. Fork D. Bread and Butter Plate I. Knife E. Cup and Saucer with teaspoon J. Teaspoon
。
西餐与中餐的区别
1、选料方面 2、原料加工方面 3、烹制处理方面 4、使用佐料和餐具方面 5、口味方面 6、营养成分方面
西式宴会酒水设计
酒水基本知识
比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大 利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。
法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种 烈性甜酒，都是首屈一指的。
多用海鲜、禽畜作主要原料。 选用的酒品依菜肴色、香味的不同而有所不
同。 如鱼、海鲜类应配白葡萄酒、玫瑰露酒。肉
类、禽类则应配干红葡萄酒。 Nhomakorabea。
鹅肝拼鸡胸
主菜
串肉意大利面
甜点
甜点选用甜白葡萄酒或有汽葡萄酒。
提拉米苏
百利甜酒（爱尔兰
甜
蛋糕
点
派
冰激凌
布丁
餐后咖啡和茶
（不加糖的咖啡和茶）
龙虾鹅肝酱
葡萄酒。
冷冻浓汤
俄 罗 斯 —红 菜 汤
西式虾仁汤
副 盆 （鱼类、面包）
副盆(面包、鱼类）
烤面包
香烧三文鱼
色拉
意为凉拌，具有开胃、帮助消化和增进食欲 的作用。
水果色拉：味淡、爽口， 素菜色拉： 餐伴随主菜一起食用。（配白
葡） 荤菜色拉：多用于冷盘，可单作为一道菜
食用。
地中海沙拉
主菜：又名主盘
味美思（Vermouth）类 茴香（anises）类 苦味（bitters）类
佐餐酒
有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化 葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
餐后甜酒
是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材 等配制而成，餐后饮用能帮助消化。
烈酒
酒度在40度以上，有： 白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 兰姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
西菜的主要特点
1、口味香醇、浓郁 2、别具一格的烹调方法 3、调味沙司（Sauce）与主料分开单独烹
制 4、注重肉类菜肴的老嫩程度
五种成熟程度：
全熟 （Well done） 七成熟 （Medium well） 五成熟 （Medium） 三成熟 （Medium rare） 一成熟 （Rare）
第五章 西式宴会策划与运作
西餐宴会的特点
餐桌一般用长台；较少用圆台 用餐方法采用分餐制；一人一份餐盘 多套刀叉服务 每吃一道菜，更换一套餐具，不同的菜式摆上不
同的刀叉餐具。 不同的菜跟上不同的酒及酒杯。 宴会厅灯光柔和、偏暗； 点蜡烛，气氛轻松而舒
适。 宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
法国香草焗蜗牛
普罗旺斯烤虾
牛仔骨必佳拉香橙汁
酸奶咖喱鸡
法国鹅肝
肉酱千层面
香草芝士烧羊排
法式牛排
意大利菜
味浓，讲究原汁、原味， 烤菜较少，喜爱 面食（品种繁多）
天使幼面
海鲜汤
芝士焗蟹盖
玛格丽特披萨
蒜椒意粉
意大利芝士
提拉米苏
意式杂菌炖饭
俄式菜
油大味重，制作较为简单，味喜吃酸、辣、 甜、咸味，肉菜要 得很熟。
第一节 西式宴会的台形设计
宴会厅-西式摆台 [苏州凯莱酒店
一、西餐宴会的台型设计
教室型 剧场型 长方台型 马蹄型 口字型 T型 大型宴会台型 自助餐食台设计
现场布置
（1）、墙饰（油画） （2）、壁炉（正面）
（3）、灯光
（4）、蜡烛
二、西餐宴会的摆台（P47）
早 餐 摆 台
其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受 人们的欢迎。
苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中 独占鳌头。
德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏 联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆 知。美国的波本威士忌等。
外国酒的分类
按酒的特点分 按配餐方式和饮用方式分
按酒的特点分
俄式牛肉素菜卷
格鲁吉亚腌白菜
红菜汤
首都沙拉
西班牙厨师拼盘
西班牙菜
西班牙海鲜拼盘
西式正餐的组成与酒水的搭配
大致由头盆、汤类、副盆、主菜、甜点组成
烟三文鱼配鱼子酱
头盆(开胃品)
较清淡，易消化的食品 选用低度干型的白葡萄酒
鱼子酱
汤类
要求原汤、原色、原味 有冷汤类 和热汤类（清汤、浓汤） 一般不用酒，如用可配较深色的雪利酒或白
主要菜式
1、英式菜 2、美式菜 3、法式菜 4、意大利菜 5、俄式菜
英式菜
油少、口味清淡、调味很少用酒，调味品放 在餐台在。
美式菜
咸中带甜，常用水果作配料，较少用辣味， 点心偏甜而略带咸味。
美式牛排
美式四季牛排
法式菜
选料广泛，用料新鲜，烹调讲究、品种繁多， 调味用酒较多，也很讲究。
正式的晚宴摆台：
A. Napkin H. Salad Fork I. Dinner Fork J. Dessert Fork
B. Service plate C. Soup bowl on a liner plate
D. Bread and Butter Plate with butter knife E. Water glass L. Teaspoon